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利用者（本部特養）①
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アトランダムに抽出した利用者への聞き取り調査を実施。統計学では標本調査といわれる調査法を参考にデータの抽出を行っている。
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アンケート結果
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調査対象者および調査方法：特養利用者のうち喫食者69名中56名を無作為抽出し聞き取り調査を実施。
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データの信頼度：母体数69名（R5.11月）のうち回答者数56名で回答者比率が80.0％となり、選択された回答の母体における信頼度は90％以上95％以下となる。
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回答者分析回答者数分布
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フロア山川１海合計介護度分布介護２介護３介護４介護５合計男女比率
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A)回答者数（人）1683256A)回答者数（人）1 14 26 15 56 男：女
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B)喫食登録者数〈人）20113869B)喫食登録者数〈人）1 15 28 25 69 1：3.6
※登録者69名の比率
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A/B)回答者比率（％）80.0 72.7 84.2 A/B)回答者比率（％）100 93 93 60
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分布率（％）29.0 15.9 55.1 100.0 分布比率（％）1.8 25.0 46.4 26.8 100
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１）主食について
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硬さに関する調査量に関する調査
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硬い普通軟らかい多い適正少ない
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人数（人）2486人数（人）16328
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回答率（％）3.6 85.7 10.7 分布率（％）28.6 57.1 14.3
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ご飯の硬さは8割の方には問題なく提供行えている。軟らかいと回答した方の中には義歯調整中で一時的に食事形態を落としている方が3名いた。
量に関しては、多いとの回答が２割、少ないとの回答が１割弱回答があった。多いと回答は全て女性で、少ないとの回答は全て男性だった。
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利用者（特養）②
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２）副食について
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硬さに関する調査量に関する調査味付けに関する調査
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硬い普通軟らかい多い適正少ない品によって変わる濃い適正薄い
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人数（人）4484人数（人）54632人数（人）0488
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回答率（％）7.1 85.7 7.1 分布率（％）8.9 82.1 5.4 3.6 分布率（％）0 85.7 14.3
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副食の硬さに関して、硬いと回答した方で特に根菜類（れんこん・ごぼう等）が硬いとの声が多かった。軟らかいとの回答した方は4名中3名がキザミ食を召し上がられている方だった。
量に関して、多いと回答した5名は主食も多いと回答していた。朝食時や魚の時は特に量が少なく感じると回答された方がいた。味付けの濃淡に関して、薄いとの回答が1割弱見られ全体的に塩味が足りないとの事だった。長期入所されている方で、初めは薄いと感じていたが慣れたと回答された方が居た。
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３）汁物について
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味付けに関する調査
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濃い適正薄い元々好まない
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人数（人）05132
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分布率（％）0.0 91.1 5.4 3.6
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コンソメスープやすまし汁が薄く感じるときがあるとの回答があった。
元々汁物はあまり好まない為、飲まないとの回答も見られた。
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４）食事の満足度について
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満足普通不満
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人数（人）30233
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分布率（％）53.6 41.1 5.4
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昨年同様に満足と普通を合わせ9割程度で概ね満足頂いている結果だった。
不満の理由は、食事の量が全体的に多い事や好き嫌いが多くて困っているとの回答が見られた。
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５）麺提供について（※麺禁６名除く、5０名に調査実施）
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・温度について
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熱い適温低い
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人数（人）0473
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分布率（％）0 94.0 6.0
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・量について
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多い適正少ない
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人数（人）3443
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分布率（％）6.0 88.0 6.0
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・温度について
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濃い普通薄い
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人数（人）0464
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分布率（％）0 92.0 8.0
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温度と味付けに関しては9割の方が満足頂けている回答結果だった。麺の量に関しては、男性の方で麺の大盛りを希望される回答が聞かれた。多いと回答した理由として、汁の量が少ない為麺の量が多く感じるとの回答があった。
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6）昔良く好んで食べていたものは何ですか？（※複数回答可）
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種類回答数種類数
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和菓子7漬物2
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魚料理6梅干し2
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野菜（煮物）6カレー1
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洋菓子5ピザ1
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肉料理3スパゲティ1
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寿司3納豆1
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お酒3味付けのり1
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パン3明太子1
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間食に関しては、洋菓子より饅頭などの和菓子を好んで食べていたとの回答が７件見られ最も多かった。おやつのバリエーションを増やして欲しいとの要望も聞かれた。食事に関しては魚や自宅で野菜を育てていた為、野菜の炒め物等をよく食べていたと回答があった。女性の方よりピザやスパゲッティも好きだった為たまに食べたいとの要望が聞かれた。
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