1 | コード | 学会分類 | 食形態 | 画像 | 食種名称 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|---|
2 | 0j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー。 離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。 たんぱく質含有量が少ないもの。 | |||
3 | 1j | べたつき 粒やカス全くなし | 均質で、べたつきなどないゼリー・プリン・ムース。 | 固形食（嚥下訓練） | ベタつきのないゼリー（プロッカ・ブイカップゼリー・おいしいプロテインゼリー・フルーツゼリーなど）を1～３品組み合わせて提供 | |
4 | 2-1 | 噛まなくてよい 粒やカスなし | ミキサーを使用し、粒が残らずなめらかに均一な状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | ミキサー食 | 魚・肉・葉物野菜などはムース（コード３相当）、その他は食品加熱後、加水しミキサーにかける。滑らかで均一になるまでミキサーを回転させ、とろみ剤でケチャップ状にまとめたもの。ざらつきは全くなし | |
5 | 2-2 | 噛まなくてよい 若干の残渣あり (粥粒程度) | フードプロセッサーやミキサー等を使用したもので、若干の粒が残った状態。 ゲル化剤・とろみ剤でまとめたもの。 | 刻み食 | 軟菜食・分粥食と同一に調理。加水し米粒程度の粒が残るまでミキサーにかけとろみ剤でまとめたもの | |
6 | 3 | 舌でつぶせる | フードプロセッサーやミキサー等を使用したものを、ゲル化剤で固めたもの。 舌や口蓋で押しつぶせる程度の硬さ。 | ムース食 | 日東ベストのムース食をそのまま使用 | |
7 | 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 | 三分食一口大 | 三分食と同様に調理し、全食品を7～８㎜にカットしたもの | |
8 | 4 | 歯ぐきでつぶせる 容易に噛める | 軟らかく調理したものを、きざみ～そのままの形態（＊いずれの形態も）バラつきや、多量の離水がないよう配慮したもの。 箸やスプーンで切れるやわらかさ。 | 三分食 | 全食品をスベラカーゼミート溶解液に浸漬し圧力鍋で加熱調理。咀嚼は必要とせず、舌と口蓋で潰せる軟らかさに仕上げたもの |