Duración estimada

ESPECIALIDAD FORMATIVA

MANIPULACIÓN ALIMENTARIA

Conocer los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos. Identificar las alteraciones que se producen en los alimentos. Ser consciente del papel fundamental del manipulador de alimentos.

UD1.Calidad alimentaria: 1.1 Definición de alimentos 1.2Clasificación de los alimentos 1.3Criterios de calidad de los alimentos UD2.Alteraciones de los alimentos 2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal UD3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos 3.2El papel del manipulador de alimentos 3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso UD4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación 4.1 Eliminación de basuras y residuos. UD5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles UD6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. 6.1. Las alergias y las intolerancias alimentarias UD7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. UD8. Conservación de los alimentos: 8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.) 8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.) 8.3Almacenamiento de los alimentos 8.4 Envasado UD9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo. UD10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. UD11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

APROVISIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DEL OFFICE EN ALOJAMIENTOS

Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento identificando la estructura funciones y documentación utilizada del departamento de pisos.Aplicar las técnicas de aprovisionamiento control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos.

UD1. La Camarera de Pisos en Alojamientos y su Departamento.1.1. Los alojamientos turísticos y no turísticos.1.2. El departamento de pisos.1.3. La habitación de hotel: tipos.1.4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras.1.5. La camarera de pisos.UD2. Realización de las Operaciones de Aprovisionamiento Control e Inventario de Existencias en el Área de Pisos.2.1. Procedimientos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.2.2. Clasificación y ubicación de existencias.2.3. Tipos de inventarios.2.4. Aplicación de procedimientos de gestión.2.5. Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén.2.6. Montaje del carro de limpieza y carro de camarera.2.7. Organización de almacén y del office.UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.3.1. Aseguramiento de la calidad.3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE PISOS Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS

Utilizar los equipos máquinas y útiles que conforman la dotación básica del área de pisos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones zonas nobles y áreas comunes utilizando la maquinaria y útiles adecuados.Aplicar técnicas de limpieza y mantenimiento del mobiliario y elementos decorativos utilizando los productos y útiles adecuados.Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto habitaciones zonas nobles y áreas comunes.

UD1. Mobiliario y Decoración en Empresas de Actividades de Alojamientos.1.1. Mobiliario.1.2. Revestimientos alfombras y cortinas.1.3. Otros elementos de decoración.1.4. Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos decorativos.1.5. Iluminación y temperatura en las habitaciones.1.6. Decoración floral.UD2. Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones Zonas Nobles y Áreas Comunes en Alojamientos.2.1. Equipos maquinaria útiles y herramientas.2.2. Productos utilizados en la limpieza.2.3. Técnicas de limpieza.2.4. Otras operaciones de puesta a punto.UD3. Aplicación de la Normativa de Seguridad Higiene y Salud en los Procesos de Preparación y Puesta a Punto de Habitaciones Zonas Nobles y Áreas Comunes.3.1. Identificación e interpretación de normativa específica.3.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para la preparación y puesta a punto de habitaciones zonas nobles y áreas comunes.3.3. Salud e higiene personal.3.4. Medidas de prevención y protección.3.5. Equipamiento personal de seguridad.Anexo 1: Relación de frases “R” de riesgo.Anexo 2: Relación de frases “S” de consejos de prudencia.Anexo 3: Legislación aplicable en materia de productos químicos.

ATENCIÓN AL CLIENTE EN LA LIMPIEZA DE PISOS EN ALOJAMIENTOS

Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento.

UD1. Atención al Cliente en las Operaciones de Limpieza de Pisos en Alojamientos.1.1. Tipología de clientes pacientes o usuarios en general.1.2. Normas de actuación ante la petición de un cliente paciente o usuario.1.3. Quejas y reclamaciones de un cliente paciente o usuario.1.4. Técnicas elementales de comunicación.UD2. Montaje de Salones para Eventos en Alojamientos.2.1. Diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento.2.2. Preparación de actos.UD3. Aplicación de Normas de Protocolo Básico.3.1. Conceptos básicos.3.2. Técnicas de protocolo.3.3. Diferentes tratamientos protocolarios y presentación personal.

ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO DE PISOS EN ALOJAMIENTOS

Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento.Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones.Aplicar sistemas de aprovisionamiento externo mantenimiento reposición y control de las dotaciones de lencería materiales equipos y mobiliario que permitan evaluar su grado de aprovechamiento.Explicar la función de mantenimiento de establecimientos de alojamiento y las relaciones y competencias que en esta materia tiene el encargado/a del departamento de pisos.Describir el servicio de seguridad propio de establecimientos de hospedaje relacionando las contingencias de seguridad con los elementos y medidas de seguridad aplicables.

UD1. Organización de la Prestación de los Servicios del Departamento de Pisos.1.1. Modelos característicos de organización de la prestación de los servicios: descripción y comparación.1.2. Organización de los espacios físicos de las zonas de pisos áreas públicas lavandería y lencería: Habitaciones de clientes. Zonas nobles. Zonas de servicio. Office de pisos lavandería y lencería. Propuesta de ubicación y distribución en planta de mobiliario.1.3. Procesos característicos del departamento de pisos: Descripción diseño y elección. Análisis de información de procesos de servicios propios del departamento. Flujo de materias primas ropa y lencería.1.4. Métodos de trabajo: La planificación del trabajo. Métodos de mejora de la producción.1.5. Métodos de medición de la actividad productiva.1.6. Elaboración de planes de trabajo del departamento de pisos.1.7. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.1.8. Confección de horarios y turnos de trabajo.1.9. Organización y distribución de las tareas.1.10. Normas de control de: averías objetos olvidados habitaciones empleo de materiales y productos y otros aspectos.1.11. Especificidades en entidades no hoteleras.UD2. Técnicas y Procesos Administrativos Aplicados al Departamento de Pisos.2.1. Aplicación de procedimientos administrativos propios del departamento.2.2. Manejo de equipos y programas informáticos específicos.2.3. Utilización y manejo de equipos de oficina.2.4. Identificación clasificación y cumplimentación de documentación específica.2.5. Especificidades en entidades no hoteleras.UD3. Planificación del Espacio en Función de Maquinaria y Equipos del Área de Pisos Zonas Comunes Lavandería y Lencería.3.1. Clasificación y medidas básicas de maquinaria y equipos.3.2. Ubicación y distribución en planta de maquinaria y equipos.3.3. Especificidades en entidades no hoteleras.UD4. Aprovisionamiento Control e Inventario de Existencias en el Departamento de Pisos.4.1. Análisis de la dotación característica del departamento de pisos.4.2. Métodos utilizados para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro efectuar solicitudes de compra y desarrollar procesos de recepción y control de materiales y atenciones a clientes: análisis y aplicación.4.3. Sistemas y procesos de almacenamiento distribución interna mantenimiento y reposición de existencias: análisis y aplicación.4.4. Elaboración de inventarios y control de existencias.4.5. Especificidades en entidades no hoteleras.UD5. El Mantenimiento de las Instalaciones Mobiliario y Equipos en el Departamento de Pisos.5.1. El departamento de mantenimiento: objetivos funciones y relaciones con el área de pisos.5.2. Competencias del departamento de pisos áreas públicas lavandería y lencería en materia de mantenimiento de instalaciones equipos y mobiliario.5.3. Tipos de mantenimiento: preventivo correctivo y mixto.5.4. El establecimiento de alojamiento y su mantenimiento; principales elementos: El inmueble: fachada terrazas suelos techos paredes carpintería cristalería salidas de emergencia otros. Las instalaciones: de protección contra incendios de calefacción climatización y agua caliente aparatos de elevación instalaciones eléctricas y otras instalaciones.5.5. Especificidades en entidades no hoteleras.UD6. Gestión de la Seguridad en Establecimientos de Alojamiento.6.1. El servicio de seguridad: equipos e instalaciones.6.2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumentos para la prevención de contingencias.6.3. Descripción y aplicación de normas de protección y prevención de contingencias.6.4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia.6.5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de actuación en casos de emergencia.6.6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro.6.7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias.6.8. Especificidades en entidades no hoteleras.

COMUNICACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA Y TURISMO

Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.

UD1. La Comunicación Aplicada a la Hostelería y al Turismo.1.1. La comunicación óptima en la atención al cliente.1.2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales.1.3. Resolución de problemas de comunicación.1.4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.UD2. Atención al Cliente en Hostelería y Turismo.2.1. La atención personalizada: armonización y reconducción de los clientes.2.2. El tratamiento de situaciones difíciles.2.3. Tipologías de clientes difíciles y su tratamiento.2.4. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea.

Aplicar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos.

UD1. Eventos y Protocolo.1.1. El concepto de protocolo.1.2. Clases de protocolo.1.3. Descripción de las razones y aplicaciones más habituales del protocolo en diferentes eventos.1.4. Aplicación de las técnicas de protocolo más habituales.1.5. Aplicación de las técnicas más habituales de presentación personal.1.6. El protocolo aplicado a la restauración.

PROCESOS DE LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS

Caracterizar poner a punto y utilizar los equipos máquinas y útiles propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo.Describir y controlar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos participando en su desarrollo.

UD1. Selección y Control de Uso de Equipos Máquinas y Útiles Propios de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.1.1. Productos específicos de limpieza de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.1.2. Equipos maquinaria útiles y herramientas.1.3. Procedimientos de búsqueda y tratamiento de proveedores.UD2. Análisis y Ejecución de los Procesos de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.2.1. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de limpieza de equipos y mobiliario y de tratamiento de superficies.2.2. Formalización de programas de limpieza de locales instalaciones mobiliario y equipos propios del departamento.UD3. Control del Cumplimiento de las Normas de Seguridad e Higiene en los Procesos de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.3.1. Aplicación de normas técnicas y métodos de seguridad higiene limpieza y mantenimiento en el uso de locales instalaciones mobiliario equipos y materiales propios del departamento de pisos y áreas públicas.3.2. Condiciones específicas de seguridad e higiénico-sanitarias que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos y el material propio del departamento. Prohibiciones.3.3. Justificación de la importancia de la higiene de instalaciones y superficies en hospitales y clínicas.

PROCESOS DE LAVADO, PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS

Caracterizar poner a punto y utilizar los equipos máquinas y útiles propios del lavado planchado y arreglo de ropa de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo.Describir y controlar los procesos de lavado planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos participando en su desarrollo.

UD1. Análisis Ejecución y Control de los Procesos de Lavado de Ropa.1.1. Lavandería en el departamento de pisos.1.2. Selección y control de uso de equipos máquinas y útiles propios de lavado de ropa.1.3. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de lavado de ropa.1.4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de lavado de ropa.UD2. Análisis Ejecución y Control de los Procesos de Planchado de Ropa.2.1. Plancha en el departamento de pisos.2.2. Selección y control de uso de equipos máquinas y útiles propios de planchado de ropa.2.3. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de planchado de ropa.2.4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de planchado de ropa.UD3. Análisis Ejecución y Control de los Procesos de Arreglo de Ropa.3.1. El arreglo de ropa en el departamento de pisos.3.2. Selección y control de uso de equipos máquinas y útiles propios de cosido y arreglo de ropa.3.3. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de cosido y arreglo de ropa.3.4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de cosido y arreglo de ropa.

DECORACIÓN Y AMBIENTACIÓN EN HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS

Elegir y realizar elementos decorativos en función de diferentes mobiliarios y revestimientos de acuerdo con distintos entornos estilos arquitectónicos imagen corporativa y tipos de establecimiento de alojamiento.

UD1. Mobiliario en el Departamento de Pisos en Alojamientos.1.1. Identificación de estilos y características arquitectónicas del mobiliario de pisos y áreas públicas.1.2. Clasificación descripción y medidas básicas del mobiliario.1.3. Revestimientos alfombras y cortinas.UD2. Decoración y Ambientación en el Departamento de Pisos en Alojamientos.2.1. Ubicación y distribución de elementos decorativos en las habitaciones y zonas comunes en alojamientos.2.2. Recursos y tipos de decoración.2.3. Ambientación musical.2.4. Sistemas de iluminación.2.5. Aplicaciones.2.6. Técnicas decorativas.2.7. Clasificación.2.8. Descripción.2.9. Aplicación.2.10. Decoración floral y frutal.2.11. Análisis de técnicas.2.12. Aplicaciones.

PROCESOS DE GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DEL ÁREA DE ALOJAMIENTO

Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas y departamentos de alojamiento.Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de alojamiento y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de establecimiento.Analizar los métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para áreas y departamentos de alojamiento comparándolos críticamente.Analizar la función gerencial de integración de personal como instrumento para la debida adaptación del personal dependiente a los requerimientos profesionales que se derivan de la estructura organizativa y de cada puesto de trabajo de los departamentos de pisos y recepción.Analizar y utilizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos del área de alojamiento.

UD1. La Planificación en las Empresas y Entidades de Alojamiento.1.1. La planificación en el proceso de administración.1.2. Principales tipos de planes: objetivos estrategias y políticas; relación entre ellos.1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos tomar decisiones y seleccionar medios en las distintas empresas y entidades del subsector.1.4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas.UD2. Gestión y Control Presupuestarios en las Áreas de Alojamiento.2.1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión presupuesto y control.2.2. Concepto y propósito de los presupuestos. Justificación.2.3. Definición de ciclo presupuestario.2.4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos más característicos para las áreas de alojamiento.UD3. Estructura Financiera de las Empresas y Áreas de Alojamiento.3.1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación.3.2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos.3.3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de alojamiento. Aplicaciones informáticas.UD4. Evaluación de Costes Productividad y Análisis Económico para Áreas de Alojamiento.4.1. Estructura de la cuenta de resultados en las áreas de alojamiento.4.2. Tipos y cálculo de costes.4.3. Aplicación de métodos para la determinación imputación control y evaluación de consumos. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáticas.4.4. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad.UD5. La Organización en los Establecimientos de Alojamiento.5.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de alojamiento.5.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de alojamiento.5.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.5.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de alojamiento: ventajas e inconvenientes.5.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de alojamiento.5.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área de alojamiento y distribución de funciones.5.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.5.8. Definición de puestos de trabajo y selección de personal en las áreas de alojamiento: Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados de tales áreas. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados en tales áreas.UD6. La Función de Integración de Personal en los Departamentos de Pisos y Recepción.6.1. Definición y objetivos.6.2. Relación con la función de organización.6.3. Manuales de operaciones de los departamentos de pisos y recepción: análisis comparación y redacción.6.4. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de pisos y recepción: análisis comparación y propuestas razonadas.6.5. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.UD7. La Dirección de Personal en el Área de Alojamiento.7.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.7.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.7.3. Solución de problemas y toma de decisiones.7.4. El liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones.7.5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.7.6. La motivación en el entorno laboral.UD8. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Administración de Áreas de Aojamiento.8.1. Tipos y comparación.8.2. Programas a medida y oferta estándar del mercado.8.3. Utilización.

