お好み焼きの物語　関連資料詳細

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1	新紀元社刊「お好み焼きの物語」より　お好み焼きに直接関連する資料の詳細　先頭の連番については別シート参照
2	新紀元社刊「お好み焼きの物語」より　お好み焼きに直接関連する資料の詳細　先頭の連番については別シート参照
3	連番	名称	店舗形態	場所	時期from	時期to	店名	内容	出典	出典媒体	備考
4	1600＊	文字焼	屋台	江戸	1600	1868		魚（鯛？）亀が吊り下げられている P11 ”文字焼（もじやき）この商人は香具師（やし）の一種にて原料は饂飩粉に砂糖を加味して銅板（どういた）の上にて圖の柄杓にて文字の形なり或は鳥獸草木なり心の儘に燒なり此者らの出る場所は神佛の縁日又市街辻々に荷を下して子供を集む又子供らにも焼種を賣て燒すされは子供らはここに群来たりしばしの遊所とするなり”	明治２８年４月発行風俗画報８５江戸市中世渡り種	雑誌
5	1600＊	文字焼	屋台	江戸	1600	1887		P319 亀”頭にカミコヨリ” 文字の「寿」 ”文字をかく故文字焼とよぶ”	江戸と東京風俗野史伊藤晴雨	本	伊藤晴雨は明治15年生まれ
6	1600＊	文字焼	駄菓子屋	江戸	1600	1887		P319 江戸時代から明治初期の駄菓子屋 ”文字焼は現今のドンドン焼の元祖（？）でウドン粉を砂糖蜜に溶解したものを鉄板で焼いて喰ふのだが、子供は此「ナマヤケ」を喰つてノベツ腹を下す者が多かつた”	江戸と東京風俗野史伊藤晴雨	本	伊藤晴雨は明治15年生まれ
7	1600＊	その他	その他	その他	1600	1945		P82 お好み焼き ”起源は江戸後期の雑菓子「麩の焼」あたりから発したらしく、もと春秋の仏事用として焼いたのが、商品となって「ふのやき」とよばれたのは、精進料理用の焼麩と区別するためだったという” ”小麦粉を水溶きして焼鍋に薄く流して焼いた片面に味噌を塗って巻いたのがはじまりで、後に練餡を詰めるようになってからは京阪では「銀つば」、江戸に移って「金つば」とよばれた” ”明治年間河竹黙阿弥作の『水戸黄門記』に出る麹町名物の「助惣焼」というのもこの類であったが明治以降一部の駄菓子屋に還元されて「文字（もんじ）焼」と名づけ、鉄盤と小麦粉の溶液とを備えて集まりくる童幼の思うままに焼かせたのは、大正一二（一九二三）年関東大震災の不如意時代に簡易な捕食の意味で流行し、甘味のほかに塩味も応用して「お好焼」と名づけ、魚菜その他の肉類にも配合するようになった。”	飲食事典本山荻舟	本
8	18061	焼鍋	屋台	江戸	1806	1824		焼鍋の屋台の絵魚（鯛？）宝船が吊り下げられている	職人尽絵詞鍬形蕙斎	絵	文化３年の作品と推定される（近世職人尽絵詞: 江戸の職人と風俗を読み解く大高洋司、小島道裕、大久保純一編 P163）。鍬形蕙斎は明和元年（１７６４年）生まれ。
9	18141	不明	屋台	江戸	1814	1814		文字焼？の屋台の絵	北斎漫画	絵	北斎漫画一編文化十一年（１８１４年）
10	18211	文字焼	不明	江戸	1821	1821		花暦八笑人第二編文政４年に文字焼の記述	花暦八笑人第二編文政４年滝亭鯉丈	本
11	18271	文字焼	屋台	江戸	1827	1827		川柳「杓子ほど筆では書けぬ文字焼屋」	江戸の庶民が拓いた食文化渡辺信一郎柳多留九十四	川柳
12	18321	文字焼	屋台	江戸	1832	1832		川柳「文字焼の匕（さじ）ひり懸かる瓶のへり」（うどん粉がくっつく）	江戸の庶民が拓いた食文化渡辺信一郎柳多留一一八	川柳
13	18331	文字焼	屋台	江戸	1833	1833		川柳「文字焼屋杓子で飯を食っている」	江戸の庶民が拓いた食文化渡辺信一郎柳多留一二四	川柳
14	18332	文字焼	屋台	江戸	1833	1833		川柳「文字焼の鯛も焼物子の料理」	江戸の庶民が拓いた食文化渡辺信一郎柳多留一二六	川柳
15	18351	文字焼	家庭	江戸	1835	1835		川柳「焙烙で文字焼をして大困り」	江戸の庶民が拓いた食文化渡辺信一郎柳多留一三九	川柳
16	18551	文字焼	屋台	江戸	1855	1878		P86 江戸時代から明治初期の縁日商人の一覧に文字焼（もんじやき） “外（ほか）に縁日に多く出る商ひ物は（中略）飴細工、新粉細工、文字焼”	江戸の夕栄鹿島万兵衛	本	鹿島万兵衛は嘉永二年（１８４９年）生まれ
17	18571	文字焼	屋台	江戸	1857	1868		文字焼き屋台の絵魚（鯛？）亀籠の鳥？ ”子供等も三人寄れバ文字焼、智恵も進ミて亀の子を焼”	世渡風俗圖會清水晴風	絵	清水晴風は嘉永四年（１８５１年）生まれ
