맛 평가 29주 ㅇㅇ 부대찌개
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지오 맛 아카데미
3
음식평가 매뉴얼 = 110 점 만점 = 시각, 후각, 촉각, 청각, 미각, 온도, 인테리어, 서비스 등
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일시: 2014년 12월 13일 업소: ㅇㅇ 부대찌개
6
메뉴: 2인분 부대찌개(오뎅볶음, 배추김치) 평가사: 조**
7
8
1. 시각(5점)접시에 담긴 요리를 보고
9
10
문항항목배점점수
11
1색의 배합2016
12
2높낮이 배합108
13
3움직임109
14
4반사 및 윤곽의 선명함108
15
5보고만 싶은가? (예술적 가치)108
16
6바로 먹고 싶은가? (식욕이 바로 당기는가)109
17
7그림자와 밝음의 조화108
18
8무게감, 질감의 조화108
19
9액상화의 상태108
20
전체 배점/점수10082
21
시각 항목 배점/점수54.1
22
23
24
2. 후각(6점)음식의 냄새를 맡으며
25
26
문항항목배점점수
27
1음식의 냄새는 생각에 어떠한 변화를
주는가?
108
28
2먹기 전 냄새의 자극이 몸에서 반응하는
정도가 어느 정도?
2016
29
3먹기전 독특한 자극이 만족을 주는 정도?108
30
4먹기 전 냄새의 지속성이 긍정적인가?108
31
5먹을 때의 냄새의 만족도는?2017
32
6삼킬 때의 냄새의 만족도는?108
33
7식탁의 조합된 냄새의 조화는?107
34
8음식의 냄새만으로 만족함이 얼마나
깊어지는가?
108
35
전체 배점/점수10080
36
후각 항목 배점/점수64.8
37
38
39
3. 촉각(20점)몸의 자극들을 확인
40
41
문항항목배점점수
42
1입안에서의 촉각의 반응54
43
2미끈함이 주는 만족108
44
3미끈함의 정체시간108
45
4씹힘에서의 강도조절108.8
46
5씹힘의 질감2017
47
6입안에서의 정체시간54
48
7입술 안의 접촉에 의한 반응54
49
8혀 운동량 및 혀 위에서 반응54
50
9젓가락, 숟가락 사용의 만족감54
51
10국물과 음식들의 조화2016
52
11국물의 상태54
53
전체 배점/점수10081.8
54
촉각 항목 배점/점수2016.36
55
56
57
4. 청각(4점)듣는 과정의 만족도
58
59
문항항목배점점수
60
1씹을 때의 소리의 균형을 이루었는가?3024
61
2반찬의 종류 중에 청각의 자극이 어느정도
섞여있는가?
4032
62
3청각의 정도는 메인요리와 어울리는가?3026
63
전체 배점/점수10082
64
청각 항목 배점/점수43.28
65
66
67
5. 미각(25점)입안에서의 자극들
68
69
문항항목배점점수
70
1오미의 조합은 잘 이루어 졌는가?104
71
2첫 반응이 올라오는 미각의 만족은 어느
정도 인가?
108
72
3짠맛의 여운은 자극이 어느 정도인가?107
73
4매운맛의 자극은 여운이 어느 정도인가?109
74
5자극이 강한 맛은 여운이 어느 정도인가?104
75
6입안에서 반절정도 저작하면서 침과
섞이는 맛은 어느 정도인가?
108
76
7음식을 삼키고 남아있는 잔여 맛은 어느
정도인가?
103
77
8단맛이 주는 여운은 어느 정도인가?107
78
9음식에 따른 단맛의 분포는 어느 정도인가?107
79
10입안에서 다시 한 번 맛의 느낌을 빨리
느끼고 싶어 하는 정도는?
108
80
전체 배점/점수10065
81
미각 항목 배점/점수2516.25
82
83
84
6. 온도(10점)음식의 온도와 그릇의 온도
85
86
문항항목배점점수
87
1메인요리와 반찬들의 온도조합이 어느
정도인가?
3024
88
2각 요리에 맞는 온도는 적합한가?3024
89
3먹는 방법에 따라 온도변화를 조절하기
쉬운가?
4032
90
전체 배점/점수10080
91
온도 항목 배점/점수108
92
93
94
7. 인테리어(15점)
95
96
문항항목배점점수
97
1시각적으로 집중을 빼앗는가?107
98
2디자인의 형태는 접근성이 편안한가?53
99
3자연식물은 어느 정도 분포되어 있는가?55
100
4조명은 적절한가?53
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