PROCESOS DE GESTIÓN DE CALIDAD EN HOSTELERÍA Y TURISMO

Analizar sistemas y planes de calidad aplicables a empresas de hostelería y turismo.Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo identificando las características de calidad más significativas.Evaluar los resultados de los datos obtenidos durante los procesos de control de productos o servicios del sector de hostelería y turismo proponiendo actuaciones para la mejora continua.

UD1. La Cultura de la Calidad en las Empresas y/o Entidades de Hostelería y Turismo.1.1. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico.1.2. Sistemas de calidad: implantación y aspectos claves.1.3. Aspectos legales y normativos.1.4. Plan de Turismo Español Horizonte 2020.UD2. La Gestión de la Calidad en la Organización Hostelera y Turística.2.1. Organización de la calidad.2.2. Gestión por procesos en hostelería y turismo.UD3. Procesos de Control de Calidad de los Servicios y Productos de Hostelería y Turismo.3.1. Procesos de Producción y Servicio.3.2. Supervisión y medida del proceso y producto o servicio.3.3. Gestión de los datos.3.4. Evaluación de los resultados.

GESTIÓN DE RESERVAS DE HABITACIONES Y OTROS SERVICIOS DE ALOJAMIENTOS

Analizar los procesos administrativos de reserva de habitaciones y otros servicios propios de alojamientos, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su puesta en práctica

UD1. Gestión de Reservas de Habitaciones y Otros Servicios de Alojamientos.1.1. Tratamiento y análisis del estado de reservas.1.2. Procedimientos de recepción aceptación confirmación modificación y cancelación de reservas.1.3. Utilización de programas informáticos específicos de 1. 4. Emisión de informes o listados. La «roominglist».1.5. Legislación sobre reservas. La figura del «Overbooking».

DISEÑO Y EJECUCIÓN DE ACCIONES COMERCIALES EN ALOJAMIENTOS

Analizar información del mercado turístico que permita estimar la situación, evolución y tendencias del sector de alojamientos Analizar los componentes de un plan de marketing, adecuándolos a una empresa de servicios turísticos Reconocer distintas estrategias de comunicación comercial adecuadas a empresas de servicios turísticos para su aplicación en el plan de marketing Reconocer las técnicas de venta, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento y soportes de comunicación

UD1. El Mercado Turístico Nacional e Internacional.1.1. Diferenciación de los elementos componentes de la oferta y demanda turísticas nacionales e internacionales.1.2. Análisis cuantitativo y cualitativo del sector de la hostelería y el turismo.1.3. Análisis de la estructura de los mercados del turismo y la hostelería. Principales mercado emisores y receptores.1.4. Especialidades del mercado turístico relativo al subsector de alojamiento.1.5. Identificación de las principales fuentes de información turística.UD2. Segmentación y Tipología de la Demanda Turística.2.1. Identificación y clasificación de las necesidades humanas.2.2. Motivaciones primarias y secundarias.2.3. Análisis del comportamiento de consumidores o usuarios en servicios de naturaleza turística.2.4. Segmentos y nichos en la demanda turística.2.5. Segmentación y perfiles de la demanda.2.6. Tipología de la demanda en función del tipo de viaje.2.7. Los destinos turísticos frente a la demanda.2.8. Los hechos diferenciales.2.9. Los condicionantes económicos políticos y sociales.UD3. Aplicación del Marketing en Hostelería y Turismo.3.1. Manejo de los conceptos básicos de la economía de mercado.3.2. Determinación de los procedimientos para el estudio de mercados: análisis de las fuentes de información métodos de investigación y su aplicación en la hostelería y turismo.3.3. Verificación de la evolución de los hábitos y procedimientos de transacción comercial.3.4. Análisis y argumentación de la evolución del concepto de marketing desde sus inicios. Marketing de servicios.3.5. Diferenciación de las variables o factores básicos propios del mercado y del marketing turístico.3.6. Plan de Marketing.UD4. Aplicación del Plan de Acción Comercial.4.1. CRM: Customer Relationship Management.4.2. Marketing tradicional versus marketing relacional.4.3. Vínculo entre el plan de marketing y el plan de acción comercial.4.4. La planificación de las acciones comerciales.4.5. El plan de ventas: elaboración y control.UD5. Aplicación de las Técnicas de Venta a las Acciones Comerciales y Reservas en Alojamientos.5.1. Contacto inicial.5.2. El sondeo: cómo detectar las necesidades del cliente.5.3. La argumentación: cómo exponer los productos de manera efectiva.5.4. Las objeciones: cómo superar las resistencias del cliente.5.5. El cierre de la operación: cómo conseguir el compromiso del cliente.5.6. La venta personalizada.5.7. Aplicación a casos prácticos.UD6. Aplicación de la Negociación a las Acciones Comerciales y Reservas en Alojamientos.6.1. Concepto de negociación.6.2. Análisis y preparación de la negociación.6.3. La rentabilidad de la negociación.6.4. Intercambio de información.6.5. El intercambio de concesiones y contrapartidas.6.6. El cierre de la negociación.

ORGANIZACIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE RECEPCIÓN EN ALOJAMIENTOS

Analizar la organización y funciones más frecuentes de los departamentos de recepción, justificando estructuras organizativas adecuadas a cada tipo de establecimiento Analizar los procedimientos de gestión de la información en la recepción, explotando las aplicaciones informáticas propias y justificando su utilización en los diferentes tipos de alojamientos Analizar los procesos propios del departamento de recepción y aplicar los procedimientos idóneos para la correcta prestación y control de los servicios que le son inherentes Desarrollar los procesos de gestión de cobros y facturación, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización Analizar el servicio de seguridad propio de establecimientos de hospedaje, relacionando la estructura organizativa y las contingencias de seguridad con los elementos y medidas de seguridad aplicables

UD1. El Departamento de Recepción.1.1. Objetivos funciones y tareas propias del departamento.1.2. Planteamiento de estructura física organizativa y funcional.1.3. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel.UD2. Instalaciones Complementarias y Auxiliares de un Establecimiento de Alojamiento.2.1. Bar comedor cocina office.2.2. Instalaciones deportivas (piscina etc.) y jardines.2.3. Instalaciones auxiliares.2.4. Tipos de energía combustibles y otros recursos en los establecimientos turísticos.UD3. Gestión de la Información en el Departamento de Recepción.3.1. Circuitos internos y externos de información. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción.3.2. Obtención archivo y difusión de la información generada.UD4. Prestación de Servicios de Recepción.4.1. Descripción de operaciones y procesos durante la estancia de clientes.4.2. Análisis del servicio de noche en la recepción.4.3. Realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo así como actividades de preparación de la llegada.4.4. Uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de recepción.UD5. Facturación y Cobro de Servicios de Alojamiento.5.1. Diferenciación de los diversos medios de pago y sus formas de aplicación.5.2. Análisis de las operaciones de facturación y cobro (tanto contado como crédito) de servicios o clientes por procedimientos manuales e informatizados.5.3. Cierre diario.UD6. Gestión de la Seguridad en Establecimientos de Alojamiento.6.1. El servicio de seguridad: equipos e instalaciones.6.2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumentos para la prevención de contingencias.6.3. Descripción y aplicación de normas de protección y prevención de contingencias.6.4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia.6.5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de actuación en casos de emergencia.6.6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro.6.7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias.6.8. Especificidades en entidades no hoteleras.

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.2.1. Concepto de alimento.2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.2.10. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.2.11. Manejo de residuos y desperdicios.2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.2.18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.3.1. Productos de limpieza de uso común: tipo clasificación.3.2. Características principales de uso.3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.3.4. Interpretación de las especificaciones.3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.4.1. Uniformes de cocina: tipos.4.2. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar.

AF0054 (Ed1.)

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.

UD1. El Departamento de Cocina.1.1. Definición y organización característica.1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.1.3. Especificidades en la restauración colectiva.1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.2.3. Controles de almacén.UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS

Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.1.2. Especificidades en la restauración colectiva.1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.2.1. Definición.2.2. Identificación de los principales equipos asociados.2.3. Clases de técnicas y procesos simples.2.4. Aplicaciones sencillas.UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.4.1. Identificación y clases.4.2. Identificación de equipos asociados.4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.5.1. Aseguramiento de la calidad.5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples aplicando técnicas sencillas previamente definidas.Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

UD1. Realización de Elaboraciones Culinarias Básicas y Sencillas de Múltiples Aplicaciones.1.1. Clasificación definición y aplicaciones.1.2. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos.1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.UD2. Realización de Elaboraciones Elementales de Cocina.2.1. Definición clasificación tipos.2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.2.3. Ingredientes esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución.2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.3.1. Introducción.3.2. Aseguramiento de la calidad.3.3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definicion del producto aplicando normas de elaboracion basicas.

UD1. Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos Sencillos.1.1. Definición y clasificación.1.2. Tipos y técnicas básicas.1.3. Decoraciones básicas.1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.UD2. Participación en la Mejora de la Calidad.2.1. Aseguramiento de la calidad.2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO

Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

UD1. El Restaurante Tradicional como Establecimiento y como Departamento.1.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.UD2. Los Establecimientos de Servicios a Colectividades.2.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.UD3. Utilización de la Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Área de Restaurante.3.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.3.2. Ubicación y distribución.3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos.3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes.UD4. Desarrollo del Preservicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas.4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.4.4. Formalización de la documentación necesaria.4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE

Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos bebidas y complementos utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

UD1. Servicio de Alimentos y Bebidas y Atención al Cliente en Restauración.1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesas de desayunos almuerzos y cenas.1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.1.4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades.1.5. Formalización de comandas sencillas.1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.UD2. Realización de Tareas Posteriores al Servicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas.2.1. Tipos y modalidades de postservicio.2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.3.1. Aseguramiento de la calidad.3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar describiendo sus aplicaciones variedades y cualidades.

UD1. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en el Restaurante-Bar.1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos documentación y aplicaciones.1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.1.3. Controles de almacén.UD2. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en el Bar.2.1. Clasificación: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones básicas.2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.UD3. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en el Restaurante-Bar.3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR

Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas aplicando las técnicas culinarias correspondientes.Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

UD1. El Bar como Establecimiento y como Departamento.1.1. Definición caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.UD2. Utilización de Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Bar.2.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.2.2. Ubicación y distribución.2.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos.2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes.UD3. Regeneración de Géneros Bebidas y Productos Culinarios Propios del Bar.3.1. Definición identificación de los principales equipos asociados.3.2. Clases de técnicas y procesos simples.3.3. Aplicaciones sencillas.UD4. Aplicación de Sistemas Sencillos para el Envasado Conservación y Presentación Comercial de Bebidas y Comidas Rápidas de Bar.4.1. Identificación y clases.4.2. Identificación de equipos asociados.4.3. Fases en los procesos riesgos en la ejecución.4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para el envasado conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas aplicando técnicas y métodos adecuados.UD5. Preparación y Presentación de Bebidas No Alcohólicas.5.1. Clasificación características tipos.5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.5.3. Preparación y presentación de cafés zumos de frutas infusiones copas de helados batidos y aperitivos no alcohólicos.5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.5.5. Conservación de bebidas que lo precisen.5.6. Servicio en barra.UD6. Preparación y Presentación de Bebidas Combinadas.6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.6.2. Normas básicas de preparación y conservación.6.3. Servicio en barra.UD7. Preparación y Presentación de Aperitivos Cervezas Aguardientes y Licores de Mayor Consumo en el Bar.7.1. Clasificación características y tipos.7.2. Identificación de las principales marcas.7.3. Servicio y presentación en barra.UD8. Preparación y Presentación de Canapés Bocadillos y Sándwiches.8.1. Definición y tipologías.8.2. Esquemas de realización: fases del proceso riegos de ejecución y control de resultados.8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés bocadillos y sándwiches.8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.UD9. Preparación y Presentación de Platos Combinados y Aperitivos Sencillos.9.1. Definición y clasificación.9.2. Tipos y técnicas.9.3. Decoraciones básicas.9.4. Aplicación de técnicas sencillas.9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.UD10. Participación en la Mejora de la Calidad.10.1. Aseguramiento de la calidad.10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Poner a punto y utilizar instalaciones equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros elaboraciones culinarias envasadas materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.Efectuar procesos de montaje de géneros elaboraciones culinarias envasadas menaje utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering identificando las zonas donde se produce.

