11-047 地域密着型介護老人福祉施設みのりの丘中郷


1	コード	学会分類	食形態	画像	食種名称	備考
2	0j	べたつき粒やカス全くなし	均質で、べたつきなどないゼリー。離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。たんぱく質含有量が少ないもの。
3	1j	べたつき粒やカス全くなし	均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。		流動食（個別対応）	ファインケア、エンジョイMCTゼリー、エンジョイムースなどを使用。個別に組み合わせて提供している。
4	2-1	噛まなくてよい粒やカスなし	ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。		ペースト	軟菜をミキサーにかけ、ペースト状にした食事。必要に応じてとろみ剤を使用。
5	2-2	噛まなくてよい若干の残渣あり (粥粒程度)	フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。
6	3	舌でつぶせる	フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。		ムース	既製品（主にマルハニチロ）を使用。
7	4	歯ぐきでつぶせる容易に噛める	軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。箸やスプーンで切れるやわらかさ。		極刻み	軟菜をロボクープなどで細かくしたもの。とろみ剤を加えてまとめている。
8	4	歯ぐきでつぶせる容易に噛める	軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。箸やスプーンで切れるやわらかさ。		軟菜	常食よりも軟らかく調理した食事。常食よりも小さめにカット。魚と肉はロボクープにかける。魚や南瓜、ナスなどは皮をむく。ごぼうやたけのこなど、一部の食材は代替。