Контрольное меню 22.03.25.xlsx

	A	B	C	D	E	F	G
1
2	САЛАТЫ: НАИМЕНОВАНИЕ/СОСТАВ	ЦЕНА, РУБ	ВЕС, Г	БЕЛКИ, Г	ЖИРЫ, Г	УГЛЕВОДЫ, Г	КАЛОРИЙНОСТЬ, ККАЛ
3	Зеленый салат с креветками	590	0,25	16,7	13,1	13,3	238,2
4	Руккола, шпинат, романо, авокадо, стебль сельдерея, огурец, заправка йогуртовая( греческиййогурт, арахис, цветочный мед, горчица, лимонный фреш, свежая мята, соль), соус( оливковое масло, цветочный мед, горчица, свежая мята, соль), тигровые креветки, семена, горошек см, помело.
5	Салат с тунцом	660	0,203	22,5	17,6	5	269,3
6	Руккола, шпинат, авокадо, томаты, репчатый лук, запрвка( трюфельное масло, трюфельная паста, оливковое масло, рисовый уксус, соевый соус, мирин, сахарный сироп), кунжут, тунец, трюфельный крем (сыр креметто, трюфельная паста)
7	Салат с пармской ветчиной	680	0,129	8,9	17,5	2,8	204,2
8	Руккола, прошутто, груша карамелизированная (груша, масло сливочное, сахар), соль, перец, клубника, грано подано, микрозелень, орехи, заправка( масло оливковое, мед, горчица, мята, соль, перец черный горошек)
9	Оливье с лососем	720	0,227	16,2	26,9	13,1	360
10	Картофель, морковь, куриное яйцо, горошек см, огурец свежий, огурец маоинованный, майонез, горчица, соль, перец черный горошек, зелень, лосось сс.
11	ЗАКУСКИ: НАИМЕНОВАНИЕ/СОСТАВ	ЦЕНА, РУБ	ВЕС, Г	БЕЛКИ, Г	ЖИРЫ, Г	УГЛЕВОДЫ, Г	КАЛОРИЙНОСТЬ, ККАЛ
12	Брускетта с лососем	820	0,164	10,7	14,8	1,7	183,8
13	Хлеб цельнозерновой, сыр рикотта, авокадо, руккола, лосось, семя тыквы/подсолнечника/льна, каперсы, масло оливковое, микрозелень.
14	Паштет из куриной печени с соленой карамелью	440	0,213	17,3	26,5	62,1	555,9
15	Паштет куриный ( печень куриная, морковь, репчатый лук, масло сливочное, соль, сахар, масло растительное), клубника свежая, мята, сахар тростниковый, голубика свежая, хлеб цельнозерновое, соленая карамель (сахар тростниковый, масло сливочное, соль, сливки)
16	Тар тар из говядины	820	0,183	21,5	17,8	24	341,8
17	Говядина вырезка, сыр пармезан, хлеб цельнозерновой, шпинат, масло оливковое, соль, перец черный молотый, соус ( репчатый лук, каперсы, маринованные огурцы, хрен сливочный, горчица, кетчуп, куриное яйцо, масло оливковое, соус ворчестер)
18	Трюфельный тар тар из говядины	690	0,09	14,8	10,1	1,9	158,7
19	Говяжья вырезка, заправка(горчица, соевый соус, трюфельное масло, оливковое масло), попкорн из гречки, лепешка ротти.
20	Татаки из тунца	620	0,139	22,7	20,3	6,7	300,1
21	Тунец, зеленый лук, соль, кунжутная заправка ( масло кунжутное, соевый соус, сахарный сироп, мирин, уксус рисовый, масло трюфельное), соус для тунца ( болгарский перец, анчоус, томаты вяленые, оливковое масло, перец черный горошком)
22	Ассорти оливок	520	0,1	0,8	10,7	6,3	124,7
23	Ассорти оливок. Черные, розовые, зеленые, изумрудные.
24	Ассорти сырокопченного мяса	1450	0,155	31,5	24,6	30,2	468
25	Брезаола, салями с трюфелем, прошутто, гриссини ( мука пшеничная, вода, масло оливковое, дрожжи, сахар, кунжут, куриное яйцо), льняные чипсы ( вода, семена тыквы, подсолнечника, семена льна, соль, орех пекан, орех фундук, фисташка)
26	Ассорти европейских сыров	1450	0,365	49,3	56,7	145,1	1287,5
27	Сыр тартуфа, сыр ландана, сыр манури, сыр дор блю, пармезан, финики, мед, гриссини ( мука пшеничная, вода, масло оливковое, дрожжи, сахар, кунжут, куриное яйцо), льняные чипсы ( вода, семена тыквы, подсолнечника, семена льна, соль)
28
29	Перец рамиро с соусом тоннато	720	0,171	14,3	21,6	4,9	271,8
30	Запеченный болгарский перец, начинка( консервированный тунец, каперсы, свежий огурец, зеленый лук, соус( консервированный тунец, майонез, каперсы, соус ворчестер, сливки)), мусс пармезан(сыр креметто, пармезан, трюфельное масло,сливки, желатин), зеленое масло.