UD1. Organización del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.1.3. Relaciones con otros departamentos.1.4. Características formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva.1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación funciones modos de operación y mantenimiento sencillo.1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.1.11. Especificidades en la restauración colectiva.UD2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.2.1. Almacén economato y bodega.2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.2.3. Seguridad de los productos.UD3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.3.1. Fases.3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Vegetales y Setas.1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.1.2. Ubicación y distribución.1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.1.4. Última generación de maquinaría batería y utillaje de cocina.UD2. Materias Primas.2.1. Principales materias primas vegetales.2.2. Hortalizas: definición distintas formas de clasificación especies más utilizadas estacionalidad categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.2.3. Hortalizas de invernadero y babys.2.4. Brotes y germinados.2.5. La “cuarta gama”.2.6. Legumbres: definición clasificación. Categorías comerciales.2.7. Setas: definición especies cultivadas especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.UD3. Regeneración de Vegetales y Setas.3.1. Definición.3.2. Clases de técnicas y procesos.3.3. Identificación de equipos asociados.3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.UD4. Preelaboración de Vegetales y Setas.4.1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas torneado adornos y demás.4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.4.5. Preelaboración de setas.UD5. Conservación de Vegetales y Setas.5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.5.3. Productos deshidratados conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.5.4. Conservación al vacío.5.5. Encurtidos.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.Analizar los pescados crustáceos y moluscos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados crustáceos y moluscos y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados crustáceos y moluscos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.1.2. Ubicación y distribución.1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.UD2. Área de Preparación de la Zona para Pescados Crustáceos y Moluscos.2.1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.2.2. Instalaciones frigoríficas y otras.2.3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.2.4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.UD3. Materias Primas.3.1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.3.2. Estacionalidad de los pescados crustáceos y moluscos.3.3. La acuicultura y sus principales productos.3.4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.3.5. Especies más apreciadas.3.6. Distintos cortes en función de su cocinado.3.7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.3.8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.3.9. Despojos y productos derivados de los pescados crustáceos y moluscos.3.10. Las algas y su utilización.UD4. Regeneración de Pescados Crustáceos y Moluscos.4.1. Definición.4.2. Clases de técnicas y procesos.4.3. Identificación de equipos asociados.4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.UD5. Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.5.1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado en brocheta porcionado picado empanado adobo y otras.5.2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración.5.3. Para consumir en crudo: en vinagre ceviche pescados marinados carpaccio ostras y de otras formas.UD6. Conservación de Pescados Crustáceos y Moluscos.6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.6.3. Otras conservas y semiconservas marinas y de la industria conservera.6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes aves caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.Analizar las carnes aves caza y despojos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes aves caza y despojos realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes aves caza y despojos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.1.2. Ubicación y distribución.1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.UD2. Área de Preparación y Equipos Básicos de Cocina en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.2.1. Ubicación.2.2. Instalaciones.2.3. Instalaciones frigoríficas.2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.UD3. Materias Primas.3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno porcino ovino y caprino.3.2. Carne de vacuno: distintas clases según edad sexo alimentación y otros factores. Características.3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.3.5. Carnes con Denominación Específica Indicación Geográfica u otra denominación.3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.3.7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo la gallina el gallo el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado su despiece y el foie-gras. El pavo la gallina de Guinea y otras aves.3.8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza de pelo y de pluma.3.9. Despojos: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.UD4. Regeneración de Carnes Aves Caza y Despojos.4.1. Definición.4.2. Clases de técnicas y procesos.4.3. Identificación de equipos asociados.4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.UD5. Preelaboración y Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.5.1. Limpieza deshuesado corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.5.4. Descuartizado despiece y troceado de cordero cabrito y cochinillo.5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado mechado picado en brocheta empanado adobo marinadas y demás.5.6. Limpieza y manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos.UD6. Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.6.1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.6.3. Otros tipos de conservación.6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes aves caza y despojos aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas de Platos Elementales con Hortalizas Legumbres Secas Pastas Arroces y Huevos.1.1. Características de la maquinaria utilizada.1.2. Batería de cocina.1.3. Utillaje y herramientas.UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones para Hortalizas Legumbres Secas Pastas Arroces y Huevos.2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.2.2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulis purés cremas veloutes farsas…).2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.2.4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.UD3. Hortalizas y Legumbres Secas.3.1. Hortalizas: Definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.3.2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.UD4. Pastas y Arroces.4.1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos salsas quesos y farsas para pasta.4.2. Arroz: Definición. Clasificación en función del tamaño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.UD5. Huevos.5.1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamientos de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproducto y su utilización.5.2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación.UD6. Técnicas de Cocinado de Hortalizas.6.1. Asar al horno a la parrilla a la plancha.6.2. Freír en aceite.6.3. Saltear en aceite y en mantequilla.6.4. Hervir y cocer al vapor.6.5. Brasear.6.6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.UD7. Técnicas de Cocinado de Legumbres Secas.7.1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano remojo etc.).7.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.7.3. Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre.7.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.UD8. Técnicas de Cocinados de Pasta y Arroz.8.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.8.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.UD9. Platos Elementales a Base de Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos.9.1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.9.2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes cremas y sopas de legumbres.9.3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.9.4. Platos elementales con huevos.9.5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas legumbres pastas arroz y huevos.UD10. Presentación y Decoración de Platos a Base de Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos.10.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas legumbres pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.10.2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.UD11. Regeneración de Platos Preparados con Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos.11.1. Regeneración: Definición.11.2. Clases de técnicas y procesos.11.3. Identificación de equipos asociados.11.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.11.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.11.6. El sistema cook-chill y su fundamento.11.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas otros vegetales y setas.

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados crustáceos y moluscos.Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados crustáceos y moluscos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados Crustáceos y Moluscos.1.1. Características de la maquinaria utilizada.1.2. Batería de cocina.1.3. Utillaje y herramientas.UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas Elaborados con Pescados Crustáceos y Moluscos.2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulis salsas mantequillas compuestas farsas y otras) que se elaboran para pescados crustáceos y moluscos.2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.2.4. Algas marinas y su utilización.2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.UD3. Técnicas de Cocinado de Pescados Crustáceos y Moluscos.3.1. Principales técnicas de cocinado.3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.UD4. Platos Elementales a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.4.2. Salsas guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados crustáceos y moluscos.UD5. Presentación y Decoración de Platos a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados crustáceos y moluscos.5.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.UD6. Regeneración de Platos Preparados con Pescados Crustáceos y Moluscos.6.1. Regeneración: definición.6.2. Clases de técnicas y procesos.6.3. Identificación de equipos asociados.6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.6.6. El sistema Cook & Chill y su fundamento.6.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados crustáceos y moluscos.

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA

Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes aves y caza.Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes aves y caza; y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes aves y caza para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes aves y caza de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes Aves y Caza.1.1. Características de la maquinaria utilizada.1.2. Batería de cocina.1.3. Utillaje y herramientas.UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas Confeccionados con Carnes Aves y Caza.2.1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.2.2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.2.3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles tomate concassés roux mirepoix distintos aparejos verduras salsas para carnes y aves mantequillas compuestas y farsas).2.4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes aves y caza.2.5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.2.6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones.UD3. Técnicas de Cocinado de Carnes Aves Caza y Despojos.3.1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado.3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies a carnes de las diferentes aves domésticas a carnes de caza y a distintos despojos.UD4. Platos Elementales a Base de Carnes Aves Caza y Despojos.4.1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.4.2. Guarniciones salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes aves caza y despojos.UD5. Regeneración de Platos Cocinados a Base de Carnes Aves Caza y Despojos Crustáceos y Moluscos.5.1. Regeneración: Definición.5.2. Clases de técnicas y procesos.5.3. Identificación de equipos asociados.5.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.5.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.5.6. El sistema cook & chill y su fundamento.5.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes aves caza y despojos.UD6. Presentación y Decoración de Platos.6.1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.6.2. Montaje y presentación en fuente y en plato.6.3. Vajilla: características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.6.4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.6.5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes aves y caza.6.6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura.

ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales.Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.1.1. Características de la maquinaria utilizada.1.2. Batería distintos moldes y sus características.1.3. Utillaje y herramientas.UD2. Materias Primas.2.1. Harina: distintas clases y usos.2.2. Mantequilla y otras grasas.2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).2.6. Almendras y otros frutos secos.2.7. Huevos y ovoproductos.2.8. Gelatinas especias etc.2.9. Distintas clases de “mix”.2.10. Productos de decoración.UD3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.3.1. Materias primas empleadas en repostería.3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración conservación y utilización.3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.UD4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.4.1. Asar al horno.4.2. Freír en aceite.4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.4.4. Hervir y cocer al vapor.UD5. Postres Elementales.5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.UD6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.6.1. Regeneración: definición.6.2. Clases de técnicas y procesos.6.3. Identificación de equipos asociados.6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.UD7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.7.2. Utilización de manga cornets biberones y otros utensilios.7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.7.4. Importancia de la vajilla.

Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y forma de presentación y decoración.Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.1.4. Pioneros franceses y españoles.1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.1.9. Cocina de fusión.1.10. Cocina creativa o de Autor.1.11. Platos españoles más representativos.1.12. Su repercusión en la industria hostelera.1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.1.14. Influencia de otras cocinas.UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.2.3. Análisis control y valoración de resultados.2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.Realizar poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.

UD1. Cocina Española.1.1. Características generales y evolución histórica.1.2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.1.3. La Dieta mediterránea.1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española.1.5. Tapas pinchos banderillas montaditos y cocina en miniatura.1.6. La dieta mediterránea y sus características.1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.1.8. Restaurantes españoles más reconocidos.1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria.UD2. Cocina del Resto de Europa.2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.2.2. La cocina portuguesa principales características y platos más representativos.2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.UD3. Otras Cocinas del Mundo.3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.3.2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos productos y más representaciones. Menaje más característico.3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El Wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.Elegir o idear formas y motivos de decoración aplicando la creatividad e imaginación.Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos.Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño materias primas que se vayan a emplear forma color etc.Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación.

UD1. Presentación de Platos.1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación.1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles.1.4. Otros adornos y complementos.UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas.2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales internacionales de creación propia y de mercado de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

PRODUCTOS, SERVICIOS Y DESTINOS TURÍSTICOS

Analizar la evolución del concepto de turismo identificando los elementos que componen el sistema turístico.Analizar el mercado turístico identificando los destinos turísticos nacionales e internacionales más relevantes.

UD1. El Turismo y la Estructura del Mercado Turístico.1.1. Concepto de Turismo. Evolución del concepto de Turismo.1.2. El Sistema Turístico. Partes o Subsistemas.1.3. La Demanda Turística. Tipos de demanda Turística. Factores que determinan la demanda turística individual y agregada.1.4. La Oferta Turística. Componentes de la Oferta Turística.1.5. Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias.1.6. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística española: destinos y productos asociados.1.7. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística internacional: destinos relevantes y productos asociados.UD2. El Alojamiento como Componente del Producto Turístico.2.1. La Hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características.2.2. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viaje y tour-operadores.2.3. Principales proveedores de alojamiento.2.4. Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras y centrales de reserva.UD3. El Transporte como Componente del Producto Turístico.3.1. El transporte por carretera.3.2. Transporte por ferrocarril.3.3. Transporte acuático.3.4. Transporte aéreo.UD4. Otros Elementos y Componentes de los Viajes Combinados Excursiones o Traslados.4.1. El transporte discrecional en autocar. Relaciones. Tarifas. Contrastes. Normativa.4.2. El alquiler de automóviles con o sin conductor. Tarifas. Seguros. Procedimientos de reservas. Bonos y boletines de presentación. El viaje combinado fly-drive.4.3. Los cruceros marítimos y fluviales y sus características. Tipos. Tarifas. Prestaciones. Reservas.4.4. Los servicios de acompañamiento y asistencia turística. El servicio de guía turístico.4.5. Los seguros de viaje y los contratos de asistencia en viaje. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes.UD5. Principales Destinos Turísticos Nacionales.5.1. Turismo de sol y playa.5.2. Turismo de naturaleza y turismo activo.5.3. Turismo cultural y religioso.5.4. Turismo profesional.5.5. Turismo social y de salud.UD6. Principales Destinos Turísticos Internacionales.6.1. Europa.6.2. África.6.3. América del Norte.6.4. América Central y América del Sur.6.5. Asia.6.6. Oceanía.

PLANIFICACIÓN, PROGRAMACIÓN Y OPERACIÓN DE VIAJES COMBINADOS

Desarrollar los procesos de planificación elaboración programación operación de viajes combinados y productos similares identificando y aplicando procedimientos técnicas y recursos tecnológicos.

UD1. Creación y Operación de Viajes Combinados.1.1. Concepto de viaje combinado. Tipos. Viajes combinados elaborados bajo demanda y para la oferta.1.2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas. Condiciones de colaboración y términos de retribución. Condiciones de colaboración y términos de retribución.1.3. Análisis de las fases de la elaboración programas programación comercialización y operación de los viajes combinados.UD2. Programación y Operación de Excursiones y Traslados.2.1. Tipos de excursiones y visitas.2.2. Los traslados como operación propia de las agencias de viajes receptoras.

PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE EVENTOS

Analizar el turismo de reuniones e identificar sus demandas especificas dentro del sector turístico.Planificar y presupuestar un evento y definir su programa identificando las actividades y tareas que se derivan para la entidad gestora.Aplicar técnicas para el proceso de organización de un evento determinado analizando la lógica de dicho proceso Describir el proceso de evaluación final de un evento describiendo las actividades de dirección y control inherentes.

UD1. El Turismo de Reuniones y su Demanda de Servicios Especializados.1.1. El turismo de reuniones: concepto y evolución histórica; situación y tendencias; el turismo de reuniones como producto especializado del turismo urbano.1.2. Las características diferenciadas y específicas de este tipo de demanda.1.3. Mecanismos de decisión. Impactos en los destinos y en sus restantes productos turísticos.1.4. Incorporación a la cadena turística de servicios considerados tradicionalmente como servicios a las empresas o no turísticos.1.5. Agentes turísticos específicos: organizadores profesionales de eventos agencias de viajes especializadas y otros. Evolución.UD2. Principales Destinos Turísticos Nacionales e Internacionales de Turismo de Reuniones.2.1. Factores que determinan la especialización de un destino para turismo de reuniones: imagen de marca infraestructuras especializadas capacidad de alojamiento servicios especializados y oferta complementaria.2.2. Características y análisis comparativo de los principales destinos de turismo de reuniones a nivel nacional e internacional.UD3. Los Eventos su Tipología y su Mercado.3.1. Tipología de reuniones y eventos: congresos convenciones viajes de incentivo exposiciones y ferias eventos deportivos y otros.3.2. El concepto de evento.3.3. El mercado de eventos. Los promotores de eventos. Las entidades colaboradoras y los patrocinadores. Participantes y acompañantes.3.4. La gestión de eventos como función emisora y como función receptora.3.5. Fases del proyecto de un evento.UD4. El Evento como Proyecto: Planificación Presupuestación y Organización.4.1. Fuentes y medios de acceso a la información.4.2. Criterios de selección de servicios prestatarios e intermediarios.4.3. Negociación con proveedores: planteamientos y factores clave. Aspectos renegociables.4.4. Infraestructuras especializadas para reuniones actos y exposiciones.4.5. Programación del evento: tipología de actos en función de tipología de eventos: sesiones presentaciones descansos comidas ceremonias espectáculos y exposiciones.4.6. Programación de la logística y de los recursos humanos.4.7. Programación de ofertas pre y post evento en función de la tipología de los participantes tales como ponentes delegados acompañantes comités organizadores y científicos.4.8. Gestión de espacios comerciales y de patrocinios.4.9. Presidencias honoríficas y participación de personalidades.4.10. Confección de cronogramas.4.11. Previsión de situaciones emergentes; planes de contingencia; planes de seguridad.4.12. Presupuestación del evento.UD5. Servicios Requeridos en la Organización de Eventos.5.1. Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas.5.2. Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones.5.3. Servicios modalidades y tecnologías para la traducción como interpretación de conferencias traducción de cintas y locuciones o traducción escrita.5.4. Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos.5.5. Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones.5.6. Secretaría técnica y secretaría científica.5.7. Servicios de animación cultural y producción de espectáculos.5.8. Transportes de acceso a la sede del evento y transportes internos colectivos.5.9. Servicios de diseño edición e impresión de materiales gráficos audiovisuales y digitales.5.10. Empresas servicios y funciones de las azafatas de congresos.5.11. Otros servicios requeridos en los eventos.UD6. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Gestión de Eventos.6.1. Tipos y comparación.6.2. Programas a medida y oferta estándar del mercado.6.3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las secretarías técnica y científica pagos y reservas on-line. Software integral: creación promoción gestión y control de acceso.UD7. El Evento como Proyecto: Organización.7.1. La organización del evento: Definición de funciones y tareas.7.2. Comités y secretarías: funciones y coordinación.7.3. Gestión de colaboraciones y patrocinios.7.4. Soportes y medios para ofrecer información del evento.7.5. Difusión del evento y captación de participantes.7.6. Estructura organizativa de un equipo de gestión de eventos.7.7. Funciones y responsabilidades.7.8. Procedimientos e instrucciones de trabajo.UD8. El Evento como Proyecto: Dirección y Control.8.1. Control de inscripciones.8.2. Control de cobros.8.3. Confirmaciones de inscripción asignación de espacios en exposiciones y otras comunicaciones a inscritos.8.4. Protección de datos personales.8.5. Documentación del evento.8.6. Procesos administrativos y contables.8.7. Seguimiento del proyecto. Actuaciones ante desviaciones.8.8. Coordinación.8.9. Evaluación de servicios y suministros.8.10. Formalización de contratos. Documentación.8.11. Supervisión y control del desarrollo del evento.8.12. Coordinación y recursos de comunicación puntualidad en los actos protocolo seguridad servicio técnico reclamaciones quejas conflictos y otras situaciones emergentes.8.13. Documentos de control del evento.8.14. El informe final del evento.8.15. Balances económicos.

