ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
1
利用者（サテライト）①
2
3
アトランダムに抽出した利用者への聞き取り調査を実施。統計学では標本調査といわれる調査法を参考にデータの抽出を行っている。
4
5
6
アンケート結果
7
調査対象者および調査方法：特養利用者のうち喫食者29名中23名を無作為抽出し聞き取り調査を実施。
8
データの信頼度：母体数29名（R5.11月）のうち回答者数23名で回答者比率が79％となり、選択された回答の母体における信頼度は８０％以上90％以下となる。
9
10
回答者分析回答者数分布
11
フロア２階3階合計介護度分布介護３介護４介護５合計男女比率
12
A)回答者数（人）111223A)回答者数（人）99523男：女
13
B)喫食登録者数〈人）141529B)喫食登録者数〈人）11117291：6
※登録者29名の比率
14
A/B)回答者比率（％）78.6 80.0 A/B)回答者比率（％）81.8 81.8 71.4
15
分布率（％）48.3 51.7 100 分布比率（％）37.9 37.9 24.1 100
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
１）主食について
32
硬さに関する調査量に関する調査
33
硬い普通軟らかい多い適正少ない
34
人数（人）4163人数（人）8132
35
回答率（％）17.4 69.6 13.0 分布率（％）34.8 56.5 8.7
36
主食の硬さに関して7割程度の方が問題ないとの回答だった。米飯、軟飯、粥でそれぞれ硬いとの回答が見られた。粥ペーストを召し上がっている方より軟らかいと回答した方が見られた。量に関しては、3割弱の方が多いと感じられている。残すと申し訳ないから頑張って食べているとの回答が8件の内2件あった。
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
利用者（サテライト）②
48
49
２）副食について
50
硬さに関する調査量に関する調査味付けに関する調査
51
硬い普通軟らかい分からない多い適正少ない濃い適正薄い
52
人数（人）51611人数（人）9131人数（人）0194
53
回答率（％）21.7 69.6 4.3 4.3 分布率（％）39.1 56.5 4.3 分布率（％）0 82.6 17.4
54
硬さに関しては、硬いと回答した方で魚、根菜類が特に硬く感じるとの回答が見られた。量に関して、多いと回答した9名は全て女性だった。味付けに関して、全体的にもう少し味がしっかりしていた方がいいとの回答が2件あった。何を食べても味がしないとの回答が1件あった。
55
56
57
58
３）汁物について
59
味付けに関する調査
60
濃い適正薄い
61
人数（人）1202
62
分布率（％）4.3 87.0 8.7
63
汁物の味付けに関して、濃いと回答した方はとろみがついているから濃く感じると回答された。
薄いと回答した方で、出汁が物足りないとの回答が1件あった。
64
65
66
４）食事の満足度について
67
満足普通不満
68
人数（人）12101
69
分布率（％）52.2 43.5 4.3
70
食事全体は満足と普通を合わせ9割程度で概ね満足頂いている結果だった。不満については「ここの食事は何を食べても口に合わない」との回答１件見られた。
71
72
73
５）麺提供について（※麺禁4名除く、19名に調査実施）
74
・温度について
75
熱い適温低い
76
人数（人）0172
77
分布率（％）0 89.5 10.5
78
・量について
79
多い適正少ない
80
人数（人）1153
81
分布率（％）5.3 78.9 15.8
82
・温度について
83
濃い普通薄い
84
人数（人）1171
85
分布率（％）5.3 89.5 5.3
86
温度と味付けに関しては8割の方が満足頂けている回答結果だった。女性の方でも麺の量をもっと食べたいとの回答が見られた。
87
88
89
90
91
92
93
94
6）昔良く好んで食べていたものは何ですか？（※複数回答可）
95
種類回答数
96
寿司4
97
パン3
98
飲酒の習慣2
99
果物2
100
梅干し2