ABCDEFGHIJ
1
2
Таблица компенсаци
3
4
Описание: Таблица, позволяющая действовать при решении конфликтных ситуаций с гостем


5
Как пользоваться: Выполнять действия, прописанные в таблице при возникновении конфликта
6
Ответственный за реализацию стандарта: Управляющий
7
8
ТАБЛИЦА КОМПЕНСАЦИЙВыписать несколько вариантов
9
СитуацияСтепень аффектаДесерты/напитки/подарки
Посещение размер чека - сертификат
10
НедовольствоРаздражениеЗлость ГневАффект
11
компенсациякомпенсациякомпенсациякомпенсациякомпенсация
12
ЛегкаяНе вынесли прибордействуем по технике LASTдействуем по технике LASTдействуем по технике LASTдействуем по технике LASTдействуем по технике LASTДомашнее вино, капсульное вино, шот
13
Блюдо соленоеДействуем по технике Last-переделать блюдодействуем по технике LAST-переделываем блюдо/комплимент чай/кофе/морсдействуем по технике LAST – переделываем/комплимент десерт дня/пахлаваДействуем по технике LAST-переделываем + комплимент на выбор: напиток, пахлава, хачапуридействуем по технике LAST-переделываем + комплимент на выбор: напиток, пахлава, хачапури пахлава десерт дня
14
Долго выносим счетLASTLASTLAST + быстро рассчитатьLAST + быстро рассчитатьLAST + быстро рассчитатьхрустящие баклажаны, мини хачапури
15
Проблемы с соседним столомДействуем по технике LATTE, пытаемся пересадить гостейДействуем по технике LATTE, пытаемся пересадить гостейДействуем по технике LATTE, пытаемся пересадить гостейLATTE + пересаживаем гостяLATTE + пересаживаем гостячай, кофе, морс
16
Грязная/порванная скатертьДействуем по технике LASTДействуем по технике LAST, заменить скатертьДействуем по технике LAST, комплимент чай/кофе/десерт дня/пахлаваДействуем по технике LAST, комплимент чай/кофе/десерт дня/пахлаваДействуем по технике LAST, комплимент чай/кофе/десерт дня/пахлавасертификаты на посещение на 1000р
17
Не нравится музыкаДействуем по технике LATTEДействуем по технике LATTEДействуем по технике LATTELATTE LATTE сувенирная продукция
18
19
СредняяСкол на посуде(решает официант)переделать блюдопеределать блюдо/коплимент морс/чай/кофе/бокал винапеределать блюдо/коплимент чай/кофе/бокал вина/десерт дня/пахлавапеределать блюдо/коплимент чай/кофе/бокал вина/десерт дня/пахлавапеределать блюдо/коплимент чай/кофе/бокал вина/десерт дня/пахлава
20
Порция меньше, чем заявлено в менюДействуем по технике LAST/передлать блюдоДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, виноДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, виноДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, виноДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, вино
21
Задержка кухни/барДействуем по технике LASTДействуем по технике LAST/предложить за ожидание хрустящие баклажаныДействуем по технике LAST/сделать комплимент хрустящие баклажаны/хачапури миниДействуем по технике LAST/сделать комплимент хрустящие баклажаны/хачапури миниДействуем по технике LAST/сделать комплимент хрустящие баклажаны/хачапури мини
22
Блюдо не соответствует стандартуДействуем по технике LAST/передлать блюдоДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, виноДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, виноДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, виноДействуем по технике LAST/передлать блюдо/чай, кофе, вино
23
Долго не подходил официантДействуем по технике LASTДействуем по технике LAST + обещаем принести его заказ максимально быстро и организовываем это/чай, кофе, десерт, виноДействуем по технике LAST + обещаем принести его заказ максимально быстро и организовываем это/чай, кофе, десерт, виноLAST + быстро и качественно обслуживаем + комплимент чай,кофе,бокал винаLAST + быстро и качественно обслуживаем + комплимент чай,кофе,бокал вина
