меню зимове ЗЗСО.xlsx

	A	B	C	D	E	F	G	H	I	J	K	L	M	N	O	P	Q
1
2				Погоджено									Затверджено
3			Начальник Новоселицького									Ванчиківецький сільській голова
4			управління									____________________В.С.Лупой
5			Головного управління
6			Держпродспоживслужби в										2021 р.
7			Чернівецькій області
8			___________________І.В.Мельник
9				2021 р.
10
11
12						Зразок чотирьохтижневого перспективного меню для закладів загальної середньої освіти
13									на зимовий період 2021-2022р.
14
15	Збірник рецептур, № розкладки	Найменування страв	Енергетична цінність для дітей 6-11 р.					Енергетична цінність для дітей 11-14 р.					Енергетична цінність для дітей 14-18 р.
16			Вихід, г	630-735	21-25	21-24	88-103	Вихід, г	720-840	25-29	25-29	98-114	Вихід, г	810-945	27-32	27-32	112-131
17		1-й тиждень		Енерго-цінність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г		Енерго-цінність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г		Енерго-цінність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
18	1	2	3	4	5	6	7	3	4	5	6	7	3	4	5	6	7
19		Понеділок
20		Салат з капусти з зеленим горошком	75	70,8	2,2	4,9	3,9	75	70,8	2,2	4,9	3,9	75	70,8	2,2	4,90	3,90
21		Суп з крупою перловою і томатом	250	152,8	3	4,3	25,2	250	152,8	3	4,3	25,2	250	152,8	3	4,30	25,20
22		Китайська печеня зі свининою	150	213,4	6,8	11,7	19,5	200	284,6	9	15,7	26	250	355,7	11,3	19,60	32,50
23		Сік	200	98,7	1,2	0	22,5	200	98,7	1,2	0	22,5	200	98,7	1,2	0,00	22,50
24		Хліб житній	30	68	1	0,21	15	50	113	2	0,35	25	50	113	2	0,35	25,00
25		Яблука свіжі	75	39,3	0,3	0,3	8,9	75	39,3	0,3	0,3	8,9	75	39,3	0,3	0,30	8,90
26	Всього		780	643,00	14,50	21,41	95,00	850	759,20	17,70	25,55	111,50	900	830,30	20,00	29,45	118,00
27		Вівторок
28		Борщ український	250	161,4	2,9	5,6	25,8	250	161,4	2,9	5,6	25,8	250	161,4	2,9	5,60	25,80
29		Болоньєзе	100	202,7	9,5	10,2	13,7	120	287,2	13,4	14,4	19,4	180	337,8	15,8	17,0	22,8
30		Гречана каша	120	132,7	4,1	3,1	24,1	150	165,8	5,2	3,9	30,1	150	165,8	5,2	3,90	30,10
31		Чай з мелісою	150	0,9	0,0	0,0	0,4	150	0,9	0,0	0,0	0,4	150	0,9	0,0	0,0	0,4
32		Хліб цільнозерновий	30	71,0	2,0	2,0	10,0	50	118,0	3,0	4,0	16,7	50	118,0	3,0	4,0	16,7
33	Всього		650	568,70	18,50	20,90	74,00	720	733,30	24,50	27,90	92,40	780	783,90	26,90	30,50	95,80
34		Середа
35		Салат з яйцем та зеленим горошком	75	96,0	6,0	5,5	5,6	75	96,0	6,0	5,5	5,6	75	96,0	6,0	5,5	5,6
36		Полтавський борщ	250	153,2	2,8	5,6	24,3	250	153,2	2,8	5,6	24,3	250	153,2	2,8	5,6	24,3
37		Котлети рибні	60	53,2	9,1	1,5	2,1	90	79,8	13,6	2,2	3,2	120	106,4	18,1	2,9	4,7
38		макарони з вершковим малом	120	164,1	5,2	3,7	27,0	150	205,2	6,5	4,7	33,7	150	205,2	6,5	4,7	33,7
39		Соус Бешамель	25	33,8	0,8	2,7	1,9	25	33,8	0,8	2,7	1,9	25	33,8	0,8	2,7	1,9
40		Узвар з суміші сухофруктів	150	80,8	0,2	0,7	18,7	150	80,8	0,2	0,7	18,7	150	80,8	0,2	0,70	18,70
41		Хліб житній	30	68,0	1,0	0,2	15,0	50	113,0	2,0	0,4	25,0	50	113,0	2,0	0,4	25,0
42		Банани свіжі	100	95,0	1,5	0,2	21,8	100	95,0	1,5	0,2	21,8	100	95,0	1,5	0,2	21,8
43	Всього		810	744,10	26,60	20,10	116,40	890	856,80	33,40	22,00	134,20	920	883,40	37,90	22,70	135,70
44		Четверг
