06-009 新潟県立加茂病院 - Google Drive

06-009 新潟県立加茂病院 : おかず形態一覧表ウェブ出力


1	1. おかず形態一覧表
2	食種名称	常食	全粥食	５分粥食	３分粥食	キザミとろみ食	ミキサーとろみ食	嚥下調整食
3	肉のおかず	鶏の唐揚げ	豆腐ハンバーグ	豆腐ハンバーグ	鶏のトマトソース	鶏のトマトソース	鶏のトマトソース	鶏のトマトソース
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5	魚のおかず	あじの南蛮漬け	あじの南蛮漬け	魚のピカタ	煮魚	煮魚	煮魚ミキサー	煮魚ゼリー
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7	野菜のおかず	かぶのかにあんかけ	かぶのかにあんかけ	かぶのかにあんかけ	かぶのかにあんかけ	かぶのかにあんかけ	かぶとかにの旨煮	かぶとかにのゼリー寄せ
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9	内容	一般的な食事	常食に比べ、揚げ物や硬く消化に時間がかかる食材が少ない食事	軟らかく消化のよい食材を基本に、煮る・蒸す・茹でるなど食材が硬くならないように調理法を工夫した高齢者に適した食事	素材の選択に留意し、圧力鍋を使用するなど歯茎でつぶせる程度の軟らかさに仕上げた食事	３分粥食をきざみ、ばらつかないようにとろみあんをかけた食事	３分粥食をミキサーにかけ、ピューレ・ペースト状にした均質でなめらかな食事	均質でなめらかな食事。上顎と舌で簡単につぶせるゼリー、プリン、ムース状の食事
10	大きさ・形状	通常の大きさ	通常の大きさ	通常の大きさ	通常の大きさ	5～8㎜程度	ピューレ・ペースト状	ゼリー・プリン・ムース状
11	咀嚼の必要性				歯茎でつぶせる	舌でつぶせる	噛まなくてよい	噛まなくてよい
12	学会分類2021				4	3	2-1	1j
13	栄養量目安	米飯180 g	全粥280 g	5分粥250 g	３分粥200 g	全粥280 g	粥ゼリー280 g	粥ゼリー180 g
14	栄養量目安	1,700 kcal	1,500 kcal	1,100 kcal	1,000 kcal	1,400 kcal	1,400 kcal	1,100 kcal

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