Dinewerk_Operations_Starter_Kit.xlsx

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1	Dinewerk Restaurant Operations Starter Kit
2	1.0 - Österreich Edition
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4	Vom Zettelchaos zum geführten Tagesablauf
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6	1. Einrichten	Im Blatt '00 Einstellungen' Betrieb, Rollen, Geräte und individuelle Sollwerte eintragen.
7	2. Zuweisen	Jede Liste hat eine verantwortliche Person und einen festen Zeitpunkt.
8	3. Durchführen	Nur tatsächlich geprüfte Punkte bestätigen. Abweichungen konkret beschreiben.
9	4. Reagieren	Sofortmaßnahme, Verantwortliche und Frist festhalten.
10	5. Nachprüfen	Leitung schließt Maßnahmen erst nach Wirksamkeitskontrolle.
11	6. Verbessern	Wochenkontrolle verwenden, um wiederkehrende Ursachen zu entfernen.
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13	Enthaltene Vorlagen
14	Nr.	Vorlage	Einsatz	Blatt
15	01	Tägliches Team-Briefing	Ein gemeinsamer Fokus vor jeder Schicht. In 5-10 Minuten besprechen und konkrete Verantwortliche festlegen.	01 Briefing
16	02	Öffnungscheckliste Service	Gastraum und Servicestationen vollständig und gastbereit übergeben.	02 Öffnung Service
17	03	Öffnungscheckliste Küche	Sichere, saubere und produktionsbereite Küche vor Arbeitsbeginn bestätigen.	03 Öffnung Küche
18	04	Schließcheckliste Service	Den Betrieb sicher, sauber und für die nächste Schicht vorbereitet schließen.	04 Schließung Service
19	05	Schließcheckliste Küche	Lebensmittel sichern, Hygiene herstellen und Risiken bis zur nächsten Öffnung minimieren.	05 Schließung Küche
20	06	Schichtübergabe	Offene Informationen gehen nicht verloren und erhalten einen eindeutigen nächsten Schritt.	06 Übergabe
21	07	Temperaturkontrolle	Messwerte nachvollziehbar dokumentieren und Abweichungen sofort bearbeiten. Betriebliche Sollwerte vor Nutzung im Blatt '00 Einstellungen' festlegen.	07 Temperaturen
22	08	Warenannahmekontrolle	Lieferungen nach nachvollziehbaren Kriterien annehmen, beanstanden oder ablehnen.	08 Warenannahme
23	09	Täglicher Reinigungsplan	Aufgaben, Methode, Häufigkeit und Verantwortung eindeutig festlegen.	09 Reinigung täglich
24	10	Wöchentlicher und monatlicher Reinigungsplan	Seltenere Aufgaben sichtbar machen, bevor sie vergessen werden.	10 Reinigung periodisch
25	11	Mängel- und Maßnahmenliste	Aus einem Problem wird ein verfolgbarer Auftrag mit Frist und Wirksamkeitskontrolle.	11 Mängel Maßnahmen
26	12	Bestands- und Einkaufsliste	Mindestbestand, Istbestand und Bestellbedarf in einem Ablauf verbinden.	12 Einkauf
27	13	Inventur- und Zählliste	Bestände einheitlich und auswertbar erfassen.	13 Inventur
28	14	Verderb-, Bruch- und Schwundliste	Verluste sichtbar machen und wiederkehrende Ursachen abstellen.	14 Schwund
29	15	Reklamations- und Gästefeedback	Beschwerden professionell lösen und als Lernsignal nutzen.	15 Reklamationen
30	16	Wartungs- und Geräteplan	Ausfälle vorbeugen und Prüfungen mit Nachweisen planen.	16 Wartung
31	17	Mitarbeiter-Onboarding	Neue Mitarbeiter strukturiert, sicher und messbar einarbeiten.	17 Onboarding
32	18	Wochenkontrolle Restaurantleitung	Führung prüft nicht nur einzelne Listen, sondern ob das System funktioniert.	18 Wochenkontrolle
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35	Wichtiger Hinweis
36	Anpassbare Organisations- und Dokumentationsvorlagen. Vor Einsatz sind Grenzwerte, Kontrollfrequenzen und Aufbewahrungsfristen durch die verantwortliche Person des Betriebs anhand des individuellen HACCP-Konzepts, der Produkte, Herstellerangaben und der aktuell geltenden Vorschriften festzulegen. Das Paket ersetzt keine behördliche, rechtliche oder fachliche Prüfung.
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