걸신이라 불러다오 Old
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ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZAAAB
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Ep.구분이름메뉴계절시/도군/구지번전화번호비고
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Ep.0 Pilot맛집테라로사커피강원강릉구정면 어단리 973-1033-648-2760너무 유명해짐.
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Ep.0 Pilot맛집전광수 커피하우스 명동점커피서울남산동2가 15-1102-778-0675
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Ep.0 Pilot음식 인문학imi카페서울마포동교동 201-1002-6368-5228http://hovoo.blog.me/
케익, 오렌지 빙수도 추천.
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Ep.0 Pilot맛집용금옥추어탕(서울식)서울다동 165-102-777-1689서울식, 통 미꾸라지에 사골 또는 곱창이나 내장으로 국물을 내어 고춧가루를 첨가한 형태.
1932년부터 영업.
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Ep.0 Pilot맛집곰보추탕추어탕(서울식)서울동대문용신동 767-602-928-5435
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Ep.0 Pilot맛집형제추어탕추어탕(서울식)서울종로평창동 281-102-919-4455
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Ep.0 Pilot맛집대중옥선지(찰선지)서울강남역삼동 834-402-2293-2322추어탕도 유명함.
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Ep.0 Pilot맛집정동집(남도식당)추어탕(남원식)서울정동 11-402-773-7888경향 신문사 맞은편
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Ep.0 Pilot맛집새집추어탕추어탕(남원식)전북남원천거동 160-206063-625-2443전라도(남원)식, 들깨를 사용하여 뻑뻑하고 질박한 느낌.
전국에서 가장 유명한 집.
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Ep.0 Pilot맛집부산집추어탕(남원식)전북남원천거동 160-163063-632-7823그날 그날 주방장 기분에 따라 맛이 미묘하게 달라짐.
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Ep.0 Pilot맛집현식당추어탕(남원식)전북남원천거동 160-192063-626-5163남원 지역에서 후발 주자.
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Ep.0 Pilot맛집원주복추어탕추어탕(원주식)강원원주개운동 406-13033-763-7987강원도(원주)식, 미꾸라지를 통으로 넣고 고추장 베이스의 국물.
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Ep.0 Pilot이 집에 가라상주식당추어탕(경상도식)대구동성로2가 54-1053-425-5924걸신 강추. 외관은 전형적인 경상도식이나 약간 퓨전됨.
자연산 미꾸라지와 노지배추를 사용하기 때문에 12월에서 2월까지 휴업함.
최근 약간 맛이 변한 기분이 든다고 함.
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Ep.0 Pilot맛집의성식당추어탕(경상도식)경북청도청도읍 고수리 969-20054-371-2349경상도식. 붕어 및 잡어가 추가. 배추가 추가 되는 맑은 느낌.
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Ep.01-1맛집긴자카레(인도커리)경기군포산본동 1136 한솔프라자 401호031-392-2203착한 식당으로 선정된 집. 조미료를 사용하지 않음.
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Ep.01-1걸신의 레시피모든 음식을 시작 할 때 올리브 오일에 마늘을 볶는다. [이종한]
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Ep.01-1걸신의 레시피샤브샤브(삼겹살)다시마를 우려낸 육수. - 가장 중요.
정육점에서 샤브샤브용 또는 대패 삼겹살용으로 썰어온다.
기름에 부쳐 식힌 두부.
질 좋은 어묵.
알 배추 한포기.
표고/느타리 버섯.
마무리에 사용할 우동면.

양념장 :
푼 생계란
한번 끓인인 후 식힌 일본간장(기꼬망 또는 외간장도 가능)
계피가루
꿀 또는 조청 약간
땅콩 버터 (간장 계란과 1:1 비율)
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Ep.01-1음식 인문학와인포도가을(백로)성서에 모세가 포도를 키워 만들었다는 기록이 남아있으며 투탄카멘 왕의 무덤에서도 발견될 만큼 역사가 오래됨.
당분 + 효모 = 알콜 + 이산화탄소
포도의 겉에 뭍어 있는 흰색이 효모이기 때문에 가만히 놔두면 자연히 발효되게 되어있음.
