ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWX
1
2
Цельнозерновой хлеб в блендере
3
На 1 форму объемом 1 л
4
Суммарная масса замоченного зерна и воды460
5
6
РисЗеленая гречкаПшено
7
Cухое зерно230220260
8
Замоченное зерно ВВЕДИТЕ ДАННЫЕ >>>302414340
9
Вода15846120
10
Масса зерна и воды460460460
11
12
Масло растительное 50
13
Соль4
14
Сахар 16
15
Дрожжи instant5
16
Масса теста535
17
18
1
Крупу отвесить и замочить минимум на 8 часов в значительном количестве холодной воды
19
Более суток замачивание смысла не имеет, может произойти спонтанное заквашивание
20
2Слить воду и откинуть крупу на сито. Дать стечь
21
3Взвесить сцеженное замоченное зерно, ввести данные в таблицу
22
Вычислить количество воды, которое следует добавить: из графы Масса зерна и воды вычесть массу замоченного зерна.
23
В этой таблице расчет происходит автоматически
24
4
В глубокой миске или в чаше блендера соединить все ингредиенты: крупу, воду (если требуется), масло, соль, сахар, дрожжи
25
5
Измельчить смесь блендером. Ее консистенция будет меняться от комковатой-песочной до густой и клейкой
26
Кондиция готового теста разнится от консистенции блинного теста до теста на оладьи
27
Полной однородности смеси добиться не удастся, но это нормально
28
Погружной блендер средней мощности делает работу за 7-10 мин, мощный блендер с чашей — за 3-4 мин
29
Важно не перегреть тесто выше 35 градусов. Иначе дрожжи могут повести себя непредсказуемо
30
6
Форму смазать твердым жиром: топленым салом, куриным смальцем, сливочным маслом
31
7
Вылить тесто в форму, сбрызнуть водой из пульверизатора, накрыть и оставить в теплом месте наа 30-35 мин
32
Ферментация происходит сначала довольно спокойно, но к исходу 30 мин — стремительно.
33
8
Прогреть духовку заранее до 175-180 градусов с конвекцией. Без конвекции — 190-200 градусов
34
Поместить в духовку поддон с горячей водой.
35
9
Следует не пропустить момент, когда уровень теста в форме поднимется на треть от исходного объема.
36
В этот момент следует незамедлительно поставить форму в печь. Перерасстоянный хлеб опадет в духовке.
37
10Выпекать 30-45 мин при 175 градусах.
38
11
Время выпечки зависит от духовки, интенсивности обдува и исходного сырья.
39
Для сравненения: в неких условиях зеленая гречка выпекается 35 мин ровно, рис басмати 30 мин, а рис арборио 45 мин.
40
Следует подобрать время выпечки экспериментально, важно избежать недовыпеченного хлеба, он будет напоминать кашу
41
12
После выпечки достать хлеб из формы и полность остудить на решетке под полотенцем
42
13Сфотографировать и съесть
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100