8.2 PROGRA PPR.xlsx

	A	B	C	F	G	L
1			REQUISITOS PARA EL DISEÑO DE LOS EQUIPOS DE LA EMPRESA XXXXX			CODIGO:
2						REVISIÓN:
3						FECHA:
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5	REQUERIMIENTO		CONDICION		DEFINICION
6	Material para la elaboracion (A estar en contacto con los productos)		Acero Inoxidables o Materiales Impermeables libres de oxido o corrosion que no genere contaminacion en el producto.		Material resistente a cambioss bruscos de temperatura asi como a agentes quimicos con alta concentracion. Se emplean Acero Inoxidables por su excelente resistencia a la corrosión. Contienen, al menos, un 12% de Cr, lo que permite la formación de una delgada capa protectora de óxido de cromo cuando el acero se expone al oxígeno. Además, se pueden limpiar y desinfectar fácilmente. Por todo ello resultan el material más utilizado en la industria alimentaria.
7	Continuidad del fluido		Ausencia de depósitos o puntos muertos (Autodrenables).		Se refiere a la no acumulación de alimentos en depósitos u otras zonas muertas en los que pueda generarse un crecimiento bacteriano. Por ello, las superficies en contacto con el alimento deben ser no porosas, lisas y pulidas.
8	Montaje		Facilidad de desmantelamiento y montaje		Se pretende que el diseño permita un fácil desmantelamiento de las partes principales, para una limpieza, en tiempos relativamente cortos, seguida del nuevo montaje del equipo. Por ello, el número de piezas de trabajo del equipo de procesado debe ser el menor posible.
9	Accesibilidad		Facilidad de desmantelamiento y montaje		Las superficies y componentes de la maquinaria de elaboración de alimentos deben ser fácilmente accesibles para su inspección, de forma que al ser sometidos a los procedimientos establecidos de limpieza y desinfección se consiga un resultado adecuado. En este sentido, si el sistema de limpieza es automático, su eficacia debe ser similar al sistema manual. Debe estar diseñado para minimizar el contacto de las manos del operador y los productos. Las separaciones entre máquinas, o de éstas con las paredes deberán ser como mínimo de 45 cm. Además, el equipo se situará a una distancia del suelo de, al menos, 20 cm. Todo ello con vistas a facilitar la limpieza, inspección y mantenimiento.
10	Drenaje		Facil drenaje de producto y quimicos de limpieza.		El diseño del equipo en contacto con los alimentos tiene que ser de tal forma que facilite el drenado total, no sólo de los alimentos, sino también de los productos o agentes de limpieza, al objeto de evitar zonas de acumulación que generarían el correspondiente peligro sanitario. Por ello, los sistemas de drenaje se diseñarán de forma que eviten salpicaduras, se puedan limpiar fácilmente y dispongan de la inclinación adecuada para posibilitar la salida de efluentes.
11	Superficies exteriores		Facil limpieza		Estas superficies tienen la función primordial de protección por lo que, como siempre, su diseño evitará la acumulación de suciedad y facilitará la limpieza. En líneas generales, al diseñar el equipo hay que separar los mecanismos tales como grupo motor, reductor, transmisor, …, siempre más difíciles de limpiar en todos los sentidos, de las zonas en las que se exige una limpieza estricta. Sin embargo y, a pesar de lo anterior, los motores estarán protegidos por una carcasa estanca y no oxidable, con el adecuado acabado superficial, dejando el espacio suficiente entre la bancada y el motor para facilitar la limpieza. Además, las transmisiones de potencia deben olucionarse de forma que se evite la contaminación del alimento.
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15		ELABORÓ		REVISÓ / APROBO
16	NOMBRE
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