18	18572	文字焼	屋台	江戸	1857	1868		P50 “文字焼ハ、うとんの粉にみつを入て容解せしを子供に宛へ、小なるさじにて文字を書が如く、自由に銅板の上にたらせバ、直に焼るを以て文字焼と云。四文より商ふ。子供等も三人寄れバ文字焼、智恵も進ミて亀の子を焼”	街の姿〈江戸篇〉―晴風翁物売り物貰い図譜清水晴風	絵	清水晴風は嘉永四年（１８５１年）生まれ
19	1868＊	どんどん焼	屋台	東京	1868	1941		P15 どんどん焼もともと船のコックだった店主そのうち「万両屋」という店を持った屋台の頃は子供に焼かせていたが店を持ってからは店主しか焼かなかった	古老がつづる下谷・浅草の明治、大正、昭和４	本	証言者小林としゑ生年不詳中川静江生年不詳
20	1868＊	文字焼	屋台	東京	1868	1912		P15-17 大道でも子供に焼かせるのがあった。職人が焼くのは１銭から５、６銭。文字焼の種類寿に亀亀籠の鳥提灯軍人鯛潮吹きおはちおかしわカタ（丸梅の花鼓？瓢箪等）。籠の鳥の説明”二寸位の高さのアミ状を焼き、丸めて籠として中に干菓子の鳥を入れてある。いずれも糸につけ、竹枝に吊るして持って歩けるようにしてある” 軍人、鯛、潮吹きの説明”細工人は細き口のブリキ土瓶か片口付きの大匙、又は油差しなどを用いて細線を初めに画いて、軍人、鯛、潮吹き、などを作る、又これらの線画きをして、やや焦げ色のつく頃、色つけをした溶液（うどんこに食用紅を入れて桃色状にしたもの、又は黄色状のものもあり）などで塗りつぶして焼く、こうして出来上つたものは焦色と薄色との調和が面白く出来て、文字焼の真味はこれにある” おはちの説明”又、うどんを主として、四寸高さ位のべい形にして中に餡を入れ、ふたをつけ、又は三寸高さくらいの丸筒の中に、点滴を焼いた小粒を一ぱい入れて、蜜をかけて竹楊子を添えた「おはち」というもの” おかしわの説明”又は三寸丸を二つに折り中に餡を入れたもの、そのまま餡を入れてグルグルと巻いた「おかしわ」” 焼板はほとんどが銅まれに真鍮。子供が焼くためにカタ（真鍮のわっか）を貸し与える”子供の焼く方には、真鍮で作った高さ二分位の色々の形にした金輪を鉄板の上に置いて、この中に溶液をたらし込んで、焼けた頃、枠をはずして、はがして蜜をつけて食べる、この真鍮形を、子どもはカタと云つてる”	郷土史東京第３巻６号東京回顧十四宮尾しげを	雑誌	宮尾しげをは明治３５年生まれ時期は明治とのみ記述されている
21	1868＊	文字焼	駄菓子屋	東京	1868	1912		P15 明治３０年代より大正初期までの値段は茶飲み茶碗に一杯で５厘。これに糖蜜を少しそえる。	郷土史東京第３巻６号東京回顧十四宮尾しげを	雑誌	宮尾しげをは明治３５年生まれ
22	1868＊	文字焼	屋台	東京	1868	1912		P204-205 ”文字焼は駄菓子屋の店先にあつたばかりではない。別に車を引いて賣りに來るのがあつた。これは飴細工やしんこ細工と同じく、註文に應じて何かを燒いてくれるのである。 ”例へば先づ細い線で龜の甲の輪郭を描き、その上から甲の全體に當る溶液を流すと、前の輪郭は少し焦げてゐるからはつきりする。それに餡を入れて兩面から燒いたやうな氣がする。” ”駄菓子屋の店先のは片端から燒いて食ふだけのものであつたが、この方は細工人があるだけに若干の意匠がある。文字焼の稱は細工人のある方に冠せられるべきものかも知れぬ。” ”文字焼の名はいつか遺却され、お好み焼へと名を變へて存在してゐる”	柴田宵曲文集第５巻明治の話題	本	柴田宵曲は明治３０年生まれ
23	1868＊	ボッタラ焼	駄菓子屋	東京	1868	1912		P48 ”軒先の縁台に据えた火鉢でお手ずからのボッタラ焼き”	明治世相百話山本笑月	本	山本笑月は明治６年生まれ
24	1868＊	文字焼	駄菓子屋	東京	1868	1912		P149 茶碗に一杯、おちょこに一杯の黒蜜がついて５厘。文字焼が街頭に出て太鼓を叩いて「どんどん焼」となり、芸者街で「お好み焼」になった。	下町今昔秋山安三郎	本	秋山安三郎は明治１９年生まれ
25	1868＊	文字焼	駄菓子屋	東京	1868	1941		P338 駄菓子屋で文字焼ややきそばを焼かせていた。水溶き小麦粉は浅い茶碗に入っている。牛てん、餡まき、餅まき。文字焼をのの字焼というところもある（のの字に焼くため）。	下タ町風物誌宮尾しげを	本	宮尾しげをは明治３５年生まれ
26	1868＊	文字焼	屋台	東京	1868	1912		P338 行商の文ン字焼屋	下タ町風物誌宮尾しげを	本	宮尾しげをは明治３５年生まれ
