FITXES TÈCNIQUES

	A	B	D	F	G	H	J
1	FITXA TECNICA
2	GRUP PLAT	APERITIU	ENTRANT	ARRÒS		PASTA	OUS
3	GRUP PLAT	PEIX	MARISC	CARN		AUS / CAÇA	POSTRES
4	NOM DEL PLAT		Ravioli de marisc
5	TEMPS ESTIMAT D´ELABORACIO			100'
6	NUMERO DE PAX			4
7	DATA	06/08/2018
8
9	INGREDIENTS		PES BRUT	% MERMA		PES NET	UNITAT
10	Farcit ravioli:					0,000
11	Carbassó		0,250			0,250	Kg
12	Albergínia		0,150			0,150	Kg
13	Ceba		0,125			0,125	Kg
14	Tomàquet		0,150			0,150	Kg
15	Oli d'oliva		0,001			0,001	Dl
16	Gamba vermella		2,000			2,000	Unitats
17						0,000
18	Pasta wanton		3,000			0,000	Unitats
19	Salsa de formatge:					0,000
20	Formatge blau		0,060			0,000	Kg
21	Cava		0,001			0,000	Dl
22	Nata per cuina		0,002			0,000	Dl
23	Sal					0,000
24	Pebre negra					0,000
25						0,000
26						0,000
27						0,000
28						0,000
29						0,000
30						0,000
31						0,000
32						0,000
33						0,000
34	ELABORACIO:
35	Farcit:
36	1. Potxar ceba + resta d'hortalitzes tallades a micro concasè fins cuinar tot junt i afegir per últim les gambes vermelles
37	trinxades ven petites.
38
39	Coure la pasta durant 2'. Retirar , escòrrer i farcir. Reservar amb una mica d'oli.
40	Escalfar la nata i reduirla a continuació afegir el cava i evaporar l'alcohol. Retirar del foc i afegir el formatge i desfer.
41	Posar a punt de sal i de pebre.
42	Barrejar el ravioli amb la salsa, escalfar i emplatar.
43	Es pot decorar amb germinats per sobre.
44
45
46
47					ESTRIS:
48
49
50
51
52
53
54					AL.LERGÒGENS
55					Marisc, Làctics, Sulfits
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100