A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | |
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1 | ||||||||||
2 | Configuration | Hydromel | Chouchen | |||||||
3 | Densité du miel (g/L) | 1400 | Cible | Cible | ||||||
4 | Taux de sucre du miel (%) | 82 | Alcool (°) | 18 | Alcool (°) | 18 | ||||
5 | Sucre du jus de pomme (g/L) | 129 | Volume final (L) | 4 | Volume final (L) | 4 | ||||
6 | Sucre pour 1° d'alcool (g/L) | 17 | Sucres résiduels (g/L) | 8 | Sucres résiduels (g/L) | 8 | ||||
7 | PH cible | 3,5 | Ingrédients | Ingrédients | ||||||
8 | Sels nutritifs (g/L) | 1 | Miel (g) | 1532 | Miel (g) | 1017 | ||||
9 | Acidifiant (g/L) | 1 | Eau (L) | 2,91 | Jus de pomme (L) | 3,27 | ||||
10 | Levure (g/L) | 1 | Sels nutritifs (g) | 4 | Sels nutritifs (g) | 4 | ||||
11 | Volume pied de cuve (%) | 25 | Acidifiant (g) | 0 | Acidifiant (g) | 0 | ||||
12 | Fermentation pied de cuve (J) | 4 | Levure Mangrove Jack's M05 | 4 | Levure Mangrove Jack's M05 | 4 | ||||
13 | Fermentation complément (J) | 90 | Pied de cuve (L) | 1 | Pied de cuve (L) | 1 | ||||
14 | Miel (g) | 383 | Miel (g) | 254 | ||||||
15 | Outils | Eau (L) | 0,73 | Jus de pomme (L) | 0,82 | |||||
16 | Taux de sucre du jus de pomme (refractomètre) | Sels nutritifs (g) | 1 | Sels nutritifs (g) | 1 | |||||
17 | Densité (P° / B°) | 12,75 | Acidifiant (g) | 0 | Acidifiant (g) | 0 | ||||
18 | Poid d'un litre de jus (g) | 1014 | Levure Mangrove Jack's M05 | 4 | Levure Mangrove Jack's M05 | 4 | ||||
19 | Sucre (g/L) | 129 | Complément (L) | 3 | Complément (L) | 3 | ||||
20 | Miel (g) | 1149 | Miel (g) | 763 | ||||||
21 | Divers | Eau (L) | 2,18 | Jus de pomme (L) | 2,45 | |||||
22 | Quantité totale de miel (g) | 2549 | Sels nutritifs (g) | 3 | Sels nutritifs (g) | 3 | ||||
23 | Acidifiant (g) | 0 | Acidifiant (g) | 0 | ||||||
24 | Réalisation | Réalisation | ||||||||
25 | Date de préparation du pied de cuve | 26/05/2021 | Date de préparation du pied de cuve | 26/05/2021 | ||||||
26 | PH initial | 3,5 | PH initial | 3,5 | ||||||
27 | Date d'ajout du complément | 30/05/2021 | Date d'ajout du complément | 30/05/2021 | ||||||
28 | Date d'embouteillage | 28/08/2021 | Date d'embouteillage | 28/08/2021 | ||||||
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31 | Instructions | |||||||||
32 | Important Les calculs de ce fichiers sont basés sur la proportion en sucres fermetiscibles des ingrédients ainsi que la masse volumique du miel. Ces informations sont configurées via les cases oranges, la fiabilité de la recette est directement dépendante de leur précision. À toutes les étapes, tout matériel qui entre en contact avec les ingrédients et le moût doit être désinfecté (au percarbonate de sodium ou au Star San par exemple). Tous ce qui entre en contact avec les levures doit être à une température compatible pour ne pas stresser / tuer celles-ci (15-30°C pour la Mangrove Jack's M05). L'idéal est de se trouver au plus près de la température prévue de fermentation. Si de l'eau du robinet est utilisée, la faire décanter une nuit à l'air libre pour éliminer les produits chlorés. Avant de réaliser la recette, la faire bouillir 15 minutes puis laisser redescendre à température ambiante dans un récipient hermétique et désinfecté. Si le jus de pomme n'est pas pasteurisé, le chauffer à 70°C pendant 20 minutes puis laisser redescendre à température ambiante dans un récipient hermétique et désinfecté. Pied de cuve Ajuster ce document pour établir la recette souhaitée. Seules les cases vertes et orange devraient être modifiées. 1/ Préparer tous les ingrédients (anticiper la décantation/désinfection des liquides). 2/ Mélanger le miel, le liquide et les sels nutritifs dans la cuve de fermentation jusqu'à obtention d'un moût parfaitement homogène. 3/ Mesurer le PH du moût, le reporter dans le champ "PH initial" de la recette, ajuster avec l'acide tartrique. 4/ Mélanger vigoureusement pour aérer le moût, ajouter les levures dans le fermenteur et le refermer immédiatement. 5/ Placer le barboteur et laisser fermenter à 19°C jusqu'à la date d'ajout du complément. Complément Lorsque le pied de cuve a fermenté : 1/ Préparer tous les ingrédients (anticiper la décantation/désinfection des liquides). 2/ Mélanger le miel, le liquide, les sels nutritifs et l'acide tartrique dans un récipient désinfecté jusqu'à obtention d'un moût parfaitement homogène. 3/ Mélanger vigoureusement pour aérer le moût, puis l'ajouter doucement dans le fermenteur et le refermer immédiatement. 4/ Placer le barboteur et laisser fermenter à 16°C jusqu'à la date d'embouteillage. | |||||||||
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