tabela serników

	A	B	C	D	E	F	G	H	I	J	K	L	M	N	O	P	Q	R	S	T	U	V	W	X	Y	Z	AA	AB	AC	AD	AE	AF	AG	AH	AI	AJ	AK	AL	AM	AN	AO	AP	AQ	AR	AS	AT	AU	AV	AW	AX	AY	AZ	BA	BB	BC	BD	BE	BF	BG	BH	BI
1	Nr.	data	ser (g)	śmietana (g)	mleko (ml)	jajka (g)	masło (g)	cukier (g)	budyń (g)	biszkopty (g)	uwagi do składników	średnica (mm)	waga formy (g)	czas grzania (q)	dno formy	brzegi formy	ile cukru z białkami (g)	czas miksowania (s)	waga przed, z formą (g)	waga przed (g)	uwagi do wykonania	temp. nagrzania	temp. 1	czas 1	temp. 2	czas 2	czas studzenia (zamk.)	studzenie (uchyl.)	studzenie (na zewnątrz)	wys. przy wstawianiu	wys. po 10 min	wys. po 15 min	wys. po 20 min	wys. po 25 min	wys. po 30 min	wys. po 35 min	wys. po 40 min	wys. po 45 min	wys. po 50 min	wys. po 60 min	wys. po 70 min	wys. po 80 min	wys. po 90 min	wys. po 100 min	110	120	130	140	wys. przy wyłączaniu	wys. przy wyjmowaniu	wys. przed lodówką	wys. po lodówce	wys. w przekroju	waga po, z formą (g)	waga po wystudzeniu (g)	objętość (ml)	puszystość	pęknięcie - kształt	pęknięcie - długość (cm)	uwagi

2	86a	2024-02-16	360	100	50	150	45	75	20	0		164	230	4	-	tł.	75	~60	990	760		160	160	30	120	35	55			51					81		87			100+									100+	68	47		46	920	690	971	1,41	Y	15	pierwsze 6 minut z termo. Totalnie eksplodował, ewidentnie naleźało go piec krócej. Nierówny, wysokość zewnętrzna niemiarodajna.
3	86b	2024-02-16	360	100	50	150	45	75	20	0		164	230	4	-	tł.	75	~60	990	760	masa czekała po wylaniu do formy przez 2 godziny. Na oko wyglądała i pachniała tak samo, ale trochę się rozwarstwiła - cały rant tortownicy wypełnił się płynem.	160	160	30	120	35	55			51				71	79					100+									100+	59	44		43	920	690	908	1,32	Y	12	pierwsze 6 minut z termo. wybuchł podobnie jak a. Nierówny, wysokość zewnętrzna niemiarodajna. wyraźnie bardziej wodnisty i gorszy niż 86a
4	87a	2024-02-17	360	100	50	150	45	75	20	5	15 g cukru to puder	164	230	4	-	tł.	75	~60	980	750		160	160	20	120	25	15			52	57		64		74														73/80	70/73	49		48	940	710	1013	1,43		0
5	87b	2024-02-17	360	100	50	150	45	75	20	5	15 g cukru to puder	164	230	4	-	tł.	75	~60	980	750	po wlaniu do formy czekał 1h zanim został wstawiony do pierkarnika. już po kilku minutach pojawił się płyn, niestety :( po 10 min było go całkiem sporo	160	160	20	120	25	15			54			65																80	82	51		49	930	700	1035	1,48	I	4	moim zdaniem trudny do odróżnienia od a.
6	88a	2024-02-23	325	100	50	145	45	75	20	45	bez aromatu	164	230	4	-	tł.	75	~60	990	760	w piekarniku z lewej	160	160	20	120	40	45			59		62	68		72		78												83	78	53		53	940	710	1119	1,58		0	nie wyczuwam różnicy między lewą a prawą stroną (zewnętrzną a wewnętrzną piekarnika), natomiast jest różnica między brzegiem sernika a jego środkiem. Daniela jest zdania że bez aromatu owocowego lepiej bo w ten sposób lepiej czuć wanilię.