27	1868＊	文字焼	駄菓子屋	東京	1868	1926		P75 ”大阪、と言えば、昭和二十年の終戦後から東京にも流行り出しているあの「お好み焼」なるものは、どうやら大阪が発信源ではあるまいか。” P76 炭団の火鉢に銅か鉄の板をのせ、子供は飯茶碗にいっぱいのウドン粉を水で溶いたもの、猪口にいっぱいの黒蜜を５厘で買う。真鍮の「ヘガシ」とサジでやく。１時間は楽しめる。 ”（駄菓子屋の文字焼きは）たしか、小学校の教育方針でこれが”不衛生”となり大正末ころには駄菓子屋の店からこの子供風俗が滅亡したと思う。それから子供自製の「もんじゃき」にわって、おじさんが屋台を曳き、太鼓をドン、ドンと叩きながら子供相手に売る「どんどん焼」となり、昭和のはじめには大人にも売る「お好み焼」ともなった” P77 ”大阪を発信源と私に思わせたのは、あの”法善寺”小路がお好み焼屋で櫛比しているのを見たときからである。”	東京っ子秋山安三郎	本	秋山安三郎は明治１９年生まれ
28	1868＊	ボッタラ焼	不明	東京	1868	1912		P63 ”お好み焼のことを、家の老人たちは、べったら焼といっていた。”	母の作品芥川比呂志日本の名随筆４２母水上勉編所収	本	家の老人は養祖母と大伯母生年不詳
29	1868＊	お好み焼き	駄菓子屋	東京	1868	1941		P123 ”お好み焼き屋と同じようなものですが、昔の屋台で売りに来たのは、お好み焼きとは、ちょっと違います。” ”昔の下町には、駄菓子屋の店の奥に、子ども相手のお好み焼きをやらせる店がよくありました。子ども相手ですから、ろくなものはありません。それでも子どもたちは勝手に焼いて食べていました。”	幻景の東京下町森義利画沼田陽一聞き書き	本	森義利は明治３１年生まれ
30	1868＊	どんどん焼	屋台	東京	1868	1941		P123 ”町に来る屋台のどんどん焼きは、客には焼かせないし、結構高級なものです。この屋台は主に花柳界で商売をしていました。芸者置屋の脇につけて、そこで注文されたものを焼いて売るんです。” 芳町の三河屋という置屋の前によく出ていた。おしんこ細工のような職人芸。アンコ巻きはうどん粉をといたのを円型に焼いてあんこを乗せ、半月形にたたんで蜜を塗る。 ”どうかすると、亀の形に焼く種類もある。ヘラでうどん粉を亀の形にしてしまい、それに小さく切って、いためてある牛肉を、箸でちょんちょんと置き、青豆をぱらぱらとまいて、これにソースを塗って、「へい、お待ちどう」って渡してやる。” 他に桜えびや青のりを使っていた。種類はそれほど多くはなかった。	幻景の東京下町森義利	本	森義利は明治３１年生まれ
31	1868＊	焼きそば	屋台	東京	1868	1941		P125 "戦前でいえば、屋台の食べ物としては、ラーメンより普及していたのがソース焼きそばでした。ソース焼きそばは、いまはどこでも、ちょっと人が集まるところには、必ず店が出ていますが、戦前は町には売りに来ていなかった。縁日の時に出ていて、客は子どもばかりでした。三銭かそこいらで、脂でぎとぎとになったところにソースをジューッとぶっかけてから、麺を新聞紙の切った上に乗せて出す。子どもは箸ではなく串一本で食べていました"	幻景の東京下町森義利	本	森義利は明治３１年生まれ
32	1868＊	文字焼	駄菓子屋	東京	1868	1912		P224 文字焼 ”「お好み焼」の前身だが明治時代には、子供相手の駄菓子屋の副業が多かった。多く裏横丁のささやかな商売。”	明治語録植原路郎	本
33	1868＊	一銭洋食	屋台	大阪	1868	1940		P110 ”たこ焼は知ってますけど、あれは戦後いいだしたんとちがいますか。一銭洋食いうて、いまのお好み焼にあたるのは戦前からありましたね。はじめはメリケン粉とねぎを焼いたのに、青のりとソースがかかっていて、だんだんぜいたくになると、上焼きといって肉とか天かすもはいるようになりました。” p111 ”扇町から天神橋五丁目のガードの下にはそういった屋台が多くて、関東煮きや一銭洋食、どて焼もありました。”	たこやき熊谷真菜	本	坂本健一（闇市時代からの本屋）の証言生年月日不詳
34	1868＊	一銭洋食	駄菓子屋	大阪	1868	1940		P110 ”たこ焼は知ってますけど、あれは戦後いいだしたんとちがいますか。一銭洋食いうて、いまのお好み焼にあたるのは戦前からありましたね。はじめはメリケン粉とねぎを焼いたのに、青のりとソースがかかっていて、だんだんぜいたくになると、上焼きといって肉とか天かすもはいるようになりました。” p111 ”一文菓子屋では一銭洋食とか、夏場はところてんを出してました。アルミのペコペコのお皿にのったところでんに、黒蜜かお酢をかけてくれるんです。”	たこやき熊谷真菜	本	坂本健一（闇市時代からの本屋）の証言生年月日不詳
35	18681	ボッタラ焼	番太郎	東京	1868	1868		P137 明治初年の子供遊び ”倦きれば町内の番太郎へ集まつて、ぼったら焼きや駄菓子の箱にかじりついて、天保銭や五厘玉の散財、大きな声で「おくれつ」と飛び込む威勢のよさ”	明治世相百話山本笑月	本
36	18721	ボッタラ焼	家庭	東京	18721	18721		P32 小麦粉を薄く焼いて卵黄を塗り、生姜を漬けた砂糖蜜をかけて食べる菓子を「ボツタラヤキ」と表現	西洋料理通下巻	本