하지만 정상적인 포도주가 되려면 포도의 당도가 22brix가 되어야함.
국내의 일반적인 포도는 16brix정도이기 때문에 추가적인 당분이 필요함.
한 병의 포도를 만들기 위해선 포도 1Kg정도가 필요.
우리나라는 타닌의 떫은맛에 익숙치 않아 호불호가 갈리지만 떫은맛이 와인의 등급을 결정하는 중요한 요소.
타닌은 천연 방부제 역활을 하기 때문에 와인을 장기 보관 할수 있게 함.
타닌의 떫은 맛은 유지방에 의해 완화되기 때문에 유제품과 함께 먹을때 어울림.
중국 요리 또한 기름을 많이 사용하기 때문에 와인의 떫은 맛을 완화시키는 역할을 함.
장기숙성으로 좋아지는 와인은 전체 와인의 1% 가량, 9%가량은 2~3년정도 보관 가능, 나머지는 식초로 산화될뿐이니 될수 있으면 1년안에 먹어 없애는게 좋음.
프리미엄 와인은 생산 단계에서 한정된 수량만을 전문가가 집중 관리하여 생산하기 때문에 비쌈.
마찬가지로 생산량과 품질 관리 수준에 따라 동일한 지역에서 같은 년도에 생산 되더라도 천차만별의 가격대를 형성함.
와인의 종주국은 이탈리아 이지만 상품화/브렌드화를 등안시해 2차대전 이후 프랑스에게 종주국 지위를 뺏김.
유럽산 와인은 기후의 영향으로 연도별로 가격차이가 크지만 호주, 남/북미는 기후 변동이 크지 않아 생산이 크게 증가함.
와인 생산 순위는 1위 프랑스, 2위 이탈리아, 3위 스페인 (재배면적은 스페인 1위), 4위 미국 (과거에는 벌크와인 정도만 생산 했으나 자본과 과학기술을 이용하여 현재에는 수준높은 와인을 생산함.), 5위 아르헨티나 (생산량이 많아 좋은 품질의 와인이 많지만 우리나라에서는 칠레(생산량 10위)에 비해 지명도가 낮아 상대적으로 좋은 품질의 와인을 싼가격에 구할 수 있음. 아르헨티나 와인 3만원대 = 프랑스 와인 10만원대 수준의 품질), 6위 호주, 7위 중국 (위구르 신장지역에서 생산. ), 8 9 10위 남아공 칠레 독일 (독일은 화이트 와인이 유명함. 그 중 리슬링이 대표적.)
프랑스 5만종, 이탈리아 20만종의 와인을 생산하며 동일한 연도에 생산된 같은 레이블의 와인도 맛이 모두 다름 또한 동일한 포도 품종이라도 토질이나 기후에 따라 다른 맛을 내며 포도 품종 또한 200종이 넘기 때문에 블라인드 테스트로 레이블을 알아내는 것은 불가능함.
와인 스피커라는 책을 보면 와인의 맛을 표현하는 말이 3만가지 가량이라고 함 결국 맛의 표현은 마음대로 해도 됨.
질감에 따른 표현을 우유를 예를 들때 저지방 우유/탈지유 = 라이트 바디, 우유 = 무겁지도 가볍지도 않은, 생크림 = 풀 바디.
추천 와인 : 이탈리아 북부 트렌티노알토아디제(트렌토), 프리울리베네치아줄리아(트리에스테) 화이트 와인.
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Ep.01-2맛집부영각탕수육서울마포용강동 494-6102-716-2413허름한 예전 보다 확장 이전 후 맛이 변함.
쟁반 짜장 추천.
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Ep.01-2맛집복성루짬뽕전북군산미원동 332063-445-841211시 ~ 16시 영업.
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Ep.01-2이 집에 가라동화반점팔보완자(빠빠완즈 공룡알)서울을지로6가 18-9502-2265-9224산미와 당도가 높지않은 화이트 와인(리슬링와인)을 차게 해 함께 하면 궁합이 좋음.
