FITXES TÈCNIQUES

	A	B	D	F	G	H	J
1	FITXA TECNICA
2	GRUP PLAT	APERITIU	ENTRANT	ARRÒS		PASTA	OUS
3	GRUP PLAT	PEIX	MARISC	CARN		AUS / CAÇA	POSTRES
4	NOM DEL PLAT		Raclette de formatge
5	TEMPS ESTIMAT D´ELABORACIO			40'
6	NUMERO DE PAX			4
7	DATA	06/08/2018
8
9	INGREDIENTS		PES BRUT	% MERMA		PES NET	UNITAT
10	Formatge de raclette		0,500			0,500	Kg
11	Pernil York		0,080			0,080	Kg
12	Cogombrets en vinagre		0,060			0,060	Kg
13	Cebetes en vinagre		0,060			0,060	Kg
14	Baco		0,080			0,080	Kg
15	Ceba morada		0,070			0,070	Kg
16	Xampinyons		0,060			0,060	Kg
17	Canonges		0,040			0,040	Kg
18	Rúcula		0,040			0,040	Kg
19	Patates ratte		0,300			0,000	Kg
20	Espàrrec verd silvestre		0,030			0,030	Kg
21	Bull negre		0,080			0,000	Kg
22	Bull blanc		0,080			0,000	Kg
23	Sal maldon					0,000
24	Pebre negra					0,000
25						0,000
26						0,000
27						0,000
28						0,000
29						0,000
30						0,000
31						0,000
32						0,000
33						0,000
34	ELABORACIO:
35	Desfer el formatge per la raclette "formatges tendres", mantindre desfet
36	Tallar els embotits a llàmines i reservar
37	Tallar els xampinyons a 1/8 i saltar-los en una paella amb una mica d'oli
38	Tallar la ceba a juliana entera ven fina
39	Coure les patates ratte en el forn a 180ºC a sobre de sal
40	Preparar tot junt en mode de raclette i acompanyar el plat amb els canonges i la rúcula
41	La reclette suissa es un plat que es pot acompanyar amb tot tipus de cruditès que dessitgem i tipus d'embotits
42
43
44
45
46
47					ESTRIS:
48
49
50
51
52
53
54					AL.LERGÒGENS
55					Làctics
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100