37	18741	ボッタラ焼	駄菓子屋	東京	1885	1885		駄菓子屋から居酒屋に成功物語明治５，６年頃まで会津にいてそれから上京、駄菓子屋でボッタラ焼を営む ”明治五六年頃迄は奥州會津に居て左のみよき身代でも無かりしが明治の初年に夫が病死し子も孫もなく一人者の氣樂さは何處へ行くも身輕にて聊（いささ）か煩ひの無い處より喰稼ぎの為め出京して今の處に店を借り店には少しばかりの駄菓子を置き賃仕事の片手間に近所の子供を集めボツタラ焼をして細い烟（けぶ）りを立て居る”	読売新聞明治１８年３月２８日朝刊	新聞
38	18761	ボッタラ焼	不明	東京	1876	1882		P435 ”蜜豆は、一文菓子のボツタラ焼と共に、裏店の子供等の好物なり、その蜜豆が貴女淑女に賞翫さるる時になれり”	法華三昧三田村鳶魚全集第廿七巻所収	本	三田村鳶魚は明治３年生まれ
39	18771	不明	屋台	東京	1877	1877		P67 子どもの市（縁日）における屋台。老人が箱のストーブを持つ。炭火の上に石が乗っている。米粉、卵、砂糖を混ぜた衣(batter)を入れた壺がある。老人はカップにその衣を入れて売る。子どもはそれを焼く。	日本その日その日 2 E・S・モース	本
40	18781	ボッタラ焼	不明	東京	1878	1878		投書欄に、文字焼やボッタラ焼きは銅板でうどん粉を焼いており、酸化銅などの毒があり不潔という投書。	読売新聞明治１１年７月７日	新聞
41	18782	文字焼	不明	東京	1878	1878		投書欄に、文字焼やボッタラ焼きは銅板でうどん粉を焼いており、酸化銅などの毒があり不潔という投書。	読売新聞明治１１年７月７日	新聞
42	18831	ボッタラ焼	屋台	東京	1883	1883		ボッタラ焼きを開業したが長続きしなかった男の話	読売新聞明治１６年２月２３日	新聞
43	18832	籠焼き	屋台	大阪	1883	1889		P52 ”うどん粉で細い線の画をかき、こがした上にうどん粉を流して、うら返すと、ちゃんと画ができている。これを籠焼きともいって、籠までうどん粉焼きで造るのである。”（注焼くのは子供ではなくおっちゃん）實川延二郎も食べている	大阪繁盛記鍋井克之	本	鍋井克之は明治２１年生まれ。年上の實川延二郎も食べている（注實川延若 (2代目) 明治１０年生まれ）。
44	18851	ボッタラ焼	屋台	東京	1885	1885		火鉢から火が燃え移り火傷したボツタラ焼きの老人	読売新聞明治１８年３月１３日朝刊	新聞
45	18871	文字焼	駄菓子屋	東京	1887	1888		P231 ”四つか五つの時私が此處へ引越して來た。その前からあつた駄菓子屋だつた。同じ年頃の子供が大勢集まって文字焼（もんじやき）をやつてゐるのを羨ましく美しく思つたものだ。”	黒犬志賀直哉志賀直哉全集第三巻所収	本（フィクション）	志賀直哉は明治１６年生まれ
46	18891	ボッタラ焼	不明	東京	1889	1889		P39（P89は誤植） ”蜜豆はその出時からあつたが、あれは町角でぼつたら燒を賣る婆さんが、一杯一錢位で賣つてゐたものだ。蜜豆が今のやうに出世したのも不思議だ。”	續銀座五十年西村誠三郎食通昭和十二年十一月号	雑誌	P38に明治22年の思い出があり、「銀座五十年」という表題からもその頃の思い出話か
47	18901	ボッタラ焼	不明	不明	1890	1890		P35 廃娼論への反対に関連職業の失業があるが、鉄道でも車夫は失業する、車夫が失業するとボッタラ焼、煮込店が難儀する	女學雜誌第１０巻２０２号	雑誌	公娼廃止運動への反論に対する再反論大人がボッタラ焼を食べる事例だが、ボッタラ焼の内容がわからない
48	18911	文字焼	屋台	東京	1891	1897		P172 縁日の店に文字焼とぼったら焼があった	明治の宵―円朝・菊五郎・大根河岸藤浦富太郎	本	藤浦富太郎は明治18年生まれ
49	18912	ボッタラ焼	屋台	東京	1891	1897		P172 縁日の店に文字焼とぼったら焼があった	明治の宵―円朝・菊五郎・大根河岸藤浦富太郎	本	藤浦富太郎は明治18年生まれ
50	18913	文字焼	屋台	東京	1891	1891		P561 縁日の屋台一覧に文字焼（もんじやき）。明治東京逸聞史1 （森銑三著）によると泉鏡花が調べた。	紅白毒饅頭尾崎紅葉紅葉全集第２巻所収	本（フィクション）	明治２４年作
51	18931	文字焼	駄菓子屋	東京	1893	1893		P22 貧民の職業として”文字焼をなす一文菓子の小店”	最暗黒の東京松原岩五郎	本
52	18932	ボッタラ焼	不明	東京	1893	1893		P87 文久店（駄菓子屋のことか？）において ”三十文を投じてボツタラを焼く"	最暗黒の東京松原岩五郎	本
