Лексикон таємних знань

	A	B	C	D	E	F	G	H	I	J	K	L	M	N	O	P	Q	R	S	T	U	V	W	X
1	А	Б	В	Г, Ґ	Д	Ж	З	К	Л	М	Н	О	П	Р	С	Т	У	Ф	Х	Ц	Ч	Ш	Ю	Я
2	Андрути - перекладений вафельний торт, вафлі.	Баняк - горщик, казанок.	Вуджений, вудженина - копчений	Ґуґлі - кульки з м'ясного фаршу, готуються з додаванням овочів і круп, часто рису	Дактилі - фініки	Жовтець - майонез	Запражка - підсмажене борошно, використовується для загущування соусів. Найпростіша запражка готується з молока і борошна, з додаванням солі і спецій.	Каляфйор - цвітна капуста	Лазанки - вид локшини, а також страва, запіканка з лазанок і капусти.	Мандибурчаник - пляцок з тертої картоплі.	Накипляк - пудинг	Огірківка - зупа з квашених огірків.	Пляцок - солодкий або солений пиріг.	Рондель - глибша пательня	Студенець - холодець	Тримбулька - цибулька-різанець		Фасоля - квасоля		Цвіклі - бурячки з хроном, заправлені сіллю, цукром і оцетом	Чоколяда - шоколад	Шпарагівка - стручкова фасоля		Яськи - велика біла фасоля
3	Афини - чорниці	Бараболя - картопля.	Виделець - виделка	Ґрисік - манна каша	Душений - спосіб приготування, тушкований		Закришка - набір зеленини та овочів, які додають до зуп і юшок. Морква, корінь та зелень петрушки, пора, селера.	Клюски - макарони, локшина	Логази - ячмінна каша	Макаран - макарони, локшина	Набіл - молочне	Обрус - скатертина	Пироги - вареники	Риж - рис	Струцля - штрудель	Терті пляцки - деруни		Філети - філе, наприклад рибне		Цвібак - бісквіт із сухофруками. Особливістю цвібака є те, що після випікання його ріжуть і підсушують в рурі скибочками. zweiback - сухар		Шпараґи - спаржа		Ябчанка - 1. зупа з перетертих яблук, заправлена молоком і борошном. 2. охолоджений десерт з яблук, різновид пінників.
4	Аниж - аніс	Бульба - теж картопля	Вепровина, вепрове м'ясо - свинина	Ґалярета, галяретка - желе	Душенина, душеня - страва приготована способом тушкування		Засмажка	Карманадлі - відбивані котлети в паніровці з сухарів.	Ляне (ляте) тісто - рідке тісто на жовтках чи цілих яйцях, для заправляння зуп	Міґдали - мигдаль	Надівання - фарширування. Надіваний - фарширований	Омаста - часто в значенні "смалець" а також "сметана"	Пательня - сковорода	Роляда - рулет	Слоїк - скляна банка	Товщ - жир. Свинячий товщ - смалець.		Фіґи - інжир		Цибулячки - крухе печиво з цибулею і маком		Шпондер - частина свинячої туші, сало з прожилками м'яса
5	Арак - алкоголь	Бараболянка - кишка, начинена тертою сирою бараболею, з шкварками. Спочатку підварюється а потім смажиться чи запікається.	Воловина - яловиче м'ясо	Ґоґодзи - брусниця	Драглі - часом в значенні студенець (див.) а часом в значенні ґаляретка (див.)		Затирка - 1. розтертий часник з салом і сіллю 2 страва з борошна, розтертого з жовтками і звареного на воді, різновид клюсків.	Кулеша - кукурудзяна каша.	Ліґуміна - смакота, часом в значення "дрібні ласощі"	Медівник - медовий пляцок, з родзинками і горішками	Налисник - млинець		Прітине молоко - кисляк з сиром і зелениною	Рольмопси - рулети з оселедця, з надіванням з квасного огірка і цибульки	Селєра - селера, корінь і зеленина	Трускавки - полуниці		Французьке тісто - слоєне тісто.		Цинамон - кориця		Шницлі - часто в значенні "котлети". З фаршу, січеного або відбитого м'яса
6	Аєрконьяк - яєчний лікер	Біґос - тушкована капуста. Готується з квасної і свіжої капусти, з м'ясом та вуджениною (див. вудженина)	Вушка - маленькі варенички, із зліпленими хвостиками, переважно з грибами. Обовязковий додаток до Різдвяного борщу.	Гечі-печі - шипшина	Дріб - птиця		Зеленина - зелень, пряні трави. Також вживається в значенні зелених салатів.	Книдлі (кнедлі) - вироби переважно з картопляного тіста, часто з начинками, солодкими та соленими.	Леденець - див. Студенець	Мармоляда - варення	Накладанець - канапка, бутерброд		Пенцак - перлова каша	Росіл - юшка на м'ясі або овочах	Салата, салатка - салат	Таця - піднос
