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第八章提到的Deegeowoogen指的是低腳烏尖的音譯(在書裡用Deegeowoogen很像是譯者脫褲子放屁)，是台中在來一號，台中在來一號與Japonica的稻米雜交產生IR8，IR8就是俗稱的奇蹟米，利用低腳烏尖的矮性基因克服稻米成熟前倒伏的情形，不僅減少農民的損失，也增加產量，在糧食不足的當年，是很大的成就。https://isa22.pixnet.net/blog/post/6834298
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3265~13要尋找既可保存食物又不會改變味道的方法，冷凍法是比較不那麼討人厭的解答。波士頓貿易商自1806年起大做北極冰塊的生意，他們把巨大的冰塊運到大西洋世界的各個角落。1851年，第一個用天然冰塊的冷凍貨運火車廂把牛油從紐約州的奧格登斯堡運到波士頓。然而在世上大部分地區，冰塊仍是昂貴的商品，絕對不可能當成工業冷凍的原料，因為根本不可能有足夠的冰塊，溫度也不夠低。澳洲人在1870年代成功研製出壓縮氣體冷卻器，解決了這個問題。他們最初是為了釀酒業而研製，但是位處南半球的澳洲肉產過剩，周遭卻沒有可輸出肉品的市場，於是事情變得很明顯，冷卻器應該用在更廣的用途上。一般認為，頭一批長途貨運的冷凍肉品是由「巴拉圭號」（SS Paraguay）在1876年創下，它從阿根廷運到法國，貨艙的溫度為攝氏零下30度。澳洲首度貨運到倫敦則是在1880年。選修下。越洋冷凍船隻的出現。
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294-6~-5十九世紀晚期，鐵路銜接上以蒸汽為動力的海運路線。英國的汽船噸數從一八八三年起超過帆船噸數：全球路線永遠無法完全超脫氣候的影響，但後者的影響的確正逐漸減少。
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2942~3自一八七○年代冷藏技術發達以來，不論目的地距離多遠，以鐵路運送的屠體都不致腐壞。
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2906~8工業化有助引起戰爭，在工業化國家發生大衝突的時代，好比美國南北內戰、義大利統一戰爭和德國統一戰爭，都是逐漸工業化地區的中央集權政府在挑戰鄰近未工業化地區的地方主義或自治主張。十九世紀一開始，軍隊的後勤補給促成食品工業化。十九世紀下半葉則是城市人口增長加速食品加工業發展。
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276-4~咖啡隨著德拉洛克（Sieur Jean de la Roque）於一六四四年抵達法國，他以使節身分造訪君士坦丁堡後返國，帶了一些咖啡、……到馬賽。……雖說不過幾年，前衛人士就養成喝咖啡的新習慣，但是咖啡花了五十年之久才克服所有的障礙，成為人人接受的飲料。此處德拉洛克的法文原文是引入咖啡者的兒子。
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2761~4糖所到之處，咖啡、茶和巧克力隨後出現。不過糖比後三者都重要許多，部分是因為糖是後三者成功的關鍵要素：雖然最早飲用這些飲料的民族不見得會加糖，但對當初試喝的歐洲人而言，不加糖是無法接受的事。糖是十八世紀「熱飲革命」的先鋒，如今是全球產量最大的食品，連小麥都比不上。
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2549~13生物群以收斂模式轉移到全球各地，西班牙的美麗諾綿羊的後代如今在南半球放牧吃草，英格蘭的公園綠地上有沙袋鼠。美國的大草原在17世紀時一粒小麥也沒有，直到19世紀才開始較大規模的種植，眼下這裡卻是全球的小麥糧倉。原生於衣索比亞的咖啡如今可從爪哇、牙買加和巴西進口。德州和加州生產世人最愛吃的稻米品種之一。原本僅產於新世界的巧克力和花生，現在是西非洲的重要物產。印加文明的主食供養了愛爾蘭。這裡是指什麼？
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2307~在歷史上大部分時期，食品的長程貿易侷限於奢侈品。除非進口貨色更廉價，否則大多數社會都自行生產其主要糧食。有個共通的動機促使各帝國從事擴張，那就是強制生產不同食物的各地區進行生態合作，從而達成飲食的多樣化。黃色：帝國擴張動機是為了達成飲食的多樣化？或是，因為成為帝國，從而調度糧食養活各地臣民？
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1944~5……階級分化始於基本經濟狀態。人吃自己能負擔的最好食物，富人愛吃的食物遂成為某種準則，可以顯現社會大眾的憧憬抱負、矯揉造作的行為或惺惺作態的作風，……
