ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZAAABACADAEAFAGAHAI
1
[ IME JELA POD KOJIM SE BRENDIRA - izmeniti ]
2
Kratak opis jela: Bardirani svinjski file punjen sirom i kajsijama, sa punjenim krompirom, glaziranom šargarepom, sunđerom od peršuna i redukcijom od kajsije i pomorandže, na pireu od celera
3
Priča o jelu treba da sadrži stavke poput:
1. Priča kako je nastalo ovo jelo?
2. Zašto se koriste baš te namirnice?
3. Zašto se servira baš na taj način?
4. Po čemu je ovo jelo drugačije?

4
Broj porcija4AutorIme Prezime
5
Veličina porcije 460 gMesto nastankaBački PetrovacDatum kreiranjafebruar 2023.
6
Vreme pripreme10 min.Vreme kuvanja35 min.Vreme ukupno45 min.
7
#NAMIRNICENAPOMENAJ.M.NETO KOLIČINA
8
1Svinjska krmenadlabez kostijukg2.00
9
2
10
3
11
4
12
5
13
6
14
7
15
8
16
9
17
10
18
11
19
12
20
13
21
14
22
15
23
16
24
17
25
18
26
19
27
20
28
21
29
22
30
23
31
24
32
25
33
26
34
27
35
28
36
29
37
30
38
31
39
32
40
33
41
34
42
43
44
DETALJAN POSTUPAK PRIPREME
45
1. Suve kajsije iseći na polovine po dužini I preliti sokom od pomorandže da se hidriraju.
2. Pripremiti i izblendati smesu od peršunovog lista, jaja, brašna I šećera, procediti je i usuti u Isi sifon, pa uskladištiti u frižider na 30min.
2. Očistiti celer, krompir, šampinjone i šargarepu.
3. Celer iseći na kockice i staviti da se kuva (5 min.) u malo vode dok ne bude na 90% gotovosti, a za to vreme auštehovati šargarepu i staviti je da se kuva (3 min.) zajedno sa krompirom (8 min.) u fondu dok ne bude al dente.
4. Iseći slajseve šampinjona (3 komada po porciji, debljine 3 mm), a ostatak sačuvati za pate.
5. Isečeći sir na batonnet, suvu slaninu na slajseve debljine 2mm.
6. Očistiti svinjski file od žilica i masnoće, oseći rep (sačuvati ga za pate), zaseći file na butterfly rez, izlupati čekićem meso kako bi ga omekšali i rastanjili, pa na sloju folije bardirati file koji se prethodno puni kačkavaljem i suvim kajsijama.
7. Bardiran file (3min. i 40s ) i slajseve šampinjona (40s sa svake strane) propržiti na zagrejanom ulju. Središnja temperatura gotovog filea treba da iznosi 65*C kako bi se postigla optimalna sočnost mesa.
8. Procediti šargarepu i glazirati je na umerenoj vatri na rastopljenom puteru, šećeru, kori i soku od pomorandže 30 sekundi.
9. Procediti celer, dodati pute, mleko i so, pa izblendati štapnim blenderom u ripe.
10. Procedimo krompir i ucelo ga propržimo u tiganju sa fileom da dobije žuto-zlatnu boju sa spoljašnje strane (2 min.)
11. Izvatiti na papirni ubrus pržene slajseve šampinjona i bardiran file na tanjir, nakon čega file prekrivamo sa aluminijumskom folijum da odležava.
12. U plastičnu čašu iz sifona istisnuti mus od peršuna i staviti ga 50s u mikrotalasnu na srednju snagu.
13. Izblednati rep od filea, pečurke i mleko u pate pa ga ispržiti (na ulju na kome smo pripremali file i pečurke), dok se ne dobije željena gustina.
14. Aušteherom izdubimo krompir i napunimo ga pateom od repa filea i peršunom.
15. Zagrejati tanjire za serviranje na temperaturu od 60*C
16. Pripremiti sos od ranije korišćene glazure, soka od pomorandže, skroba, šećera, mlevene ljute paprike i soli.
16. Servirati jelo onako kako je prikazano na slici.
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100