11-020 介護老人保健施設葵の園・上越


1	コード	学会分類	食形態	画像	食種名称	備考
2	0j	べたつき粒やカス全くなし	均質で、べたつきなどないゼリー。離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。たんぱく質含有量が少ないもの。
3	1j	べたつき粒やカス全くなし	均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。		その他食（※個別対応）	ブリックゼリー（明治）、アイソカルハイカロリーゼリー（ネスレ）、元気ヨーグルト（ヤクルト）、茶碗蒸し（ホリカフーズ）コード１ｊ相当の食品を組み合わせ提供。
4	2-1	噛まなくてよい粒やカスなし	ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。		ミキサー食	ミキサーをかけた後、メフォソフト(メフォス）でまとめる。
5	2-2	噛まなくてよい若干の残渣あり (粥粒程度)	フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。		極きざみ食	若干の粒が残った状態で、メフォソフト（メフォス）でまとめたもの。付け合せはミキサー。
6	3	舌でつぶせる	フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。		ソフト食	主菜はやさしい素材シリーズ（マルハニチロ）製品使用。副菜は常食をミキサーにかけソフティアG（ニュートリー）で固める。
7	4	歯ぐきでつぶせる容易に噛める	軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。箸やスプーンで切れるやわらかさ。		きざみ食	３～５ｍｍ角。まとまらない場合はとろみ剤メフォソフト（メフォス）使用。献立によってはあんをかける。食材によってはヴィネッタ（キティー）使用後、調理。
8	4	歯ぐきでつぶせる容易に噛める	軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。箸やスプーンで切れるやわらかさ。		粗きざみ食	1cm角。食材によってはヴィネッタ（キティー）使用後、調理。