31	Хлебная корзинка	190	0,115	10,6	31,7	46,1	512,2
32	Хлеб цельнозерновой, гриссини (мука пшеничная, вода, оливковое масло, дрожжи, сахар, кунжут, куриное яйцо), льняные чипсы (вода, семена тыквы, подсолнечника, мед, соль, орех пекан, орехи.
33	Запеченный баклажан со страчателлой	620	0,263	10,7	19,2	24,4	301,4
34	Запеченный баклажан (баклажан, соль, масло оливковое), томатная основа (томаты, репчатый лук, чеснок, базилик, соль, сахар), сыр страчателла, соус песто (базилик, соль, растительное масло, чеснок, черный молотый перец, сахар), томаты, масло оливковое, соль, черный молотый перец, микрозелень.
35	Драник с лососем	920	0,269	18,9	37,7	29,3	531,8
36	Драник( картофель, куриное яйцо, мука пшеничная, растительное масло, соль, перец), мусс пармезан( сыр креметто, сыр пармезан, трюфельное масло, сливки, желатин), микрозелень, зеленое масло.
37	Лепешка роти с тунцом	590	0,129	12	12,1	6,4	183,6
38	Лепешка ротти, трюфельный кремчиз(сыр креметто, трюфельная паста), авокадо, тунец, соус( майонез, соус кимчи, соус унаги, соевый соус), соус унаги, кунжут, кунжутное масло, зеленый лук.
39	Креветки с бланшированными томатами черри и кремом фета	790	0,223	18,3	19,4	6,5	273,3
40	Томаты черри, растительное масло, зелень, креветки, оливковое масло, соль, перец черный, соус из печеного перца( болгарский перец, вода, бальзамический уксу, соль), крем фета( сливки, сыр фета), микрозелень.
41	Гратен с говяжьими щечками	590	0,147	13,8	49,4	19,2	576,1
42	Гратен ( картофель, соус на гратен ( сливки, розмарин, чеснок, соль), щеки томленные в пиве ( репчатый лук, морковь, чеснок, розмарин, растительное масло, специи, соль, перец черный, щеки, пиво), соус демигласс ( кости говядина, морковь, репчатый лук, томатная паста, вино, сахар, соль, зелень, розмарин, масло растительное), зелень, горчица, растительное масло, микрозелень
43
44	СУПЫ: НАИМЕНОВАНИЕ/СОСТАВ	ЦЕНА, РУБ	ВЕС, Г	БЕЛКИ, Г	ЖИРЫ, Г	УГЛЕВОДЫ, Г	КАЛОРИЙНОСТЬ, ККАЛ
45	Томатный суп с морепродуктами	590	0,272	8,6	0,8	11,5	87,1
46	Томаты с\с, чеснок, базилик, аргентинские креветки, щупальцы кальмара, мидии, петрушка, красный лук, оливковое масло, сахар, соль, перец.
47	Сырный суп с муссом пармезан	590	0,274	9,7	40,6	9,9	443,2
48	База сырного супа( морковь, репчатый лук, картофель, вода, соль, растительное масло, сливочное масло, плавленный сыр), сливки, мусс пармезан ( сыр креметто, сыр пармезан, трюфельное масло, сливки, желатин), масло оливковое, микрозелень, лепестки миндаля.
49
50	ГОРЯЧИЕ БЛЮДА: НАИМЕНОВАНИЕ/СОСТАВ	ЦЕНА, РУБ	ВЕС, Г	БЕЛКИ, Г	ЖИРЫ, Г	УГЛЕВОДЫ, Г	КАЛОРИЙНОСТЬ, ККАЛ
51	Утиная ножка	920	0,431	57,6	108,1	9,1	1239,4
52	Утинная ножка(корица палочка, спецмм, сливочное масло, соль, перец черный), микрозелень, растительное масло, соус демиглас, куриный бульон ( соль, перец, морковь, репчатый лук, курица, вода), трюфельная паста, сливочное масло, тыквенный крем ( тыква, мед цветочный, розмарин, сливочное масло, соль, вода)
53	Черная треска с аргентинскими креветками	1190	0,37	28,1	43,2	14,1	557,9
54	Черная треска, пюре из сельдерея (молоко, соль, сахар, сливочное масло, сельдерей, сливки), картофель, цукини, куриный бульон ( соль, перец, морковь, репчатый лук, курица, вода), соус унаги, сливочное масло, аргентинские креветки, соль.
