ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
1
Что делаем? КомментарийСсылка на документПримечание
2
1. Следим за обслуживанием технического оборудования
1. Фильтры для воды: Аквафор. Связь через What's App +7 925 018-57-28. Пример заявки смотри в примечании

❗️ВАЖНО: менеджер не берет на себя выполнение всей чистки оборудования, ему нужно эти нюансы донести до сотрудников.

2. Гриль: чистим специальной щеткой и средством для гриля (Можно заказать в Оптиком)
чтобы сделать заказ в Оптиком, зайди в помощницу-таблицу

3. Сололифт (это насос, который удаляет остатки отходов от раковины и унитаза): если от него исходит неприятный запах, подаем заявку на чистку. Регулярность чистки зависит от нагрузки кофейни

4. Кофемолки Mythos и Калибровка EK

5. Холодильники: следим за их температурным режимом (термометр внутри или индикатор на самом холодильнике)

6. Ледогенератор: регулярно моем и прочищаем его. Перед запуском чистим сетку от пыли с внешней стороны. Инструкцию смотри в примечании

7. Кондиционер: не включаем при минусовой температуре (-5 и больше). Сломается!

8. Посудомоечная машина: минимум раз в неделю (зависит от потоковости) необходимо её полностью мыть со специальной химией. Инструкцию смотри в примечании

В случае поломки пиши в чат кофейни "Старшие" (там руководство и менеджер)

Механика сообщения:
1. #Проблема (Отмечаем Сергея Ефименко через @)
2. Описываем проблему максимально подробно
3. Прилагаем фото / видео
4. Сергей обязательно должен ответить на заявку в формате "Завел". Если не среагировал на сообщение, нужно тегнуть еще раз
5. После того, как техники выполнят задачу, обязательно необходимо в этом же чате сообщить Сергею
6. Проверяем качество выполненной работы до ухода техника!

В случае ЧП Сразу звоните и пишите Ефименко и Артёму (это менеджер по эксплуатации)
Номер Артема Новикова: 8(995) 682-05-87		График уборки НоводевичийКак моем ледогенератор:
1. выключаем
2. избавляемся от льда
3. моем внутри обычной тряпкой (если моем с химией, то тщательно смываем её)
4. включаем ледогенератор

Также помимо самого бункера много накипи и слизи в месте, откуда вылетает лёд. Если не уверены в своих силах, нужно создать заявку на чистку

Как моем посудомоечную машину:
1. добавляем средство
2. запускаем цикл (можно 2 раза)
3. сливаем воду полностью
4. очищаем вручную (при помощи губки/тряпки/доп воды) ПММ от налета

ВАЖНО! Дополнительно моющие средства туда не наливаем, губку промывает от средства для посуды. После удаления налета набираем воду и запускаем цикл; сливаем воду. И так 2 раза. Набрали - запустили - слили
3
2. Делаем заказы продукции в кофейнюПомощница таблица заказов.Помощница таблица Новодев
4
ВАЖНО: нужно знать особенности работы с поставщиками: долги, как сделать отмену заказа; что если не довезли; некачественная родукцияЕсли при заказе каких-либо позиций у поставщиков вам пишут о невозможности отгрузки из-за задолжности, пишите в чат "Ответственные" сообщение формата: "Здравствуйте! У Beriesh задолжность, заказ не принимают. Оплатите пожалуйста".
Если вы решили те же позиии заказать у другого поставщика (например вместо Гудвина решили заказать Оптиком), то обязательно отмените заказ у 1-го поставщика, у которого задолжность. Иначе после оплаты вас неожиданно отгрузят спустя время.

Если поставщик не довез позиции, а вы обнаружили это после того, как курьер уехал, сразу же пишем им сообщение информируем о недовозе. Есть два исхода событий:
1) Позицию вычеркнут из накладной. Тогда запросите актуальную накладную в электронном виде сегодня и бумажную при следующей поставки. Электронную отправляете вечером в ежедневный отчет.
2) Вам довезут товар на следующей день или со следующей поставкой. Обязательно предупредите своего калькулятора при отправке Ежедневного отчета.

