ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZAA
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Nota: Hemos realizado el excel con precios de diferentes presentaciones y gramajes. En su receta poner el dato real del gramaje comprado . Las recetas fueron costeadas con costo óptimo a trabajar en alimentos del 0,31% este porcentaje puede variar según cada negocio.
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KOLA SMOKY BBQ
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Ejemplo de cómo diligenciar el fomato de costo por receta. La cantidad que se ejemplica es para 50 porciones.
El costo es el precio del producto que el restaurante compra.
El costo por gramo es el valor del producto dividido el gramaje del producto comprado
Costo total es la multiplicación del costo del gramo por la cantidad utilizada para la receta
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Precio ejemplo de presentaciones galón , litro, libra y 180gr 50 porc
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Descripcion del InsumoCantidadUnidad CostoCosto gramoCosto Total
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SALSA BBQ DELCASINO/HORECA 1,000 GRS 43,283 $10.56$10,557
10
GASEOSA COCA COLA 600 ML 4,600 $4.60$2,760
11
MIEL SYRUP DELCASINO 200 ML 8,294 $16.59$3,318
12
PEPINILLOS CASEROS sin liquido 250 GRS 16,500 $66.00$16,500
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PAPRIKA ESPAÑOLA 10 GRS 9,587 $19.17$192
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AJI DELCASINO 15 GRS 3,991 $22.17$333
15
SAL 10 GRS 2,500 $5.00$50
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 2,085 $0.00$0
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Unidad $0.00$0
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Costo Total :$33,709
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Proteccion 10% :$3,371
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Costo Final :$37,080
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(%) Porcentaje de Costo :$119,612
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Precio Carta :$2,392
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PREPARACION: Disponer de una sarten o caldero con la coca cola y la salsa bbq, hasta que reduzca a la textura deseada. Incorporar demas ingredientes y dejar hervir por 10 min mas, si desea mas espesa la salsa dejar reducir mas. Llevar a tu receta para sorprender a tu comesal.
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LA TWIST TROPICAL
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*precio referencia lista base Alimentos Delcasino con impuestos presentaciones en diferentes gramajes. Descargar y personalizar la receta con los gramajes comprados. 50 porc
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Descripcion del InsumoCantidadUnidad CostoCosto gramoCosto Total
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Salsa Mostacream Horeca 1,000 GRS 14,788 $14.79$14,788
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Piña encurtida 500 GRS$0.00$0
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Vinagre de manzana Delcasino 50 ML 2,856 $5.71$286
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Trocitos de pimienta negra 10 GRS 200 $20.00$200
40
Jenjibre rayado 15 GRS 900 $60.00$900
41
Oregano seco 5 GRS 150 $0
42
Ajo en polvo 5 GRS 150 $30.00$150
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Brandy 100 ML 66,700 $667.00$66,700
44
Agua filtrada 200 ML 2,000 $10.00$2,000
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$0
46
Unidad $0
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Costo Total :$85,024
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Proteccion 10% :$8,502
49
Costo Final :$93,526
50
(%) Porcentaje de Costo :$301,697
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Precio Carta :$6,034
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PREPARACION: En un recipiente disponer de todos los ingredientes y mezclar muy bien. Si la mezcla esta muy espesa aligerar con mas agua hasta el punto deseado. Llevar a tu receta para sorprender a tu comesal. .
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TÁRTARA NÓRDICA PICOSA
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*precio referencia lista base Alimentos Delcasino con impuestos presentaciones en diferentes gramajes. Descargar y personalizar la receta con los gramajes comprados. 50 porc
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Descripcion del InsumoCantidadUnidad CostoCosto gramoCosto Total
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Mayonesa Horeca 1,000 GRS 20,642 $20.64$20,642
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Eneldo Fresco (Finamente Picado sin tallo) 50 GRS 5,700 $114.00$5,700
66
Pepinillos Caseros (Finamente Picadas) 300 GRS 3,000 $10.00$3,000
67
Agua de los Pepinillos 50 ML 2,000 $40.00$2,000
68
Miel Syrup Delcasino 200 ML 8,294 $16.59$3,318
69
Cebollas Rojas (Finamente Picadas) 200 GRS 1,200 $6.00$1,200
70
Chiles (Aji Amarillo)(Finamente Picados sin semilla)
 100 GRS 4,000 $40.00$4,000
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Tequila (Licor) 150 ML 20,000 $133.33$20,000
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Vinagre de Frutas Delcasino 30 ML 2,875 $5.75$173
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Sal 15 GRS 2,500 $5.00$75
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Ajinomoto 5 GRS$0.00$0
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Unidad $0
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Costo Total :$60,107
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Proteccion 10% :$6,011
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Costo Final :$66,118
79
(%) Porcentaje de Costo :$213,283
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Precio Carta :$4,266
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PREPARACION: Disponer en un recipiente todos los ingredientes y mezclar muy bien. Llevar a tu receta para sorprender a tu comesal.
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MOSTAZA LATINA
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*precio referencia lista base Alimentos Delcasino con impuestos presentaciones en diferentes gramajes. Descargar y personalizar la receta con los gramajes comprados. 50 por
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Descripcion del InsumoCantidadUnidad CostoCosto gramoCosto Total
90
Mostaza Delcasino 1,000 GRS 28,954 $7.24$7,239
91
Miel Syrup Delcasino 500 ML 8,294 $16.59$8,294
92
Pepinillos Caseros (Finamente Picadas) 350 GRS$0.00$0
93
Salsa de chiles dulces 350 GRS$0.00$0
94
Agua 200 ML$0.00$0
95
Sal 15 GRS$0.00$0
96
Limon 30 GRS$0.00$0
97
Ajinomoto 5 GRS$0.00$0
98
$0
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Unidad $0
100
Costo Total :$15,533