24
25
ВысокаяВолос в блюдепеределать/ исключить из счета+комплимент чай/кофе/морс/бокал винапеределать/ исключить из счета+комплимент чай/кофе/морс/бокал винапеределать/ исключить из счета+комплимент чай/кофе/морс/бокал винапеределать/ исключить из счета+комплимент чай/кофе/морс/бокал вина/десерт дня/пахлавапеределать/ исключить из счета+комплимент чай/кофе/бокал вина/десерт дня/пахлава
26
Осколок в блюдеLAST + удаляем блюдоLAST + удаляем блюдоLAST + удаляем блюдо + комплимент хачапури/десерт дня/пахлаваLAST + удаляем блюдо + комплимент хачапури/десерт дня/пахлаваLAST + удаляем блюдо + комплимент хачапури/десерт дня/пахлава/вино
27
Сырое блюдоLAST + переделываем/удаляемLAST + переделываем/удаляемLAST + переделываем/удаляемLAST + переделываем/удаляем; блюдо выносим быстро, остальной заказ готовим вне очереди/хрустящие баклажаны/хачапуриLAST + переделываем/удаляем; блюдо выносим быстро, остальной заказ готовим вне очереди/хрустящие баклажаны/хачапури
28
Официант забыл пробить дозаказLASTLAST + обещаем принести его заказ максимально быстро и организовываем этоLAST + обещаем принести его заказ максимально быстро и организовываем это + комплимент чай/кофе/вино/десертLAST + заказ обрабатываем вне очереди, чай/кофе/вино/десертLAST + заказ обрабатываем вне очереди, чай/кофе/вино/десерт/блюдо за счет заведения
29
Не записали броньLAST + предлагаем свободый стол на выборLAST + предлагаем свободый стол на выборLAST + предлагаем свободый стол на выбор, выносим напиток на комплимент; следим за тем, чтобы гостя обслужили максимально быстро и хорошоLAST + предлагаем свободый стол на выбор, выносим напиток на комплимент;чай/кофе/вино следим за тем, чтобы гостя обслужили по-максимуму быстро и хорошоLAST + предлагаем свободый стол на выбор, выносим напиток на комплимент чай/кофе/вино; следим за тем, чтобы гостя обслужили по-максимуму быстро и хорошо
30
Не вкусноLAST + выявляем причину на кухне и исходя из этого действуем дальше: если блюдо приготовлено в соответствии с ТТК, объясняем гостю, если ошибка в процессе производства - удаляем блюдоLAST + выявляем причину на кухне и исходя из этого действуем дальше: если блюдо приготовлено в соответствии с ТТК, объясняем гостю, если ошибка в процессе производства - удаляем блюдоLAST + выявляем причину на кухне и исходя из этого действуем дальше: если блюдо приготовлено в соответствии с ТТК, объясняем гостю, если ошибка в процессе производства - удаляем блюдоLAST + выявляем причину на кухне и исходя из этого действуем дальше: если блюдо приготовлено в соответствии с ТТК, объясняем гостю, если ошибка в процессе производства - удаляем блюдоLAST + выявляем причину на кухне и исходя из этого действуем дальше: если блюдо приготовлено в соответствии с ТТК, объясняем гостю, если ошибка в процессе производства - удаляем блюдо
31
Сломан стулLAST + поменять стулLAST + поменять стулLAST + поменять стул + десерт дняLAST + поменять стул + чай/кофе/десерт/виноLAST + поменять стул + чай/кофе/десерт/вино
32
Нагрубил официантLAST + поменять официанта + комплимент домашнее вино/хачапури/морс/чай кофе/десерт дня/пахлаваLAST + поменять официанта + комплимент домашнее вино/хачапури/морс/чай кофе/десерт дня/пахлаваLAST + поменять официанта + комплимент домашнее вино/хачапури/морс/чай кофе/десерт дня/пахлаваLAST + поменять официанта + сертификат на 1000рLAST + поменять официанта + сертификат на 1000р
33
34
решает официант
35
36
решает менеджер
37