7	88b	2024-02-23	325	100	50	145	45	75	20	45	bez aromatu	164	230	4	-	tł.	75	~60	990	760	w piekarniku z prawej	160	160	20	120	40	45			58		60	67		70		75												80	77	53		53	950	720	1119	1,55		0	nie wyczuwam różnicy w smaku między 88b i 88a
8	89a	2024-03-18	325	100	50	140	45	75	20	5	bez aromatu	164	230	4	-	tł.	75	~60	950	720		160	160	15	120	30	45			51		60	64	67	69	74													78	72	54		50	900	670	1056	1,58		0	różnica z 89b minimalna
9	89b	2024-03-18	325	100	50	140	45	75	20	5	bez aromatu	164	230	4	-	tł.	75	~60	940	710	masa serowa i nieubite białka czekały 0.5h w lodówce i potem 1h w temp. pokojowej	160	160	25	100	20	45			52		61	66	73	80	85	87		84										87	67	52		49	900	670	1035	1,54	I	4	różica z 89a minimalna
10	90a	2024-03-30	325	100	50	140	40	75	20	100	spód orzeszkowo-krakersowy	164	230	5	-	tł.	75	~60	1050	820	w piekarniku z lewej	160	160	20	120	40	50			52	55	57	60	62	65	66	69		73	78									78	71		50	49	990	760	1035	1,36		0	nie ma menisku w porównaniu z 90b, po upieczeniu bardzo równy
11	90b	2024-03-30	325	100	50	140	40	75	20	100	spód orzeszkowo-krakersowy	164	230	5	-	-	75	~60	1050	820	w piekarniku z prawej	160	160	20	120	40	50			52	55	57	60	62	64	65	67		69	74									74	68		47	46	990	760	971	1,28	I	2	już po 20 minutach pieczenia widać, że brzegi trzymają się formy - robi się duży menisk wypukły, po upieczeniu trochę pofalowany
12	91	2024-06-06	1100	350	160	440	135	250	40	120	stare jajka, ale pachniały dobrze	275	230	4	tł.	pap.	200	~100		2550	160 st - 13 min, 140 st - 40 min, 120 st - 20 min, 100 st - 30 min. Tortownica ma 285 mm średnicy, ale sernik zrobił się wyraźnie stożkowy i średnia średnica to ~275	160	160	15	140	40	100			60			62						80	85									85	70	65	55	55		2250	3265	1,45		0	Smaczny, wszystko w normie
13	92L	2024-06-18	325	100	50	145	45	75	20	5	bez aromatu, z cukrem wan.	164	230	8	-	tł.	75	~80	970	740		120	120	65			0			51	53	54	55	55	56	57	57		62	70									71	71	50	44	44	930	700	929	1,33		0	Bardzo wobbly przy wyjmowaniu. Zbyt mokry, płyn ściekał do rantu tortownicy - chociaż niektórym podobało się że był mokry
14	92P	2024-06-18	325	100	50	145	45	75	20	5	bez aromatu, z cukrem wan.	164	230	8	-	tł.	75	~80	970	740	1h studzenia poza piekarnikiem	120	120	65			45			51	52	53	54	55	55	56	57		61	68									70	65	53	47	46	920	690	971	1,41		0	Suchszy od 92L, ale nie bardzo suchy
15	93L	2024-06-21	325	100	50	140	45	75	20	5	bez aromatu, z cukrem wan.	164	230	4	tł.	tł.	75	~80	970	740		150	150	40			0			51	53	55	57	60	63	68	75	60	58	55									75	75	47	44	44	930	700	929	1,33		0	wyraźnie bledszy od 93P, wyciekło też z niego więcej płynu; rozwala się przy krojeniu. ale za to bardzo aksamitna konsystencja, wcale nie wydaje się zbyt mokry. większość degustatorów wolało go od 93P
16	93P	2024-06-21	325	100	50	140	45	75	20	5	bez aromatu, z cukrem wan.	164	230	4	tł.	tł.	75	~80	970	740	po 4h w stygnącym piekarniku jeszcze jest ciepły	150	150	40			240			51	53	55	57	60	63	68	75	80	82	84	82								75	50	49	46	45	900	670	950	1,42		0	o wiele bardziej zwarty niż 93L, dobrze się kroi. minimalnie za suchy?
