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苗栗縣竹南鎮照南國小 113學年度第二學期 第15週 營養午餐菜單
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日期主食主菜副菜蔬菜湯附餐
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5月19日星期一白米飯嘉香豬大排*小干滷肉脆炒高麗冬瓜海帶湯水果
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糖醋豆腸黑胡椒毛豆莢沙茶芥蘭*玉筍鮮瓜
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味噌海芽湯
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5月20日星期二糙米飯桂竹燉肉麥甜世界◎鴻喜白玉玉米蛋花湯全脂保久乳
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豆乾薄片金黃薯泥菓子九香茄子芋香花生*
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蔘鬚養身湯
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5月21日星期三麵食沖繩黑糖捲鹹酥雞雪白莧菜皮蛋瘦肉粥綜合纖果*/ 全脂鮮奶
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素水餃蜜汁豆干脆炒萵苣脆炒A菜
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米粉湯
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5月22日星期四全榖雜糧飯胡麻鳳梨肉片*絲瓜滑蛋秀珍小松豆豆牛奶水果/ 全脂鮮乳
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豉汁花干枸杞絲瓜清炒皇帝豆富貴雙開
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5月23日星期五蕎麥飯香酥旗魚佐莎莎醬◎洋蔥豬肉丼秀珍空心蒲瓜排骨湯優酪乳
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香滷雙結香烤若塊有機菜香甜栗子
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紅燒湯*
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【本校學生午餐使用國產豬肉】
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【對魚、蝦等海鮮類食物過品者，請注意菜單中標示「◎」的菜色】
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【對花生、芝麻等堅果類食物過品者，請注意菜單中標示「*」的菜色】
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♥營養知識小站--皮蛋♥
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 皮蛋黑色的外觀、Ｑ 彈的蛋白和濃稠的蛋黃，皮蛋獨特的口感和風味，給人的初印象格外深刻，因為挾著「阿摩尼亞」和硫磺的味道，有一說皮蛋是用馬尿製成，其實是因為皮蛋中的含硫胺基酸進一步產出氨味和硫化氫，和馬尿沒有關係！
 皮蛋曾被CNN評為「全球最噁食物」，可見其令人髮指的噁心程度。不過皮蛋營養價值可是很高的喔！皮蛋富含蛋白質、維生素 A、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B12、鉀、鎂等營養素。
 皮蛋多半由鴨蛋製成，經由塗敷法、浸漬法或混合法，透過鹼性物質使蛋體凝膠化，產生果凍狀的蛋白和膏狀的蛋黃。由於溫度和酸鹼度關係著皮蛋的成敗，為了穩定製程和品質，會添加氧化鉛、硫酸銅等物質緩衝酸鹼值，這也是為什麼會謠傳「皮蛋含鉛、有重金屬」。皮蛋中鉛、銅含量為消費大眾與衛生機關相當重視的食品安全問題，因此衛生福利部食品藥物管理署公告的「食品中污染物質及毒素衛生標準 」(110年更新)即針對蛋類中重金屬訂定限量標準鉛0.3ppm、銅5ppm，並定期抽驗稽查為食安把關，皮蛋中所含的鉛、銅，只要殘留量不超標，安心食用無妨。
 另外，提醒大家，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險，建議勿過量食用，且搭配其他食材一同食用，才能兼顧美味與健康。也建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。
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皮蛋怎麼挑?
1.看標示：不購買來路不明的商家，挑選有完整包裝、來源與有效日期清楚，取得 CAS 標章之產品。
2.看外觀：蛋殼無破損、髒汙、黑斑，蛋白凝固良好者，輕敲時有彈性、震動感。
3.聞味道：熟成好的皮蛋有溫和的氨味，而非刺鼻的異味、澀味。
4.切開看：蛋白光滑半透明，且無明顯斑點；蛋黃是勻稱的墨綠色。
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參考資料：療日子健康新聞、營養N次方、農業部-農業E報
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