ABCD
1
2
Инструкция использования:
1. Настоящий документ определяет стандарт пробития заказа по курсам блюд
2. Менеджер обучает сотрудников данному стандарту.
3. Менеджер контролирует соблюдение данного стандарта сотрудниками.
3
НАЗВАНИЕ БПСтандарт пробития заказа по курсам
4
ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ БПОфициант
5
ВЛАДЕЛЕЦ БПМенеджер
6
Стандарт пробития заказа по курсам
7
БлокСтандарт Не допустимоФото
8
Что такое курсыКурсы (перемены блюд) в системе iiko задают очередность приготовления и подачи блюд. Официант распределяет блюда в заказе по курсам и отправляет заказ на кухню. Работники кухни выполняют заказ в порядке очередности курсов: сначала VIP и 1-й курс, затем последовательно курсы со 2-го по 4й.
9
Виды курсов Vip - курс немендленного приготовления, используется для комплиментов от шефа
курс 1 - блюда, которые готовят в 1 очередь (как правило, закуски и салаты)
Курс 2 - блюда, которые готовят во 2 очередь (супы, салаты после закусок, горячее после супов)
курс 3 и тд
курс 4 - и тд
10
Верное пробитие курсов в ресторане "FG" принята работа с курсами. Это значит, что необходимо всегда выбивать курсы.не пробивать курсы
11
Если весь заказ выбит первым курсом, то повар не увидит на фишке пометку "1 курс" и не сможет определить как готовить блюда: каждое по готовности или все подать одновременно. обязательно напишите комментарий "вместе" или "по готовости"не указывать коммментарий
12
Если блюда пробиваются без курса и без комментария, то блюда не подлежат приготовлению
13
на банкет необходимо пробивать курсы, дополнительно можно прописать комментарий со временем подачи. За 10-20 минут до подачи курса отбейте "пора подавать"отбивать банкет без курсов
14
Если вам нужна одновременная подача блюд с кондитерского цеха и блюд с любого другого цеха, то вместе с курсом необходимо указать комментарий "вместе с …"
15
Правила написания комментариев
16
Объединение блюд в курсы (для банкетов и больших заказов)
удалить, если этот пункт неактуален для ресторана		1. Пробейте заказ в том порядке, как внесено в бланке предзаказа или как диктует гость;
2. Чтобы группировать блюда не по гостям, а по курсам, к которым они относятся, используйте кнопку в правом верхнем углу списка блюд. Это позволяет определить очередность подачи блюд и подавать блюда одного курса одновременно и без задержек;
3. Нажмите "Печать". На кухне выйдет фишка, которая разделена по курсам, а не по гостям.
17