Умай_блюда_состав_КБЖУ_технология_отмеченный_АвтоматическиВосстановлено (2).xlsx

Наименование блюда

Основные ингредиенты

Выход блюда, г

КБЖУ на всё блюдо

Способ приготовления

Закуски

Баклажан из печи

Баклажаны, Сметана, Лук репчатый, Перец болгарский, Масло подсолнечное, Кинза, Мед, Горчица зернистая, Соевый соус, Приправа/Соль

233

Ккал 172
Б 4,2 / Ж 8,6 / У 19,4

Мы запекаем очищенную от кожуры половину баклажана
с маслом из трав в печи 30—40 минут.
Подаем с 3 соусами

Калжа(рулет мясной)

Говядина Трай-тип, Яйцо, Масло подсолнечное, Приправа/Соль, Редис, Сахар-песок, Бедро индейки, Яичный желток пастеризов, Сливки 33%, Зелень

116

Ккал 363
Б 17,5 / Ж 31,1 / У 3,4

Рулет - к мясу добавляем копченую грушу, тимьян, соль, перец,замешиваем, тонко раскатываем и сворачиваем в рулет. Томим щадящим способом в бульоне (то есть, при низких температурах продолжительное время на остывающей печи). Сверху поливаем соусом, украшаем тонкими слайсами редиса, каплями зеленого масла, тёртым хреном

Катлама(лепешка с кониной)

Лепешка Роти, Вырезка конины, Сливки 33%, Соус Демиглас, Грибы Вешенки, Масло сливочное, Соевый соус, Курица тушка, Лук хрустящий жаренный, Паста грибной трюфель

210

Ккал 581
Б 18,7 / Ж 35,6 / У 46,4

Вырезку томим с обжаренными вешенками с добавлением
соуса (сливки 33%, сливочное масло, демиглас,
трюфельная паста). Подаем на слоеной лепешке (мука,
вода, соль, зеленый лук) с хрустящим луком и украшаем
луком сибулет (мелко-нарезанный лук)
Демиглас: кость телячья, вода, свекла, морковь, репчатый
лук, чеснок, сельдерей, тимьян, томатный соус, сахар, соль

Комплимент на 2 человека

Мука, Сыр творожный, Сливки 33%, Йогурт греческий, Сыр Фета (сиртаки), Масло сливочное, Лук хрустящий жаренный, Яичный белок пастеризов, Лук резанец, Конина сыровяленная(бастурма)

Ккал 214
Б 6,3 / Ж 13,6 / У 16,8

Мини-юки 2 шт подаем отдельно с соусом на основе каймака и бастурмы, сверху посыпаем мелко нарезанным луком

Маринованный виноград с мягким сыром

Сыр страчателла, Виноград, Салат микс, Масло подсолнечное, Алоэ-мед, Соевый соус, Фисташки очищен, Лимон, Васаби порошок, Сахар-песок

163

Ккал 135
Б 1,2 / Ж 10,0 / У 10,0

на микс салата с заправкой выкладываем страчателлу, виноград, фисташки

Мясные специалитеты

Казылык, Конина сыровяленная(бастурма), Утка сыровяленная

150

Ккал 507
Б 30,5 / Ж 42,5 / У 0,8

тонко нарезаем бастурму, казылык и вяленую утку, выкладываем по кругу на тарелку, соблюдая узор

Овощи из печи

Свекла, Тыква, Кабачки, Перец болгарский, Картофель, Сметана, Масло подсолнечное, Сыр творожный, Масло оливковое, Зелень

332

Ккал 461
Б 6,7 / Ж 36,2 / У 27,0

Запеченная свекла, тыква, картофель, кабачки, сладкий
перец Овощи предварительно смазываем зеленым
маслом (масло оливковое, подсолнечное, чеснок, кинза) и
посыпаем солью, затем запекаем.

Паштет из печени цыпленка

Яйцо, Сердце куриное, Мука, Ягод/Вишня без косточки с/м, Масло сливочное, Сахар-песок, Лук репчатый, Йогурт греческий, Сыр Фета (сиртаки), Яичный белок пастеризов

215

Ккал 630
Б 22,5 / Ж 35,3 / У 55,6

паштет пробиваем до однородной консистенции, сверху выкладываем вишневое варенье и микрозелеень, подаем с мини-юкой

Пельмени с гусем и грибами

Пельмени с гусем и грибами с/м, Сливки 33%, Сыр Пармезан, Сыр творожный, Приправа/Перец черный горошек, Лук резанец, Приправа/Соль