Если вы или гость заметили некачественный товар/брак/несоответствующая упаковка и прочее, то сообщите поставщику. Попросите о замене или о вычерке позиции. Отправьте ему фото/видео. Возможно они заберут некачественный товар и привезут новый.

При общении с поставщиком помните, что по ту сторону сидит такой же человек как и вы. Общайтесь вежливо, без негатива. Относитесь с пониманием, когда сталкиваетесь с ошибками других. Когда вы ошибетесь, к вам проявят ответную лояльность		Сводная поставщиков
5
3. Работаем с ассортиментным перечнемДелать заказ строго опираясь на ассортиментный перечень. Сделать в нем фото и указать сроки хранения + указать себестоимость. Лена ТуговаАссортиментный перечень
6
4. Заполняем журналы Вести, контролировать и заполнять журналы (по пожарной безпастности, электробезопасности, инструктаж на рабочем месте, по кухне(журнал здоровья), огнетушители). Нужен мастеркласс по заполнению. Уголок потребителя (Все бумаги у Ефименко). КАКИЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ БУМАГИ И книга жалоб и предложений (как работать с отзывами) Заполненная графа "ответственный за противопожарную безопасность"Как заполнять книгу жалоб и предложений + Журналы
7
5. Контролируем наличие деклараций на продукциюПри поставке еды запросить декларацию у поставщика и производства, также они могут быть у Сергея Ефименко. Важно следить за их актуальностью, держать в отдельной папке и чтобы персонал знал где она лежит. КК проверяет на наличие и актуальность
8
6. Контролируем работу сотрудника из службы дезинсекцииРаз в месяц приходит проверяющий и расставляет ловушки для насекомых. Ефименко в чат ответственных в начале месяца высылает график проверок. Если есть живность или намеки на ее появление, сразу сообщаем Ефименко
9
7. Обеспечиваем кофейне сотрудника из службы клинингаЕсли в кофейню нужна уборщица, то нужно соглосовать с Ефименко.
Если нужно помыть окна и/или клининг мебели, то пишем Азату (Предварительно согласовав с Ефименко). Азат попросит фото/видео что именно нужно помыть, чтобы понять масштаб работы. Номер Азата: 89035782388
10
8. Планируем график работы в кофейне.Больничные. Отпуска.
В декабре Ефименко собирает сводку по примернуму графику отпусков. Нужно спросить у коллег их пожелания и отправить Сергею. ВАЖНО! За год 28 отпускных дней. Отпуска персонала с 1-ой кофейни не должны совпадать и пересекаться друг с другом. За 2 неделе до назначенного отпуска сотрудник должен написать менеджеру сообщение формата: "Хочу пойти в отпуск с 06.04.2024 по 12.04.2024". Если менеджер понимает, что на данный момент этот отпуск возможен, то он пересылает это сообщение Ефименко с замечанием: "Смены перекроем". Когда Ефименко согласовывает, менеджер делает скриншот переписки и отправляет сотруднику. Сотрудник отправляет этот скрин, а также фото одобрения менеджером отпуска на почту в кадры . Тема письма: "Иванов отпуск 06.04-12.04". Содержание письма: "Добрый день! Меня зовут Иванов Иван, бариста кофейни на Новодевичьем МСК15. Хочу пойти в запланированный оплачиваемый отпуск с 06.04.2024 по 12.04.2024. Разрешение менеджера и управляющего прилагаю."