Definir y posicionar ofertas de eventos que contemplen distintos segmentos de mercado y sus necesidades específicas teniendo en cuenta ventajas competitivas e identificando las vías de comercialización más adecuadas.

UD1. Comercialización de la Oferta de Gestión de Eventos.1.1. La oferta de los destinos especializados.1.2. Vías y fórmulas de comercialización.1.3. La oferta de los organizadores de eventos. Marca corporativa e imagen.1.4. Público objetivo.1.5. Canales de distribución. Soportes. Estrategias de distribución.1.6. Técnicas y estrategias de fidelización.1.7. Acciones y soportes promocionales.1.8. La oferta específica: características y presentación.1.9. Fuentes de información sobre eventos.UD2. Comunicación Atención al Cliente y Técnicas de Venta y Negociación en la Gestión de Eventos.2.1. La comunicación interpersonal. Procesos. Barreras. Saber escuchar y preguntar. La comunicación no-verbal. La comunicación telefónica.2.2. Necesidades humanas y motivación. El proceso decisorio. Las expectativas de los clientes.2.3. Tipología de clientes.2.4. La atención al cliente. Actitud positiva y actitud pro-activa. La empatía. Los esfuerzos discrecionales.2.5. Los procesos de ventas. Fases de la venta y técnicas aplicables. La venta telefónica.2.6. La negociación. Elementos básicos. La planificación de la negociación. Estrategias y técnicas.2.7. Tratamiento de reclamaciones quejas y situaciones conflictivas. Procedimientos. Normativa.2.8. Normas deontológicas de conducta y de imagen personal.

PROCESOS DE GESTIÓN DE UNIDADES DE INFORMACIÓN Y DISTRIBUCIÓN TURÍSTICAS

Analizar la función y el proceso de planificación empresarial o institucional y definir planes que resulten adecuados para unidades de información o distribución de oferta turística.Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las agencias de viajes otros distribuidores turísticos y entidades de información turística identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de distribuidores turísticos y entidades de información turística y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o entidad.Analizar los métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para empresas de distribución y entidades de información turísticas comparándolos críticamente.Analizar las funciones de integración y dirección de personal utilizando las técnicas aplicables en unidades de información y distribución turísticas.

UD1. Planificación en las Empresas y Entidades de Distribución e Información Turísticas.1.1. La planificación en el proceso de administración.1.2. Principales tipos de planes: objetivos estrategias y políticas; relación entre ellos.1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos tomar decisiones y seleccionar medios.1.4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas.UD2. Gestión y Control Presupuestarios en Unidades de Distribución e Información Turísticas.2.1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión presupuesto y control.2.2. Concepto y propósito de los presupuestos en las unidades de información y distribución turísticas.2.3. Definición de ciclo presupuestario.2.4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos característicos de unidades de distribución e información turísticas.UD3. Estructura Financiera de las Agencias de Viajes y otros Distribuidores Turísticos.3.1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación.3.2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos.3.3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de agencia de viajes y distribuidor turístico.3.4. Aplicaciones informáticas.UD4. Evaluación de Costes Productividad y Análisis Económico para Agencias de Viajes y otros Distribuidores Turísticos.4.1. Estructura de la cuenta de resultados en las agencias de viajes y distribuidores turísticos.4.2. Tipos y cálculo de costes empresariales específicos.4.3. Aplicación de métodos para la determinación imputación control y evaluación de consumos y atenciones a clientes de servicios turísticos.4.4. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáticas.4.5. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad.UD5. La Organización en las Agencias de Viajes otros Distribuidores Turísticos y Entidades de Información Turística.5.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de agencias de viajes y entidades de información turística.5.2. Tipología y clasificación de estas entidades.5.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.5.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en empresas de distribución y entidades de información turísticas: ventajas e inconvenientes.5.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de estas entidades.5.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento o unidad y distribución de funciones.5.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.5.8. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores cualificados de la empresa o entidad. Aplicaciones.UD6. La Función de Integración de Personal en Unidades de Distribución e Información Turísticas.6.1. Definición y objetivos.6.2. Relación con la función de organización.6.3. Programas de formación para personal dependiente: análisis comparación y propuestas razonadas.6.4. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.UD7. La Dirección de Personal en Unidades de Distribución e Información Turísticas.7.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.7.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.7.3. Solución de problemas y toma de decisiones.7.4. La dirección y el liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones.7.5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.7.6. La motivación en el entorno laboral.UD8. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Gestión de Unidades de Información y Distribución Turísticas.8.1. Tipos y comparación.8.2. Programas a medida y oferta estándar de mercado.8.3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las unidades de información y distribución turísticas.

ASESORAMIENTO, VENTA Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS

Analizar la distribución turística y las entidades y medios que la configuran estimando su evolución e incidencia de las nuevas tecnologías.Analizar las relaciones comerciales operativas y contractuales de las agencias de viajes y tour-operadores con los diferentes proveedores de servicios turísticos.Analizar los procesos de información asesoramiento y venta estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales Desarrollar los procesos de ventas y reservas de transportes viajes combinados excursiones y traslados y aplicar los procedimientos establecidos Desarrollar acciones promocionales aplicables en agencias de viajes y describir y aplicar técnicas de promoción de ventas y de negociación estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales

UD1. La Distribución Turística.1.1. Concepto de distribución de servicios.1.2. Las agencias de viajes. (AA.VV.).1.3. Normativas y reglamentos reguladores de la actividad de las agencias de viajes.1.4. Las centrales de reservas.1.5. Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional.1.6. Análisis de las motivaciones turísticas y de los productos turísticos derivado.1.7. Las centrales de reservas. Tipos y características. Los sistemas globales de distribución o GDS.UD2. La Venta de Alojamiento.2.1. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viajes.2.2. Fuentes informativas de la oferta de alojamiento.2.3. Reservas directas e indirectas.2.4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación.2.5. Bonos de alojamiento.2.6. Principales proveedores de alojamiento.UD3. La Venta de Transporte.3.1. El transporte aéreo regular. Principales compañías aéreas. Relaciones con las agencias de viajes y Tour-operadores. Tipos de viajes aéreos. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte aéreo regular.3.2. El transporte aéreo chárter. Compañías aéreas chárter y brókers aéreos. Tipos de operaciones chárter. Relaciones. Tarifas.3.3. El transporte por carretera regular. Principales compañías. Relaciones con las agencias de viajes y tour-operadores. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte por carretera.3.4. El transporte marítimo regular. Principales compañías. Relaciones con las agencias de viajes y tour-operadores. Tipos de viajes. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte marítimo regular.3.5. El transporte marítimo chárter. Compañías marítimas chárter. Relaciones. Tarifas.UD4. La Venta de Viajes Combinados.4.1. El producto turístico integrado.4.2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas.4.3. Procedimientos de reservas.4.4. Principales tour-operadores nacionales e internacionales.UD5. La Venta de Viajes Combinados.5.1. La venta de autos de alquiler.5.2. La venta de seguros de viaje y contratos de asistencia en viaje.5.3. La venta de excursiones.5.4. Información sobre requisitos a los viajeros internacionales.5.5. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes.5.6. Aplicación de cargos por gestión.UD6. El Marketing y la Promoción de Ventas en las Entidades de Distribución Turística.6.1. Concepto de Marketing.6.2. Segmentación del mercado.6.3. El Marketing “Mix”.6.4. El plan de marketing.6.5. Marketing directo.6.6. Planes de promoción de ventas.6.7. El merchandising.UD7. Internet como Canal de Distribución Turística.7.1. Las agencias de viajes virtuales.7.2. Las relaciones comerciales a través de Internet: (B2B B2C B2A).7.3. Utilidades de los sistemas online.7.4. Modelos de distribución turística a través de Internet.7.5. Servidores online.7.6. Coste y rentabilidad de la distribución turística on-line.UD8. Páginas Web de Distribución Turística y Portales Turísticos.8.1. El internauta como turista potencial y real.8.2. Criterios comerciales en el diseño comercial de sitios de distribución turística.8.3. Medios de pago en Internet.8.4. Conflictos y reclamaciones online de clientes.

GESTIÓN DE SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN GLOBAL (GDS)

Utilizar los soportes informáticos de uso habitual en el sector.

UD1. Utilización de Terminales de Sistemas de Distribución (GDS) y de Aplicaciones Informáticas de Gestión de Agencias de Viaje.1.1. Los sistemas globales de distribución (GDS).1.2. La distribución turística en Internet.1.3. Programas de venta o “front office”.1.4. Gestión de expedientes de servicios hojas de cotización fichas de clientes bonos etc.

ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO DE INFORMACIÓN TURÍSTICA LOCAL

Analizar los tipos de centros y servicios de información turística explicando su función en el sector turístico.Aplicar procedimientos de gestión de información documentación y programas de actividades de modo que sirvan para alcanzar objetivos predeterminados.

UD1. El Servicio de Información Turística.1.1. Objetivos generales del servicio de información turística.1.2. La información y atención al visitante como servicio turístico y herramienta de marketing del destino.1.3. Legislación en materia de información turística en España y en la Unión Europea.1.4. Tipos de Servicios o Centros de Información Turística.1.5. Comunicaciones internas de un Centro de información turística.1.6. Distribución externa de la información de un Centro de Información Turística.1.7. Promoción de los servicios propios de un Centro de información turística.1.8. Técnicas de difusión y marketing electrónico.1.9. Relaciones con otras empresas y entidades del sector turístico.1.10. Redes de centros y servicios de información turística.UD2. Recursos Materiales en Servicios y Centros de Información Turística.2.1. Tipos de instalaciones.2.2. Organización del espacio.2.3. Aspecto físico de los locales de información turística en función de su tipología y las nuevas técnicas de comunicación.2.4. Equipamiento de las instalaciones.2.5. Informatización de centros y servicios de información turística.2.6. Centrales y sistemas automatizados de reservas.2.7. Ubicación y accesos a los locales.2.8. Señalización interna y externa.2.9. Uniforme y equipamiento de los trabajadores.2.10. Ediciones y materiales de promoción e información en distintos soportes. Tipología diseño y preparación.UD3. Recursos Humanos en Centros de Información Turística.3.1. Perfiles y funciones del personal de un Servicio de Información Turística.3.2. Información telefónica y presencial.3.3. Informadores de calle.3.4. Guías.3.5. Administradores y gestores de la web.UD4. Gestión Administrativa.4.1. Tipos de documentos necesarios en un Centro o Servicio de Información Turística.4.2. Gestión de sugerencias reclamaciones y quejas.4.3. Control estadístico.4.4. Seguros de viajes visados divisas y documentación bancaria.

GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN TURÍSTICA LOCAL

Analizar las fuentes y métodos que permiten la obtención de información de interés turístico sobre el entorno local evaluando seleccionando y adaptando la información obtenida a las necesidades de los clientes en función del segmento al que pertenezcan.Integrar información sobre bienes de interés cultural espacios naturales y otros recursos culturales y naturales de entornos locales determinados para su posterior traslado a potenciales usuarios de servicios de información turística.

UD1. Las Fuentes de Información Turística.1.1. Tipos de información a obtener y procesar.1.2. Identificación valoración y clasificación de las fuentes de información.1.3. Técnicas de registro archivo y actualización de la información turística.1.4. Sistemas y medios para la localización y obtención de la información turística.1.5. Metodologías para el análisis contraste y archivo de la información.1.6. Soportes de la información: papel electrónico.1.7. Sistemas de archivos: bancos y bases de datos.1.8. Metodología para la actualización permanente: procedimientos y costes.1.9. El centro de información turística como fuente de información del destino.1.10. Intercambio de información entre centros y redes de información: retroalimentación.1.11. Circulación y distribución de la información dentro del centro de información y otros sistemas de información no formales en el destino.1.12. Informática y tecnologías de la información aplicadas a los centros de información turística.UD2. Información e Interpretación del Patrimonio Cultural y Natural del Entorno Local.2.1. Análisis de los recursos y servicios del destino turístico.2.2. Principios y objetivos de la interpretación del patrimonio.2.3. Medios interpretativos personales y no personales.2.4. Adaptación de la información a los distintos soportes y vías de distribución de la información.2.5. Adaptación de la información en función de los tipos de grupos o turistas destinatarios.2.6. Integración e interrelación de información.

INFORMACIÓN Y ATENCIÓN AL VISITANTE

Aplicar técnicas para el tratamiento de las solicitudes de información turística, quejas y reclamaciones que habitualmente se producen en centros o servicios de información turística y su resolución más adecuada

UD1. Técnicas de Acogida y Habilidades Sociales Aplicadas al Servicio de Información Turística.1.1. Técnicas de acogida y habilidades sociales aplicadas al servicio de información turística.1.2. Técnicas de protocolo e imagen personal.1.3. El informador como asesor de tiempo libre.1.4. Tipologías de clientes.1.5. Gestión de tiempos de atención gestión de colas y gestión de crisis.1.6. Medios de respuesta.1.7. Legislación en materia de protección al usuario.

DISEÑO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS LOCALES

Evaluar la potencialidad turística en un ámbito determinado que permita detectar oportunidades de creación y desarrollo de productos turísticos locales.Poner en práctica y evaluar estrategias de creación mejora y desarrollo de productos y servicios turísticos en entornos locales teniendo en cuenta la potencialidad turística del área la demanda actual potencial y la protección ambiental.