55	Бефстроганов	920	0,345	20,4	77,5	26	883,1
56	Картофельное пюре (картофель, молоко, сливочное масло, соль) черный молотый перец, растительное масло, говядина вырезка, репчатый лук, шампиньоны, сливки, маринованные огурцы, соус демигласс ( бульон на говяжьих костях, морковь, репчатый лук, томатная паста, белое вино, сахар, соль, зелень, розмарин, растительное масло), микрозелень
57	Равиоли с креветкой	690	0,262	23,4	37,9	30,7	557,4
58	Тесто на равиоли (мука пшеничная, соль, масло оливковое, вода, куриное яйцо), аргентинские креветки, сыр креметто, масло сливочное, сливки, биск(морковь, репчатый лук, сельдерей, чеснок, вода), сыр пармезан, шпинат.
59	Равиоли с уткой	660	0,272	42,9	29,3	30,1	624
60	Тесто на равиоли (мука пшеничная, соль, масло оливковое, вода, куриное яйцо, утка (корица палочка, специи, сливочное масло, соль, перец черный), пармезан, шампиньоны, сливки, демигласс ( бульон на говяжьих костях, морковь, репчатый лук, томатная паста, белое вино, сахар, соль, зелень, розмарин, растительное масло)
61	Картофельный гратен	590	0,295	10,8	57,8	25,6	666,2
62	Гратен (картофель, соус для гратена( сливки, розмарин, чеснок,соль), грибной жульен (шампиньоны, сливки, соль, сметана, репчатый лук), трюфельное масло, трюфельная паста, сливочное масло, розмарин, сыр пармезан, соль, черный молотый перец.
63	Крабкейк с трюфельным пюре	720	0,468	21,9	74,1	57,5	985,4
64	Крабкейк( судак, тигровые креветки, сливочное масло, крабовые палочки, сливки), соус биск(морковь, репчатый лук, стебль сельдерея, чеснок, вода), шпинат, растительное масло, соль, микрозелень, картофельное пюре (картофель,молоко, сливочное масло), трюфельное масло.
65	Говяжьи щеки с кремом из сельдерея, ягелем, вишней и грибным соусом демигласс	990	0,242	4,2	20	19,4	275,4
66	Щеки томленные в пиве (репчатый лук, морковь, чеснок, розмарин, растительное масло, соль, перец черный горошек, щеки), демигласс из сухофруктов (сухофрукты, морковь, репчатый лук, чеснок, розмарин, вино, вода), пюре из сельдерея (молоко, соль, сахар, сливочное масло, сельдерей, сливки), вишня, микрозелень.
67	Стейк Денвер	1390	0,487	36,3	78,8	27,9	966,8
68	Картофельное пюре(картофель,молоко, сливочное масло), стейк деневер, соус демигласс, куриный бульон, сливки, сливочное масло, шпинат, перец горошек консервированный.
69	Птитим с пармезаном и креветками	690	0,332	30	14,3	84,7	588,2
70	Паста птитим, тигровые креветки, чеснок, репчатый лук, куриный бульон, желток, сыр пармезан, микрозелень.
71	Паста паккери	790	0,195	24,2	28,3	58,5	586,9
72	Паста пакерри, начинка( щеки томленные в пиве, соус демигласс, морковь, корень сельдерея, сливочное масло), мусс пармезана(сыр креметто, сыр пармезан, трюфельное масло, сливки, желатин), сливки, соус демигласс.
73
74	ДЕСЕРТЫ: НАИМЕНОВАНИЕ/СОСТАВ	ЦЕНА, РУБ	ВЕС, Г	БЕЛКИ, Г	ЖИРЫ, Г	УГЛЕВОДЫ, Г	КАЛОРИЙНОСТЬ, ККАЛ
75	Брауни с солененой карамелью, ганашемиз белого шоколада	540	0,148	7,7	48,2	69,4	743,5
76	Брауни ( шоколад, пшеничная мука, сливочное масло, сахарная пудра, куриное яйцо, разрыхлитель, какао, пекан, фундук), соленая карамель( сливочное масло, соль, сливки, сахар), шоколадный ганаш ( шоколад, желатин, сливки) пекан, фундук, шоколадные чипсы ( сливочное масло, шоколад, куриное яйцо, сахарная пудра)
77	Тирамису	490	0,132	7,6	21,2	18	294,3
78	Какао, тирамису( маскарпоне, куриное яйцо, сливки, желатин, сахар, печенье савоярди, эспрессо)
79	Финансье с фундучным пралине	590	0,151	12,5	44,4	35,2	591,3
80	Финаньсе(сливочное масло, тростниковый сахар, куриное яйцо, миндальная мука, мука пшеничгая, разрыхлитель, ореховая паста, соль), крем маскарпоне(куриное яйцо, сахар,ванилин, сливки, сыр креметто), шоколадный ганаш(шоколад, желатин, сливки, лимон), цедра лимона.
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100