Больничный. Нужно всегда говорить ребятам, особенно в сезон болезней, чтобы они при любых недомоганиях ставили вас в известность. В случае заболевания сотрудника необходимо срочно найти ему замену. Как это сделать:
1. Написать в чат "Даблби Осноова -> "График работы"". В сообщении должно содержать:
- Название кофейни;
- дата, на которую нужна замена (можно добавить день недели для удобства);
- причина, по которой необходима замена (по желанию);
- часы смены + количество часов
- особенности смены/кофейни. Пример: работа в паре/смена без открытия и закрытия/есть кухня, покормим/спокойный поток/есть уборщица и т.д.
- можете добавить что-то от себя. Пример: за помощь - с меня BMW X5
Грамотно составленное сообщение с просьбой о помощи увеличивает шансы найти замену.
2. Точечно написать в личные сообщения другим менеджерам/бариста. В Даблби принято помогать друг другу в сложных ситуациях. "Сегодня помогу тебе, завтра ты поможешь мне." Предварительно смотрим на график работы.
3. Нужно спросить у ребят со своей точки, могут ли они выйти на полную смену (с открытия до закрытия), или на дополнительную смену. В случае необходимости измените график текущей недели.
4. Написать Ефименко с просьбой о помощи, если самостоятельно нати замену не смогли.
Если сотруднику открыли больничный, он должен написать на почту в кадры номер больничного и его период. По завершению больничного так же нужно написать в кадры, что больничный закрыт.

Как строить график на неделю:
Существует общий "Шаблон расписания для ответственных". К нему имеют доступ все менеджеры и Ефименко (он делает график).
Правила заполнения шаблона:
1. График нужно сделать до 18:00 четверга.
2. Если сотрудник уходит в отпуск или больничный, нужно как можно заранее сделать график и указать, что нужны замены. Это делается в ячкйке дня, когда нужна замена с указанием часов. А так же указывается в комментарии справа, с указанием даты, дня недели, времени смены.
3. Выходной выделяется красным цветом
4. Отпуск и больничный выделяется желтым цветом
5. Выход на франшизы этом графике никак не фиксируются, в графике не указываете
6. Если к вам на точку выходит сотрудник с другой кофейни, то вы ставите его в свой график, а так же отмечаете в его графике вашу кофейню + часы смены. Эти 2 ячейки можете отметить другим одинаковым цветом. Важно! Выход другого бариста к вам на смену согласовывать с его менеджером.
7. Нужно обязательно помнить, что согласно ТК у каждого сотрудника должно выходить минимум 40 часов в неделю.		Шаблон расписания для ответственныхПо всем кадровым вопросам запросы и информацию направлять на электронную почту: kadry@double-b.ru.
На этот адрес Вы можете направить:
-заявления на отпуск с приложением согласования с руководителем;
- сообщения о больничных листах (скрины с Госуслуг);
- запросы на предоставление справок: о доходах физического лица; о занимаемой должности и зарплате и т.д.
Запросы, сообщения, направленные на WhatsApp и другие Мессенджеры рассматриваться не будут.
11
9. Контролируем в кофейне кассовую дисциплинуКассовая дисциплина крайне важна, тк мы белая компания, тщательно за всем следим.
На точке может быть два вида терминала:
1) интегрированный (связан с кассой). При таком терминале кассовые расхождения очень минимальны, но возможны по техническим причинам.
2) Неинтегрированный (это терминалы, которые принимают безналичную оплату, но с кассой никак не связаны). При таком терминале возможны кассовые расхождения. Поэтому обязательно нужно сверять терминал с Айкой несколько раз в день, и в случае расхождения выравнивать кассу.

Раз в неделю (в назначенный день), а при необходимости и чаще, нужно проводить самоинкассацию. В файле изложена подробная инструкция. ВАЖНО! оставить себе сумму на размен. Как правило это 2000-3000 тысячи рублей. Сумма не фиксирована, на ваше личное усмотрение. После того, как сдали инкассацию, нужно сообщить об этом в чат старших (прикрепить фото).