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Ep.02이 집에 가라현대옥해장국(콩나물)전북전주완산구 전동3가 2-242063-282-7214체인이되면서 원주인이 은퇴하고 점포를 넘겨줌. [Athom]
파 풋고추 등의 향신료를 국밥 나가기 전 손질해 주기를 부탁함. [걸신]
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Ep.02이 집에 가라운암식당해장국(콩나물)전북전주완산구 전동3가 2-242 남부시장 2동 80호063-286-1021현대옥 맞은편. 현대옥이 체인이 된 이후 추천 맛집. [Athom]
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Ep.02이 집에 가라쌍둥이돼지국밥국밥(돼지국밥)부산대연1동 887-1051-628-7020항정살 수육 사용.
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Ep.02맛집성미당비빔밥(전주비빔밥)전북전주완산구 중앙동3가 31063-287-8800전주 주민은 이용하지 않음. 그냥 유명함. [Athom]
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Ep.02맛집고궁비빔밥(전주비빔밥)전북전주덕진구 덕진동2가 168-9063-251-3211전주 주민은 이용하지 않음. 그냥 유명함. [Athom]
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Ep.02이 집에 가라순자씨밥줘비빔밥전북전주완산구 전동 295-4063-282-2168전주 비빔밥 스타일이 아닌 막비빔밥 스타일. [Athom]
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Ep.02이 집에 가라천황식당비빔밥(진주비빔밥)경남진주대안동 4-1055-741-2646100년 가량 운영된 집. 간장 base. 콩나물 대신 숙주를 사용. 소박하지만 친숙한 맛.
선지국이 따라나옴.
지역 음식화 되어 굳이 천황식당이 아니어도 인근 식당에서 유사한 맛을 볼 수 있음.
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Ep.03맛집사누키진우동우동, 가마우동경기성남분당구 서현동 260-4031-708-5999
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Ep.03걸신의 레시피도빙무시(송이탕)가을고급 일식집에서 쓰끼다시로 제공.
주전자에 담겨와 접시에 가까운 아주 앝은 잔에 받아 마심.
송이와 생물 참돔 또는 감성돔을 얇게 썰어 바닥에 깔고 은행을 넣은 후 은근한 불에 우려냄.
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Ep.03음식 인문학행복한 만찬수필공선옥. 전라도 곡성 출신 작가.
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Ep.03맛집마루가메제면(사누키우동)우동(가마우동)체인
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Ep.03맛집겐로쿠우동우동체인
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Ep.03이집에 가라사누키진우동우동(가마우동, 냉우동)경기성남분당구 서현동 260-4031-708-5999
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Ep.04-1맛집만성복집복국(졸복국)경남통영서호동 177-65055-645-2140졸복국 7천원에서 11천원으로 변경.
아침 해장국으로 좋음.
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Ep.04-1맛집원조시락국시래기국경남통영서호동 177-408055-646-5973
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Ep.04-1맛집삼오정냉면(비빔냉면)부산부산진부전2동 257-15051-806-9540
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Ep.04-1음식 인문학미소복양평해장국국밥(선지 해장국)경기고양덕양구 용두동 432-21502-353-5057자극적이고 강한 맛.
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Ep.04-1음식 인문학신내서울해장국국밥(선지 해장국)경기양평개군면 공세리 327-9031-773-8001양평 해장국의 원조.
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Ep.04-1음식 인문학반룡산국밥(가리국밥)서울강남대치동 894-402-3446-8966두부가 들어간 맑고 투명한 느낌. [최소영]
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Ep.04-1음식 인문학현대식당국밥(수구레 국밥)경남창녕창녕읍 1069-2 창녕시장055-614-3314소의 가죽과 근육 사이의 부위로 끓이는 육개장 형태의 국밥.
창녕 장날(38일장)에만 영업 한다고 함.
그 외에는 아래 주소의 본점에서 영업함.
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Ep.04-1음식 인문학현대식당국밥(수구레 국밥)대구달성현풍면 원교리 12053-614-3314
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Ep.04-1음식 인문학대성집도가니탕서울종로행촌동 209-3502-734-4714
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Ep.04-1음식 인문학청진옥국밥(선지 해장국)서울종로종로1가 2402-735-16902008년 현재 위치로 이전함.
