ABCDEFGHIJ
1
2
ConfigurationHydromelChouchen
3
Densité du miel (g/L)1400CibleCible
4
Taux de sucre du miel (%)82Alcool (°)18Alcool (°)18
5
Sucre du jus de pomme (g/L)129Volume final (L)4Volume final (L)4
6
Sucre pour 1° d'alcool (g/L)17Sucres résiduels (g/L)8Sucres résiduels (g/L)8
7
PH cible3,5IngrédientsIngrédients
8
Sels nutritifs (g/L)1Miel (g)1532Miel (g)1017
9
Acidifiant (g/L)1Eau (L)2,91Jus de pomme (L)3,27
10
Levure (g/L)1Sels nutritifs (g)4Sels nutritifs (g)4
11
Volume pied de cuve (%)25Acidifiant (g)0Acidifiant (g)0
12
Fermentation pied de cuve (J)4Levure Mangrove Jack's M054Levure Mangrove Jack's M054
13
Fermentation complément (J)90Pied de cuve (L)1Pied de cuve (L)1
14
Miel (g)383Miel (g)254
15
OutilsEau (L)0,73Jus de pomme (L)0,82
16
Taux de sucre du jus de pomme (refractomètre)Sels nutritifs (g)1Sels nutritifs (g)1
17
Densité (P° / B°)12,75Acidifiant (g)0Acidifiant (g)0
18
Poid d'un litre de jus (g)1014Levure Mangrove Jack's M054Levure Mangrove Jack's M054
19
Sucre (g/L)129Complément (L)3Complément (L)3
20
Miel (g)1149Miel (g)763
21
DiversEau (L)2,18Jus de pomme (L)2,45
22
Quantité totale de miel (g)2549Sels nutritifs (g)3Sels nutritifs (g)3
23
Acidifiant (g)0Acidifiant (g)0
24
RéalisationRéalisation
25
Date de préparation du pied de cuve26/05/2021Date de préparation du pied de cuve26/05/2021
26
PH initial3,5PH initial3,5
27
Date d'ajout du complément30/05/2021Date d'ajout du complément30/05/2021
28
Date d'embouteillage28/08/2021Date d'embouteillage28/08/2021
29
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Instructions
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Important

Les calculs de ce fichiers sont basés sur la proportion en sucres fermetiscibles des ingrédients ainsi que la masse volumique du miel.
Ces informations sont configurées via les cases oranges, la fiabilité de la recette est directement dépendante de leur précision.

À toutes les étapes, tout matériel qui entre en contact avec les ingrédients et le moût doit être désinfecté (au percarbonate de sodium ou au Star San par exemple).

Tous ce qui entre en contact avec les levures doit être à une température compatible pour ne pas stresser / tuer celles-ci (15-30°C pour la Mangrove Jack's M05).
L'idéal est de se trouver au plus près de la température prévue de fermentation.

Si de l'eau du robinet est utilisée, la faire décanter une nuit à l'air libre pour éliminer les produits chlorés.
Avant de réaliser la recette, la faire bouillir 15 minutes puis laisser redescendre à température ambiante dans un récipient hermétique et désinfecté.

Si le jus de pomme n'est pas pasteurisé, le chauffer à 70°C pendant 20 minutes puis laisser redescendre à température ambiante dans un récipient hermétique et désinfecté.

Pied de cuve

Ajuster ce document pour établir la recette souhaitée. Seules les cases vertes et orange devraient être modifiées.

1/ Préparer tous les ingrédients (anticiper la décantation/désinfection des liquides).
2/ Mélanger le miel, le liquide et les sels nutritifs dans la cuve de fermentation jusqu'à obtention d'un moût parfaitement homogène.
3/ Mesurer le PH du moût, le reporter dans le champ "PH initial" de la recette, ajuster avec l'acide tartrique.
4/ Mélanger vigoureusement pour aérer le moût, ajouter les levures dans le fermenteur et le refermer immédiatement.
5/ Placer le barboteur et laisser fermenter à 19°C jusqu'à la date d'ajout du complément.

Complément

Lorsque le pied de cuve a fermenté :

1/ Préparer tous les ingrédients (anticiper la décantation/désinfection des liquides).
2/ Mélanger le miel, le liquide, les sels nutritifs et l'acide tartrique dans un récipient désinfecté jusqu'à obtention d'un moût parfaitement homogène.
3/ Mélanger vigoureusement pour aérer le moût, puis l'ajouter doucement dans le fermenteur et le refermer immédiatement.
4/ Placer le barboteur et laisser fermenter à 16°C jusqu'à la date d'embouteillage.
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