Sidruni Creme brulee retsept ja kalkulatsioon.xlsx

	A	B	C	D	E	F	G	H	I
1	Siduruni Crème brulee
2	Laktoosivaba
3
4	portsjoni kaal	0.1
5
6	valmistatavaid portsjoneid
7	kokku	1
8
9			Retsepti kaal			Valmistamise kaal		Hind 22% ta
10	Toiduained	Ühik	1 bruto	Kao %	1 neto	x bruto	x neto	Ühiku hind	Retsepti h
11	Köögikoor taimne	kg	0.035		0.035	0.035	0.035	4.24 €	0.15 €
12	Munad /1/2 munakollast	kg	0.025	60	0.010	0.025	0.010	0.18 €	0.00 €
13	Suhkur	kg	0.015		0.015	0.015	0.015	0.57 €	0.01 €
14	Sidrun 1 tk	kg	0.098	50	0.049	0.098	0.049	1.08 €	0.11 €
15	Vanilli ekstrakt	kg	0.001		0.001	0.001	0.001		- €
16	Limoncello- 0.25 tl soovi korral	kg	0.002		0.002	0.002	0.002		- €
17	Mündileht	kg	0.001		0.001	0.001	0.001		- €
18		kg			0.000	0.000	0.000		- €
19					0.000	0.000	0.000		- €
20					0.000	0.000	0.000		- €
21					0.000	0.000	0.000		- €
22					0.000	0.000	0.000		- €
23					0.000	0.000	0.000		- €
24					0.000	0.000	0.000		- €
25					0.000	0.000	0.000		- €
26					0.000	0.000	0.000		- €
27					0.000	0.000	0.000		- €
28					0.000	0.000	0.000		- €
29					0.000	0.000	0.000		- €
30					0.000	0.000	0.000		- €
31					0.000	0.000	0.000		- €
32	Kokku:				0.113				0.27 €
33						Hind km-ga:			0.33 €
34	Lõika sidrunid pikuti pooleks. Kasutage lusikat või melonipalliga sidruni viljaliha välja saada, püüdes säilitada koort tervena. Vahusta munakollased suhkru, sidrunikoore, vaniljeekstrakti ja limoncelloga (valikuline). Kuumuta koor, kuni peale tekivad mullid. Lisa munakollastele veidi koort. Vahusta, seejärel lisa segu segades ülejäänud koorele Aseta sidrunikoored ahjuvormi. Täida igaüks seguga (iga kesta täitmiseks kulub umbes 3-4 supilusikatäit. Lisa küpsetusnõusse külma vett, et koored kataks umbes 1/2 nende kõrgusest. NB kui täidetud vormidel on õhumullid, siis käi need üle kergelt põletiga, et mullid lõhkeksid ja pind jääks sile. Küpseta 130 kraadi juures 15 minutit. NB kata vorm kahekordse toidukilega ja küpseta nii. Kui aga ahjul on auruprogramm, siis aseta vormid või koored sõelale või aukudega GN ja küpseta ilma veeta.Jahuta täielikult ja hoia külmkapis vähemalt 1 tund. Kui olete serveerimiseks valmis, puistake kestade peale suhkrut ja sulatage see kondiitripõleti abil hoides kesta käes ja keerates seda päripäeva ja põletit vastupäeva, alustage põletamist keskelt ja tehke seda kuni kena karamelli tekkimiseni mitte kuumutades üle sidrunikoore sisu. Teise võimalusena võib seda teha ramekinides
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100