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193-3~……菁英階級很難獨占上等食物。下層社會若想聲稱某些菜餚專屬於他們而不引發精英的嫉妒，差不多也是同樣困難。積極分子的挪用降低了高級飲食的格調。唯下層階級是尚的浪漫心態和民粹主義的惺惺作態，使得食譜向上層社會擴散。1.菁英階級很難獨占上等食物→因為古代（或很多時候），廚師屬於下層階級。
2.後一句，不懂！
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1607~9……馬鈴薯……是世界第四大糧食，雖次於小麥、稻米和玉米，但市場占有率相當大，而且打破文化界限，深受不同文化的人喜愛。
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1593~4……成功的早期農業社會的主食卻似乎都有同一特徵，就是經得起長期儲存，以便重新分配。
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154-5~……有些專家認為啤酒是極重要的產物，最早就是因為啤酒的需求促使人從事農作。
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1505~6傳統品種的稻米一公頃平均養得活五點六三人，小麥則為三點六七人，玉米為五點零六人。
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141-7~從事農作和採集食物是同時出現的，都是人類管理食物資源的方法，彼此的界限並不很分明。
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1416~7有關集約農業起源的傳統研究只會探究人怎麼會動念實行集約農業，……卻不去探究人為何需要集約農業（在研究者看來，這不過是件理所當然的事）。
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135一九六○年代晚期，考古學家賓福……農業對平民階級的人造成不利。……人類學家沙林斯出版了《石器時代經濟學》，……狩獵社會是歷史上最優閒的……也是吃得最營養的社會。不以務農為生……並不是缺乏工具或知識，而是理性地選擇較輕鬆的生活……
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1349~14農夫所仰仗的栽培穀物的營養價值通通比他們想取代的野生品種遜色。栽培穀物的單位產量的確較大，食用前的處理工作一般也較不麻煩，但這些穀物在烹煮前需要種植、培育，是非常辛苦的工作，比採集野生穀物費時又費力。……單一主食的文明社會中，飲食種類的減少使得人們更易遭受饑荒和疾病之苦。
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13210……農業的起源有三十八種不同且互斥的說法……
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1318~10農藝學家哈蘭（Jack Harlan）在歷史生態學研究上有先驅地位，他在調查野生植物和栽培植物的關係時，曾拿著石頭鐮刀在一個鐘頭內收穫四磅的野生小麥穀物。遠古時代的人如果隨處找得到可食的植物，大可不必動手栽植……這個例子好像也出現在《歷史六瓶裝》中。
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117-6~放棄狩獵而改行畜牧一直是利弊互見的事。牲畜是傳染病的儲藏庫。……二十世紀，中國的鴨子仍是流行性感冒病毒滋生的溫床，「豬則是混合載體，禽流感病毒和人流感病毒就在這載體中交換基因」。
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1118~9……馬群約一萬年前在「新世界」絕跡，人類的劫掠行為大概就是馬絕滅的主因。
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10810~12狩獵比飼養動物更能節約成本和勞力，只要利用人類生來就比其他物種擅長的極少數幾樣簡單的技巧，就可以有效率地得到成果。這幾樣技巧包括投擲重物、瞄準目標，以及運用腦力來誘導甚至影響受害動物的行為。……使用弓是比較複雜的技術，年代可能不早於兩萬年前。
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1051~2根據傳統的史前變遷編年紀錄，採集、狩獵和畜牧通常被依序排列，一個接著一個來，然而它們其實是彼此互補的食物取得技術，是同時發展的。