53	18933	ボッタラ焼	駄菓子屋	東京	1893	1899		P11 ”ぼつたら焼などと云ふのは菓子の部には入らないかも知れないが、一文菓子を僅かばかり並べた低い庇の下に縁台を置き、四角い木の火鉢の上に乗せた銅板を圍んだ鼻たれ子達が、腰の曲がつたお婆さんの手から小茶碗を受けとると我が世を取つたやうに、どろどろに溶いたうどん粉を銅板の上に零して泡を立てて焼き上って来るのを待つ面構えが、今日の子供達の顔からは汲みとりやうもない逞ましさであつたと思ふ。もんじやきを短かめて、もんじゃきとも云ひ、ぼつたら焼とも云った。今日のお好み焼の元祖であらうが、うどん粉一式に玉砂糖か何かで甘味をつけてあるのだらう。雨の續く日などには一文菓子屋の眞似をして、銅板の代用に卵焼をする四角い容器へうどん粉を垂らして亀の子だのお櫃をこしらえて、食べるよりも焼き上る種々な形を並べて愉しんだものであつた。”	あまカラ１９５４年６月号駄菓子長谷川かな女	雑誌	長谷川かな女は明治20年生まれ
54	18934	文字焼	駄菓子屋	東京	1893	1899		P11 ”もんじやきを短かめて、もんじゃきとも云ひ、ぼつたら焼とも云った。今日のお好み焼の元祖であらうが。”	あまカラ１９５４年６月号駄菓子長谷川かな女	雑誌	長谷川かな女は明治20年生まれ
55	18941	文字焼	屋台	東京	1894	1894		祖母がモデルの小説。明治天皇銀婚式の明治２７年以前の話。”大安楽寺の門前までゆくと、文字焼のおばさんと”	西川小りん長谷川時雨旧聞日本橋所収	本（フィクション）	長谷川時雨は明治１２年生まれ
56	18942	文字焼	駄菓子屋	東京	1894	1900		P176 ”また狭い店頭に四角い火鉢をかこんで文字焼（もんじやき）をやっている子供もいた”	明治商売往来仲田定之助	本	仲田定之助は明治２１年生まれ
57	18951	文字焼	駄菓子屋	東京	1895	1901		P93 ”駄菓子屋に上り込んで鉄板の上で文字焼をする事、円や四角や鯛や人間の形などを描いて食べる事などは作画をも補長する事で下町の子供の雨降りなどには楽しい事でした。”	油絵の手ほどき横井弘三（脱俗の画家横井弘三の生涯飯沢匡より孫引き）	本	横井弘三は明治２２年生まれ
58	18952	文字焼	屋台	東京	1895	1895		”文字焼の屋台を囲み居たる”	門三味線斎藤緑雨明治文學全集２８齋藤緑雨集所収	本（フィクション）	明治２８年作
59	18961	文字焼	不明	神奈川	1896	1902		P13 ”子供は文字燒を舐り、肉桂を噛り”	昨今川崎宿佐藤惣之助食道楽昭和十年十一月号	雑誌	佐藤惣之助は明治23年生まれ
60	18971	文字焼	屋台	東京	1897	1897		P216 筆者の記憶する明治３０年頃の日本橋南茅場町薬師様縁日露店 ”モンヂヤキ屋は、今のオコノミ焼の如きものだったが、ウドン粉だけのものである。よく、ドビンと云ふてどびん形にしてそれを紙縒（こより）に通したもので、又別品で、円錐形にして、その中へ、モンジ焼の液を入れたものが、一番美味だつた。”	露店研究横井弘三昭和６年近代庶民生活誌１７見世物・縁日所収	本	横井弘三は明治２２年生まれ
61	18972	文字焼	不明	神奈川	1897	1899		P27 ７歳の時横浜の貧乏長屋での生活 ”モンジヤキとか、犬だか豚の臓物だか知れない怪しげな串焼の味も知った”	忘れ残りの記吉川英治	本	吉川英治は明治２５年生まれ
62	18973	ボッタラ焼	屋台	東京	1897	1897		ぼったら燒 ”子供相手の文久商内なれども資本かからねば一日二十五銭から三十五銭は取る” （注記事中の他の商売は屋台なので、ぼったら燒も屋台と思われる）	読売新聞明治３０年１２月２２日東京版	新聞
63	18974	ボッタラ焼	？	東京	1897	1897		下層階級の職業例としてぼったら燒	読売新聞明治３０年１２月２０日東京版	新聞
64	18975	牛天	屋台	東京	1897	1906		P49 縁日 ”いろいろの屋台店の中で、街の子供たちが集まるのは、「牛天」であった。鉄板の上にウドン粉を溶いたものを流し、それに挽肉(正体不明〉とネギとを入れて焼いたもの。明治三十年代には一個二銭。これを新聞紙に包んで渡す。”	明治語録植原路郎	本
65	18981	文字焼	駄菓子屋	東京	1898	1902		P19 文字焼饂飩粉を水に溶いたのが茶碗１杯。黒蜜がついて１銭か２銭。亀の子を焼いたり文字を焼いたり。	浅草っ子渋沢青花	本	渋沢青花は明治２２年生まれこの本に書いてあるのは明治３１－３５年頃の浅草の風景
66	18982	文字焼	店舗	東京	1898	1899		P65 ”僕の十二三時分、腕白盛りの僕が泰明小學校から歸ると鞄を玄關からほうり出して「只今……お母さんゼゼ」と叫ぶ「サア」と渡された五厘を持つて飛んで行くは、大概文字焼やであつた（文字焼とはどんどん燒とも云ふ）メリケン粉をとかしたやつを茶碗に入れて鐵板の上で自分自身で焼くのである。”	食道楽昭和六年三月号射倖心と食べ物西村楽天	雑誌	西村楽天は明治１９年生まれ
