Лексикон таємних знань
 Share
The version of the browser you are using is no longer supported. Please upgrade to a supported browser.Dismiss

 
View only
 
 
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXY
1
АБВГ, ҐДЖЗКЛМНОПРСТУФХЦЧШЮЯ
2
Андрути - перекладений вафельний торт, вафлі.Баняк - горщик, казанок.Вуджений, вудженина - копченийҐуґлі - кульки з м'ясного фаршу, готуються з додаванням овочів і круп, часто рисуДактилі - фінікиЖовтець - майонезЗапражка - підсмажене борошно, використовується для загущування соусів. Найпростіша запражка готується з молока і борошна, з додаванням солі і спецій. Каляфйор - цвітна капустаЛазанки - вид локшини, а також страва, запіканка з лазанок і капусти.Мандибурчаник - пляцок з тертої картоплі.Накипляк - пудингОгірківка - зупа з квашених огірків.Пляцок - солодкий або солений пиріг.Рондель - глибша пательняСтуденець - холодецьТримбулька - цибулька-різанецьФасоля - квасоляЦвіклі - бурячки з хроном, заправлені сіллю, цукром і оцетомЧоколяда - шоколадШпарагівка - стручкова фасоляЯськи - велика біла фасоля
3
Афини - чорниціБараболя - картопля.Виделець - виделкаҐрисік - манна кашаДушений - спосіб приготування, тушкованийЗакришка - набір зеленини та овочів, які додають до зуп і юшок. Морква, корінь та зелень петрушки, пора, селера.Клюски - макарони, локшинаЛогази - ячмінна кашаМакаран - макарони, локшинаНабіл - молочнеОбрус - скатертинаПироги - вареникиРиж - рисСтруцля - штрудельТерті пляцки - деруниФілети - філе, наприклад рибнеЦвібак - бісквіт із сухофруками. Особливістю цвібака є те, що після випікання його ріжуть і підсушують в рурі скибочками. zweiback - сухарШпараґи - спаржаЯбчанка - 1. зупа з перетертих яблук, заправлена молоком і борошном. 2. охолоджений десерт з яблук, різновид пінників.
4
Аниж - анісБульба - теж картопляВепровина, вепрове м'ясо - свининаҐалярета, галяретка - желеДушенина, душеня - страва приготована способом тушкуванняЗасмажкаКарманадлі - відбивані котлети в паніровці з сухарів.Ляне (ляте) тісто - рідке тісто на жовтках чи цілих яйцях, для заправляння зупМіґдали - мигдальНадівання - фарширування. Надіваний - фаршированийОмаста - часто в значенні "смалець" а також "сметана"Пательня - сковородаРоляда - рулетСлоїк - скляна банкаТовщ - жир. Свинячий товщ - смалець.Фіґи - інжирЦибулячки - крухе печиво з цибулею і макомШпондер - частина свинячої туші, сало з прожилками м'яса
5
Арак - алкогольБараболянка - кишка, начинена тертою сирою бараболею, з шкварками. Спочатку підварюється а потім смажиться чи запікається.Воловина - яловиче м'ясоҐоґодзи - брусницяДраглі - часом в значенні студенець (див.) а часом в значенні ґаляретка (див.)Затирка - 1. розтертий часник з салом і сіллю 2 страва з борошна, розтертого з жовтками і звареного на воді, різновид клюсків.Кулеша - кукурудзяна каша.Ліґуміна - смакота, часом в значення "дрібні ласощі"Медівник - медовий пляцок, з родзинками і горішкамиНалисник - млинецьПрітине молоко - кисляк з сиром і зелениноюРольмопси - рулети з оселедця, з надіванням з квасного огірка і цибулькиСелєра - селера, корінь і зеленинаТрускавки - полуниціФранцузьке тісто - слоєне тісто.Цинамон - корицяШницлі - часто в значенні "котлети". З фаршу, січеного або відбитого м'яса
6
Аєрконьяк - яєчний лікерБіґос - тушкована капуста. Готується з квасної і свіжої капусти, з м'ясом та вуджениною (див. вудженина)Вушка - маленькі варенички, із зліпленими хвостиками, переважно з грибами. Обовязковий додаток до Різдвяного борщу.Гечі-печі - шипшинаДріб - птицяЗеленина - зелень, пряні трави. Також вживається в значенні зелених салатів.Книдлі (кнедлі) - вироби переважно з картопляного тіста, часто з начинками, солодкими та соленими.Леденець - див. СтуденецьМармоляда - варенняНакладанець - канапка, бутербродПенцак - перлова кашаРосіл - юшка на м'ясі або овочахСалата, салатка - салатТаця - піднос