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1037~10根據傳統看法，人類先採集食物，而後才出現農業，糧食作物也才在科學上有所改良；至於畜牧和養殖則是從狩獵發展而來。這兩種傳統說法都略有誤導之處，某些種類的農業和養殖業可能歷史要早於某些種類的狩獵；軟體動物農業就是一種畜牧，它較近似於採集行為，而離所謂的狩獵行為比較遠。
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868~李比希男爵，在一八三○年代……將食物的營養區分為碳水化合物、蛋白質和脂肪三大類，構成了後來所有食品研究的基礎。
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70-7~-1十六世紀的大航海時代，歐洲到印度，至少90天，多則150-180天。橫渡太平洋，任何兩個主要港口間的航程都不少於90天。即使較短的大西洋航線，航程也超過壞血病的發病期，航程為100或130天。
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63~64-3~7（飲食禁忌）……人類學家瑪麗．道格拉斯的說法，是迄今比較能令人信服的理性解釋。她認為，被禁止食用的動物是在各自種類上反常的動物，爬行的陸生動物、有四腳的飛禽或豬與駱駝等裂蹄但不反芻的動物，牠們都破壞了完整性，完整性卻是「神聖」不可或缺的特質。要為飲食禁忌找到理性且物質的解釋是沒有意義的事，因為這些禁忌本質上是超乎理性、超自然的。
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585~……人吃東西都不單單只是為了活下去而已。……飲食都是文化的轉化行為，有時更是具有魔力的轉化行為。它自有魔法，可使個體產生蛻變，融入社會，使病弱者變得健康。它可以改變人格，可將看似世俗的行為變為神聖。它具有儀式作用，最終變成了儀式。
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57-7~人肉是神的食物，食人行為是人與神交流的形式；食人行為作為「象徵支配的隱喻」模式的一部分，……食人行為透過「精心安排的循環，以生的女人交換熟的男人」，成為「社會的神祕特許」的一部分而流傳下來。
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517~「吃人迷思」有時會主客異位，白人征服者意外發覺「土著」也害怕食人族，還疑心白人會吃人。
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39-5~李維史陀……認為要用水來煮食物，就「必須用到容器，一項有文化意含的客體」，實在是有人發揮了想像力，才能把獸皮或動物的胃當成煮鍋使用，從而轉化為工藝品。
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30-7~-4早在人類用火煮食以前，火即是社群的焦點，因為火尚具有別的功能，使得人群圍攏在火旁：火提供了光和溫暖，能保護人不受害蟲、野獸侵擾。烹調讓火又多了一項功能，使得火原本就有的凝聚社會力量更形茁壯。它使進食成為眾人在定點定時共同從事的行為。
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29-7現代人一生可以吃掉足足五十噸的食物……
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287~8……發明的背後一定有想像力的實現過程與切乎實際的觀察。
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26-1事實上，相關的遺址一直來出現有製造燧石或用火的證據。（本頁內容否定了過去教材中「北京人已經開始用火」的說法）挖掘北京人的德日進是耶穌會士。
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22-5~（在印度社會）……最高、最純淨的種姓必須吃素，「比較不純淨的種姓才會吃肉飲酒；而有些賤民吃牛肉的行為則明顯標示出其種姓的低下。」
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9~10-4~經濟史學家認為食物是可以生產和交易的商品，當食物到達要被人送入嘴裡的階段，這些學者就失去興趣。
對社會史學家而言，飲食是顯示區別和階級關係不斷演變的指標。
文化史學家則對食物如何滋養社會和個體越來越有興趣──食物如何滿足認同、界定團體。
在政治史學界，食物是從屬關係的要素，食物的分配和管理是權力的核心。
……環境史學家，則認為食物是連接生存鎖鏈的環節，是人類拼命想要主宰的生態體系的實質成分。我們與自然環境最親密的接觸，發生在我們把它吃下去的時候。食物是歡樂和危險的主題。		不同視角的重點
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