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Ep.04-2맛집CAFFE Rhea' 0306빙수(구름빙수)경기용인풍덕천동 1080-9번지 하나로프라자 107호031-272-6285팥이 따로 나오고 리필 가능.
사람이 많기 때문에 칠판에 이름과 인원수를 적어야 함.
오레오빙수는 비추.
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Ep.04-2맛집키무라야(キムラ屋)베이커리(단팥빵)東京都
(도쿄도)
中央区
(추오구)
銀座4-5-7
(긴자 4-5-7)
+81 3-3561-0091130년된 빵집. 빵과 팥 앙금이 모두 완벽한 팥빵.
http://www.kimuraya-sohonten.co.jp/
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Ep.04-2맛집retro oven베이커리(크로와상)서울강남논현동 254-22 대부빌딩 1층02-544-9045
49
Ep.04-2맛집MonCher(몽슈슈)베이커리(도지마롤)大阪府
(오오사카부)
大阪市
(오오사카시)
北区堂島浜2-1-2
(키타구 도지마하마 2-1-2)
+81 6-6136-8003홋까이도에서 공수한 생유로 크림을 만듬.
http://www.mon-cher.com/
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Ep.04-2맛집몽슈슈베이커리(도지마롤)서울강남압구정동 42902-547-2233현대백화점 지하
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Ep.04-2맛집원조 할머니두부집두부서울종로구기동 85-902-379-6276이전 후 맛이 별로임.
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Ep.04-2맛집토속 칼국수두부서울종로신영동 10-1502-379-1732할머니 두부 이전 후 추천하는 집이 됨.
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Ep.04-2맛집산울림두부서울종로구기동 10-502-379-7084서울시내 두부집 중 최고.
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Ep.04-2맛집기와집순두부두부경기남양주조안면 조안리 169-3031-576-9009매우 혼잡함에도 불구하고 품질을 유지하고 있음.
강남 분점 존재.
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Ep.04-2맛집복두부집두부(두부부침)경기파주탄현면 갈현리 654-12031-945-8258두부 부침을 제대로된 들기름과 두꺼운 돌판에 구워냄.
수도권 내에서 손 꼽히는 맛집.
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Ep.04-2맛집큰터손두부두부강원횡성우천면 정금리 495-1033-342-2667
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Ep.04-2맛집맛있는집두부충남청양대치면 장곡리 215-5041-943-8007
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Ep.04-2이 집에 가라주먹손두부두부경기광주중부면 불당길 22-38031-748-8636
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Ep.05음식 인문학라면하루 라면을 끓이기 위해 40Kg의 돼지뼈가 필요함.
하루 소모하는 밀가루 대략 두 포대.
육수가 든 들통 대략 200Kg.
따라서 여자는 일 하기 힘듦.
영화 담뽀뽀에서도 맛없는 라면집 여자 주인을 교육 시킬 때 체력 훈련부터 하는것을 볼 수 있음.
라루미엔이라는 중국 면음식에서 유래.
현재 라면의 원형은 1910년대 중국인 노동자가 많았던 요코하마 항의 라이라이켄이라는 요리사가 만든것으로 유래.
그 당시 난쿄 소바, 지나 소바 또는 중화 소바 등으로 불리움.
초기에는 중국식 납면 방식으로 만든 면을 닭등의 육수에 말아먹었음.
한국에서는 짜장이나 짬뽕이 발달 했듯이 일본에서는 라면으로 발달한 것으로 봄.
일본 역시 라면의 폭발적인 성장은 2차대전 후 인스턴트 라면의 탄생 이후.
1958년 안도 시로후꾸가 면을 튀겨 건조시키는 최초의 라면을 만들어 전후 성장기 일본에서 빨리 한 끼 해결 할수 있도록함.
최초의 인스턴트 라면은 닭육수 베이스의 치킨라면이 선풍적 인기를 얻게 됨.
1963년 삼양라면에서 이 라면을 도입.
우리나라 도입 당시에는 비싼 가격으로 크게 인기를 얻지 못했으나 60년대 말 분식 장려운동으로 한국 입맞에 맞는 개량이 이루어져 70년대 부터 급속도로 산업화가 시작 되며 노동자와 수험생등에 의해 라면의 붐을 일으키게 됨.
