PROJETOS TEMÁTICOS ATIVOS

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1	Projetos Temáticos Ativos do Programa de Pós-graduação em Tecnologia Agroalimentar - PPGTA/UFPB
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4	Projeto de Pesquisa	Resumo	Linha de Pesquisa	Responsável	Situação Atual

5	CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS E POTENCIAL FUNCIONAL E TECNOLÓGICO DO LEITE CAPRINO E ASININO PRODUZIDO NA REGIÃO SEMIÁRIDA DO NORDESTE BRASILEIRO	Este projeto objetiva avaliar os aspectos nutricionais e o potencial funcional e tecnológico do leite caprino e asinino produzido na região semiárida do Nordeste brasileiro. Subprojetos: 1. Características nutricionais e potencial funcional do leite asinino produzido na região semiárida do estado da Paraíba. 2. Qualidade nutricional e propriedades funcionais do leite asinino do ecotipo nordestino. 3. Influência da época do ano na qualidade do leite asinino produzido no semiárido nordestino. 4. Desenvolvimento e caracterização kefir caprino adicionado de geleia de frutas tropicais).	PRODUÇÃO E QUALIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS AGROALIMENTARES	AMANDA MARÍLIA DA SILVA SANT'ANA	EM ANDAMENTO
6	DESENVOLVIMENTO DE BIOADITIVOS NATURAIS PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS	Neste contexto, o intuito deste projeto é identificar novas mucilagens a partir de cactos; desenvolver um sistema extrator de antioxidantes e pigmentos utilizando a mucilagem como um adsorvente, ecológicamente correto, inovador, seguro, com redução de processos unitários e resíduos, e de baixo custo; investigar suas propriedades funcionais, extratora e protetora de substâncias bioativas; e aplicar como agente funcional, veículo de compostos bioativos, substituto de gorduras e agentes emulsificantes em diferentes sistemas alimentícios.	PROCESSOS E TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROALIMENTARES	ÂNGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES CORDEIRO	EM ANDAMENTO
7	EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS E COMPOSTOS BIOATIVOS DE SUBPRODUTOS DA INDÚSTRIA CÁRNEA: POTENCIALIDADES E APLICAÇOES EM ALIMENTOS	No abate e no processamento de produtos cárneos, muitos subprodutos são gerados, como ossos, pele, escamas e cortes de menor valor comercial. Geralmente esses subprodutos são utilizados na alimentação animal, fertilizantes entretanto são abundantes em proteínas, podendo ter aplicações de alto valor biológico. Portanto o objetivo deste projeto consiste em extrair tais proteínas, por diferentes métodos, analisar os rendimentos de extração, conhecer as propriedades bioativas e tecnológicas destes extratos e estudar aplicações dos materiais na indústria de alimentos.	PROCESSOS E TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROALIMENTARES	ÍRIS BRAZ DA SILVA ARAÚJO	EM ANDAMENTO
8	FATORES DA PRODUÇÃO ANIMAL E QUALIDADE DE CARNE E LEITE DE PEQUENOS RUMINANTES	Será investigado o aproveitamento de resíduos da indústria de polpa de frutas e da indústria do biodiesel. Avaliar-se-á também o comportamento fisiológico dos animais, desempenho produtivo, parâmetros bioquímicos do sangue, promotores de estresse além do perfil lipídico da matéria prima produzida. Será verificado a possibilidade de utilização de subprodutos agroindustriais na alimentação de pequenos ruminantes baseado nos parâmetros estudados além de avaliação econômica. Além dos fatores ligados a nutrição, o projeto temático contempla questão produtivas que podem afetar as características das matérias primas oriundas dos produtos ligados a cadeia produtiva da ovinocaprinocultura.	PRODUÇÃO E QUALIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS AGROALIMENTARES	GEORGE RODRIGO BELTRÃO DA CRUZ	EM ANDAMENTO