UD1. El Sector Turístico.1.1. Origen y evolución histórica del fenómeno turístico. Factores que influyen en su desarrollo. Dinámica y evolución de los flujos turísticos: los nuevos hábitos viajeros.1.2. La organización del sector. El marco jurídico económico y social. Administraciones Públicas competentes en materia de turismo.1.3. Oferta y demanda turística: recursos servicios equipamientos y productos turísticos.1.4. La estructura de comercialización en el sector.1.5. Proceso de creación puesta en marcha desarrollo y prestación de los servicios turísticos.UD2. Ordenación Territorial y Planificación Estratégica.2.1. Los planes de ordenación territorial y su incidencia en el desarrollo turístico. Normativas.2.2. Fuentes de información sobre oferta demanda estructura evolución y tendencias de los productos turístico locales.2.3. Análisis y aplicación de técnicas de identificación y catalogación de recursos turísticos.2.4. La investigación de mercados como instrumento de planificación en el sector. Métodos cuantitativos y cualitativos. Aplicaciones estadísticas.2.5. Análisis y aplicación de técnicas de planificación estratégica de productos y destinos turísticos. Posicionamiento estratégico frente a la competencia.2.6. Proceso de creación puesta en marcha desarrollo y prestación de los servicios turísticos.UD3. Creación y Desarrollo de Productos y Servicios Turísticos Locales.3.1. Análisis comparativo y caracterización de los diferentes tipos de productos y servicios Turísticos locales.3.2. Definición redefinición y desarrollo de productos turísticos locales. Fases y ejecución. Diseño y desarrollo de servicios.3.3. Proyectos de creación desarrollo y mejora de productos turísticos locales: oportunidad viabilidad y plan de ejecución. Financiación de proyectos. Gestión de proyectos.3.4. Fases del ciclo de vida de un producto turístico local.3.5. Gestión de iniciativas turísticas.UD4. Desarrollo Turístico Sostenible.4.1. Introducción al desarrollo sostenible: aspectos económicos ambientales y socioculturales.4.2. El desarrollo sostenible para planificadores locales.4.3. La importancia del ambiente para el desarrollo turístico. Impactos ambientales.4.4. Surgimiento y desarrollo de la interpretación del patrimonio natural como herramienta para su preservación y adecuada utilización como recurso turístico.4.5. La gestión ambiental en turismo: consumo energético y agua tratamiento de residuos otros aspectos.4.6. Plan de mejora ambiental dentro de la política de calidad.

PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS TURÍSTICOS LOCALES

Poner en práctica y evaluar distintas estrategias de comercialización de productos servicios y destinos turísticos locales acordes con las características de los recursos y servicios turísticos del entorno.Analizar las aplicaciones del marketing de servicios y su importancia para la creación y promoción de productos turísticos del entorno local.

UD1. Marketing Turístico.1.1. Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo.1.2. Marketing operacional y marketing mix en el sector de hostelería y turismo.1.3. Marketing vivencial sensorial o experiencial.1.4. El proceso de segmentación de mercados y definición de público objetivo.1.5. Instrumentos de comunicación según tipo de producto turístico local: identidad corporativa marca publicidad publicaciones relaciones públicas ferias turísticas encuentros profesionales entre la oferta de productos turísticos y organizadores de viajes y/o medios de comunicación especializados eventos dirigidos al consumidor final.1.6. Planificación control de acciones de comunicación y organización de eventos promocionales.1.7. Plan de marketing. Viabilidad y plan de ejecución.1.8. Normativa reguladora de la comercialización de productos y marcas.UD2. Proyectos de Comercialización de Productos y Servicios Turísticos Locales.2.1. Estrategias y canales de distribución.2.2. Ámbitos geográficos públicos objetivos y acciones de comunicación adecuadas a diferentes productos y servicios.2.3. Instrumentos de comunicación para la canalización de acciones y estimación del grado de consecución de los objetivos previstos con la utilización de cada uno de tales instrumentos.2.4. Estimación de los costes alcance y posibles resultados de las acciones definidas.2.5. Instrumentos y variables que permitan evaluar el grado de eficacia de las acciones comerciales programadas en función del público objetivo receptor y del coste previsto.UD3. El Sistema de Servucción en el Sector de Hostelería y Turismo.3.1. Elementos para una teoría de la servucción. Justificación e importancia de su uso.3.2. Peculiaridades de la aplicación del sistema de servucción para la creación y desarrollo de productos turísticos locales.UD4. Utilización de las Tecnologías de la Información para la Promoción del Destino y para la Creación y Promoción de Productos Turísticos del Entorno Local.4.1. Webs y portales turísticos. Tipologías y funcionalidades.4.2. Alojamiento y posicionamiento de las páginas en la Red. Buscadores.4.3. Marketing y comercio electrónico en el ámbito turístico.

CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL BAR Y CAFETERÍA

Analizar el sector de la restauración y en particular la actividad de bar-cafetería considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería calculando los costes de materias primas y demás géneros.Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

UD1. El Bar-Cafetería: Establecimiento Negocio y Empresa.1.1. El bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos.1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.UD2. Viabilidad Económica y Financiera del Bar-Cafetería.2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.2.2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.2.3. Empresa empresario y establecimiento mercantil.2.4. Tipo jurídico de empresario: individual y social.2.5. Distinción entre empresa empresario y establecimiento mercantil.2.6. El empresario individual y el empresario social.2.7. Profesionales y organismos estatales autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.2.8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.UD3. Aprovisionamiento y Control de Consumos y Costes de la Actividad de Bar-Cafetería.3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.UD4. Control de Consumos y Costes del Servicio del Bar-Cafetería.4.1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.4.2. Control por copeo. Escandallos.4.3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.UD5. El Control General de la Actividad de Bar-Cafetería.5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.5.3. Diario de producción y cierre de caja.5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación cobro cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.UD6. Gestión y Control Comercial Informático y de Calidad en Restauración.6.1. Gestión comercial: la estrategia de precios.6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.6.4. Gestión y control de calidad: características peculiares.6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.6.6. Programas procedimientos e instrumentos específicos.6.7. Técnicas de autocontrol.

APLICACIÓN DE SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR Y CAFETERÍA

Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería.Relacionar las necesidades de medios informáticos con la actividad de bar-cafetería.Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones de gestión del bar-cafetería y de usuario.Instalar y utilizar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.

UD1. Gestión de los Sistemas Informáticos en Bar-Cafetería.1.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.1.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.1.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.1.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.UD2. Internet como Fuente de Información y Vía de Comercialización para la Actividad del Bar-Cafetería.2.1. Introducción.2.2. Historia. Internet en España.2.3. Conceptos y definiciones.2.4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.2.5. Servicios de Internet.2.6. Correo electrónico.2.7. Buscadores y portales.2.8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas.2.9. El Mailing como técnica comercial.

SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE PLACE EN RESTAURANTE

Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos así como montajes de mesas y elementos de apoyo realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

UD1. El Restaurante.1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.1.2. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.UD2. Aprovisionamiento Interno de Materiales Equipos y Materias Primas.2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.2.2. Determinación de necesidades del restaurante.2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.2.5. Departamentos implicados.UD3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones.3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.3.2. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.3.3. Registros documentales.3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.3.6. Control de stocks.UD4. Mise en Place del Restaurante.4.1. Adecuación de las instalaciones.4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos características calidades cantidades uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.4.5. El mobiliario del restaurante: características tipos calidades usos y distribución.4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios.4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos.4.8. Ambientación en el comedor.4.9. El menú del día el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

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OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir ofertas gastronómicas sencillas realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.En concreto el alumno será capaz de analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes) estimando sus diferencias.Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.

UD1. Las empresas de restauración.1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.1.2. Estructura organizativa y funcional.1.3. Aspectos económicos.UD2. El departamento de cocina.2.1. Definición y modelos de organización.2.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.2.3. Especificaciones en la restauración colectiva.2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales.2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.UD3. La restauración diferida.3.1. Concepto.3.2. Especificidades en la restauración colectiva.3.3. Cocina central.3.4. Cocina de ensamblaje.UD4. Las ofertas gastronómicas.4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.4.2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras.4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú la carta galas banquetes otras.4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.UD5. Nutrición y Dietética.5.1. Grupos de alimentos.5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición.5.3. Relación entre grupos de alimentos nutrientes que los componen y necesidades energéticas funcionales y estructurales del organismo humano.5.4. Caracterización de los grupos de alimentos.5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva.UD6. Gestión y control de calidad en restauración.6.1. Características peculiares.6.2. Concepto de calidad por parte del cliente.6.3. Programas procedimientos e instrumentos específicos.6.4. Técnicas de autocontrol.UD7. Aprovisionamiento externo de géneros.7.1. El departamento de economato y bodega.7.2. El ciclo de compra.7.3. Registros documentales de compras.7.4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos.8.1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.8.2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.8.3. Departamentos o unidades que intervienen.8.4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.8.5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.8.6. Recepción y verificación de la entrega.8.7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.8.8. Control de stocks.UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones.9.1. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.9.2. Registros documentales.9.3. Gestión y control de inventarios.UD10. Control de consumo y costes.10.1. Definición y clases de costes.10.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.10.3. Control de consumos. Aplicación de métodos.10.4. Componentes del precio.10.5. Métodos de fijación de precios.

SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.

UD1. Servicio en Restaurante.1.1. Concepto de oferta gastronómica criterios para su elaboración.1.2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.1.3. La comanda: concepto tipos características función y circuito.1.4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.1.5. Tipos se servicio en la restauración.1.6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.1.7. Normas generales técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.1.8. Normas generales para el desbarasado de mesas.1.9. Servicio de guarniciones salsas y mostazas.UD2. Atención al Cliente en Restauración.2.1. La atención y el servicio.2.2. La importancia de la apariencia del personal.2.3. Importancia de la percepción del cliente.2.4. Finalidad de la calidad de servicio.2.5. La fidelización del cliente.2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.2.7. Objeciones durante el proceso de atención.2.8. Reclamaciones y resoluciones.2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.UD3. La Comunicación en Restauración.3.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.3.2. La comunicación no verbal.3.3. La comunicación escrita.3.4. Barreras de la comunicación.3.5. La comunicación en la atención telefónica.UD4. La Venta en Restauración.4.1. Elementos claves en la venta.4.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.4.3. Fases de la venta.

FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes aplicando procedimientos habituales de trabajo.

UD1. Facturación en Restauración.1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.1.3. Sistemas de cobro.1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.1.5. La confección de la factura y medios de apoyo.1.6. Apertura consulta y cierre de caja.1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.UD2. Cierres de Servicios en Restauración.2.1. El cierre de caja.2.2. El diario de producción.2.3. El arqueo y liquidación de caja.UD3. Post-Servicio.3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos género y materias primas para un posterior servicio.3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks.3.3. La limpieza del local mobiliario y equipos en el cierre.

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PROCESOS ECONÓMICO-ADMINISTRATIVOS EN AGENCIAS DE VIAJES

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar la gestión económico-administrativa de agencias de viajes.En concreto el alumno será capaz de: Registrar operaciones contables de las agencias de viajes según la normativa vigente general y sectorial estimando la importancia de su correcto registro.Aplicar sistemas y procedimientos de gestión administrativa que se adapten a diferentes tipos de agencias de viajes y otras entidades de distribución turística.Analizar los procedimientos y operaciones que se derivan de las relaciones económicas internas y externas aplicándolos y estimando su importancia.Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes desarrollando las operaciones que le son inherentes.Desarrollar las operaciones de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas.

UD1. Contabilidad Matemáticas comerciales y Estadística básica.1.1. Concepto y objetivos de la Contabilidad.1.2. Los libros de Contabilidad.1.3. El Patrimonio.1.4. Las cuentas.1.5. El Plan General de Contabilidad (PGC).1.6. El proceso contable básico en las agencias de viajes.1.7. La tesorería en las agencias de viajes.1.8. Los impuestos. Su liquidación.1.9. Los derechos de cobro.1.10. Las amortizaciones. Las provisiones.1.11. Las cuentas anuales.1.12. Instrumentos de abono en las operaciones comerciales.1.13. Cuentas corrientes.1.14. Créditos.1.15. Estadística básica.1.16. Aplicaciones.UD2. Procesos económico-administrativos en agencias de viajes y otras entidades de distribución turística.2.1. Procesos económico-administrativos internos en las agencias de viajes y otras entidades de distribución turística.2.2. Procesos administrativos derivados de la venta de alojamiento.2.3. Procesos administrativos derivados de la venta de transporte marítimo.2.4. Procesos administrativos derivados de la venta de transporte ferroviario.2.5. Procesos administrativos derivados de la venta de tour-operadores y otros mayoristas.2.6. Procesos administrativos derivados de la venta de otras ventas.2.7. Aplicación de procedimientos de gestión documental.2.8. Medios de almacenamiento y de tratamiento de la información. Aplicaciones.2.9. Control de la correspondencia.UD3. Procedimiento de almacenamiento reposición y control de documentos propios y externos.3.1. Gestión de almacén.3.2. Gestión de inventarios.3.3. Control de existencia de documentos.UD4. Procedimientos derivados de las relaciones económicas con clientes.4.1. Anticipos y depósitos.4.2. Facturación y cobro.4.3. Medios de pago al contado.4.4. Tarjetas de crédito y débito.4.5. Condiciones para la aceptación de cheques y pagarés.4.6. El pago aplazado.4.7. La financiación externa.4.8. Acuerdos comerciales con concesión de crédito a clientes.4.9. Las devoluciones por servicios no prestados.4.10. Control de cuentas de crédito.UD5. Gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos.5.1. Legislación vigente aplicable a la gestión de cuentas de cajas y bancos.5.2. Normativa reguladora de la compra de moneda extranjera.5.3. Documentos de pago.5.4. Registro del procedimiento de caja y formalización de los documentos administrativos precontables y contables.5.5. Realización de controles de caja solventando los desfases.5.6. Análisis de extractos de cuentas bancarias.5.7. Análisis de las medidas de seguridad relacionadas con la documentación contable y el efectivo.UD6. Utilización de programas informáticos de gestión interna (back-office) de agencias de viajes.6.1. Gestión de operaciones administrativas contables financieras y fiscales.

PROYECTO DE IMPLANTACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

Definir las características del subsector de turismo rural en el marco del sistema turístico y, en particular, la actividad de alojamiento de esta naturaleza, considerando las relaciones de los respectivos establecimientos con otras empresas y los circuitos y tipos de información que se generan Definir proyectos de viabilidad sencillos para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas de alojamiento rural, utilizando los canales de información correspondientes Formular propuestas de adaptación de alojamientos rurales como alojamientos turísticos, partiendo de proyectos-tipo ya realizados, justificando acciones y recursos que resulten viables para su diseño, rehabilitación y decoración

UD1. El sector turístico el turismo rural y el alojamiento rural.1.1. El sector turístico.1.2. El turismo rural.1.3. El alojamiento rural.1.4. Tipos jurídicos de empresa empresario y establecimiento mercantil.1.5. Materias que suelen necesitar asesoramiento y asesores.UD2. Puesta en marcha de un alojamiento rural.2.1. Estudio de Viabilidad.2.2. Las ideas de negocio.2.3. Elección de la mejor idea de negocio. Cuadro de análisis DAFO: Utilidad estructura elaboración e interpretación.2.4. Normativa y trámites necesarios para la puesta en marcha de un alojamiento rural.2.5. Condicionantes físico-territoriales que pueden influir en el atractivo y/o la fragilidad del lugar en donde se pretende implantar el alojAmiento rural.2.6. Medidas que favorecen la integración del alojamiento rural en un entorno natural durante la fase de construcción y/o explotación.2.7. Condicionantes que pueden hacer más atractiva la oferta del alojamiento rural.UD3. Rehabilitación restauración y decoración inicial del alojamiento rural.3.1. Rehabilitación arquitectónica.3.2. Restauración arquitectónica.3.3. Decoración inicial.