утро: открыть личную смену -> открыть кассовую смену и проверить нулевой отчет, что все ПО НУЛЯМ -> редактирование явок за прошлый день (и лучше проверить, за предыдущие несколько дней) -> выставление стоп-листа согласно утренним поставкам/приготовлению блюд или заготовок -> пересчет нала

в течении дня проверять нал/безнал
в отчете 41 и в х-отчете указаны способы оплаты и сумма нал и безнал. если терминал не интегрирован, то нужно на терминале выйти в меню и в пункте 6 выбрать «сводный чек». сверить суммы по безналу в отчете и сводном чеке, пересчитать наличку в кассе и также сравнить с суммой в отчете.
если происходит ошибка с нью пей или другой оплатой в айко, то нужно звонить в техподдержку, чтобы они смогли закрыть проблемный заказ
перед закрытием смены нужно отправить все документы на списание. документы по настройке, питание для сотрудников, срок годности, проверка и, если в кофейне есть, добрые дела
прежде чем закрывать смену, обязательно нужно сделать проверку оплат нал/безнал. при закрытии смены нужно снять сверку итогов, в кассе нажать «закрытие кассовой смены. выбранный пункт на следующем этапе распечатать и уже после этого закрыть кассу.		Инструкция по открытию и закрытию кассы