45		Салат з капусти та ароматної олії	100	73,76	1,25	5,10	5,70	100	73,76	1,25	5,10	5,70	100	73,76	1,25	5,10	5,70
46		Суп гороховий	250	134,5	5,5	2,5	19,2	250	134,5	5,5	2,5	19,2	250	134,5	5,5	2,5	19,2
47		Печеня по-домашньому з куркою	180	228,6	17,5	7,1	22,0	250	317,5	24,3	9,9	30,6	300	381,0	29,1	11,6	36,7
48		Сік	200	98,7	1,2	0	22,5	200	98,7	1,2	0	22,5	200	98,7	1,2	0,00	22,50
49		Хліб цільнозерновий	30	71,0	2,0	2,0	10,0	50	118,0	3,0	4,0	16,7	50	118,0	3,0	4,0	16,7
50	Всього		760	606,56	27,45	16,70	80,00	850	742,46	35,25	21,50	94,70	900	805,96	40,05	23,20	100,80
51		П'ятниця
52		Салат з морквою	50	31,6	0,5	1,6	3,8	50	31,6	0,5	1,6	3,8	50	31,6	0,5	1,6	3,8
53		Борщ з картоплею	250	161,4	2,9	5,6	25,8	250	161,4	2,9	5,6	25,8	250	161,4	2,9	5,6	25,8
54		Чай з мелісою	150	0,9	0,0	0,0	0,4	150	0,9	0,0	0,0	0,4	150	0,9	0,0	0,0	0,4
55		Чилі кон карне (квасоля зі свининою)	180	308,7	14,8	18,2	20,8	250	428,8	20,5	25,3	28,9	300	514,6	24,6	30,3	34,7
56		Хліб житній	30	68,0	1,0	0,2	15,0	50	113,0	2,0	0,4	25,0	50	113,0	2,0	0,4	25,0
57	Всього		660	570,60	19,20	25,60	65,80	750	735,70	26,00	33,00	84,00	800	821,50	30,00	38,00	90,00
58
59	Технологічна карта
60	Салат з капусти, зеленого горошку
61	№ з/п	Найменування сировини	Маса, г		Норма вмісту на 1 порцію, г
62	№ з/п		брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г
63	1	Капуста білокачанна	1080	800	51,9	41,5	77,8	62,3	108	80
64	2	Горошок зелений свіжоморожений	120	110	4,6	4,5	6,9	6,8	12	11
65	3	Олія ароматна	35	35	2,5	2,5	3,8	3,8	3,5	3,5
66	4	Сіль йодована	3	3	0,3	0,3	0,4	0,4	0,3	0,3
67	Вихід готової страви, г		1000		50		75		100
68
69	Технологія приготування страви
70	Підготовлену капусту нашаткувати. До капусти додати зелений горошок, перемішати. Салат заправити ароматною олією та сіллю.
71
72
73
74	Термін придатності до споживання та умови зберігання
75	1-2 години. Температура подачі +8-10 °C
76	ХАРЧОВА (ПОЖИВНА) ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ (КАЛОРІЙНІСТЬ) 1 ПОРЦІЇ:
77	Маса порції, г		Білки, г		Жири, г		Вуглеводи, г		Енергетична цінність, ккал
78	50		1,5		3,3		2,6		47,2
79	75		2,2		4,9		3,9		70,8
80	100		2,95		6,56		5,21		94,37
81
82	Технологічна карта
83	Суп з крупою перловою або рисовою та томатом
84	№ з/п	Найменування сировини	Маса, г		Норма вмісту на 1 порцію, г
85	№ з/п		брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г
86	1	Крупа: рисова або перлова	40	40	8,0	8,0	10,0	10,0	12,0	12,0
87	2	Цибуля ріпчаста	48	40	9,6	8,0	12,0	10,0	14,4	12,0
88	3	Картопля	500	350	100,0	70,0	125,0	87,5	150,0	105,0
89	4	Томатне пюре	30	30	6,0	6,0	7,5	7,5	9,0	9,0
90	5	Масло вершкове	20	20	4,0	4,0	5,0	5,0	6,0	6,0
91	6	Сіль харчова	3	3	0,6	0,6	0,8	0,8	0,9	0,9
92	7	Вода питна	1000	1000	200,0	200,0	250,0	250,0	300,0	300,0
93	Вихід готової страви, г		1000		200		250		300
94
95	Технологія приготування страви
96	Відварити крупу у воді, рис варити протягом 10 хв., перлову крупу – 25 хв. Промити крупу тричі. Перекласти у каструлю, залити водою, довести до кипіння. Додати картоплю, нарізану кубиком, томатну пасту, вершкове масло, сіль, цибулю, розрізану на 2 частини. Зварити суп до готовності. Дістати цибулю.
97
98
99
100