ABCDEFGHI
1
2
تقرير زيارة ميدانية للتدقيق — آلية التشغيل والإجراءات القياسية بالفروع الغربية
3
ملخص تقرير الزيارة- تقييم الفرع
4
5
اسم الفرع / العلامة التجارية
6
منفذ الزيارة
7
مشرف الفرع
8
تاريخ الزيارة
9
10
ملخص نقاط التقييم حسب القسم
11
مموضوع القسمالنقاط المطلوبةالنقاط المحققة فعلياًنسبة الامتثالالمعالجات المطلوبة
12
1القسم الأول: التوثيق والعمل المستندي20٫00٫00%
13
2القسم الثاني: منطقة تحضير الطعام120٫00٫00%
14
3القسم الثالث: الموظفون والعاملون في مجال الأغذية20٫00٫00%
15
4القسم الرابع: استلام الطعام وإعداده60٫00٫00%
16
5القسم الخامس: التنظيف والتعقيم20٫00٫00%
17
6القسم السادس: دورات المياه وغرف تغيير الملابس40٫00٫00%
18
7القسم السابع: المرافق الصحية الأساسية80٫00٫00%
19
8القسم الثامن: سلامة الصحة العامة20٫00٫00%
20
التقييم الكلي380٫00٫00%
21
22
نسبة الامتثال الكلية للفرع0٫00%ضعيف (D)
23
24
قائمة التفتيش التفصيلية — بنود الامتثال للمعايير القياسية
25
مالقسمالبند الفرعينقطة التفتيشالنقاط المطلوبةالتصنيفالنقاط المحققةالصورة (دليل مرفق)ملاحظات وتوصيات
26
القسم الأول: التوثيق والعمل المستندي (إجمالي نقاط القسم: 8)
27
المستندات والمتطلبات الحكومية
28
1القسم الأولالمستندات والمتطلبات الحكوميةرخصة التشغيل / رخصة النشاط التجاري (CR)2-0٫0
29
2رخصة النشاط / شهادة ضريبة القيمة المضافة (رقم الضريبة على الفاتورة)2-0٫0
30
3شهادة السلامة (صادرة عن الدفاع المدني)2--
31
4شهادات صحية للعمال2--
32
القسم الثاني: منطقة تحضير الطعام (إجمالي نقاط القسم: 36)
33
البلاط والأرضيات
34
5القسم الثانيالبلاط والأرضياتنظيفه ومغسله في الماء والصابون 2-0٫0
35
6أسطح ناعمة وخالية من الشقوق2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
36
7مزود بمصفاة لمياه الصرف الصحي2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
37
8الأرضية نظيفة وخالية من تجمعات المياه؛ لتجنب الحشرات والقوارض2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
38
الجدران والأسطح
39
9القسم الثانيالجدران والأسطحالجدران نظيفه وفي حالة جيده 2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
40
10أسطح ناعمة وخالية من الشقوق2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
41
11الأسطح نظيفة وفي حالة جيدة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
42
الأواني والأدوات
43
12القسم الثانيالأواني والأدواتالطاولات نظيفه ومصنوعه من الاستانلس2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
44
13استخدام معدات وأدوات من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تحتوي على مادة الميلامين أو الخشب في منطقة التحضير والمعالجة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
45
14المعدات والافران نظيفه حسب الاستاندر 2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
46
15تختلف ألواح التقطيع والسكاكين حسب نوع الطعام2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
47
16جميع المعدات المستخدمة في التحضير والتخزين صالحة للاستخدام مع المواد الغذائية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
48
17فصل المعدات المتسخة عن النظيفة لمنع التلوث المحتمل2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
49
الأبواب والنوافذ
50
18القسم الثانيالأبواب والنوافذنظيف وفي حالة جيدة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
51
19دائماً ما تكون مغلقة أو مجهزة بأجهزة مكافحة الآفات2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
52
التهوية
53
20القسم الثانيالتهويةجميع الأقسام خالية من الروائح والبخار2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
54
21المكيفات وأجهزة التهوية وأنظمة شفط الهواء نظيفة وفعالة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
55
الإضاءة
56
22القسم الثانيالإضاءةإضاءة طبيعية أو اصطناعية كافية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
57
القسم الثالث: الموظفون والعاملون في مجال الأغذية (إجمالي نقاط القسم: 14)
58
النظافة الشخصية والاحترازات
59
23القسم الثالثالنظافة الشخصية والاحترازاتملابس العمل مناسبة ونظيفة - وتحمل شعار مامولا2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
60
24الأيدي نظيفة والأظافر قصيرة 2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
61
25لا يتم ارتداء أي مجوهرات او خواتم أثناء تحضير الطعام أو ملامسته2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
62
26الشعر مغطى بالكامل2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
63
27غسل اليدين بشكل صحيح وعند الحاجة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
64
28ارتداء القفازات والكمامة - والمريول 2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
65