КМ-3
12
10. Проводим инвентаризациюИнвентаризацию проводит только менеджер или лицо его заменяющее. Утром, в день инвентаризации (или раньше) ваш калькулятор отправит вам 2 бланка: один по хозам, второй по всему остальному. В последний день месяца, вечером после закрытия кофейни нужно выслать на почту бухгалтерии (buhgalteria@double-b.ru) два бланка. Важно внимательно заполнять таблицу: смотреть на название позиций, граммовку (особенно чай).
До 5-го числа ваш калькулятор должен отправить вам итоги инвентаризации. Вы смотрите на излишки и недостачу. В случае необходимости, пишите служебную записку (пример в примечании). К примеру, у вас недостача позиции "классический круассан". Вероятно, его просто забыли списать. Поэтому вы пишете служебную записку с просьбой о его списании. Важно! После подобной служебной записки повысится ваш % списания, это может повлиять на премиальную часть сотрудников, тк % списаний должен быть не выше трех. Будьте внимательны.
Так же служебная записка пишется в случае, если вместо одной позиции пробили другую. Например, вместо поке с лососем пробили поке с курицей (см. примечание).
После того, как вы напишите служебную записку, нужно её отправить своему калькулятору. Он исправит всё и получит новые итоги инвентаризации с меньшими расхождениями. Если где-то все еще остались больший, аномальные расхождения, то пересчитайте еще раз эти позиции и отправте калькулятору с указанием времени, когда вы все посчитали. А так же поднимите накладные перемещения, вспомните почему мог случиться такой расход по позициям
13
11. Следим за описью оборудованияВсё оборудование в вашей кофейни (тачка, видеокамера, чайник и т.д.) зафиксированы в специальной таблице. Там фиксируется название и серийный номер. Когда к вам поступает что-то новое, нужно вписать в эту таблицу, а когда уезжает из кофейни, так же фиксируем это
14
12. Делаем перемещение при необходимостиСуществует специальный бланк (ПРИКРЕПИТЬ), в коотором вы указываете из какой точки на какую идет перемещение, а также позиции. Бланк должны подписать оба менеджера и направить его своему калькулятору. Кофейни основы не могут реализовывать перемещение с франшизами, тк разные юридические лица.
15
13. Составляем план по выручке и делаем заявку на пересмотр плана при необходимостиВ конце месяца нужно самостоятельно просчитать план по бюджету на следующий месяц. В конце месяца созваниваетесь с Ефименко и согласовываете план. Он предлагает свой вариант, а вы свой. Далее обсуждаете и утверждаете.
В случае, если случаются обстоятельства, от вас не зависящие, из-за которых сильно падает выручка и вы не выполняете минимальный порог плана 85%, то необходимо в срочном порядке написать письмо Сергею Борисовичу + поставить в копию Сергея Ефименко, с просьбой пересмотреть план.
16
14. Контролируем зарплату сотрудников в кофейнеПонимать от чего зависит зарплата персонала, как, когда и куда она начисляется. Как считаются больничные и отпускные. Таблица SD. Информировать сотрудников о их часах и ситуации по выручки каждую неделю
17
15. Обучаем сотрудников в кофейнеЗамечать их качество работы. Если есть трудности, подсказывать, объяснять. Если сотрудник не знает КАК, необходимо наглядно показать и научить. Следим за качеством их работы. Проводим ЛИЧНЫЕ беседы.
18
16. Контролируем возмещениеЕсли нужно самостоятельно купить что-то для кофейни, то предварительно согласовываем с Ефименко, заказываем, после получения отправляем ему чек (в понедельник утром. Можно воспользоваться отложенным сообщением.) ВАЖНО! В чеке не должно быть посторонних вещей, только то, что для кофейни.
После того, как отправили ему чеки, ждем от него подтверждающее сообщение. Если сообщения нет - напоминаем.
Спустя пару дней Сергей переведет вам деньги на карту.
19
17. Отслеживаем эмоциональный фон команды
20
18. Просим о помощи при необходимости!У нас принято в трудные ситуации просить помощи у руководства и коллег. Ефименко всегда на связи, как и другие менеджеры.
21
19. Работаем с командойЭто про информирование персонала про новости и изменения, проведене внутренних собраний, корпоративов, получение обратной связь от коллег
22
20. Сначала маску на себя, потом на командуСделать чек-ап своего состояния вместе с командой
23
21. Ходим на собранияПроводятся раз в месяц. В последний/первый вторник в 16:00 в офисе. Обязательно личное присутствие. На собраниях не говорим о личных проблемах кофейни. Только об общих. Перед собранием можно попросить Ефименко распечатать все необходимые бумаги (Ежедневные отчеты, перемещения, служебные записки).
24
22. Общаемся с руководствомЕфименко: он всегда на связи, но ему лучше звонить, не писать. Ему нужно напоминать в определенное время (спросить у него когда) и поставить отложенное сообщение. Он может что-то забыть, потому что сильно загружен. С ним отлично работает взаимовыручка.
Борисов: отвечает не быстро, но отвечает. У него много чатов, если нужен именно он, тегайте. Так же ему нужно постоянно напоминать. Важно! При напоминании кратко описать всю ситуацию, даже если вы делали это для него ранее и не один раз. Спрашивайте у него, когда ему напомнить еще раз, и ставте отложенное сообщение. Сергей Борисович любит цифры, факты. С ним нужно общаться не с позиции просящего, а с позиции предлагающего. Примеры:
1) - Нам нужен кондиционер, мы уже не можем работать в духоте. (Этот вариант не подходит. Позиция просящего, не менеджерская позиция).
2) - Давайте установим кондиционер. Сейчас в помещении душно, гости не хотят у нас оставаться в кофейне и брать еду, дополнительно к напиткам. Кондиционер нам позволит повысить средний чек на 30%. К тому же впереди сезон, мы с легкостью отобьем его стоимость. Да и бариста станут эффективнее выполнять свою работу при комфортной температуре. (Тут вы все доходчего обьясняете. Не просите, а предлагаете. Показываете плюсы. Ещё лучше, если вы сразу предлрожите модель кондиционера, укажете стоимость, предложите варианты когда и где его повесить).
25
23. Заполняем SD и ведем учет часов сотрудниковКаждый понедельник до 10-ти часов утра у вас должен быть полностью заполненный SD по предыдущей неделе. Но эффективнее его заполнять каждый день.
Заполняйте его аккуратно и внимательно. Там хранятся абсолютно все данные за все время работы вашей кофене. SD ваш верный друг и помощник с любовью и трепетом к нему относимся:)
В SD фиксируем сами:
- фактическую выручку за каждый день;
- кол-во чеков;
- расходы на питание сотрудников;
- сроки хранения;
- сотрудников (работающих на вашей точке за текущий месяц), их ставку и кол-во часов (отработанных на вашей точке).
В конце месяца, после того, как соглосовали план, Сергей создает новый лист с будующим месяцем. Ваша задача - раскидать план на каждый день исходя из согласованного бюджета.
26
24. Редактируем явкиКаждый день до 10 утра нужно редактировать явки в Айко, опираясь на Ежедневные отчёты. После 15-го и конца месяца Елена пишет в чате бухгалтерии с просьбой не редактировать явки, тк она закрывает табель.
Если вы меняетесь сменами и фактический график отличчается от графика, который отправил Сергей в пятницу, обязательно пропишите это в чате "График основы". Если сотрудник не вышел на смену по той или иной причине, так же это отмечаем. Если с сотрудником что-то произошло вне работы, но по графику у него рабочее время, то к компании будут вопросы. Во избежании проблем, прописываем все изменения в графике и фиксируем их в Айко.
27
25. Общаемся с калькуляторомВажно знать контакты своего калькулятора. Предупреждать его о перемещениях, недовозах, ошибках в накладных и т.д и т.п. Если видите анамально высокую СБС, пишите Ефименко и калькулятору, просите разобраться и исправить. Нужно быть предельно внимательным и оперативно решать вопросы с калькулятором.
28
26. Заранее узнаем о планах сотрудников (увольнения, отпуска) и передаем информацию вышеПопросите своих сотрудников, чтобы они держали вас в курсе касаемо их планов в компании. Хотят ли они уволиться, пойти в отпуск, перевестись на другую точку и прочее. Тк вы можете остаться без сотрудников.
Как только вы узнаете, то нужно поставить Ефименко в курс дела. Он сможет открыть заявку на поиск нового сотрудника для вас только после того, как ваш напишет заявление на увольнение. Но до написания заявления нужно его предупредить, чтобы он понимал общую картину ситуации.
Это работает и в обратном случае. Еслит у вас выросли выручки и стабильно вы идете в гору, можете обсудить с руководством необходимость нового сотрудника.
29
27. Составляем чек-листы для своей кофейниВ каждой кофейне все индивидуально. Сформируйте свои чек-лисьты (открытие, закрытие, кассовая дисциплина, график уборки и прочее), на которые будут ориентироваться ваши сотрудники и ребята с других точек, которые вышли на помощь.
Чек-листы должны быть доступными, понятными и удобными.		Нужны шаблоны. Понять, какие
30
28. Замечаем и раскрываем потенциал сотрудниковЕсли вы видите, что ваш сотрудник уделяет внимание латте-арту, то можете купиьть ему подходящий питчер, попросить Михаила дать пару уроков.
Если сотрудник интересуется черным кофе, выделите ему выходной для каппинга, пообщайтесь так же с академией, она сможет помочь раскрыть потенциал сосочков вашего коллеге.
Ваши сотрудники должны не просто ходить на работу, чтобы после 8-ми часов уйти с неё и забыть, а чтобы они ходили на работу с желанием развиваться в том направлении, которое интересно.
31
29. Работаем с таблицами Ефименко: анализ, заполнениеКаждое утро Сергей Ефименко в чат "Ответственные" высылает таблицу по прошедшему дню, где есть все кофейни основы. Позже в чат вашей кофейни он высылает персональную таблицу, где подробно указаны списания. По этим данным заполняйте SD. Пробегитесь по данным (особенное внимание уделите списаниям, тк может быть допущена ошибка).
По понедельникам Сергей высылает 5 таблиц в чат "Ответственные" по прошедшей неделе:
- Sales Mix (продажи блюд. Чего и сколько продали); можно понять какие позиции продавались лучше/просели
- Выручки для SD;
- Списание на настройку (списание на настройку кофемашины);
- Списание по сроком и питание сотрудников;
- Week XX (там все финансовые данные по вашей кофейне).		Какие именно таблицы? Как с ними работать?
32
30. Планируем работу кофейниПри планировании графика/бюджета важно помнить про праздничные дни (работаем по графику выходного дня). Январские праздники каждый год индивидуально обсуждаются заранее с руководством.
Смотрите на погоду при планировании. Учитывайте текущие изменения в мире/городе (коронавирус, СВО, терракт и прочее).
Учитывайте мероприятия, которые могут проводиться в вашей кофейне в рамках "Даблби Объединяет".