67	18983	どんどん焼	店舗	東京	1898	1899		P65 ”僕の十二三時分、腕白盛りの僕が泰明小學校から歸ると鞄を玄關からほうり出して「只今……お母さんゼゼ」と叫ぶ「サア」と渡された五厘を持つて飛んで行くは、大概文字焼やであつた（文字焼とはどんどん燒とも云ふ）メリケン粉をとかしたやつを茶碗に入れて鐵板の上で自分自身で焼くのである。”	食道楽昭和六年三月号射倖心と食べ物西村楽天	雑誌	西村楽天は明治１９年生まれ
68	19001	文字焼	駄菓子屋	東京	1900	1906		”子供の遊びも今とは違う。今のお好み焼きは昔子供の「文字焼」。これも「モンジヤキ」といって、冬の子供の社交場で、店先へ友達が、「おくれ」と入ってくると、なかにいる子供が、「おくれ（暮）が済んだらお正月」”	昔の言葉と悪口三代目三遊亭金馬日本の名随筆５２話木下順二編所収	本	３代目三遊亭金馬は明治２７年生まれ
69	19011	文字焼	駄菓子屋	東京	1901	1907		P22 ”今、こっちの花柳界で流行つてゐるお好み燒といふ、小藝妓たちがよろこんで出入する謂はば、わたしたち子供の時分、駄菓子屋のほこりぽい土間の店頭でうどん粉に砂糖を混ぜて水に溶かしたものを、燒いてたべた文字燒、あれのきれいな設備をして、もつと材料を豊富にしたものを自分々々で丸い鐵盤の上で燒せる家がある”	長命寺の櫻餅その他品川陣居食通昭和十二年四月号	雑誌	品川陣居は明治28年生まれ
70	19021	ボッタラ焼	駄菓子屋	東京	1902	1908		P34 駄菓子屋の瀬戸物の火鉢に鉄板がのせられた P35 ボツタ焼火鉢に炭団が2つ大が一銭（湯のみに一杯）小にして五厘（茶のみ茶碗に一杯）のウドン粉の溶き水杯に蜜焼けると蜜をつけて食べる	漫談ボツタヤキ大辻司郎食道楽昭和四年五月号所収	雑誌	大辻司郎は明治２９年生まれ
71	19031	文字焼	屋台	東京	1903	1903	藤田タカ	鶴や亀を作る。今は文字を焼くことはない。神田区鍋町に藤田タカという名人がいて籠入りの蕎麦を得意とする。文字焼の起源は太宰府天満宮の菅原道真。焼板は鉄製が多い。ボッタラ焼は駄菓子屋で焼く。	読売新聞明治３６年４月３０日朝刊	新聞	実業の栞（安藤直方, 多田錠太郎 1904年）および無資本実行の最新実業成功法（実業力行会編 1910年大阪）がこの記事の内容をコピーしているただし無資本実行の最新実業成功法では、関西では「落し焼」というなど、出版地関西の情報を追加している
72	19032	ボッタラ焼	不明	不明	1903	1903		”先ずボッタラ焼の種位なドロドロの物にして”	食道楽秋の巻村井弦斎食道楽（下）岩波文庫所収	本（フィクション）	村井弦斎は文久３年生まれ
73	19033	文字焼	屋台	東京	1903	1912		P82 ”食用と玩具をかねた子供相手の店は、この屋のほかに、しん粉細工と文字焼があった。（中略）文字焼と云うのは、うどん粉にちょっぴり炭酸を入れ、溶いたものを小さな竹柄杓で鉄板のうえに亀の子とか鯛、宝船なぞの形に垂らしながら図柄を描いて焼きあげ、紙縒で手に下げるようにしてくれた。それにお柏といって丸く焼いた上に砂糖を載せたり、黒豌豆を載せたりしたのを紙に包んでくれた。”	明治の銀座職人話野口孝一	本	明治３１年生まれの浅野喜一郎の回想録おおよそ明治３６，７年から大正初年に渡る記録
74	19034	文字焼	屋台	東京	1903	1912		P181 “鍋町角の道端に白い壁を背にしん粉細工のおじさん、新勝という常床店があった。（中略）もう一方では、丸い鉄板の上で亀の子、お柏、帆かけ舟などを焼く文字焼をやっていた。”	明治の銀座職人話野口孝一	本	明治３１年生まれの浅野喜一郎の回想録おおよそ明治３６，７年から大正初年に渡る記録
75	19041	文字焼	屋台	東京	1904	1904		読売新聞明治３６年４月３０日朝刊のコピー	実業の栞安藤直方多田錠太郎	本
76	19042	お好み焼き	屋台	東京	1904	1910		P95 ”お好み焼。これは一名龜の子焼とも、或はドンドンやとも云つた。太鼓を叩いて來るからである。火の上に掛けた鐵板の上で、うどん粉を水でといたものを燒いて、これに餡を入れたり、豆や乾し蝦を入れたり、それに蜜を掛けたりするが我々が望むものを立所にこしらへて呉れるので面白かつた。近所へ來るのに一人非常にうまいのがゐて、僕は感心して見たものである。就中その人はオハチが上手だつた。つーつと一本太い線を引き、別なところにくるくると圓を描いてそれを塗りつぶすと、それでオハチの蓋が出來た。それから、太い長方形をつくり、別に丸形をつくると、それでオハチは完成した。オハチの中へ豆を入れて渡して呉れた。パンヂウなぞあの味に劣ること幾何なるか知らない。” ” ”下手なのに掛ると紅をうどん粉の中に入れて下繪を描く、そんなのにうまいのがあつたためしはない。”	食道楽昭和五年四月号追憶片々草（一）高橋邦太郎	雑誌	高橋邦太郎は明治３１年生まれ
