A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | ||||||||||||||||||||||||
2 | Цельнозерновой хлеб в блендере | |||||||||||||||||||||||
3 | На 1 форму объемом 1 л | |||||||||||||||||||||||
4 | Суммарная масса замоченного зерна и воды | 460 | ||||||||||||||||||||||
5 | ||||||||||||||||||||||||
6 | Рис | Зеленая гречка | Пшено | |||||||||||||||||||||
7 | Cухое зерно | 230 | 220 | 260 | ||||||||||||||||||||
8 | Замоченное зерно ВВЕДИТЕ ДАННЫЕ >>> | 302 | 414 | 340 | ||||||||||||||||||||
9 | Вода | 158 | 46 | 120 | ||||||||||||||||||||
10 | Масса зерна и воды | 460 | 460 | 460 | ||||||||||||||||||||
11 | ||||||||||||||||||||||||
12 | Масло растительное | 50 | ||||||||||||||||||||||
13 | Соль | 4 | ||||||||||||||||||||||
14 | Сахар | 16 | ||||||||||||||||||||||
15 | Дрожжи instant | 5 | ||||||||||||||||||||||
16 | Масса теста | 535 | ||||||||||||||||||||||
17 | ||||||||||||||||||||||||
18 | 1 | Крупу отвесить и замочить минимум на 8 часов в значительном количестве холодной воды | ||||||||||||||||||||||
19 | Более суток замачивание смысла не имеет, может произойти спонтанное заквашивание | |||||||||||||||||||||||
20 | 2 | Слить воду и откинуть крупу на сито. Дать стечь | ||||||||||||||||||||||
21 | 3 | Взвесить сцеженное замоченное зерно, ввести данные в таблицу | ||||||||||||||||||||||
22 | Вычислить количество воды, которое следует добавить: из графы Масса зерна и воды вычесть массу замоченного зерна. | |||||||||||||||||||||||
23 | В этой таблице расчет происходит автоматически | |||||||||||||||||||||||
24 | 4 | В глубокой миске или в чаше блендера соединить все ингредиенты: крупу, воду (если требуется), масло, соль, сахар, дрожжи | ||||||||||||||||||||||
25 | 5 | Измельчить смесь блендером. Ее консистенция будет меняться от комковатой-песочной до густой и клейкой | ||||||||||||||||||||||
26 | Кондиция готового теста разнится от консистенции блинного теста до теста на оладьи | |||||||||||||||||||||||
27 | Полной однородности смеси добиться не удастся, но это нормально | |||||||||||||||||||||||
28 | Погружной блендер средней мощности делает работу за 7-10 мин, мощный блендер с чашей — за 3-4 мин | |||||||||||||||||||||||
29 | Важно не перегреть тесто выше 35 градусов. Иначе дрожжи могут повести себя непредсказуемо | |||||||||||||||||||||||
30 | 6 | Форму смазать твердым жиром: топленым салом, куриным смальцем, сливочным маслом | ||||||||||||||||||||||
31 | 7 | Вылить тесто в форму, сбрызнуть водой из пульверизатора, накрыть и оставить в теплом месте наа 30-35 мин | ||||||||||||||||||||||
32 | Ферментация происходит сначала довольно спокойно, но к исходу 30 мин — стремительно. | |||||||||||||||||||||||
33 | 8 | Прогреть духовку заранее до 175-180 градусов с конвекцией. Без конвекции — 190-200 градусов | ||||||||||||||||||||||
34 | Поместить в духовку поддон с горячей водой. | |||||||||||||||||||||||
35 | 9 | Следует не пропустить момент, когда уровень теста в форме поднимется на треть от исходного объема. | ||||||||||||||||||||||
36 | В этот момент следует незамедлительно поставить форму в печь. Перерасстоянный хлеб опадет в духовке. | |||||||||||||||||||||||
37 | 10 | Выпекать 30-45 мин при 175 градусах. | ||||||||||||||||||||||
38 | 11 | Время выпечки зависит от духовки, интенсивности обдува и исходного сырья. | ||||||||||||||||||||||
39 | Для сравненения: в неких условиях зеленая гречка выпекается 35 мин ровно, рис басмати 30 мин, а рис арборио 45 мин. | |||||||||||||||||||||||
40 | Следует подобрать время выпечки экспериментально, важно избежать недовыпеченного хлеба, он будет напоминать кашу | |||||||||||||||||||||||
41 | 12 | После выпечки достать хлеб из формы и полность остудить на решетке под полотенцем | ||||||||||||||||||||||
42 | 13 | Сфотографировать и съесть | ||||||||||||||||||||||
43 | ||||||||||||||||||||||||
44 | ||||||||||||||||||||||||
45 | ||||||||||||||||||||||||
46 | ||||||||||||||||||||||||
47 | ||||||||||||||||||||||||
48 | ||||||||||||||||||||||||
49 | ||||||||||||||||||||||||
50 | ||||||||||||||||||||||||
51 | ||||||||||||||||||||||||
52 | ||||||||||||||||||||||||
53 | ||||||||||||||||||||||||
54 | ||||||||||||||||||||||||
55 | ||||||||||||||||||||||||
56 | ||||||||||||||||||||||||
57 | ||||||||||||||||||||||||
58 | ||||||||||||||||||||||||
59 | ||||||||||||||||||||||||
60 | ||||||||||||||||||||||||
61 | ||||||||||||||||||||||||
62 | ||||||||||||||||||||||||
63 | ||||||||||||||||||||||||
64 | ||||||||||||||||||||||||
65 | ||||||||||||||||||||||||
66 | ||||||||||||||||||||||||
67 | ||||||||||||||||||||||||
68 | ||||||||||||||||||||||||
69 | ||||||||||||||||||||||||
70 | ||||||||||||||||||||||||
71 | ||||||||||||||||||||||||
72 | ||||||||||||||||||||||||
73 | ||||||||||||||||||||||||
74 | ||||||||||||||||||||||||
75 | ||||||||||||||||||||||||
76 | ||||||||||||||||||||||||
77 | ||||||||||||||||||||||||
78 | ||||||||||||||||||||||||
79 | ||||||||||||||||||||||||
80 | ||||||||||||||||||||||||
81 | ||||||||||||||||||||||||
82 | ||||||||||||||||||||||||
83 | ||||||||||||||||||||||||
84 | ||||||||||||||||||||||||
85 | ||||||||||||||||||||||||
86 | ||||||||||||||||||||||||
87 | ||||||||||||||||||||||||
88 | ||||||||||||||||||||||||
89 | ||||||||||||||||||||||||
90 | ||||||||||||||||||||||||
91 | ||||||||||||||||||||||||
92 | ||||||||||||||||||||||||
93 | ||||||||||||||||||||||||
94 | ||||||||||||||||||||||||
95 | ||||||||||||||||||||||||
96 | ||||||||||||||||||||||||
97 | ||||||||||||||||||||||||
98 | ||||||||||||||||||||||||
99 | ||||||||||||||||||||||||
100 |