rubrica receta estandar.xlsx

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1		RUBRICA FICHA TÉCNICA
2		RUBRICA FICHA TÉCNICA
3		ESTUDIANTE: _____________________________________________________________
4		CICLO:____________	SECCIÓN: __________	FECHA:________________________
5		NOMBRE DE LA RECETA:
6	Criterios	Excelente (4)	Bueno (3)	Regular (2)	Deficiente (1)
7	Presentación	Presenta su receta impresa, en un folder, ordenada y limpia.	Presenta su receta impresa, ordenad y limpia.	Presenta su receta impresa, ordenad,limpia y sin emendaduras.	La presentación de la receta esta desordenada o sucia.
8	Precisión de las Instrucciones	Las instrucciones son excepcionalmente precisas y claras, lo que garantiza un plato perfecto.	Las instrucciones son precisas y claras, con margen mínimo para confusiones.	Las instrucciones son en su mayoría precisas, pero pueden requerir alguna interpretación.	Las instrucciones son imprecisas y poco claras, lo que resulta en dificultades en la preparación.
9	Unidades de medidas según la receta estandar	Todos los insumos estan expresados correctamente con sus unidades de medidas (kg, lt)	Los insumos estan expresados con sus unidades de medidas (g, ml)	Altera unidades como kg, g , lt, ml	Usa unidades como tasa, cuchara, pisca, algusto, etc
10	Claridad en los Ingredientes	La lista de ingredientes es excepcionalmente clara y precisa, sin margen para confusiones.	La lista de ingredientes es clara y precisa, con margen mínimo para confusiones.	En su mayoría clara, aunque podría ser más detallada en ciertos aspectos.	La lista de ingredientes es confusa y poco precisa, lo que resulta en dificultades para reunir los elementos necesarios.
11	Gramaje	Todos los insumos tienen la medida exacta para la elaboración del plato.	Hay un insumo que su cantidad no es la correcta para la elaboración del plato	Hay más de un insumo que su cantidad no es la correcta para la elaboración del plato	Los insumo que su cantidad no es la correcta para la elaboración del plato
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15			POS FIRMA DEL CHEF
16			DNI.
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