17	94L	2024-06-29	325	100	50	140	45	75	20	5	bez aromatu, z cukrem wan.	164	230	5	tł.	tł.	75	~50	950	720	mleko zmiksowałem na samym początku z serem	100	100	110			0		200	47	48	49	49	49	49		50		52	53	55	57	59	60	63	53	50	48	63	63	44	43	43	910	680	908	1,34		0	minimalnie grudkowaty, wilgotność niezła ale chyba 93L był lepszy
18	94P	2024-06-29	325	100	50	140	45	75	20	5	bez aromatu, z cukrem wan.	164	230	5	tł.	tł.	75	~50	950	720	mleko zmiksowałem na samym początku z serem	100	100	110			120		140	47	48	50	50	50	50		51		53	55	57	59	61	63	66	66	65	60	66	52	48	45	45	900	670	950	1,42		0	minimalnie grudkowaty, trochę suchszy niż 94L, zwłaszcza z wierzchu, ale różnica nieduża (zwłaszcza w porównaniu z 93 i 92)
19	95	2024-08-23	1100	350	160	460	135	200	55	120	skrobia ziemniaczana zamiast budyniu	280	860	8	tł.	pap.	200	~120	3290	2430	nie zmieścił się w misce, musiałem mieszać na raty!!	180	180	20	120	40	40	30		60			68	70		71	72	73	74	76	77	78	78	77					76		63	56	56	3190	2330	3446	1,48		0	dobry
20	96L	2024-10-11	325	100	50	145	45	75	20	40	aromat, bez curku wan. biszkopty bonitki	164	230	3	tł.	tł.	75	~80	1000	770	mleko dodane tuż przed pianą i wymieszane łyżką (zadziałało dobrze)	120	120	65			25			56		57	58	58	59	59	60	60	62	68	72	72	70			57			70	70	53	49	50	960	730	1056	1,45		0	pozostał blady. Ledwo wyczuwalna różnica względem 96P. na wierzchu powidło od Orłowskich + płatki migdałów
21	96P	2024-10-11	325	100	50	145	45	75	20	40	aromat, bez curku wan. biszkopty bonitki	164	230	3	tł.	tł.	75	~80	1000	770		120	120	65			100			56		57	58	60	60	60	60	60	61	65	70	70	68			60			68	58	55	49	50	955	725	1056	1,46		0	pozostał blady. Ledwo wyczuwalna różnica względem 96L. na wierzchu przecier z czarnej porzeczki (~100g) + płatki migdałów
22	97L	2024-10-16	325	100	50	130	45	75	20	40	aromat, bez curku wan. biszkopty bonitki	164	230	4	tł.	tł.	75	~80	980	750	mleko dodane przed serem (i wymieszane mikserem) - wydawało się że będą grudki ale jednak nie	120	120	65			15		55	54	55	56	57	58	59	60	61	62		67		71				54			69	71	51	48	48,5	940	710	1024	1,44		0	z maliną. Trochę bardziej nierówny od P.
23	97P	2024-10-16	325	100	50	130	45	75	20	40	aromat, bez curku wan. biszkopty bonitki	164	230	4	tł.	tł.	75	~80	980	750		120	120	65			60		20	54	55	56	57	58	59	60	61	62		67		71				61			69	60	56	49	50	935	705	1056	1,50		0	z porzeczką. nie wyczuwam różnicy wilgotności względem L.
24	98L	2024-10-25	325	100	50	145	45	75	20	40	aromat, bez curku wan. biszkopty bonitki	164	230	6	tł.	tł.	75	~80	990	760	mleko wymieszane łyżką	120	120	75			0			57	58	59	59	60	60	61	63	64	66	70	75		62						78	78	54	49	49	950	720	1035	1,44		0	ze śladem, trochę wklęsły
25	98P	2024-10-25	325	100	50	145	45	75	20	40	aromat, bez curku wan. biszkopty bonitki	164	230	6	tł.	tł.	75	~80	990	760	mleko wymieszane łyżką, wstawiony 15 minut po L	120	120	65			60			57	57	58	59	59	60	60	60	62	65	68	75	76	75						72	66	55	51	51	945	715	1077	1,51		0	bardzo równy. nie wyczuwam różnicy wilgotności względem L
26	99L	2025-01-24	325	100	50	150	45	75	20	40	10g mąki ziem. (bardzo czubata łyżeczka)	164	230	9	tł.	tł.	75	~80	965	735	mąka ziemniaczana dodana do połowy ubitych białek i trochę zmiksowana	120	120	65			25	10		58	59	60	60	62	65	67	69	70		76	79	79	78	68					79	68	60		50	920	690	1056	1,53		0	trzeba lepiej mieszać bo bąbelki bulgotały. Przy wyłączaniu był bardzo równy.	nie wyczułem za bardzo różnicy w smaku, chociaż była różnica w wilgotności biszkoptów - jedne były wyraźnie mokre, drugie suche
27	99P	2025-01-24	325	100	50	150	45	75	20	40		164	230	9	tł.	tł.	75	~80	965	735		120	120	65			25	10		58	59	60	60	61	64	66	68	68		74	76	75	74	66					77	66	57		49	925	695	1035	1,49		0	trzeba lepiej mieszać bo bąbelki bulgotały. przy wyłączaniu był mocno nierówny.