77	19043	亀の子焼	屋台	東京	1904	1910		P95 ”お好み焼。これは一名龜の子焼とも、或はドンドンやとも云つた。”	食道楽昭和五年四月号追憶片々草（一）高橋邦太郎	雑誌	高橋邦太郎は明治３１年生まれ
78	19044	どんどん焼	屋台	東京	1904	1910		P95 ”お好み焼。これは一名龜の子焼とも、或はドンドンやとも云つた。”	食道楽昭和五年四月号追憶片々草（一）高橋邦太郎	雑誌	高橋邦太郎は明治３１年生まれ
79	19045	文字焼	駄菓子屋	東京	1904	1910		P74 十文菓子屋について ”そして、それらとは別なところにボツタラ燒をさせる設備がある。ボツタラ燒は別名をモンヂヤ燒とも云う”	食道楽昭和五年五月号追憶片々草（二）高橋邦太郎	雑誌	高橋邦太郎は明治３１年生まれ
80	19046	ボッタラ焼	駄菓子屋	東京	1904	1910		P74 十文菓子屋について ”そして、それらとは別なところにボツタラ燒をさせる設備がある。ボツタラ燒は別名をモンヂヤ燒とも云う”	食道楽昭和五年五月号追憶片々草（二）高橋邦太郎	雑誌	高橋邦太郎は明治３１年生まれ
81	19047	ボッタラ焼	？	？	1904	1904		子守の少女の発言 ”二銭貰つたから、金米糖と蜜豆と団子を買って、ぼツたら焼して遊ぶのよ”	風俗画報明治三十七年二月号女百姿	雑誌	明治東京逸聞史２より孫引き
82	19048	籠焼き	不明	大阪	1904	1905		P56 ”今でもあるメリケン粉で書いてゆくかご焼き藝術は此の頃始つた。今川焼はもっと後”	思ひ出の夜店岸本水府上方昭和七年七月号	雑誌	岸本水府は明治25年生まれ 12，3歳ごろの話
83	19051	文字焼	屋台	東京	1905	1905	藤田タカ	P242-243 文字焼の名人藤田タカの話。縁日などに出る。麻布更科の更科蕎麦の文字焼が絶品。ほかに向島籠入桜餅、猫など。５０歳ぐらいの老婆。材料は上等の小麦粉と砂糖、晒し水飴、玉子。園遊会にも呼ばれる。	隠逸伝（初出新小説第１０年第六巻明治３８年６月１日）横山源之助全集第９巻横山源之助、立花雄一所収	本
84	19061	どんどん焼	屋台	東京	1906	1912		P138 銀座お地蔵様の縁日”子供たちはドンドンやきのおじさんが焼く、牛てんや鉄砲まきをまちかねていた”	銀座の詩情第１平野威馬雄	本	平野威馬雄は明治３３年生まれ
85	19062	文字焼	不明	東京	1906	1912		母の芥川文はお好み焼きの正式名称は文字焼きだと教えてくれた	母の作品芥川比呂志日本の名随筆４２母水上勉編所収	本	芥川文は明治３３年生まれ
86	19071	文字焼	屋台	東京	1907	1907		縁日に出る文字焼。柏餅、鯛、お吸物、亀。職人が焼く。	文芸界明治３８年１号明治東京逸聞史２より	雑誌
87	19072	文字焼	駄菓子屋	東京	1907	1907		うどん粉に蜜を加えて銅の板の上で子ども自身が焼く。五厘でも一銭でも。ボッタラ焼ともいう。	文芸界明治３８年１号明治東京逸聞史２より	雑誌
88	19073	ボッタラ焼	駄菓子屋	東京	1907	1907		うどん粉に蜜を加えて銅の板の上で子ども自身が焼く。五厘でも一銭でも。ボッタラ焼ともいう。	文芸界明治３８年１号明治東京逸聞史２より	雑誌
89	19074	文字焼	駄菓子屋	東京	1907	1912		P143 明治３０年台終わりから４０年代の駄菓子屋。一尺角ぐらいの鉄板が箱火鉢に。１銭でそばちょこぐらいの猪口にウドン粉を水で溶いたような液体。茶さじですくって鉄板にたらし、真鍮の小さいヘラですくって食べる。その際蜜か何か甘みを塗って食べたような気がするが記憶がはっきりしない。もんじやきと読む。	銀座育ち小泉孝小泉和子	本	小泉孝は明治３４年生まれ
90	19075	文字焼	駄菓子屋	東京	1907	1912		P205 駄菓子屋の火鉢の上でもんじゃ焼き	江東ふるさと文庫５古老が語る江東区の町並みと人々の暮らし下	本	証言者の加藤タネは明治３４年生まれ
91	19076	文字焼	屋台	東京	1907	1912		P8 明治末年の縁日。文字焼とお好み焼が両方出てくる。 ”縁日の裸電球やアセチリンの灯火の下では、いろいろの店が客を呼んでいた。ブドウもち、いりたて豆、いり豆屋、金太郎あめ、あめ湯、みかん水、蓄音機、お好み焼、文字焼、あめ細工、しんこ細工、ほうずき屋、山吹鉄ぽう、うつし絵、人体解ぼう、記憶術、源水のこままわし、甘酒、さらし飴の実演、揚まんじう、立川文庫、たけなが屋、十銭均一、やき栗、やき芋、電気あめ（綿菓子）手品（馬の尻尾）（明治末年）”	かんだ三号初春号おででこ野郎田中鼎三	雑誌