29عدم استخدام الهاتف وقت تحضير الطعام 2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
66
القسم الرابع: استلام الطعام وإعداده (إجمالي نقاط القسم: 44)
67
طرق الحفظ والتعامل مع الغذاء
68
30القسم الرابعطرق الحفظ والتعامل مع الغذاءاستلام المنتجات في مكان نظيف منفصل عن منطقة تحضير الطعام2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
69
31تخضع المنتجات للمراقبة والتفتيش عند استلامها، وتُعد المنتجات صالحة للاستهلاك البشري، ويتم فحص وتسجيل درجات حرارة المنتجات وتواريخ انتهاء الصلاحية والملصقات وما إلى ذلك2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
70
32يتم تخزين المنتجات وحفظه في مكان مرتفع عن الأرض، وليس على اتصال بالجدران2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
71
33مراقبة وتسجيل درجة حرارة الفرع بحيث تكون أقل من 25 درجة مئوية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
72
34مراقبة والتأكد من وصول درجة حرارة الطهي إلى 75 درجة مئوية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
73
35التحكم في درجة حرارة الطعام الساخن والحفاظ عليها عند أو أعلى من 63 درجة مئوية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
74
36إذابة الطعام عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل، أو بطريقة صحية أخرى والمنتج مايقل عن 37 درجه2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
75
37تخزين وتعبئة المنتجات بشكل آمن مع وضع ملصق عليه تاريخ التصنيع وتاريخ التعبئة على جميع المواد الغذائية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
76
38دوران المخزون بشكل صحيح وعدم وجود مواد غذائية منتهية الصلاحية (الداخل أولاً منصرف أولاً) fifo2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
77
39حفظ المنتجات وعزلها عن بعضها البعض، مثل الكيك والمعمول - وفصلها بعيدا عن اي منظفات 2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
78
40مكان مناسب ومعزول للمنتجات التالفة والمنتهية الصلاحية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
79
وحدات التبريد والتجميد
80
41القسم الرابعوحدات التبريد والتجميدجميع المرافق نظيفة وفي حالة جيدة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
81
42جميع الثلاجات والمجمدات مزودة بمقاييس حرارة تعمل بشكل صحيح2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
82
43يتم رصد وتسجيل درجة حرارة الثلاجات والمجمدات يومياً، ويجب أن تكون أقل من أو تساوي 5 درجات مئوية للثلاجات وأقل من 18- درجة مئوية للمجمدات2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
83
44تخزين الطعام على أرفف معدنية مقاومة للصدأ2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
84
45فصل المواد الخام عن المواد المُجهزة مسبقاً2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
85
46تغطية الأطعمة بشكل مناسب2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
86
47استخدام الصناديق البلاستيكية لتخزين الخضراوات والفواكه مع الاحتفاظ بها داخل الثلاجات2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
87
48تخزين وحفظ المواد التي تحمل ملصقات وتواريخ صلاحية أثناء وجودها داخل الثلاجات والمجمدات2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
88
التلوث المتبادل بين الأصناف المختلفة
89
49القسم الرابعالتلوث المتبادل بين الأصناف المختلفةيتم تنفيذ العمل بطريقة منظمة تمنع التلوث (فصل المواد الخام عن الطعام المطبوخ والطعام الجاهز للتقديم)2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
90
50لا يتم إعادة تقديم بقايا الطعام2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
91
51مراقبة تغيرات الزيت من حيث اللون والخصائص، أو الشوائب2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
92
القسم الخامس: التنظيف والتعقيم (إجمالي نقاط القسم: 12)
93
التنظيف والتعقيم
94
52القسم الخامسالتنظيف والتعقيماتباع نظام وإجراءات واضحة للتنظيف والتعقيم، ووضع ملصقات توضح طرق التنظيف المستخدمة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
95
53معدات التنظيف لكل منطقة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
96
54المنظفات الكيميائية المناسبة التي تُحفظ بعيداً عن الطعام2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
97
55تحتوي المنظفات الكيميائية والبخاخات على تواريخ انتهاء الصلاحية وملصقات توضح تاريخ انتهاء الصلاحية2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
98
56تخزين المعدات النظيفة في مكان مخصص وبطريقة تمنع التلوث2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
99
57عدم استخدام المناشف القماشية للتنظيف، واستبدالها بمناديل ورقية للاستخدام مرة واحدة2-0٫0📷 أدرج الصورة هنا
100
القسم السادس: دورات المياه وغرف تغيير الملابس (إجمالي نقاط القسم: 12)