內場出餐SOP Vr.2024

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1	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
2	明太子鮭魚卵粉紅義大利麵		夢想家冷凍麵	1	包	1.將冷凍麵放入滾燙麵水中30秒燙熱。
3			明太子粉紅醬	180	ml	2.將明太子粉紅將放置於平底鍋中電磁爐工率20煮滾
4			鮭魚卵	60	g	3.將麵與醬拌勻即可擺盤
5			海葡萄	5	根	4.依序撒上鮭魚卵、海葡萄、泰國羅勒及橄欖油即可出餐
6			泰國羅勒	1	g
7			橄欖油	1	g
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9	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
10	清炒義大利麵搭配慢烤時蔬		清炒醬汁	100	100ml勺	1. 鍋中加入清炒醬汁及烤綜合菇、烤南瓜、油烤蕃茄。開功率20。
11			烤綜合菇	50	g	2. 吸管麵過熱水30秒鐘。將麵倒入醬料中再次煮滾攪拌均勻
12			烤南瓜	30	g	3.裝盤卷直躺，鋪上芝麻葉後撒上杏仁片、海苔粉及橄欖油即可。
13			油烤蕃茄	20	g
14			Di Martino 吸管麵180g	1	包
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16			芝麻葉	3	g
17			烤杏仁片	1	g
18			海苔粉	0.1	g
19			橄欖油	1	g
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21	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
22	奶油起司番茄雞肉義大利麵		白醬	80	ml	1. 將白醬、紅醬、烤雞、番茄、九層塔放入鍋中開功率20
23			香料紅醬	50	ml	2. 吸管麵過熱水30秒鐘。將麵倒入醬料中再次煮滾攪拌均勻
24			香料烤雞	1	包	3. 裝盤卷高，刨上起司後放上香菜苗、黑胡椒粒並淋上橄欖油
25			油烤蕃茄	20	g
26			九層塔	0.1	g
27			冷凍麵	1	包
28			帕達諾起司	1	g
29			香菜苗	0.1	g
30			黑胡椒粒	0.1	g
31			橄欖油	1	g
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33	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
34	黑松露熟成起司義大利麵		白醬	80	ml	1. 將白醬、紅醬、烤雞、番茄、九層塔放入鍋中開功率20
35			雞鹽粉	1	T	2. 吸管麵過熱水30秒鐘。將麵倒入醬料中再次煮滾攪拌均勻
36			烤綜合菇	1	50	3. 裝盤卷高挖一個小洞放入溫泉蛋，刨上起司後淋上松露油並於盤延一側用醋膏畫一個橢圓
37			Di Martino 吸管麵180g	1	包
38			溫泉蛋	1	顆
39			帕達諾起司	1	g
40			松露油	1	g
41			巴薩米可醋膏	1	g
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43	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
44	蒜味檸檬鮮蝦義大利麵		30/40鳳尾蝦	6	隻	1. 將鍋加入1匙菜籽油後開功率20燒熱，放入鳳尾蝦撒上一點S&P乾煎至半熟取出
45			S&P	0.1	g	2. 將節瓜丁、高湯、打發奶油、雞鹽粉、油烤洋蔥大蒜放入鍋中開功率20
46			橄欖油	1	g	3.將冷凍麵放入滾燙麵水中30秒燙熱，並倒回醬料鍋中再次煮滾拌勻並加入鳳尾蝦
47			節瓜丁0.3*0.3	60	g	4. 離火拌入檸檬汁後裝盤卷高，撒上蒜酥、紅椒粉、蝦夷蔥淋上橄欖油即可出餐
