FITXES TÈCNIQUES

	A	B	D	F	G	H	J
1	FITXA TECNICA
2	GRUP PLAT	APERITIU	ENTRANT	ARRÒS		PASTA	OUS
3	GRUP PLAT	PEIX	MARISC	CARN		AUS / CAÇA	POSTRES
4	NOM DEL PLAT		Ceviche
5	TEMPS ESTIMAT D´ELABORACIO			150'
6	NUMERO DE PAX			4
7	DATA	06/08/2018
8
9	INGREDIENTS		PES BRUT	% MERMA		PES NET	UNITAT
10	Corball		0,500			0,500	Kg
11	Ceba		0,080			0,080	Kg
12	Pebrot verd		0,060			0,060	Kg
13	Pebrot vermell		0,060			0,060	Kg
14	Alls		0,010			0,010	Kg
15	Llimes		0,120			0,120	Kg
16	Ají verd		0,020			0,020	Kg
17	Coriandre		0,040			0,040	Kg
18	Comí		QS			0,000
19	Ketchup		QS			0,000
20	Salsa de chile de arbol		QS			0,000
21	Sal					0,000
22	Pebre negra					0,000
23						0,000
24						0,000
25						0,000
26						0,000
27						0,000
28						0,000
29						0,000
30						0,000
31						0,000
32						0,000
33						0,000
34	ELABORACIO:
35	Netejar el corball, fer-lo a filets, desespinar i fer-ne daus d'entre 1 i 2 cm per cada costat.
36	Tallar els alls a brunoisse petita.
37	Tallar la resta d'hortalitzes a concasé.
38	Fer suc amb les llimes i reservar.
39	En un bol posar a marinar el corball amb el suc de la llima, el ketchup, coriandre i salsa picant. Es pot alleugerar
40	amb una mica d'aigua. Durant 2 hores aproximadament.
41	Una vegada "cuinat" barrejar amb la resta d'ingredients. Es pot presentar amb un fons d'enciam iceberg tallat a
42	juliana ven fina. Rectificar de sal i de pebre negra.
43	Per últim afegir, opcionalment, uns llagostins per decorar.
44
45
46
47					ESTRIS:
48
49
50
51
52
53
54					AL.LERGÒGENS
55					Peix, Marisc, Molusc
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100