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1 | 2026 BEST Summer Institute Menu | ||||||||||||||||||||||||||
2 | Monday Breakfast | Tuesday Breakfast | Wednesday Breakfast | Thursday Breakfast | |||||||||||||||||||||||
3 | Fresh Fruit Salad (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Fresh Fruit Salad (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Seasonal Whole Fruit (Bananas, Apples. Oranges) (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Seasonal Whole Fruit (Bananas, Apples. Oranges) (GF) (DF) (V) (VEGAN) | |||||||||||||||||||||||
4 | Assorted Fruit Yogurt w/ GF Granola & Dried Fruit | Assorted Fruit Yogurt w/ GF Granola & Dried Fruit | Assorted Fruit Yogurt w/ GF Granola & Dried Fruit | Assorted Fruit Yogurt w/ GF Granola & Dried Fruit | |||||||||||||||||||||||
5 | Hot Oatmeal (raisins and brown sugar on the side) (VEGAN) | Hot Oatmeal (raisins and brown sugar on the side) (VEGAN) | Hot Oatmeal (raisins and brown sugar on the side) (VEGAN) | Hot Oatmeal (raisins and brown sugar on the side) (VEGAN) | |||||||||||||||||||||||
6 | Breakfast Potatoes (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Warm Cinnamon French Toast w/Pure Maple Syrup (V) GF Available | Breakfast Ham | Spanish Frittata with Egg, Sausage & Cheddar | |||||||||||||||||||||||
7 | Scrambled Eggs (GF) (DF) (V) | Applewood Smoked Bacon (GF) (DF) | Scambled Eggs | Spanish Frittata with Egg & Cheese (V) (GF Available) | |||||||||||||||||||||||
8 | Breakfast Sausage | Hard Boiled Eggs | Breakfast Potatoes (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Mini Muffins (GF Available) | |||||||||||||||||||||||
9 | Toast Station (GF Available) | Assorted Bagels (DF) (V) (GF Available) with Cream Cheese, Sweet Butter, Peanut Butter, Assorted Jams | |||||||||||||||||||||||||
10 | Coffee/Juice | Coffee/Juice | Coffee/Juice | Coffee/Juice | |||||||||||||||||||||||
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12 | Monday Morning Break | Tuesday Morning Break | Wednesday Morning Break | Thursday Morning Break | |||||||||||||||||||||||
13 | Rice Krispie Treats (GF) (DF) (V) | Apples (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Double-Fudge Brownies (V) | Apples (GF) (DF) (V) (VEGAN) | |||||||||||||||||||||||
14 | Fruit Crisp (GF) (DF) (V) | Assorted Chips, Popcorn, Pretzels | Other Brownies (GF) (DF) (V) | Assorted Chips, Popcorn, Pretzels | |||||||||||||||||||||||
15 | Whole Fruit (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Cheddar Bites (GF) (V) | Lemon Bars | Cheddar Bites (GF) (V) | |||||||||||||||||||||||
16 | Seasonal RIPE Whole Fruit (Bananas, Apples. Oranges) (GF) (DF) (V) (VEGAN) | ||||||||||||||||||||||||||
17 | Monday Lunch | Tuesday Lunch | Thursday Lunch | ||||||||||||||||||||||||
18 | Mixed Green Salad (VEGAN) | Arugula, Romaine & Endive Salad (mini salad bar) with | Wednesday Lunch | Mixed Green Salad (Mini Salad Bar) (VEGAN) | |||||||||||||||||||||||
19 | Shredded Cheddar, Chopped Eggs, Bacon, Marinated Garbanzo Salad (VEGAN) & Assorted Dressings | Cherry Tomatoes, Red Onion, Cucumber & Black Bean Salad (VEGAN) | Spinach, Frisee & Apple Salad with Beets & Grilled Tofu on the Side (VEGAN) | Shredded Cheddar, Chopped Eggs, Bacon | |||||||||||||||||||||||