Рекомендация: можете все события заранее планировать и фиксировать в Гугл Календаре, а так же предоставить доступ к нему своим сотрудникам. 		В чем именно заключается планирование?
33
31. Работаем с сезонностью и потоковостью кофейниГрафик в некоторых кофейнях меняется с летнего на зимний. Если вечером мало чеков, то стоит сократить часы рабты (согласовать с руководством).Как именно?
34
32. Контролируем операционную прибыльОна прописана в таблице "Week XX"
35
33. Работаем с локальным маркетингом: ищем варианты привлечения новых гостейНужно знать свой терруар, кто ваши постоянные гости, соседи. Нужно для них сделать персональную скидку.
К примеру, рядом с вами есть институт, в нем можно разместить баннер (Маркетинг поможет), и сделать персональную скидку для студентов. Механика:
- согласовываем скидку с Борисовым и Афанасьевой Екатериное (маркетинг);
- печатаются баннеры;
- скидка заводится в кассу.
По этой механике можете устраивать локальные акции в кофейне, которые позволят вам повысить продажи, возвращаемость и кол-во гостей.

Тематическое украшение кофеен к праздникам (хорошо работает на привлечение людей)		Нужны примеры, как с этим работать, к кому обращаться, какие ресурсы на это есть
36
34. Стратегическое мышление: думаем, как повысить выручку в кофейне и как улучшить условия работы сотрудниковпсихолог, чтоб всё это вывозить. и сотрудники адекватные. и тогда будут норм выручки

Постоянно спрашивайте у сотрудников чего они хотят в кофейню (что купить), с какими трудностями они сталкиваются в работе, какие у них взаимоотношения в коллективе. Ваша задача решить их "боли", улучшить условия работы, чтобы повысить эффективность. Это повысит выручку в кофейне. Мотиируйте их, проводите неформальные встречи, поздравляйте с праздниками и днями рождения.

следить за внешним и внутренним видом кофейни (к вам не пойдут гости, если вы обшарпанные, пыльные и закиданные бычками)		Нужны примеры или какая-то памятка, как с этим работать
37
35. Информируем сотрудников кофейни (новости, события в Компании и кофейне, выполнение плана)В начале каждой неделе нужно сообщить сотрудникам о том, как дела на данный момент в кофейне: как следуете плану, на какие моменты нужно уделить внимание на будующей неделе, какие изменения предстоят, что происходит в компании и прочее. Нужно масимально информировать персонал.Может, дать шаблон какой-то? Чтобы новенький менеджер быстрее понял, о чем ТОЧНО нужно писать
38
36. Смотрим на кофейню со стороны гостя и баристаКогда заходите в свою кофейню, смотрите на нее взглядом гостя: придирчивого, уставшего, работающего, словно вы молодая мама, пенсионер, гость с питомцем. Комфортно ли вам? Что бросается в глаза? Замечайте и исправляйте.
Обращаем внимание на:
- доступность входной группы для маломобильных граждан (пандус, звонок);
- какая музыка играет в кофейне, какой видеоряд на телевизоре;
- есть ли в кофейне "детский уголок". Это могут быть расскрасуи, книги, настольные игры;
- есть ли вода в миске для собак;
- есть ли вода в доступе для костей; заполненная стойка To Go (что на ней?); пополненный Girl Box; наличие крючков в туалете.