48			蔬菜高湯	0.5	200ml勺
49			打發奶油	1	10g小冰淇淋勺
50			雞鹽粉	2	T
51			油烤洋蔥大蒜	20	ml
52			冷凍麵	1	包
53			檸檬汁	15	ml
54			炸蒜酥	3	g
55			匈牙利紅椒粉	1	g
56			蝦夷蔥	0.1	g
57			橄欖油	1	g
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59	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
60	北海道干貝蝦膏起司燉飯		油菜籽油	2	20ml勺	1.25公分小炒鍋轉功率20，溫鍋下2勺菜籽油。將干貝表面的水份拍乾，放入干貝（最多15顆），煎45秒、干貝與鍋接觸的邊緣轉金黃焦化，翻開檢查，焦化未均勻或焦化不足，翻回加溫（每次以五秒計時），干貝底部呈黃棕色焦化，取出均勻撒S&P備用。
61			干貝	5	pcs	2.干貝及油烤蕃茄放上架好烤網的配菜盤，入烤箱計時2分鐘
62			蔬菜高湯	100ml	200ml勺	3.鍋內加入蔬菜高湯、燉飯、蝦醬、打發奶油、帕達諾起士絲、雙色起士、大蒜洋蔥泥混合均勻。功率12時常攪拌防止沾鍋。
63			燉飯	1	包	4.均勻混合（定義：刮刀將燉飯往前刮，分開後會緩慢流回）關火。起鍋。試吃。
64			蝦醬	1	80ml勺	5.燉飯放入盤中，拍底部使其平均攤開
65			打發奶油	1	10g小冰淇淋勺	7.飯體正中央放上干貝並放上油烤蕃茄
66			帕米森起司絲	30	g	8.鮭魚卵淋在干貝的一側
67			雙色起士絲	30	g	9.將盤飾蔬菜混合後拌入橄欖油與檸檬汁並擺在干貝上
68			大蒜洋蔥泥	1	試菜匙
69			油烤蕃茄	2	顆
70			鮭魚卵	5	g
71			香菜苗	0.2	g
72			羽衣甘藍	0.2	g
73			泰國羅勒	0.1	g
74			檸檬汁	1	g
75			橄欖油	1	g
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77	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
78	溫泉蛋松露蘑菇燉飯		牛肝菌醬湯	1	200ml勺	1加入牛肝菌醬湯、打發奶油、帕瑪森起士。功率時常攪拌防止沾鍋。
79			燉飯	1	包	2均勻混合（定義：刮刀將燉飯往前刮，分開後會緩慢流回）關火加入松露醬。起鍋。試吃。
80			打發奶油	2	10g小冰淇淋勺	3.呈盤時使用刮刀在中心點右側挖洞放入溫泉蛋。	蛋黃完整無破損
81			帕米森起司絲	1	T	4.中心點向外放射狀均勻放上烤綜合菇及嫩菠菜。	不需要圍成圈圈
82			松露醬	1	T	5.飯上勻刨帕達諾起士絲（薄薄一層即可）。
83						6.淋上2圈松露油。
84			溫泉蛋	1	pcs
85			烤綜合菇	60	g
86			帕達諾起司	3	g
87			白松露油	5	ml
88			嫩菠菜	20	g
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94	品名	DEMO 照片	內容食材	重量	單位	操作流程	備註
95	GFSI衫河農場自然牛肋眼		自然牛肋眼3CM	1	包	1. 自然牛烤8分鐘（sp+油）
96			油菜籽油	40	ml	2. 靜置4分鐘
97			sp	0.6	ml	3. 熱鍋熱油，60ml油，回煎，外圈邊邊一圈油先煎，再煎雙面，雙面煎的時間要一樣。
98			油菜籽油	60	ml	牛排夾起來，鍋內油倒掉，下butter，約兩個 10ml冰淇淋匙的量，雙面再回煎焦化，夾起，煎比較好看的那一面朝上
99			奶油	2	10ml冰淇淋球	4. 靜置4分鐘，插溫針監控核心溫度，五分熟52 度，七分熟56度
100			炸蒜片	20	g	5. 醬料花碟裝美乃滋，美乃滋上面灑炸藜麥（擺放醬料表面的一半）放在盤子左側，醬料旁側放炸蒜片。