20 | Rolls & Butter (GF Available) | Assorted Dressings - 1 Creamy (GF) (V) & 1 Vinaigrette (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Assorted Dressings - 1 Creamy (GF) (V) & 1 Vinaigrette (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Assorted Dressings - 1 Creamy (GF) (V) & 1 Vinaigrette (GF) (DF) (V) (VEGAN) | |||||||||||||||||||||||
21 | Minestrone Soup (V) (DF) | Cruets of Balsamic Vinegar & Olive Oil | Cruets of Balsamic Vinegar & Olive Oil | Cruets of Balsamic Vinegar & Olive Oil | |||||||||||||||||||||||
22 | Baked Eggplant (GF) (V) (DF) (VEGAN available) | Rolls & Butter (GF Available) | Cornbread & Butter (V) | Rolls & Butter (V) | |||||||||||||||||||||||
23 | Grilled Bruschetta Chicken (GF) (DF) | Butternut Bisque (DF) (GF) (V) (VEGAN) | GF Rolls & Herbed Olive Oil | GF Rolls & Herbed Olive Oil | |||||||||||||||||||||||
24 | Hot Orzo with GF Pasta (GF) | Herb Roasted Pork Loin w/ Maple Glaze (GF) (DF) | Black Bean Chili (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Roasted Tomato and Red Pepper Bisque (GF) (V) (DF) (VEGAN) | |||||||||||||||||||||||
25 | Side of Marinara (VEGAN) | Grilled Tofu w/Lime (VEGAN) - Tamari Glaze | Heirloom Potato Salad (GF) (V) (DF) (VEGAN) | Tortellini Salad (V) | |||||||||||||||||||||||
26 | Steamed Broccoli (VEGAN) | Roasted Sweet Potatoes (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Pulled BBQ Chicken | Pre-Made Sandwiches (GF) (DF) (V) (VEGAN available) | |||||||||||||||||||||||
27 | Tiramisu & Cannoli (V) | Sauteed Summer Vegetables (GF) (DF) (V) (VEGAN) | Vegetarian Falafels (VEGAN) in Pita with Tzatziki Sauce | Grab 'n Go Frozen Treat (GF) (DF) (V) | |||||||||||||||||||||||
28 | GF Cookies w/Lemon Curd (GF) (DF) (V) | Individual Strawberry Blueberry Parfaits with Custard & Whipped Cream | Corn, Black Bean Cold Salad (no cilantro) (V) (DF) (GF) (VEGAN) | Iced Tea & Lemonade Station | |||||||||||||||||||||||
29 | Iced Tea and Lemonade Station | Plain fruit cups available (VEGAN) | Carolina Cole Slaw (V) (DF) (GF) (VEGAN) | ||||||||||||||||||||||||
30 | Iced Tea & Lemonade Station | Peach Cobbler (DF) (V) | |||||||||||||||||||||||||
31 | Peach Cobbler (GF) (DF) (V) (VEGAN) | ||||||||||||||||||||||||||
32 | Monday Meet, Greet, and Eat | Key: | Iced Tea & Lemonade Station | ||||||||||||||||||||||||
33 | Hummus Platter (GF) (DF) (V) with Fresh Veggies (GF) (DF) (V) and Pita Chips (V) (DF) | GF = Gluten Free | |||||||||||||||||||||||||
34 | Veggie Spring Rolls with Ginger (DF) (V) Dipping Sauce (GF) (DF) (V) | V = Vegetarian | |||||||||||||||||||||||||
35 | Spanokopita (V) | DF = Dairy Free | |||||||||||||||||||||||||
36 | Sweet 'N Sour Cocktail Meatballs (GF) (DF) | ||||||||||||||||||||||||||
37 | Boneless Chicken Bites with Buffalo, BBQ & Ranch | ||||||||||||||||||||||||||
38 | Pigs in a Blanket (DF) | ||||||||||||||||||||||||||
39 | Stuffed Mushroom HALF with Fennel Sausage (GF) and HALF Vegetarian (GF) (V) | ||||||||||||||||||||||||||
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