APROVISIONAMIENTO, CONTROL DE COSTES Y GESTIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

Comparar y aplicar técnicas para la compra de mobiliario y equipos y para el aprovisionamiento y control de consumos de mercancías que resulten necesarios para la puesta en marcha de alojamientos rurales y para cubrir las exigencias derivadas de su explotación Estimar posibles precios de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales, de acuerdo con planes de negocio Aplicar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de alojamiento rural Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos que pueden ser necesarios para la gestión y control administrativo contable del alojamiento rural

UD1. Compra aprovisionamiento y control de consumos y costes en alojamientos rurales.1.1. Compra y aprovisionamiento.1.2. Control de Consumos y costes.1.3. Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias.UD2. Gestión económica y administrativa de la actividad de alojamiento rural.2.1. Gestión de la producción de los servicios.2.2. Control fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos.2.3. Desarrollo de nuevos productos.2.4. Opciones para influir en el precio de los recursos.UD3. Gestión del almacén.3.1. Sistema de recuento físico de existencias.3.2. Stock mínimo.3.3. Stock Máximo.3.4. Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad.3.5. Valoración económica de las existencias.UD4. Gestión financiera y fiscal.4.1. El equilibrio entre los gastos y los ingresos.4.2. El control del endeudamiento con terceros.y en especial con las entidades financieras.4.3. El control de los gastos financieros (negociación de préstamos).4.4. La optimización de ingresos financieros derivados de inversiones.4.5. La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.4.6. Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe).4.7. Tributos tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas.UD5. Estimación de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales.5.1. Ofertas de alojamiento.5.2. Ofertas gastronómicas.UD6. Aplicaciones informáticas para la gestión del alojamiento rural.6.1. Elección y adquisición de elementos informáticos.6.2. Adquisición del equipo informático.6.3. Elección de programas de gestión necesarios.6.4. Adquisición legal de los programas.6.5. Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural.

PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

Aplicar técnicas comerciales, de promoción de ventas y de negociación, adecuadas a los alojamientos rurales, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos que pueden ser necesarios para la promoción y comercialización de los alojamientos rurales

UD1. Gestión comercial.1.1. Criterios básicos para una buena gestión comercial.1.2. Gestión de políticas comerciales.UD2. Comercialización del servicio de alojamiento rural.2.1. La oferta turística como servicio.2.2. El Plan de Mercadotecnia. (Marketing).2.3. La mercadotecnia mixta o conjunta (Marketing mix).2.4. Comunicación y divulgación de la oferta del servicio.UD3. Aplicaciones informáticas en la promoción y comercialización del alojamiento rural.3.1. Medios de información y difusión.3.2. Contenidos de las páginas Web del alojamiento rural.

GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

UD1. Materias primas alimentarias.1.1. Definición.1.2. Clases y tipos.UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.2.3. Planificación y diseño de ofertas:.2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.UD3. Técnicas culinarias elementales.3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.UD4. Presentación y decoración de comidas.4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.4.4. Repostería y postres.UD5. Preparación de desayunos.5.1. Tipos de café y formas de preparación.5.2. La leche y sus derivados.5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.5.4. Los edulcorantes.5.5. Frutas. Formas de presentación.5.6. Tipos de zumos.5.7. Tipos de pan y formas de presentación.5.8. La repostería.5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.UD6. Equipos máquinas y útiles.6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.7.1. Regeneración y conservación.7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.7.3. Tipos de presentación.

SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS RURALES UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en el comedor, utilizando las técnicas idóneas según tipo y/o categoría del alojamiento

UD1. Atención al cliente en restauración.1.1. La atención y el servicio.1.2. La importancia de nuestra apariencia personal.1.3. Importancia de la percepción del cliente.1.4. Finalidad de la calidad de servicio.1.5. La fidelización del cliente.1.6. Perfiles psicológicos de los clientes.1.7. Objeciones durante el proceso de atención.1.8. Reclamaciones y resoluciones.1.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.UD2. La comunicación en restauración.2.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.2.2. La comunicación no verbal.2.3. La comunicación escrita.2.4. Barreras de la comunicación.2.5. La comunicación en la atención telefónica.UD3. La venta en restauración.3.1. Elementos claves en la venta.3.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.3.3. Fases de la Venta.UD4. Servicio de alimentos y bebidas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.4.1. Montaje y adecuación de las instalaciones.4.2. Disposición de la decoración y ambientación.4.3. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.4.4. Información gastronómica.4.5. Servicio de alimentos y bebidas.4.6. Descripción aplicación y formalización de las comandas.4.7. Seguimiento del servicio.4.8. Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.4.9. Postservicio de alimentos y bebidas.4.10. Supervisión de instalaciones y equipamiento.

Una vez finalizado el módulo el alumno será capaz realizar las actividades de lavado de ropa propias de establecimientos de alojamiento.En concreto el alumno será capaz de: Interpretar correctamente información oral y escrita ya sean instrucciones indicaciones especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confección de artículos textiles sencillos.Clasificar las ropas para su planchado.Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina empleando los medios y materiales adecuados.Aplicar las técnicas para el almacenaje control y mantenimiento de los productos utensilios y lencería propios del área de alojamiento.Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad higiene y salud en los procesos de planchado arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento.

UD1. Procedimientos Administrativos y Comunicación Interna en Lavandería.1.1. Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos.1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura.1.3. Documentación utilizada en el departamento de lavandería.UD2. Clasificación según Etiquetado y Marca de Productos Textiles para el Lavado.2.1. Interpretación del etiquetado de las ropas.2.2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetados.2.3. Las fibras en los procesos de conservación o mantenimiento.2.4. Las telas en los procesos de conservación y mantenimiento.2.5. Las ropas: clasificación en función del tipo de prenda.2.6. Técnicas de clasificación de la ropa para el lavado.2.7. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado.UD3. Lavado Limpieza y Secado de Ropa.3.1. El proceso de lavado.3.2. Maquinaria de lavado y secado.3.3. Elementos accesorios para el lavado.3.4. Características funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado.3.5. Las manchas y su tratamiento.UD4. Almacenamiento y Distribución Interna de Productos de Lavandería.4.1. Procesos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.4.2. Distribución interna de ropa lavada.4.3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el lavado.4.4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks.UD5. Normativa de Seguridad Higiene y salud en los Procesos de Lavado de Ropa Propios de Establecimientos de Alojamiento.5.1. Identificación e interpretación de normativa específica.5.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado.5.3. Salud e higiene personal.5.4. Medidas de prevención y protección.5.5. Equipamiento personal de seguridad.

PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las actividades de planchado y arreglo de ropa propias de establecimientos de alojamiento.En concreto el alumno será capaz de: Interpretar correctamente información oral y escrita ya sean instrucciones indicaciones especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confección de artículos textiles sencillos Clasificar las ropas para su planchado.Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina empleando los medios y materiales adecuados.Aplicar las técnicas para el almacenaje control y mantenimiento de los productos utensilios y lencería propios del área de alojamiento.Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad higiene y salud en los procesos de planchado arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento.

UD1. Procedimientos Administrativos y Comunicación Interna en el Taller de Planchado y Costura.1.1. Circuitos internos de comunicación en el taller de planchado y costura de alojamientos.1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y lavandería.1.3. Documentación utilizada en el taller de planchado y costura.UD2. Clasificación de Ropas para el Planchado en Alojamientos.2.1. Simbología del etiquetado de ropas para el planchado.2.2. Clasificación de los distintos tipos de fibras según su comportamiento al planchado.2.3. Comportamiento de los distintos tipos de telas según su comportamiento al planchado.2.4. Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado.UD3. Planchado Plegado Empaquetado o Embolso de Ropa en Alojamientos.3.1. El proceso de planchado y plegado.3.2. Maquinaria específica. Características funcionamiento y precauciones de uso según tipos.3.3. Elementos complementarios para el planchado y plegado: mesas percheros maniquíes almohadillas bandejas y bolsas.3.4. Características funciones y normas de uso básicas de productos asociados al planchado.3.5. El proceso de empaquetado y embolso de ropa.UD4. Costura en Alojamientos.4.1. Materiales de costura.4.2. Máquina de coser.4.3. Técnicas básicas de costura y su aplicación.4.4. El zurcido.UD5. Almacenamiento y Distribución Interna de Ropas y Productos para el Planchado.5.1. Procesos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.5.2. Distribución interna de ropas planchadas.5.3. Proceso organizativo de almacenamiento de productos y utensilios para el planchado.5.4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks.UD6. Normativa de Seguridad Higiene y Salud en los Procesos de Planchado y Arreglo de Ropa Propios de Establecimientos de Alojamiento.6.1. Identificación e interpretación de normativa específica.6.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el planchado y arreglo de ropa.6.3. Salud e higiene personal.6.4. Medidas de prevención y protección.6.5. Equipamiento personal de seguridad.

AF0711_2-N

SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de actuar bajo normas de seguridad higiene y protección ambiental en hostelería.En concreto el alumno será capaz de: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería.Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

UD1. Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.1.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.1.9. Guías prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.1.10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.1.11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores medidas materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.UD2. Limpieza de Instalaciones y Equipos de Hostelería.2.1. Concepto y niveles de limpieza.2.2. Requisitos higiénicos-generales de instalaciones y equipos.2.3. Proceso de limpieza: desinfección esterilización desinsectación y desratización. Producto de limpieza de uso común. Tipos clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.2.4. Sistemas métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.UD3. Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería.3.1. Agentes y factores de impacto.3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.3.4. Otras técnicas de prevención o protección.UD4. Buenas Prácticas Ambientales en los Procesos de Establecimientos de Hostelería.4.1. Compras y aprovisionamiento.4.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.4.3. Limpieza lavandería y lencería.4.4. Recepción y administración.4.5. Mantenimiento.UD5. Seguridad y Situaciones de Emergencia en la Actividad de Hostelería.5.1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas especificas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: en instalaciones. En utilización de máquinas equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.5.2. Situaciones de emergencias: procedimientos de actuación aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.UD6. Gestión del Agua y de la Energía en Establecimientos de Hostelería.6.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.6.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA

Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería describiendo las principales variedades y cualidades.Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería

UD1. El sector de la pastelería.1.1. Definición de pastelería.1.2. Tipos de establecimientos.1.3. Pproductos que se venden en una pastelería.1.4. El obrador de pastelería.UD2. Las materias primas en pastelería.2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.UD3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.3.2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores).3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.

Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.1.1. Regeneración: Definición.1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.1.3. Clases de técnicas y procesos.1.4. Riesgos en la ejecución.1.5. Aplicaciones.UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.2.1. Sistemas de conservación.2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.UD3. Envasado de géneros de pastelería.3.1. Envasado: Definición.3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.4.1. Conservación: Definición.4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.UD5. Participación en la mejora de la calidad.5.1. Concepto de calidad.5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).5.3. Aseguramiento de la calidad.5.4. Certificación de los sistemas de calidad.5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

Utilizar los equipos máquinas utensilios utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.

UD1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería.1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor generadores de frío y maquinaria auxiliar.1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.1.4. Batería herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.1.6. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.1.7. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.1.8. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.1.9. Control y mantenimiento característicos.UD2. Materias primas de uso común en pastelería.2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte harina floja harina de media fuerza entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales animales hidrogenadas entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida clara líquida huevo líquido entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña azúcar de remolacha edulcorantes entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca leche de cabra nata leche en polvo entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.2.6. Otros productos de uso en pastelería.UD3. Preelaboración de materias primas.3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.3.3. Preelaboraciones más usuales.3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.3.6. Técnicas y métodos establecidos.UD4. Utilizaciones básicas de pastelería.4.1. Uso y manejo de la manga pastelera.4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho.4.3. Uso estirado y manejo con rodillo.4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.

ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.1.7. Refrigeración de productos de pastelería.1.8. Conservación y almacenamiento.UD2. Rellenos y cremas.2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.2.5. Conservación y almacenamiento.UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.3.4. Conservación y almacenamiento.UD4. Pastas mignardises y petit fours.4.1. Formularios.4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.4.5. Conservación y almacenamiento.UD5. Salsas y coulís.5.1. Formulario y variaciones.5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.5.5. Conservación y almacenamiento.UD6. Sorbetes y helados.6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.6.5. Conservación y almacenamiento.UD7. Postres en restauración.7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.7.7. Conservación y almacenamiento.UD8. Tartas.8.1. Tartas. Montaje y composición.8.2. Elaboración de tartas clásicas.8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.UD9. Pastelería salada.9.1. Clasificación de los diferentes grupos.9.2. Formulas y procesos de elaboración.9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).

PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

UD1. Acabado y presentación de pastelería.1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.UD2. Decoración de productos de repostería.2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.2.5. Decoraciones de chocolate.2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.2.7. Posibles problemas y como evitarlos.2.8. Composición básica de las coberturas.2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.2.11. Conservación y almacenamiento.UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.3.4. Cocción del azúcar.3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).3.6. Conservación y almacenamiento.3.7. Decoraciones con frutas.3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.3.10. Posibles problemas y como evitarlos.3.11. Conservación y almacenamiento.

VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

Describir los rasgos más significativos de la estructura vitivinícola a escala mundial y nacional, identificando los principales problemas en relación con el equilibrio del mercado Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas

UD1. Viticultura básica para hostelería.1.1. La vid.1.2. Principales prácticas culturales.1.3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.1.4. Concepto de mención geográfica.UD2. Vinificaciones básicas para hostelería.2.1. De mosto a vino: Microbiología enológica.2.2. Elaboración de vinos blancos.2.3. Elaboración de vinos rosados.2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.2.5. Elaboración de tintos de guarda.UD3. Vinificaciones especiales para hostelería.3.1. Elaboración de vinos espumosos.3.2. Concepto de vinos de licor.3.3. Elaboración de vinos de licor.3.4. Concepto de vinos naturalmente dulce.3.5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.UD4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.4.1. La cerveza.4.2. La sidra.4.3. La perada.UD5. Elaboración de las bebidas espirituosas.5.1. Principios de la destilación. Alquitara alambique y columnas de alto grado.5.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.5.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.5.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.5.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.5.6. Elaboración de licores y cremas.5.7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.UD6. Elaboración del café.6.1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.6.2. Procesos de elaboración del café verde.6.3. El tueste del café verde.6.4. Elaboración de otros cafés.6.5. La preparación de la taza de café.UD7. Obtención de las aguas envasadas tés y otras infusiones.7.1. Obtención del agua mineral envasada.7.2. Elaboración del té.7.3. Obtención y elaboración de otras infusiones.7.4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.

ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS CAFÉS E INFUSIONES

Solicitar a los proveedores los vinos, las cervezas, las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata

UD1. Viticultura básica para hostelería.1.1. La vid.1.2. Principales prácticas culturales.1.3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.1.4. Concepto de mención geográfica.UD2. Vinificaciones básicas para hostelería.2.1. De mosto a vino: Microbiología enológica.2.2. Elaboración de vinos blancos.2.3. Elaboración de vinos rosados.2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.2.5. Elaboración de tintos de guarda.UD3. Vinificaciones especiales para hostelería.3.1. Elaboración de vinos espumosos.3.2. Concepto de vinos de licor.3.3. Elaboración de vinos de licor.3.4. Concepto de vinos naturalmente dulce.3.5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.UD4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.4.1. La cerveza.4.2. La sidra.4.3. La perada.UD5. Elaboración de las bebidas espirituosas.5.1. Principios de la destilación. Alquitara alambique y columnas de alto grado.5.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.5.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.5.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.5.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.5.6. Elaboración de licores y cremas.5.7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.UD6. Elaboración del café.6.1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.6.2. Procesos de elaboración del café verde.6.3. El tueste del café verde.6.4. Elaboración de otros cafés.6.5. La preparación de la taza de café.UD7. Obtención de las aguas envasadas tés y otras infusiones.7.1. Obtención del agua mineral envasada.7.2. Elaboración del té.7.3. Obtención y elaboración de otras infusiones.7.4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.

PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Solicitar a los proveedores los vinos las cervezas las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores.Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata.Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata.Describir clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos.

UD1. Confección de documentación previa a la cata.1.1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.1.2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.1.3. Información de revistas guías y prensa especializada.UD2. Análisis sensorial de los vinos.2.1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.2.2. La metodología del análisis sensorial de vinos.2.3. Catavinos fichas fundas opacas y otros útiles.2.4. La información básica de la cata.2.5. Los resultados de la cata.UD3. Cata de vinos según sus procesos de elaboración.3.1. Cata de vinos blancos.3.2. Cata de diversos vinos rosados.3.3. Cata de diversos vinos tintos.3.4. Cata de vinos espumosos.3.5. Cata de vinos de licor.3.6. Cata de vinos naturalmente dulces.UD4. Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.4.1. Cata de vinos españoles.4.2. Cata de vinos franceses.4.3. Cata de vinos italianos.4.4. Cata de otros vinos europeos.4.5. Cata de vinos americanos.4.6. Cata de vinos de Sudáfrica.4.7. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.UD5. Cata de cervezas y de sidras.5.1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.5.2. Cata de cervezas.5.3. Metodología del análisis sensorial de sidras.5.4. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.5.5. Los resultados de la cata.UD6. Cata de bebidas espirituosas.6.1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.6.2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.6.3. Cata de aguardientes de frutas.6.4. Cata de aguardientes procedentes de cereales.6.5. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.6.6. Cata de otras bebidas espirituosas.6.7. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.6.8. Cata de licores y cremas.6.9. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.6.10. Los resultados de la cata.

PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

Solicitar a los proveedores las muestras de aguas y de cafés tés y materias primas para infusiones seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores Identificar y aplicar la metodología del análisis sensorial de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones.Reconocer y registrar las características organolépticas de las aguas envasadas cafés tés y otras infusiones de acuerdo con la metodología de la cata

UD1. Confección de documentación previa a la cata.1.1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones.1.2. Informes de los diversos productos.1.3. Información de revistas guías y prensa especializada.UD2. Análisis sensorial de cafés.2.1. Metodología del análisis sensorial del café.2.2. Los resultados de la cata.2.3. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.2.4. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico elaboración y procedencia.2.5. Cata de cafés blended.2.6. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.UD3. Análisis sensorial de aguas envasadas tés y otras infusiones.3.1. Aguas envasadas.3.2. Te y otras infusiones.

LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES

Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita

UD1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas.1.1. Las cartas de ofertas de bebidas.1.2. Soporte.1.3. Elementos de la carta de ofertas.1.4. Tamaño y formato.1.5. Diseño estético expresión de las referencias adornos.1.6. Tipo de papel referencias por página y tipo y tamaño de letra.1.7. Número de referencias criterios de agrupación de referencias.1.8. Expresión de las referencias e información mínima.1.9. Factores que influyen en la selección de la referencias.1.10. Establecimiento del precio de las referencias.1.11. Las cartas digitales.1.12. Gestión de la carta.1.13. Métodos de fijación de precios.UD2. Elaboración de una carta específica de vinos cervezas y bebidas espirituosas.2.1. La responsabilidad de la confección de la carta.2.2. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias.2.3. El agrupamiento estructural de los vinos.2.4. La información de las referencias de vinos.2.5. Los vinos especiales.2.6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.2.7. Cervezas.2.8. Bebidas espirituosas.2.9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.UD3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones.3.1. Aguas envasadas.3.2. Cafés y tés.3.3. Las otras infusiones.

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RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar y realizar el servicio de recepción en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales.En concreto el alumno será capaz de: Describir los procesos de reserva y recepción habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su puesta en práctica.Definir los procesos de gestión de cobros y facturación de servicios habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización.Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en alojamientos propios del entorno rural y/o natural a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.

UD1. La comunicación aplicada a la Hostelería y Turismo.1.1. La comunicación optima en la atención al cliente.1.2. Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales.1.3. Resolución de problemas de comunicación.1.4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.UD2. Recepción en alojamientos propios de Entornos Rurales y/o Naturales.2.1. Departamento de Recepción.2.2. Prestación de servicios de recepción.UD3. Gestión de reservas en alojamiento propios de Entornos Rurales y/o Naturales.3.1. Aspectos Generales.3.2. Técnicas de venta en las Reservas.UD4. Gestión de la información en el Departamento de Recepción.4.1. Circuitos Internos.4.2. Circuitos Externos.4.3. Documentación derivada de las operaciones realizadas en Recepción.UD5. Facturación y cobro de servicios de Alojamiento.5.1. Medios de pago y sus formas de aplicación.5.2. Operaciones de facturación y cobro de servicios a clientes (tanto contado como crédito) por procedimientos manuales e informatizados.5.3. Cierre diario.

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS RURALES

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de asegurar el mantenimiento y condiciones de uso de espacios instalaciones y dotaciones en alojamientos situados en entornos rurales y o naturales.En concreto el alumno será capaz de: Asociar necesidades de mantenimiento y condiciones de uso de instalaciones habitaciones y demás dependencias a tipos de alojamientos rurales y servicios ofertados.Verificar y asegurar el estado y condiciones de uso de los equipos máquinas y útiles que conforman las dotaciones básicas de establecimientos de alojamiento rural de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones y demás dependencias de establecimientos de alojamiento rural utilizando la maquinaria y útiles adecuados.Aplicar técnicas de limpieza y mantenimiento del mobiliario y elementos decorativos utilizando los productos y útiles adecuados.Aplicar técnicas de lavado escurrido y secado de ropa utilizando el procedimiento más adecuado a cada caso y realizar el mantenimiento y reposición de productos utensilios y lencería.Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.

UD1. Instalaciones habitaciones y demás dependencias.1.1. Dependencias del alojamiento rural.1.2. Instalaciones.UD2. Técnicas de limpieza y puesta a punto de instalaciones habitaciones y demás dependencias propias de establecimientos de alojamiento rural.2.1. Descripción y aplicaciones.2.2. Medios de trabajo.2.3. Productos utilizados en la limpieza.UD3. Técnicas de limpieza de mobiliario y decoración propios de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.3.1. Técnicas de limpieza del mobiliario.3.2. Técnicas de limpieza de elementos decorativos.UD4. Técnicas de limpieza de productos textiles.4.1. Interpretación de etiquetas.4.2. Clasificación y descripción de los textiles.4.3. Productos utilizados.4.4. Clasificación para el lavado y planchado.UD5. Lavado limpieza y secado.5.1. Maquinaria.5.2. Proceso de lavado.5.3. Programas de lavado y especificaciones de utilidad.5.4. Planchado de ropa.UD6. Almacenamiento y distribución interna de ropa.6.1. Almacenamiento.6.2. Distribución interna de ropa.

TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario instalaciones y equipos del bar-cafeteria para adecuarlo a la posterior realización del servicio.Desarrollar el proceso de servicio de alimentos bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.

UD1. Sistemas de organización y distribución de trabajo.1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.1.2. Puesta a punto del material. Cristalería cubertería vajilla y mantelería.1.3. Mobiliario del bar.1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción tipos y calidades.1.5. Mobiliario para servicio en mesa.1.6. Mesas auxiliares.1.7. Aparadores.1.8. Gueridones.1.9. Pedidos a economato. Orden limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería.1.10. Decoración del establecimiento.1.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.1.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.UD2. Servicio de bebidas aperitivos y comidas en barra y mesa.2.1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.2.2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.2.3. Toma de la comanda.2.4. Manejo de la bandeja.2.5. Servicio de cafés e infusiones.2.6. Servicio de combinados.2.7. Servicio de zumos naturales y batidos.2.8. Coctelería.2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.2.10. Preparación y servicio de helados sorbetes repostería y tartas.UD3. Atención al cliente en restauración.3.1. La atención y el servicio.3.2. La importancia de nuestra apariencia personal.3.3. Importancia de la percepción del cliente.3.4. Finalidad de la calidad de servicio.3.5. La fidelización del cliente.3.6. Perfiles psicológicos de los clientes.3.7. Objeciones durante el proceso de atención.3.8. Reclamaciones y resoluciones.3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.UD4. La comunicación en restauración.4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.4.2. La comunicación no verbal.4.3. La comunicación escrita.4.4. Barreras de la comunicación.4.5. La comunicación en la atención telefónica.UD5. La venta en restauración.5.1. Elementos claves en la venta.5.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.5.3. Fases de la venta.UD6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.6.3. Sistemas de cobro.6.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.6.5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.6.6. Apertura consulta y cierre de caja.6.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.UD7. Cierre del bar-cafetería.7.1. Tareas propias del cierre.7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.7.3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.7.4. Limpieza del local mobiliario y equipos del bar-cafetería.7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento averías o incidencias.

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de asesorar sobre bebidas distintas a vinos prepararlas y presentarlas.En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.Definir características de los géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.Utilizar equipos maquinas útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento optimo.

UD1. Proceso de servicio en barra y mesa.1.1. Elementos útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.1.2. Diferentes tipos de servicio componentes y función.1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra.1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad Higiénico-Sanitaria.UD2. Géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.2.1. Distintas calidades del género a comprar.2.2. Factores que intervienen en la calidad del género.2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.UD3. Equipos máquinas y utensilios necesarios para la prepa¬ración presentación conservación y servicio de bebidas.3.1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.3.2. Ubicación y distribución en barra.3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación mantenimiento y control de bebidas.3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el Bar-Cafetería.UD4. Bebidas simples distintas a Vinos.4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.4.2. Aperitivos cervezas aguardientes Licores.4.3. Cafés Infusiones Chocolates Batidos Naturales y Zumos.4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.UD5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.5.2. Normas básicas de preparación y servicio.5.3. Whiskys.5.4. Ron.5.5. Ginebra.5.6. Vodka.5.7. Brandy.UD6. Coctelería.6.1. Elementos útiles y menaje necesario para la Coctelería.6.2. La «estación central»; tipos componentes y función.6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.6.5. Normas para la preparación de los cócteles.6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.6.7. La presentación de la bebida y decoración.6.8. Las Bebidas Largas o Long-Drinks.6.9. Las combinaciones. Densidades y medidas.6.10. Características y servicio de las series de Coctelería.6.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.6.12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.UD7. Confección de cartas de Bebidas.7.1. Elaboración de cartas de bebidas.7.2. Clasificación de bebidas dentro de la Carta.7.3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.7.4. Diseño de cartas. Definición de precio. La estacionalidad.7.5. Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre Cartas de Bar.

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.En concreto el alumno será capaz de: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos utilizando las técnicas mas apropiadas para cada tipo y normas de servicio.Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos identificando sus características y sabores básicos empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

UD1. Elaboración del vino en hostelería.1.1. La vid a través de la historia.1.2. La uva y sus componentes.1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.1.4. Tipos de vino y características principales.1.5. Elaboración y crianza del vino.1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero.1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.1.8. Vocabulario específico del vino.UD2. El servicio de vinos.2.1. Tipos de servicio.2.2. Normas generales de servicio.2.3. Abertura de botellas de vino.2.4. La decantación: objetivo y técnica.2.5. Tipos características y función.UD3. La cata de vinos.3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.3.2. Equipamientos y útiles de la cata.3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata.3.4. Fases de la Cata.3.5. El Olfato y los olores del vino.3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales.3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.3.8. La vía retronasal.3.9. Alteraciones y defectos del vino.3.10. Fichas de cata. Estructura y contenido.3.11. Puntuación de las fichas de cata.3.12. Vocabulario específico de la cata.UD4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas.4.4. La recepción de los vinos.4.5. Sistema de almacenamiento de los vinos.4.6. La bodega.4.7. La bodeguilla o cava del día.4.8. La conservación del vino.4.9. Métodos de rotación de vinos.4.10. Registros documentales (vales de pedido fichas de existencias.4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.UD5. Cartas de vinos.5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.5.2. Composición características y categorías de cartas de vinos.5.3. Diseño gráfico de cartas de vino.5.4. Política de precios.5.5. La rotación de los vinos en la carta.5.6. Las sugerencias de vinos.UD6. El maridaje.6.1. Definición de maridaje y su importancia.6.2. Armonización de los vinos.6.3. Las combinaciones más frecuentes.6.4. Los enemigos del maridaje.

ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.

UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.2.1. Preparaciones culinarias elementales.2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.2.4. Terminología culinaria.2.5. Recetario básico.UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.4.3. Batería y utillaje de cocina.UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

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INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en inglés con un nivel de usuario independiente en los servicios de restauración.En concreto el alumno será capaz de: Interpretar mensajes orales sencillos en ingles emitidos en el ámbito de la actividad de restauración.Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en ingles recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.Producir mensajes orales sencillos en ingles referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.