92	19077	お好み焼き	屋台	東京	1907	1912		P8 明治末年の縁日。文字焼とお好み焼が両方出てくる。 ”縁日の裸電球やアセチリンの灯火の下では、いろいろの店が客を呼んでいた。ブドウもち、いりたて豆、いり豆屋、金太郎あめ、あめ湯、みかん水、蓄音機、お好み焼、文字焼、あめ細工、しんこ細工、ほうずき屋、山吹鉄ぽう、うつし絵、人体解ぼう、記憶術、源水のこままわし、甘酒、さらし飴の実演、揚まんじう、立川文庫、たけなが屋、十銭均一、やき栗、やき芋、電気あめ（綿菓子）手品（馬の尻尾）（明治末年）”	かんだ三号初春号おででこ野郎田中鼎三	雑誌
93	19078	ボッタラ焼	屋台	東京	1907	1913		P32 麹町平賀天神の縁日 ”当時は天神の境内はもちろん、今、堀久作さんの邸のあるあたりまで一帯に夜店がたった。天神の境内の両側は今のおこのみ焼、われわれの時分はボッタラ焼の店がずっとならんでいました。”	明治百年を語る古老のつどい千代田区編	本	寺田治郎作（明治３４年生まれ）の子供の頃の証言
94	19079	文字焼	駄菓子屋	東京	1907	1917		p50 明治末期から大正はじめの浅草馬車道の駄菓子屋 ”冬になるとモンジャ焼と云うものをした。土間の上りかまちの所に大きな火鉢と鉄板を出して、その上でウドン粉に桜エビの乾物などまぜて溶いたものをジューと焼いたりする。おこのみ焼と近頃称しているアレである。どうしてモンジャ焼と呼んだのか知らないが、「三人寄れば文殊の智恵」というあれで、この火鉢の周囲にはいつも三四人の子供が集まるから誰ともなしに文珠焼、それを浅草の子供はモンジャ焼と訛ったのかも知れない。料金は、いづれにしても一銭が単位であった。”	あまカラ１９５５年１１月号駄菓子の味桶谷繁雄	雑誌
95	19081	ボッタラ焼	駄菓子屋	東京	1908	1914		P100 ボッタ。鉄板の上にうどん粉を流す。１銭。	古老がつづる下谷・浅草の明治大正昭和1	本	証言者の濱中藤一郎は明治３５年生まれ
96	19082	文字焼	駄菓子屋	東京	1908	1914		P40 もんじやき ”砂糖で水ときしたうどん粉を、鐵盤の上で焼いて喰ふ” ”湯のみかなにかに、うどん粉のといたの五厘か、一銭” ”小さなへらで取って食べる”	駄菓子の追想小川正之助江戸と東京昭和１４年５月号所収	雑誌	キャラメルがではじめたころのはなし。（注明治４１年森永製菓ポケットミルクキャラメル発売大正３年森永ミルクキャラメル発売）
97	19083	文字焼	屋台	神奈川	1908	1914		P17 ”その六道の辻に、毎日「もんじ燒き屋」が出てゐた。私は又その「もんじ燒き」が大好きで、よく買ひ喰ひしたのだが、ウチの親父に「大道商人のものなど喰べるな。」と叱られて仕方なく道具を買つて貰つて家でこしらへてみたのだが、手製の「もんじ燒き」では美味しくないので、そっと內證で買ひに行つたりした。今、一流の喫茶店でホットケーキなどなど片假名でメニユーにのつてゐるから、ウチの親父だつて「もんじ燒き」の進化したものだとは思ふまいが、あれは要するにアメリカのもんじ燒きである。”	駄菓子北林余志子食道楽昭和十年五月号	雑誌	北林余志子は明治35年生まれ
98	19091	お好み焼き	屋台	東京	1909	1915		P142 ”車ひっぱってくるのは、お好み焼き屋。細長くして、底こしらえたお鉢の中に、黄粉と蜜をまぜて、しゃくえるようにしゃもじつけたり、エンドウ豆といくらか甘味いれて、おせんべみたいに焼いたのを売ってました”	江東ふるさと文庫６古老が語る江東区のよもやま話	本	証言者の北畠栄子は明治３６年生まれ
99	19092	文字焼	屋台	東京	1909	1909		もんじやぎ賣（原文ママ）の写真。車付きの屋台。焼台が高くて子どもは焼けない。太鼓がある。	風俗画報３９９明治４２年発行東京市中世渡り種	雑誌
100	19093	どんどん焼、文字焼、亀の子焼	屋台	東京	1909	1915		P90 ”そして、やつぱり、縁日の小さな屋臺では、ドンドン燒きが幅を利かしてゐた。” ”ドンドン燒きとは、現今のお好み燒の元祖であるが、お好み燒とは、大分違ふ。” ”第一、現今流行のお好み燒は、ちやんと店を構へて、お座敷でやつてあるのがゐるが、その頃のは、外で、屋臺の立賣りが専門だつた。” ”それに、いまのは、甘いものばかりでなく、海老を入れたり、肉を入れたりしてゐるが、その頃のは、甘いの一方であつた。” ”それも、鐵板の上へ、オヂさんが、うまいことウドン粉の溶いたのを、たらたらとたらして龜の子の形を焼き上げる。” ”龜の子ばつかりだった。” ”だから、ドンドン燒きは、はじめ龜の子燒と云つてゐたやうだ。龜の他に、器用なオヂさんになると、壽といふ字を、くづして、書いて燒くのもゐた。” ”それで、これを文字燒（モンジヤキ。又、これを子供が、なまつたのか、モンジヤヤキとも云つた）とも云つたのである。” ”だから、現在の、お好み焼と違つて、やつぱり一つの細工もの、オヂさんの腕を見せる藝術品だつたのだ。”	駄菓子巡禮古川緑波淡交１９５４年９月号	雑誌	古川緑波は明治36年生まれ