9	FATORES DA PRODUÇÃO DE NÃO RUMINANTES E SEUS REFLEXOS SOBRE A QUALIDADE DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL	O projeto tem como objetivo avaliar os fatores de produção animal, como sistemas de produção, nutrição animal e aspectos relacionados aos manejos pré e pós abate sobre as características produtivas e seus reflexos sobre a qualidade da carne. O projeto tematico em tela possui um interface entre as areas de zootecnia e ciencia e tecnologia de alimentos, verificando os efeitos da produção animal sobre a qualdiade dos materias primas.	PRODUÇÃO E QUALIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS AGROALIMENTARES	LEONARDO AUGUSTO FONSECA PASCOAL	EM ANDAMENTO
10	INFLUÊNCIA DE EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES NA QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS	As novas exigências do mercado consumidor por formas naturais e biodegradáveis de proteger e garantir a qualidade de seus alimentos, motivou a desenvolver esse projeto que tem como objetivo elaborar e avaliar embalagens biodegradáveis adicionadas de extratos naturais a fim de estudar sua eficácia na preservação da qualidade de produtos cárneos. Serão analisados parâmetros físicos e higroscópicos dos filmes, atividade antioxidantes dos extratos e estabilidade oxidativa dos processados cárneos ao longo do armazenamento.	PROCESSOS E TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROALIMENTARES	BRUNO RANIERE LINS DE ALBUQUERQUE MEIRELES	EM ANDAMENTO
11	INFLUÊNCIA DO PERFIL SENSORIAL, MICROBIOLÓGICO E DAS NOVAS TECNOLOGIAS DE EMBALAGEM NA ACEITAÇÃO DE PRODUTOS PELO MERCADO CONSUMIDOR	Objetiva-se neste projeto avaliar a qualidade global de produtos da inovação, usando novas tecnologias de embalagem, nos aspectos sensorial e microbiológico e sua aceitação pelo mercado consumidor. Tem-se também englobado neste projeto, o uso de novos materiais de fontes renováveis, como a obtenção e uso da farinha e fécula de mandioca, em substituição parcial ou total da farinha de trigo na elaboração de produtos panificáveis e sua aceitação sensorial. São observados os mais diferenciados comportamentos desses novos materiais em relação às características de composição centesimal e sensoriais como textura e comportamento reológico dos produtos, além de teste in vitro com micro-organismos patogênicos quando submetidos à atividade antimicrobiana de alguns óleos essenciais.	PROCESSOS E TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROALIMENTARES	SOLANGE DE SOUSA	EM ANDAMENTO
12	MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM AQUÁTICA: EFEITOS DA PRODUÇÃO E PROCESSAMENTO NA QUALIDADE DO PESCADO	O processamento do pescado atua como um importante elo entre os setores produtivo e consumidor, o qual deve trabalhar de modo a maximizar o aproveitamento do pescado. Entretanto, muitos resíduos ainda são produzidos no tocante ao processamento de peixes e outras espécies aquáticas, fazendo-se necessário o desenvolvimento de pesquisas que busquem alternativas para minimizar essa produção. Deste modo, pretende-se avaliar os efeitos dos fatores envolvidos na produção e processamento do pescado sobre a qualidade final do produto.	PRODUÇÃO E QUALIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS AGROALIMENTARES	STHELIO BRAGA DA FONSECA	EM ANDAMENTO
13	OBTENÇÃO E ESTABILIZAÇÃO DE ADITIVOS NATURAIS PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS COMO CORANTES, AGENTES ANTIOXIDANTES E ANTIMICROBIANOS	O projeto busca a obtenção de aditivos naturais que sejam compostos bioativos a partir de vegetais íntegros e/ou a partir de seus resíduos agroindustriais (como cascas). A preferência dos consumidores por aditivos de origem natural incentiva a indústria alimentícia a investir em pesquisas e no desenvolvimento de produtos que utilizem esses aditivos naturais em substituição aos sintéticos. No entanto, alguns destes, como é o caso de corantes (carotenoides e antocianinas, por exemplo) podem apresentar barreiras para sua aplicação, como falta de solubilidade e instabilidade frente a fatores ambientais.	PROCESSOS E TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROALIMENTARES	CAMILA SAMPAIO MANGOLIM	EM ANDAMENTO