UD1. Prestación de información gastronómica y documental en lengua extranjera.1.1. Interpretación y traducción de menús cartas y recetas.1.2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.1.3. Confección de horarios del establecimiento.1.4. Información básica sobre eventos en restauración como fecha lugar y precio.1.5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica bebidas y precios de las mismas.1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas indicaciones y horarios.1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.UD2. Atención al cliente en lengua extranjera en el servicio de restauración.2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.2.2. Presentación personal (dar información de uno mismo.2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos presentaciones fórmulas de cortesía despedida.2.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.2.6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.2.7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.2.8. Atención de solicitudes de información reservas y pedidos.2.9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.UD3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.3.1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.3.2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.3.3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.3.4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados mariscos y carnes en lengua extranjera.3.5. Conocimiento y utilización de las principales verduras legumbres y frutas en lengua extranjera.3.6. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.3.7. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.3.8. Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.3.9. Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

AF1053_2-N

ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y acabar platos a la vista del cliente.En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.1.1. Equipos utensilios y sus características.1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.3.3. El cerdo y el jamón.

AF1054_2-N

SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de disponer todo tipo de servicios especiales en restauración.En concreto el alumno será capaz de: Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración en el marco de sistemas organizativos preestablecidos.Describir y utilizar el mobiliario equipos máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración.Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros productos gastronómicos y demás materiales de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.Distribuir montar y poner a punto equipos mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración.

UD1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.1.2. Los salones y las distribuciones de los espacios. Planos.1.3. Manejos riesgos puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos maquinaria herramientas utensilios y mobiliario.1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos máquinas y útiles.UD2. Servicios especiales en restauración.2.1. El Banquete y el Catering.2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales de restauración.2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales.2.4. La comercialización de los servicios especiales.2.5. La venta y las relaciones con los clientes.2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.2.7. La facturación de los servicios especiales.UD3. Otros eventos en restauración.3.1. El Buffet.3.2. Sentado de pie.3.3. Asistido o no.3.4. Dimensiones y distribución del espacio.3.5. Número de clientes.3.6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables.3.7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.3.8. Otros eventos.3.9. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.UD4. Decoración y montaje de expositores.4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración.4.3. El color y su influencia: teoría de los colores.4.4. Plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.4.5. La decoración de buffet teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.4.6. Los centros de mesas.4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos intensidad elementos.

AF1057_2-N

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en inglés con un nivel de usuario independiente en las actividades turísticas.En concreto el alumno será capaz de: Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal emitidos en el ámbito de la actividad turística.Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística extrayendo la información relevante.Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos referidos al contexto profesional del turismo.Producir en inglés documentos escritos correctos gramatical y ortográficamente utilizando un vocabulario amplio propio del ámbito profesional del turismo.Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés estándar expresando e interpretando con fluidez mensajes medianamente complejos en distintas situaciones formales e informales propias de los servicios turísticos.

UD1. Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticos.1.1. Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios medidas cantidades servicios añadidos condiciones de pago y servicios postventa entre otros.1.2. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos.1.3. Emisión de billetes bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico.1.4. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos.1.5. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero.1.6. Cumplimentación de documentos de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero.UD2. Prestación de información turística en inglés.2.1. Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística.2.2. Gestión de la información sobre proveedores de servicios precios y tarifas y prestación de la misma a clientes.2.3. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos rutas condiciones climatológicas entorno y posibilidades de ocio.2.4. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios especificando localización distancia fechas medios de transporte o formas de acceso tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre.2.5. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan.2.6. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados.2.7. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.UD3. Atención al cliente de servicios turísticos en inglés.3.1. Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes.3.2. Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor: saludos presentaciones y fórmulas de cortesía habituales.3.3. Diferenciación de estilos formal e informal en la comunicación turística oral y escrita.3.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.3.5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.3.6. Comunicación y atención en caso de accidente con las personas afectadas.

AF1060_3-N

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.En concreto el alumno será capaz de: Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración.Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.1.3. Géneros y productos.1.4. Maquinarias e instrumentos.1.5. Fases de los procesos.1.6. Cocciones novedosas.1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.3.1. Instrumentos empleados.3.2. Forma y corte de los géneros.3.3. Alternativa de ingredientes.3.4. Texturas.3.5. Formas de acabado.3.6. Técnicas de creatividad.3.7. Fases del proceso creativo.UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.4.2. Marketing.

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.

UD1. Metodología de cata de los alimentos.1.1. Conocimiento de la Cata.1.2. Fases de la cata de alimentos.1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.1.5. Las normas de la cata de los alimentos.UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.2.1. Definición.2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.2.3. Tipos de análisis.2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.2.5. Fichas de Catas.UD3. Las nuevas texturas.3.1. Los Gelificandos.3.2. Los Aires.3.3. Los Crujientes.3.4. Las Espumas.3.5. Los Líquidos.3.6. Las Mousse entre otros.UD4. Zonas de producción de productos más característicos.4.1. Nacionales.4.2. Internacionales.4.3. Denominación de origen.

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseñar ofertas gastronómicas.En concreto el alumno será capaz de: Analizar la estructura evolución y tendencias del subsector de restauración.Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.Realizar estudios de precios propios y de la competencia de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

UD1. Fórmulas en la restauración.1.1. Definición.1.2. Características básicas.UD2. Clasificación de establecimiento en la restauración.2.1. Tipos de establecimientos.UD3. Propuestas culinarias.3.1. Definición.3.2. Características.3.3. Tendencias alimentarias.UD4. Relaciones externas con otras empresas.4.1. Tipos de establecimientos.4.2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.4.3. Fórmulas de estudio de la competencia.UD5. Proceso evolutivo en la restauración.5.1. Fórmulas y modalidades.5.2. Tipos de factores.UD6. Macro-economía y micro-economía en la restauración.6.1. Definición.6.2. Diferencia entre ambas.6.3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.6.4. Evolución del subsector en la restauración.UD7. Los precios de las ofertas gastronómicas.7.1. Métodos para el cálculo de precios.

APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.En concreto el alumno será capaz de: Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en restauración controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

UD1. Materias primas culinarias.1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.1.4. Denominaciones de origen.1.5. Creación de fichas técnicas y de control.UD2. Productos y materiales.2.1. Material fungible para catering.2.2. Material inventariable para catering.2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.2.4. Productos en curso.2.5. Productos semiterminados.2.6. Productos terminados.UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.3.2. Proceso de aprovisionamiento.3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento.3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.3.5. Proceso administrativo de las compras.3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.3.8. Diseño de rutas de distribución interna.3.9. Control e inventario de existencias.3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de organizar procesos de producción culinaria.En concreto el alumno será capaz de: Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse.Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos.Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.

UD1. Las unidades de producción culinaria.1.1. Definición.1.2. Modelos más característicos.1.3. Modalidades de establecimientos.1.4. Procesos de producción culinaria.UD2. Establecimientos en la restauración.2.1. Tipología.2.2. Modalidades.2.3. Tipos de materiales según establecimiento.2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la coci¬na según los diferentes establecimientos.UD3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.3.2. Zonas de producción culinaria.3.3. Tipos de zonas: tratamiento preelaboración conservación cocina.3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.3.5. Las materias primas en la producción.UD4. Procesos de cocina.4.1. Definición de los procesos.4.2. Conocimiento de las fases más significativas.4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes.UD5. Procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias.5.1. Definición.5.2. Procesos y métodos.5.3. Aplicaciones.5.4. Fases de los procesos.UD6. Planes de trabajo del departamento de cocina.6.1. Tipo de necesidades del departamento.6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de pla¬nes de trabajo.6.3. Materiales y recursos humanos necesarios.6.4. Orden de tareas.6.5. Documentación para la programación de trabajo.UD7. El comedor y la lógica de servicio.7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y pro¬cesos de servicio.7.2. Técnicas de elaboración de platos.7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.7.4. El protocolo.

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente.Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones.

UD1. La planificación del departamento de producción culinaria.1.1. Proceso de planificación empresarial.1.2. La planificación departamental.1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.UD2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.2.2. Presupuestos.2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.UD3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.3.2. Costes empresariales específicos.3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.3.4. Parámetros establecidos para evaluar.UD4. Organización en los establecimientos de restauración.4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.4.2. Establecimientos de restauración.4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria.5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.5.3. Relación con la función de organización.5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria.6.1. Comunicación en la organización del trabajo.6.2. Negociación en el entorno laboral.6.3. Problemas en el entorno laboral.6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.6.6. Equipos y reuniones de trabajo.6.7. Motivación en el entorno laboral.UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente.7.1. Clientes y trato.7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.7.5. Interpretación de comportamientos básicos.7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.7.7. Protección de consumidores y usuarios.7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria.8.1. Tipos.8.2. Comparación.8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.9.1. Evolución histórica de la calidad.9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.9.4. Especificaciones y estándares de calidad.9.5. Gestión de la calidad en restauración.9.6. Planes de mejora.9.7. Los grupos de mejora.9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.9.9. Satisfacción del cliente.9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.9.11. Gestión documental del sistema de calidad.9.12. Evaluación del sistema de calidad.

GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN

Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración

UD1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración.1.1. Análisis del entorno general.1.2. Análisis interno.1.3. Composición de la oferta en restauración.UD2. Instalaciones y Equipamientos en Restauración.2.1. Locales e instalaciones en restauración.2.2. Equipamiento.UD3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.3.1. Plan de inversión.3.2. Plan de financiación.3.3. Estimación de gastos.3.4. Costes internos.3.5. Costes externos.3.6. Ratios básicos.3.7. Memoria proyecto.3.8. Documentación legal.UD4. Planificación empresarial.4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial.4.2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.En concreto el alumno será capaz de: Preparar en su caso en el lugar donde se ha realizado el servicio de catering los equipos mercancías y las elaboraciones sobrantes para su transporte al centro de partida.Recepcionar las mercancías procedentes de los servicios de catering realizados de acuerdo con los procedimientos establecidos.Realizar el lavado de los materiales menaje utillaje y equipos procedentes del servicio de catering para garantizar su uso posterior con las máximas garantías higiénico-sanitarias.

Capítulo 1. Lavado de material de Catering.UD1. El departamento de lavado en las instalaciones de Catering.1.1. Definición y organización característica.1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.UD2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de Catering.UD3. Maquinaria y equipos básicos: identificación funciones modos de operación y mantenimiento.3.1. Tren de lavado.3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos.3.3. Equipo de lavado a presión.3.4. Fregaderos.3.5. Cubos de basura.3.6. Concepto de mantenimiento sencillo.3.7. Programa de mantenimiento.UD4. Fases.4.1. Retirada y clasificación de residuos.4.2. Clasificación de material: melanina loza acero inoxidable cristal.4.3. Lavado de material.4.4. Control final de lavado.4.5. Disposición para almacenamiento.Capítulo 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de Catering.UD1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño ma¬terial característicos de las unidades de lavado de Catering.1.1. Locales.1.2. Instalaciones.1.3. Mobiliario.1.4. Maquinaria.1.5. Equipos.1.6. Instaladores y mantenedores.1.7. Pequeño material.UD2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.2.1. Normativa aplicable.2.2. Principales riesgos laborales.2.3. Productos químicos.UD3. Productos de limpieza de uso común: tipos clasificación características principales de uso medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.3.1. Productos de limpieza de uso común.3.2. Tipos clasificación.3.3. Detergentes o jabones sintéticos.3.4. Características principales de uso.3.5. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.3.6. Preparación y eliminación de desechos.UD4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materia¬les básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.4.1. Sistemas y métodos de limpieza.4.2. Persona responsable.4.3. Criterios para realizar la limpieza e higienización.UD5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: uniformes de la¬vado (lencería y zapatos). Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.5.1. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.5.2. Equipos de protección personal.5.3. Equipo de Protección Individual (EPI).Capítulo 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de Catering en la zona de lavado.UD1. Manejo de residuos y desperdicios.1.1. Tipo de residuos generados (Recursos Materiales Utilizados).1.2. Gestión de residuos de envases.UD2. Eliminación de residuos y control de Plagas.2.1. Control de plagas.2.2. Desinsectación y desratización.2.3. Medidas físicas preventivas.2.4. Eliminación por medios físicos o químicos.UD3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones prácticas.3.1. Conceptos de limpieza y desinfección.3.2. Desarrollo del plan de limpieza y desinfección.UD4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.4.1. El impacto de la materia orgánica.4.2. Recomendaciones 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.5.1. Manipulación de residuos alimentarios.5.2. Enfermedades alimentarias por microorganismos y sus toxinas.UD6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.6.1. Contaminación física.6.2. Contaminación química.6.3. Contaminación biológica.UD7. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.7.1. Salud del manipulador: vigilancia médica.7.2. Vigilancia médica de los manipuladores.UD8. Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).8.1. ¿En qué se basa el sistema de autocontrol?.8.2. ¿A quién corresponde aplicar el sistema de autocontrol?.8.3. ¿Cómo desarrollar y aplicar el APPCC?.8.4. Sistema APPCC para la elaboración de comidas preparadas.8.5. Material auxiliar necesario para realizar el autocontrol.UD9. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones.9.1. Prácticas correctas de higiene.9.2. Normas específicas de manipulación para determinados alimentos.9.3. Otras normas.9.4. Lavado de vajilla y utensilios.9.5. Bares y cafeterías.9.6. Evacuación de deshecho.9.7. Tratamiento de productos no conformes.9.8. Registros de control.9.9. Verificación del programa de prácticas correctas de Higiene.

DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento, área o departamento de restauración planificado Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos, áreas o departamento de restauración para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y para que desarrolle su profesionalidad

UD1. Organización en los establecimientos de restauración.1.1. Clasificación.1.2. Descripción de una organización eficaz.1.3. Tipos de estructuras organizativas.1.4. Organigrama.1.5. Relaciones con otros departamentos.1.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.UD2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.2.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.2.2. Procedimientos para la selección de personal.2.3. Normativa aplicable a los recursos humanos.UD3. Técnicas de Dirección en restauración.3.1. Características de la Dirección.3.2. Tipos de Dirección.3.3. Ciclo de la Dirección.3.4. Formación interna y continua de los trabajadores.3.5. Sistemas de incentivos para el personal.

CUENTAS CONTABLES Y FINANCIERAS EN RESTAURACIÓN

Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio Registrar operaciones contables de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación

UD1. Diseño y gestión de presupuestos.1.1. Tipos de presupuestos en restauración.1.2. Modelo creación presupuesto operativo.1.3. Técnicas de presupuestación.1.4. Objetivos del presupuesto.1.5. Control presupuestario.1.6. Tipos de desviaciones presupuestarias.UD2. Operaciones y cuentas contables.2.1. Objetivo de la contabilidad.2.2. Componentes del patrimonio neto de la empresa.2.3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.2.4. Libros de contabilidad.2.5. Proceso administrativo de las compras.2.6. Operaciones relacionadas con el control contable.UD3. Tipología de Empresas y Tributos en restauración.3.1. Definición de la forma jurídica de la empresa.3.2. Tipos de impuestos.