72년즈음 삼양에서 일본에서는 71년에 출시한 컵라면을 내 놓았으나 역시 비싼 단가로 인기를 얻지 못하다 80년대에 농심의 사발면에 의해 인기를 얻게 됨.
일본 최초 컵라면에 가까운 시푸드 라면(파란 라벨)이 한국인 입맞에 잘맞고 맛도 좋으나 남대문 도매시장 수입가 5천원 가량으로 수입산은 비추함.
60년대 풍년 라면, 아리랑 라면들 삼양과 경쟁사가 있었으나 모두 사라지고 농심의 전신인 롯데가 후발주자로 뛰어들며 70년대 중반 부터 농심의 반격이 시작됨.
이때 농심의 CF는 우리 나라 CF역사에서 손에 꼽히는 수작으로 평가되며 이후 홍보에 주력하여 80년대에는 삼양의 독주체제가 무너지고 80년대 말 우지 파동으로 치명적인 타격을 입어 이후 농심의 독주체제로 전환됨.
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Ep.05맛집一蘭 博多店 (이치란 하카타점)일본라면福岡県
(후쿠오카현)
福岡市
(후쿠오카시)
博多区博多駅前2-2-1 福岡センタービルB2F
(하카타 구 하카타 역 앞 2-2-1 후쿠오카 센터 빌딩 B2F)
+81 92-473-0810http://www.ichiran.co.jp/html/q_hakata.html
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Ep.05맛집하카다분코일본라면(돈코츠)서울마포상수동 93-2802-338-5536
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Ep.05맛집유타로일본라면(쇼유라멘)경기성남분당구 서현동 260-4 덕산빌딩 101031-708-5999
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Ep.05맛집산쵸메일본라면(미소라멘)서울마포동교동 164-3202-322-0098
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Ep.05걸신의 레시피매운탕싱싱한 생선을 소주로 씻어주면 비린내가 덜하다.
매운탕은 생선을 우려 끓이면 생선 살이 뭉게지므로 서더리로 우려낸 육수로 끓이는게 좋으나 서더리를 따로 준비하기 어렵기 때문에 다시마, 멸치, 조개 등으로 우려낸 육수로 탕을 끓이고 마지막 부분에 생선을 넣어 익혀야 실패하지 않는다.
양념한 무우를 먼저 볶고 거기에 육수를 부어 끓이면 보다 시원한 맛을 있고 마지막에 미나리를 넣어 향을 더한다.
경우에 따라 말린 표고버섯을 하루가량 불린 물로 육수를 끓이면 좋다.
매운 양념을 만들때 소주나 정종을 조금 넣으면 좋다.
끌이는동안 거품을 최대한 걷어내고 국물이 무와 함께 거의 익었을 때 생선을 넣어 모양을 잘 살리도록 한다.
대구와 같이 살이 매우 무른 생선은 뜨거운 국물을 끼얹어가며 익혀 마지막으로 국에 넣어야 형태를 유지할 수 있다.
민물생선의 경우 흙맛을 죽이기 위해 양념을 더 진하게 사용해야 하고 보리새우와 호박을 넣으면 매우 잘 어울리고 거의 다 먹었을 때 수제비를 넣어 먹으면 좋다.
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Ep.05맛집어부집메기탕/장어구이/장어탕경기파주파평면 율곡리 83-29031-953-0787
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Ep.05맛집양평민물고기매운탕메기탕서울용산청파동1가 149-302-712-6657
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Ep.05이 집에 가라메기1번지메기탕경기고양일산서구 법곳동 256-44031-918-3838연세 있는 연예인들을 볼 수 있는 집.
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Ep.05이 집에 가라초야식당메기찜전남장성장성읍 상오리 688061-393-0734전라남도에서도 유서깊은 집.
제 1회 남도 음식문화 경진대회에서 대상을 수상함.
함께 나오는 밑반찬 하나하나가 모두 뛰어남.
집 주인의 입담 역시 수준급임.
자연산 장어도 취급.