7
Бритванка - форма для запікання, переважно прямокутна або квадратоваГвоздикиЗеленець - салата з сирих овочів. Наприклад зеленець з редьки. Також зустрічається слово "сурівка"Конфітура - варенняМоздір - латунна або мідна ступка з товкачемПалюшки - страва з картопляного або сирного тіста, відвареного в воді, пальчикиРура - те саме що й брайтрураСалятерка - мисочка для салатиТареля - велика тарілка для сервірування
8
Будин, будинь - пудингГалка мушкательова - мускатний горіхЗглевілий сир - дозрілий сир, підсмажений з яйцями. Калярепа - кольрабіМорелі - вишні. Часом так називають теж абрикосиПерекладанець - плячок з кількох шарів з різними начинками.Румбарбар, рабарбар - ревіньСпіжарка - холодна комірчина, в якій зберігають варення, консервовані запаси, спечені солодощі Тачати - розкаувати тісто
9
Бібкове (бабкове) листя - лаврове листяГаманове вухо - тісто у формі трикутника, посередині якого покладено повидло, а кінці загнуто доверхуЗупа - супКисляк - квасне молокоМарципани - ласощі з мигдалю і цукру, в чоколяді. Часто використовують як загальну назву для ласощівПора - цибуля порейРопа - соляний розчин, використовується для засолювання м'яса або рибиСолонина - сало
10
Бішкопти - бісквітиЗавиванець - рулетКелішокМенажниця - мисочки для сервірування закусокПляцушки - смажені пляцкиРум'янок - ромашка лікарська, чай з неї.Саламаха - страва з завареного окропом борошна, переважно гречаного. Заправляється засмажкою з цибульки і шкварок, часником, або подається солодкою.
11
Брайтрура, байтура - духовкаЗаєць, фальшивий заєць - страва з фаршу, печеного в формі.Кєль, кель - савойська капустаМачанка - 1. заправка до салати з сметани, оцту, цукру і солі. 2. Сос з грибів, підливка. 3. страва з домашнього сиру та сметани. Також до мачанки додають кришену зелень кропу та цибулі, вершкове масло, варене куряче яйце, заправляють меленим перцем, кмином, сіллю.Парень - суфле, пудинг, готований на паріРумеґати - жуватиСос - соус, заправка за страви..
12
Засипанці - страва з рідкої каші та порізаної картопліКварґлі - те саме, що зглевілий сирМізерія - салатка з тонко нарізаних свіжих огірків, з цибулею і сметаною. Часом до мізерії додають помідори.Птисі - еклериСтарка - кожушок на праженому (кип'яченому) молоці
13
Креденс - кухонна шафа, зазвичай з 3 "поверхів" - верхній для начиння, нижній для обрусів, серветок, по середині ляда з шухлядами для видельців, ножів, тощоМацьок - сальцесонПігви - айваСтиранка, суканиці - страва з тіста, замішаного на яйцях. щипаного або тертого і звареного в молоці.
14
Коляндра, колендра - коріандрМуштарда, моштарда - гірчицяПаприка - подрібнений червоний перець. Залежно від смаку є гостра паприка і солодка паприка.Смарувати - намащувати
15
Крухе (тісто, печиво) - пісочне. Готується з великою кількістю товщуМорва - шовковицяПаприкаш - страва, що заправляється паприкою. Наприклад, паприкаш з фасолі.Січеник - страва з січеного м'яса, наприклад шницель чи заяць.
16
Карафка - посуд для алкоголю, з корком.Печеня - страва з запеченого цілим шматком м'яса
17
Канапка - бутербродПідбивка, підбиваний - заправлений сметаною або запражкою. Підливка.
18
Кльош - тареля на ніжці. для сервірування солодкогоПишне, пихота - смакота
19
Когут - півень. Також вживається в значенні "мачанка з олії і часнику".Пінник — десертна страва, яку готують з протертих фруктів та ягід, збитих у піноподібну масу.
20
Кишка - страва із начинених кров'ю та м'ясом свинячих кишок. Пструг - форель
21
Кашанка - різновид кишки, з кров'ю та гречаною кашою.Пивниця - підвал
22
Кав'яр - ікраПутня - відро
23
Капусняк — зупа з квашеної капусти.
24
Крупник — 1. зупа з крупами. 2. Горілка на меді
25
Квасний - кислий
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Loading...
 
 
 
Sheet1