14	PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DIRECIONADAS A ARRANJOS PRODUTIVOS LOCAIS (APLs) PARAIBANOS COM FOCO NO DESENVOLVIMENTO REGIONAL	Serão desenvolvidos projetos de pesquisa junto ao Arranjo Produtivo da Cocoicultura, Arranjo Produtivo da Mandiocultura, Arranjo Produtivo da cachaça e cana de açúcar e arranjo produtivo da caprinocultura no que diz respeito a produção e qualidade de matérias primas-alimentares. No que diz respeito ao APL da cocoicultura, APL da mandiocultura e APL da caprinoovinocultura os projetos de pesquisa serão direcionados a redução no desperdício, aproveitamento sustentável de matérias-primas agroalimentares a exemplo da polpa de coco verde que é um resíduo da produção da água de coco e da crueira que é o resíduo da produção de farinha de mandioca. A execução dos projetos de pesquisa serão direcionados ao desenvolvimento e caracterização de novos produtos a partir das matérias-primas agroalimentares (bebidas, produtos de panificação, etc) como estratégias para o combate ao desperdício de matérias-primas com potencial de utilização para consumo humano e direcionados para uma alimentação saudável e com foco no atendimento de demandas da sociedade. Ainda, será realizada pesquisa direcionada ao APL da cachaça e cana de açúcar no que tange a qualidade sensorial das bebidas produzidas no estado da Paraíba considerando a ausência de estudos voltados para as bebidas produzidas no estado e a importância econômica e social deste arranjo para o desenvolvimento da região.	PRODUÇÃO E QUALIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS AGROALIMENTARES	INGRID CONCEIÇÃO DANTAS GONÇALVES	EM ANDAMENTO
15	PROCESSOS OXIDATIVOS E PROMOÇÃO DA QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS	Estudo de fontes alternativas de compostos antioxidantes para aplicação em produtos cárneos e pescado com vistas a redução da velocidade das reações oxidativas que degradam lipídeos e proteínas. Identificação e otimização da extração de compostos bioativos de resíduos do processamento de vegetais para aplicação em produtos cárneos. Aproveitamento de subprodutos da indústria da pesca para elaboração de ingredientes funcionais com propriedades antioxidantes. Avaliação do efeito preventivo dos compostos antioxidantes nos aspectos de qualidade de produtos cárneos. Desenvolvimento de novas fontes para substituição de gordura e sódio em produtos cárneos. Estudo de novas anomalias na carne de aves.	PROCESSOS E TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROALIMENTARES	FÁBIO ANDERSON PEREIRA DA SILVA	EM ANDAMENTO
16	QUALIDADE DE FRUTOS DA REGIÃO SEMIÁRIDA E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DERIVADOS DE FRUTOS NÃO TRADICIONAIS	O Semiárido brasileiro é uma região com grande biodiversidade e existe uma variabilidade na qualidade de produtos vegetais que se relacionam com o local de produção, sistema produtivo, estádio de maturação e técnicas de conservação utilizadas. Desta forma o objetivo do projeto é avaliar a qualidade de diferentes frutos da região semiárida, bem como desenvolver produtos a partir destes frutos. Os frutos que serão utilizados serão provenientes de diferentes localizações dentro da região Semiárida da Paraíba.	PRODUÇÃO E QUALIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS AGROALIMENTARES	GEORGE HENRIQUE CAMÊLO GUIMARÃES	EM ANDAMENTO
17	QUALIDADE E PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS DO SEMIÁRIDO BRASILEIRO	O projeto tem como objetivo, avaliar a qualidade das frutas e hortaliças do semiárido brasileiro (SAB), assim como os processos tecnológicos envolvidos no seu processamento: 1: Curvas de secagem e descrição por modelos não newtonianos na descrição do fenômeno, na produção de farinha de frutas e hortaliças do semiárido do SAB, assim como avaliação da sua qualidade. 2 Uso de recobrimentos na conservação de frutas e hortaliças do semiárido do SAB. 3 Aplicar tecnologias de conservação Pós-colheita em frutas e hortaliças do semiárido do SAB. 4 Uso de resido de frutas e hortaliças do semiárido do SAB na produção e elaboração de subprodutos.	PRODUÇÃO E QUALIDADE DE MATÉRIAS PRIMAS AGROALIMENTARES	EMMANUEL MOREIRA PEREIRA	EM ANDAMENTO
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