최근 메뉴판에서 사라졌으나 주문하면 나온다고 함. [압정]
69
Ep.06맛집전통식당한정식전남담양고서면 고읍리 688-1061-382-3111
70
Ep.06맛집서울강남청담동 93-3070-4209-0812호점도 있음
71
Ep.06맛집소운빙빙수(딸기빙수)서울서초반포동 97802-3471-2221이전 스노우볼에서 소운빙으로 개명함.
이촌점, 방배점 있음.
홍대, 가로수길, 교대, 이수, 건대 등이 추가됨.
72
Ep.06맛집이강순실비집(실비집)낙지볶음서울종로관철동 11-1102-756-4107
73
Ep.06맛집두암짚불구이짚불돼지고기전남무안몽탄면 사창리 697-2061-452-3775
74
Ep.06맛집수한횟집회(봄숭어)전남무안해제면 송석리 5061-454-7645
75
Ep.06맛집프로젝트D빙수(수박빙수)경기용인기흥구 보정동 1189-6031-898-0878
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Ep.06이 집에 가라독천식당갈낙탕전남영암학산면 독천리 184-12061-472-4222
77
Ep.06이 집에 가라무안식당육사시미전남무안무안읍 성내리 187-1061-453-1919
78
Ep.06이 집에 가라제일회식당낙지전남무안망운면 목서리 174070-8837-1139
79
Ep.07맛집오봉막국수청국장강원홍천두촌면 자은리 726-1033-435-2762너클볼러 추천
80
Ep.07맛집백촌막국수막국수강원고성토성면 백촌리 162033-632-5422100%메밀+동치미
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Ep.07맛집영광정메밀국수막국수강원양양강현면 사교리 62033-673-5254
82
Ep.07맛집송월메밀국수막국수강원양양손양면 송전리 89-2033-672-3696
83
Ep.07맛집서호막국수막국수강원인제인제읍 가아리 58033-461-207810시 영업 시작.
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Ep.07맛집남북면옥막국수, 수육강원인제인제읍 인제읍 상동리 265-1033-461-2219며느리삼대, 100%메밀. 11시 영업 시작
85
Ep.07맛집천서리 막국수막국수경기여주대신면 천서리 603-3031-883-9799
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Ep.07맛집송원막국수막국수경기가평가평읍 읍내리 363-1031-582-1408
87
Ep.07이 집에 가라샘밭막국수막국수강원춘천신북읍 천전리 118-23033-242-1702
88
Ep.08맛집하동관(명동점)곰탕서울명동1가 10-402-776-5656예전 을지로점에서 분리.
89
Ep.08맛집하동관(삼성점)곰탕서울강남대치동 891-4402-565-0003예전 을지로점에서 분리.
예전 을지로점 맛에 더 가까움.
90
Ep.08맛집하얀집곰탕전남나주중앙동 48-17061-333-4292
91
Ep.08맛집노안집곰탕전남나주금계동 23-5061-333-2053
92
Ep.08맛집탯자리나주곰탕곰탕전남나주과원동 121-4061-332-3377
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Ep.08맛집황순옥 나주곰집곰탕광주치평동 1243062-374-8088하얀집 주방을 담당 하시던 할머니가 가계를 냄.
하얀집 옆에 잠시 있었으나 광주로 다시 이전함.
옟날 하얀집 맛.
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Ep.08이 집에 가라애성회관곰탕서울북창동 93-5702-352-0303
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Ep.09이 집에 가라우래옥냉면서울주교동 118-102-2265-0151순면, 고기육수
순면이 사라져 비추하는 집이 됨.(41회)
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Ep.09이 집에 가라평양면옥(의정부)냉면, 만두, 만두국경기의정부의정부동 385031-877-2282
97
Ep.09맛집필동면옥냉면서울필동3가 1-502-2266-2611
98
Ep.09맛집을지면옥냉면, 돼지고기편육서울입정동 177-102-2266-7052
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Ep.09맛집평양면옥(장충동)냉면서울장충동1가 26-1402-2667-7784본점. 의외로 가장 맛이 떨어짐.
100
Ep.09맛집평양면옥(분당)냉면경기성남분당구 서현동 194-2031-701-7752
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