Supervisión Teikit Rev11.xlsx

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2		SUPERVISIÓN OPERATIVA TEIKIT
3									Rev. 11
4		Gerente:		TIPO	OPER	INT			Fecha: Mayo 2024
5		Sucursal:		TIPO				Fecha:
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7	No.	Cocina y barra	Pts	Cumple	No cumple	N/A	No.	Servicio	Pts	Cumple	No cumple	N/A
8	1	Gohan y yakimeshi elaborados con receta estándar	5				43	Salón limpio y sin rastro de basura	4
9	2	Producciones bajo estándar (apertura)	4				44	Área de bienvenida (podium) tapete y estaciones limpias (puntos de venta sin obstruir)	4
10	3	Producción de rollos para el 2x1	5				45	Imagen implecable del restaurant (banquetas, toldos, terraza, cristales y anuncios)	5
11	4	La vitrina se encuentra montada adecuadamente y limpia	3				46	Mesas y sillas limpias, sanitizadas y calzadas correctamente	4
12	5	Salsas Teikit (todas en existencia)	4				47	Bodega limpia y acomodada (elaborar roll con todas las áreas)	4
13	6	Producto completo, ordenado y etiquetado	5				48	Siempre alguien en la puerta atento a los clientes	4
14	7	Cocina limpia (pisos/paredes) y equipos en funcionamiento	3				49	Portacuentas limpios y cuentas firmadas	4
15	8	Presentación y gramajes correctos	5				50	Higiene de personal correcta	4
16	9	Las impresoras funcionan correctamente	3				51	Baños limpios y abastecidos (sanitas y jabón autorizado)	5
17	10	Estación de lavado de manos completa y abastecida	5				52	Calidad de la salsas del centro de mesa (Ponzu, chilli thai, panthai y soya bajo en sodio)	5
18	11	Higiene de personal correcta (uniforme completo, limpio, uso de red y cubrebocas)	4				53	Ciclo de servicio (de acuerdo a manual de operaciones)	4
19	12	Fondos bajo estándar	5				54	Centros de mesa montados correctamente (de acuerdo a el estándar)	4
20	13	Producciones (kushiagges, camarón estirado, teppan, pastas porcionadas y postres)	4				55	Plaqué autorizado y suficiente para el servicio	4
21	14	Roll de limpieza diaria y profunda posteado	3				56	Todos los check list llenos y supervisados	4
22	15	Se respetan horarios y estan posteados en la sucursal	4				57	Banda limpia	4
23	16	Cocción y avinagrado correcto del arroz	5				58	Música y TV con programación y volumen autorizado	4
24	17	Formato de préstamo entre sucursales al día	3				59	Actitud de servicio / Calidad de servicio	5
25	18	Makis con ingredientes correctos (uso de acrilicos guia)	5				60	Briefing diario (en formato establecido)	4
26	19	Inventario de alto costo al día y correctamente llenado (digital y físico)	5				61	Uniformes (trapo de color negro, pantalon obscuro y mandil)	4
27	20	Proteínas suficientes y correctamente descongeladas	5				62	Venta sugestiva (conocimiento de objetivos e implementación)	5
28	21	Uso de atomizadores con solución y etiquetados (sanitizacion de todas las áreas)	3				63	La sucursal cuenta con el manual de operaciones, carpeta de servicios y carpeta de protección civil	5
29	22	Chiles toreados conforme al estándar	4				64	Charolas limpias	5
30	23	Aceite en freidoras con calidad adecuada	4				65	Capacitacion al personal de servicio (salon, caja y delivery)	5
31	24	Check list de cocina y barra al día (uso de etiquetas de tiempo de vida)	4						100	Cumple	No cumple	N/A
32	25	Rollos salseados por barra	4					TOTAL DE PUNTOS SERVICIO		0	0	0
33	26	Capacitacion de personal de cocina y barra (por el chef)	4					TOTAL DE PUNTOS SERVICIO		0,0%
