11-093 特別養護老人ホームふくがくちの里


1	コード	学会分類	食形態	画像	食種名称	備考
2	0j	べたつき粒やカス全くなし	均質で、べたつきなどないゼリー。離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。たんぱく質含有量が少ないもの。
3	1j	べたつき粒やカス全くなし	均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。
4	2-1	噛まなくてよい粒やカスなし	ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。		ミキサー食	＊ムース食中心で、固められないものはペースト状。固めるものの硬さは1ｊ相当。スルーパートナーを使用。
5	2-2	噛まなくてよい若干の残渣あり (粥粒程度)	フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。		極刻み食	肉・魚はムース。煮物、和え物はミキサーを使用し、粒が残った状態。とろみ剤を入れまとめている。
6	3	舌でつぶせる	フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。
7	4	歯ぐきでつぶせる容易に噛める	軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。箸やスプーンで切れるやわらかさ。		きざみ食	１ｃｍ角程度。
8	4	歯ぐきでつぶせる容易に噛める	軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。箸やスプーンで切れるやわらかさ。		常食	通常食。

1

コード

学会分類

食形態

画像

食種名称

備考

2

0j

べたつき
粒やカス全くなし

均質で、べたつきなどないゼリー。
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。
たんぱく質含有量が少ないもの。

3

1j

べたつき
粒やカス全くなし

均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。

4

2-1

噛まなくてよい
粒やカスなし

ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。

ミキサー食

＊ムース食中心で、固められないものはペー
スト状。固めるものの硬さは1ｊ相当。
スルーパートナーを使用。

5

2-2

噛まなくてよい
若干の残渣あり
(粥粒程度)

フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。
ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。

極刻み食

肉・魚はムース。煮物、和え物はミキサーを使用し、
粒が残った状態。とろみ剤を入れまとめている。

6

3

舌でつぶせる

フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。
舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。

7

4

歯ぐきでつぶせる
容易に噛める

軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。

きざみ食

１ｃｍ角程度。

8

4

歯ぐきでつぶせる
容易に噛める

軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。
箸やスプーンで切れるやわらかさ。

常食

通常食。