28	100A	2025-03-11	1030	340	0	330	110	220	50	140		285		8		pap.	220	180			wstawiony na drugi poziom od góry. patyczek i papier do pieczenia zaczęły się przypalać.	220	220	12	120	135	30			53																			78				42		2130	2678	1,26	II	10+5	wyraźnie "lżejszy" w konsystencji niż B. (o wiele więcej niż wynikałoby z obliczonej puszystości). bardzo delikatny.
29	100B	2025-03-11	770	260	0	250	90	170	30	100		245		8		tł.	170	180			po godzinie wciąż płynny. Wyszedł baaaardzo równy i w zupełnie jednolitym kolorze.	220	220	0	120	135	30			51																			70				43,5		1710	2050	1,20		0	dość solidny. Mega równy.
30	101	2026-02-22	720	200	100	270	90	150	40	100	cukier z prawdziwą wanilią (kamis), aromat z cytryn z Sycylii dr Oetkera (ekstrakt naturalny) - dużo mi się polało, prawie 10 ml	245	670	3.5	tł.	tł.	150		2260	1590		160	160	10	125	60	110	0	110																								45	2170	1500	2120	1,41		0	baaardzo równy, za minimalnym rancikiem (idealnie). Na polewę dałem 250 g kremu lotus, było za dużo - wystarczyłoby ~150 g. Bardzo dobry, Ania mówi że najlepszy jaki zrobiłem, i chyba ma rację! Aromat cytrynowy faktycznie wyczuwalnie lepszy niż zwykły, podobnie cukier z prawdziwą wanilią lepszy od wanilinowego
31	102	2026-03-05	700	200	100	290	90	150	40	100	cukier zwykły i trzcinowy	240	670	3.5	tł.	tł.	150		2260	1590		150	150	15	125	60	60	0	90																								48	2150	1480	2170	1,47		0
32	103	2026-03-06	700	200	100	300	90	150	40	100	cukier zwykły i trzcinowy	240	670	3.5	tł.	tł.	150		2260	1590	mleko wymieszane najpierw ze śmietanką. Masa wyszła wyraźnie bardziej puszysta niż #102	200	125	75			60	0	90																								47	2165	1495	2125	1,42		0
33	104	2026-04-10	700	200	100	280	90	150	40	80	cukier trzcinowy	240	670	6	tł.	tł.	150		2270	1600	mleko dodane po pianie i wymieszane łyżką - dobry efekt. stygnięcie piekarnika - 185 st po 5 minutach, 160(5) po 10, 145 po 15, 135 po 20, 125 po 25 minutach	200	125	70			105		120																								45	2150	1480	2035	1,37		0
34	105	2026-06-06	700	200	100	260	90	150	40	80	cukier trzcinowy	240	670	4	tł.	tł.	150		2265	1595	mleko dodane po pianie - było faktycznie trochę łatwiej wymieszać	200	125	72			0	200	0																								41	2180	1510	1854	1,23		0	jak widać mniej puszysty, trochę wodnisty (spód podciekał), ogólnie krok wstecz
35	106	2026-06-21	700	200	100	290	90	150	40	80	cukier trzcinowy	240	670	10	tł.	tł.	150		2280	1610	śmietana dodana przed serem (problematyczne, robiły się grudki), mleko po pianie. piana ubiła się gorzej bo jajka były trochę nie tego	200	125	75			60	150	60																								47	2165	1495	2125	1,42		0
36																				0	ustalić co zaszkodziło 105 - zbyt szybkie uchylenie czy za krótki czas pieczenia?
37																				0
38																				0
39																				0	dodać mąkę ziemniaczaną do ubijanych białek
40																				0	a gdyby budyń zagotować???
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100