Смотрите на кофейню взглядом бариста. Комфортный бар? Исправное оборудование? Есть ли обстоятельства, которые ухудшают и усложняют мою работу? Решайте эти вопросы. Если не можете сами, просите о помощи		НЕ ЗНАЮ В КАКУЮ КАТЕГОРИЮ ОТНЕСТИЭтот пункт хочется раскрыть подробнее
39
37. Планируем ФОТ и контролируем его выполнениеНужно узнать у управляющих минимальный и максимальный Фот, в котором кофейня будет работать в плюс или хотя бы окупать себя. Это нужно для того, чтобы понимать, сколько часов могут работать сотрудники в неделю, не выходя из Фота в пределах нормы.
40
38. Следим за себестоимостьюУзнать минимальную стоимость заказа и от какой суммы заказа включена бесплатная доставка, так при заказе сбс будет ниже. Иногда лучше взять количество позиций, которые точно продадутся (недобирать до минимального заказа для бесплатной доставки), чем списать на сумму больше, чем та же доставка. Сравнить позиции и условия у разных поставщиков. Также стоит помнить, что скидки влияют на себестоимость. Знать, что входит в сбс конкретно вашей точки и влиять на нее. Например, при упадке выручки, сократить уборщицу, часы сотрудников (не по 13 часов каждый работает, а чуть меньше и открываются-закрываются по одному). Также стоит учитывать, что зп бариста отличаются по квалификации и если точка маленькая с небольшой прибылью, то без острой необходимости не стоит приглашать на замену шеф-бариста, так как у него ставка в час выше (стараться найти посильную по затратам замену)
41
39. Контролируем сроки годности продукции в кофейнеДелать заказы исходя из остатков и в количестве, которое продастся за срок годности продукции. Для правильного подсчёта срока годности (если указана дата и, например, 120 суток срок хранения), то можно использовать онлайн калькулятор срока годности. Например, для напитков в бутылке/банке или для батончиков. Также можно сделать пометки в календаре или на стикере, до какого числа продукцию можно реализовать. Обязательно ставим маркировки на товар без индивидуальной упаковки и на любую вскрытую тару. Иметь привычку проверять, списан/помечен ли просроченный товар и утилизировать.Калькулятор срока годности
42
40. Следить за внешним видом сотрудниковСтандарты внешнего вида сотрудников Даблби
43
41. Следить за мед книжками сотрудниковЗа ними следит Сергей Ефименко. Когда подходит срок мед книжки, он об этом сообщает. Сотруднику необходимо подойти к Елене Анохиной и взять квиток на продление мед книжки.
44
42. Контроль качестваРаз в месяц в кофейню приходит КК и в тот же день присылает отчёт о проверке на почту. Доступ к результату имеете вы и руководство.
КК ваш верный друг и помощник. Он видит все недостатки, подсвечивает их и говорит как надо сделать. Исправляйте все, на что он указывает. Фотографируйте результаты о проделанной работе и в ответ на отчётное письмо высылайте "работу над ошибками".
45
43. Отдел кадров и бухгалтерияОни на удаленке по пятницам.
46
44. ПриложениеЧтобы понять как работать с приложением, скачайте его как пользователь. Для сотрудников есть скидка 20%.
По всем вопросам по Приложению, пишите в чат "Поддержка ПРИЛОЖЕНИЕ Даблби". Как правильно писать о проблемах - смотрите в закрепе чата.
ВАЖНО! Проставьте актуальный стоп-лист в iiko и не забывайте его поддерживать
Все позиции, которые не будут проставлены в стоп-листе автоматически будут отображаться в приложении гостя и будут доступны к заказу!		1. ИНСТРУКЦИЯ для бариста (на стр.3 зашиты ссылки на короткие видео-ролики) -> пошаговое описание, как работать с плагином и с заказами из приложения

2. FAQ - памятка по самым частым и важным вопросам от бариста.

3. НОВАЯ ПРОГРАММА ЛОЯЛЬНОСТИ - базовые скрипты, как начать общаться с гостем по приложению + подробное описание механик лояльности и акций.		Обязательно ознакомьтесь с коротким видео по автоматическим акциям SP по ссылке
47
45. Электронные чаевыеЕсть ВТБ чаевые - просто QR-код.
Есть Типс Чаевые - отдельный терминал для чаевых. Стоимость в месяц - 1000Р. Терминал намного эффективнее QR. Номер для связи с Типс: +7 999 444-37-89
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100