34	27	Tiempos de entrega barra de sushi de 10 a 20 minutos (conforme a la operación)	4
35	28	Cumplimiento de estandares (uso de recetario maestro)	5				No.	Domicilio	Pts	Cumple	No cumple	N/A
36	29	Letreros "Sacar productos sin comanda es robar" posteados.	3				66	Presentación e higiene (sin barba o bigote)	4
37	30	Control y manejo del costo (35% porcentaje óptimo)	5				67	Uniforme completo y limpio (gorra, playera de la marca, calzado y pantalón negro)	4
38			125	Cumple	No cumple	N/A	68	Uso de red en todo momento	5
39		TOTAL DE PUNTOS COCINA		0	0	0	69	Equipo completo y en buen estado (impermeable y mochila)	4
40		TOTAL DE PUNTOS COCINA		0,0%			70	Moto limpia y en buenas condiciones	5
41							71	Permiso y/o tarjeta de circulación vigente sin multas pendientes	5
42	No.	Bar / Fuente		Cumple	No cumple	N/A	72	Licencia vigente	5
43	31	Barra, contrabarra, utensilios (cristalería) y lugar de trabajo limpio	4				73	Llevar la bitácora de pedido, control de clientes, check list de reparto (al dia)	4
44	32	Cafetera limpia y funcionando correctamente	3				74	Llevar mapa de punteo, plan de sectorizacion/volanteo y contar con volantes	4
45	33	Productos completos (deshidratados, frutas y hielo) y correctamente etiquetado	4				75	Servicios suficientes y bajo estandar	5
46	34	Presentación e higiene correcta (mandil, uso de red y cubrebocas)	4				76	Empaques completos, limpios, ordenados y protegidos con playo (de la marca)	5
47	35	Refrigerador organizado y abastecido (bebidas nacionales e importadas)	5				77	Salsas a 3/4 y chiles toreados respetando PEPS y mamilas limpias	5
48	36	Producción y montaje (garnituras del dia)	4						55	Cumple	No cumple	N/A
49	37	Licuadora en buen estado	4					TOTAL DE PUNTOS DOMICILIO		0	0	0
50	38	Abasto completo de concentrados para limonadas y calpis	5					TOTAL DE PUNTOS DOMICILIO		0,0%
51	39	Abasto completo de jarabes para clericots	4
52	40	Realizar check list de bar o fuente y roll de limpieza	4				No.	Caja		Cumple	No cumple	N/A
53	41	Estándar y presentacion de bebidas	5				78	Área de caja limpia y acomodada	4
54	42	Paleo diario	4				79	Cortes y libreta de gastos al día (cada vez que se cambie de cajero)	5
55			50	Cumple	No cumple	N/A	80	Uniforme completo, higiene, presentación y uso de red en todo momento	4
56		TOTAL DE PUNTOS BAR		0	0	0	81	Líneas telefónicas e internet de puntos de venta funcionando correctamente	5
57		TOTAL DE PUNTOS BAR		0,0%			82	Los números telefónicos en App Propia y Google Maps coinciden	5
58							83	Site (área de equipos y modem) limpio y libre	5
59					Calificación total		84	El internet para comensales es estable y con buena conexión	4
60		Cocina y Barra	30%	0,0%	0,0%		85	Supervisar como cliente la conectividad de aplicaciones y productos no disponibles	4
61		Bar / Fuente	15%	0,0%			86	Sistema de alarma funcionando correctamente	5
62		Servicio	25%	0,0%			87	Fondo completo y bitácora de depósitos correctamente	5
63		Domicilio	15%	0,0%			88	Ciclo de cajero vendedor correcto	4
64		Caja	15%	0,0%			89	Formato de Propinas y Apoyo de comida (al día)	5
65									55	Cumple	No cumple	N/A
66								TOTAL DE PUNTOS CAJA		0	0	0
67								TOTAL DE PUNTOS CAJA		0,0%
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69	COMENTARIOS (NO CUMPLIMIENTOS)
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85		Gerente de Sucursal / Chef de Sucursal						Asesor
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