7		Бритванка - форма для запікання, переважно прямокутна або квадратова		Гвоздики			Зеленець - салата з сирих овочів. Наприклад зеленець з редьки. Також зустрічається слово "сурівка"	Конфітура - варення		Моздір - латунна або мідна ступка з товкачем			Палюшки - страва з картопляного або сирного тіста, відвареного в воді, пальчики	Рура - те саме що й брайтрура	Салятерка - мисочка для салати	Тареля - велика тарілка для сервірування
8		Будин, будинь - пудинг		Галка мушкательова - мускатний горіх			Зглевілий сир - дозрілий сир, підсмажений з яйцями.	Калярепа - кольрабі		Морелі - вишні. Часом так називають теж абрикоси			Перекладанець - плячок з кількох шарів з різними начинками.	Румбарбар, рабарбар - ревінь	Спіжарка - холодна комірчина, в якій зберігають варення, консервовані запаси, спечені солодощі	Тачати - розкаувати тісто
9		Бібкове (бабкове) листя - лаврове листя		Гаманове вухо - тісто у формі трикутника, посередині якого покладено повидло, а кінці загнуто доверху			Зупа - суп	Кисляк - квасне молоко		Марципани - ласощі з мигдалю і цукру, в чоколяді. Часто використовують як загальну назву для ласощів			Пора - цибуля порей	Ропа - соляний розчин, використовується для засолювання м'яса або риби	Солонина - сало
10		Бішкопти - бісквіти					Завиванець - рулет	Келішок		Менажниця - мисочки для сервірування закусок			Пляцушки - смажені пляцки	Рум'янок - ромашка лікарська, чай з неї.	Саламаха - страва з завареного окропом борошна, переважно гречаного. Заправляється засмажкою з цибульки і шкварок, часником, або подається солодкою.
11		Брайтрура, байтура - духовка					Заєць, фальшивий заєць - страва з фаршу, печеного в формі.	Кєль, кель - савойська капуста		Мачанка - 1. заправка до салати з сметани, оцту, цукру і солі. 2. Сос з грибів, підливка. 3. страва з домашнього сиру та сметани. Також до мачанки додають кришену зелень кропу та цибулі, вершкове масло, варене куряче яйце, заправляють меленим перцем, кмином, сіллю.			Парень - суфле, пудинг, готований на парі	Румеґати - жувати	Сос - соус, заправка за страви..
12							Засипанці - страва з рідкої каші та порізаної картоплі	Кварґлі - те саме, що зглевілий сир		Мізерія - салатка з тонко нарізаних свіжих огірків, з цибулею і сметаною. Часом до мізерії додають помідори.			Птисі - еклери		Старка - кожушок на праженому (кип'яченому) молоці
13								Креденс - кухонна шафа, зазвичай з 3 "поверхів" - верхній для начиння, нижній для обрусів, серветок, по середині ляда з шухлядами для видельців, ножів, тощо		Мацьок - сальцесон			Пігви - айва		Стиранка, суканиці - страва з тіста, замішаного на яйцях. щипаного або тертого і звареного в молоці.
14								Коляндра, колендра - коріандр		Муштарда, моштарда - гірчиця			Паприка - подрібнений червоний перець. Залежно від смаку є гостра паприка і солодка паприка.		Смарувати - намащувати
15								Крухе (тісто, печиво) - пісочне. Готується з великою кількістю товщу		Морва - шовковиця			Паприкаш - страва, що заправляється паприкою. Наприклад, паприкаш з фасолі.		Січеник - страва з січеного м'яса, наприклад шницель чи заяць.
16								Карафка - посуд для алкоголю, з корком.					Печеня - страва з запеченого цілим шматком м'яса
17								Канапка - бутерброд					Підбивка, підбиваний - заправлений сметаною або запражкою. Підливка.
18								Кльош - тареля на ніжці. для сервірування солодкого					Пишне, пихота - смакота
19								Когут - півень. Також вживається в значенні "мачанка з олії і часнику".					Пінник — десертна страва, яку готують з протертих фруктів та ягід, збитих у піноподібну масу.
20								Кишка - страва із начинених кров'ю та м'ясом свинячих кишок.					Пструг - форель
21								Кашанка - різновид кишки, з кров'ю та гречаною кашою.					Пивниця - підвал
22								Кав'яр - ікра					Путня - відро
23								Капусняк — зупа з квашеної капусти.
24								Крупник — 1. зупа з крупами. 2. Горілка на меді
25								Квасний - кислий
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100