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1 | baguettes | ||||||||||||||||||||||
2 | |||||||||||||||||||||||
3 | |||||||||||||||||||||||
4 | Ingredients | Bakers' % | 1 Loaf | 2 Loaves | 4 Loaves | 8 Loaves | 16 Loaves | ||||||||||||||||
5 | |||||||||||||||||||||||
6 | No 4 | 300.00% | 100 | 400 | 75% | 390.63 | 781.25 | 1,562.50 | 3,125.00 | 6,250.00 | |||||||||||||
7 | Wholemeal | 500 | 150 | 50 | 25% | 18.23 | 260.42 | 520.83 | 1,041.67 | 2,083.33 | |||||||||||||
8 | Other Flour | 100 | 0 | 0 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | ||||||||||||||
9 | Salt | 450 | 12 | 12 | 2% | 10.42 | 20.83 | 41.67 | 83.33 | 166.67 | |||||||||||||
10 | Water | 578 | 350 | 265 | 60.00% | 312.50 | 625.00 | 1,250.00 | 2,500.00 | 5,000.00 | |||||||||||||
11 | Levain | 209 | 150 | 200 | 30.00% | 156.25 | 312.50 | 625.00 | 1,250.00 | 2,500.00 | |||||||||||||
12 | Poolish | 0 | |||||||||||||||||||||
13 | Sweetener | 0 | 0.00% | ||||||||||||||||||||
14 | Spices | 0 | 0.00% | ||||||||||||||||||||
15 | Inclusions | 0 | 1.5 | 0.00% | |||||||||||||||||||
16 | |||||||||||||||||||||||
17 | True Flour % | 450 | 89% | 460.94 | 921.88 | 1,843.75 | 3,687.50 | 7,375.00 | |||||||||||||||
18 | True Hydration % | 65 | 30% | 156.25 | 312.50 | 625.00 | 1,250.00 | 2,500.00 | |||||||||||||||
19 | |||||||||||||||||||||||
20 | Total Dough Weight ::::::,, | 2900 | 192% | 1,000.00 | 2,000.00 | 4,000.00 | 8,000.00 | 16,000.00 | |||||||||||||||
21 | |||||||||||||||||||||||
22 | Grams Per Part | 5.21 | 1,041.67 | 2,083.33 | 4,166.67 | 8,333.33 | |||||||||||||||||
23 | |||||||||||||||||||||||
24 | |||||||||||||||||||||||
25 | Levain Bread Flour % | 20 | 45% | ||||||||||||||||||||
26 | Levain WW Flour % | 5% | |||||||||||||||||||||
27 | Levain Hydration % | 100 | 100% | ||||||||||||||||||||
28 | Levain Mature Starter % | 10 | 25% | ||||||||||||||||||||
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