148

Ккал 123
Б 4,3 / Ж 11,3 / У 1,0

Пельмени готовить на пару в течении 8минут,прогреть эспуму в су-виде.Сервировать в центр тарелки готовые пельмени,поперчить,добавить рубленный лук резанец и сверху отсадить прогретую сырную эспуму

Риет из судака с щучьей икрой

Мука, Судак, Сыр творожный, Огурцы, Сливки 33%, Йогурт греческий, Сыр Фета (сиртаки), Икра щучья, Масло сливочное, Яичный белок пастеризов

165

Ккал 361
Б 15,0 / Ж 21,0 / У 27,9

На рийет из судака* выкладывается тар-тар из огурца в зелёном
масле, зернистая горчица и щучья икра. Подаётся с двумя
средними лепёшками юка

Тартар из баранины

Баранина вырезка, Яйцо, Мука, Приправа/Соль, Сыр творожный, Лук шалот, Йогурт греческий, Сыр Фета (сиртаки), Лук репчатый, Сахар-песок

165

Ккал 370
Б 17,2 / Ж 20,8 / У 28,5

Тар-тар из бараньей вырезки выкладываем с луком шалот, кинзой ,
козьим сыром и соусом эскабече*. Натираем сверху вяленым
желтком Украшаем бархатцами и кислицей. Подаём с юкой

Тартар из говядины

Вырезка говяжья, Мука, Йогурт греческий, Майонез, Сыр Фета (сиртаки), Масло сливочное, Масло подсолнечное, Устричный соус, Яичный белок пастеризов, Соевый соус

185

Ккал 376
Б 23,9 / Ж 18,1 / У 29,3

мелко нарезанная говяжья вырезка с вялеными томатами, луком шалот, ворчестер, соевый соус, кинза, устричный соус. Сверху выкладываем трюфельный майонез и микрозелень

Тутырма из конины подача

Тутырма, Сметана, Сыр творожный, Зелень, Масло подсолнечное, Мята, Приправа/Соль, Кинза

153

Ккал 469
Б 54,8 / Ж 26,6 / У 2,7

колбасу нарезаем, сюзьму подаем отдельно

Салаты

Деревенский салат с козьим сыром

Помидоры, Огурцы, Сыр творожный, Перец болгарский, Салат микс, Сыр из козьего молока, Лук шалот, Масло оливковое, Масло подсолнечное, Уксус бальзамический

190

Ккал 211
Б 5,4 / Ж 17,9 / У 7,0

Томаты свежие сезонные, огурец очищенные от кожуры,
перец рамиро, базилик, мята, лук шалот, листья
салата.
Заправляем салат соусом - бальзамический уксус, винный
красный уксус, дижонская горчица, мед, орегано, масло
подсолнечное и оливковое, перец черный
Сверху выкладываем кнельку козьего сыра (козий и
творожный сыр)
Украшаем листьями базилика и мяты, каплями зеленого
масла.

Салат из печеной утки

Утиная ножка, Салат микс, Джем сливовый, Яблоки, Масло подсолнечное, Уксус винный, Грибы Вешенки, Приправа/Соль, Лук хрустящий жаренный, Соус Демиглас

265

Ккал 764
Б 53,7 / Ж 44,1 / У 38,1

Микс-салат замешиваем с яблоком , утиной ножкой и вешенками.
Сверху добавляем соусом из слив (слива, красный винный
уксус, лук шалот, сахар, перец чили свежий, морская соль, вода,
имбирь свежий).

Салат из свеклы с молодым сыром

Свекла, Салат микс, Сыр творожный, Ягод/Черная смородина с/м, Сыр из козьего молока, Масло подсолнечное, Фисташки очищен, Соус Наршараб, Соус бальзамический малина МОNINI, Масло сливочное

130

Ккал 238
Б 5,5 / Ж 16,1 / У 17,8

Свеклу тонко нарезаем, начиняем козьим сыром и формируем треугольник. Микс салата замешиваем с заправкой, на микс салата выкладываем треугольники свекольные, смородину, свекольное конфи.

Салат с волжскими раками

Помидоры, Огурцы, Яблоки, Салат микс, Майонез, Раковые шейки, Соус сладкий чили, Соус Чили Шрирача, Лимон, Масло подсолнечное

225

Ккал 70
Б 2,2 / Ж 1,6 / У 11,6

Микс салата, овощи, раковые шейки замешиваем с соусом и выкладываем

Салат с говяжьим языком

Язык говяжий, Картофель бейби, Салат микс, Масло подсолнечное, Сморчки сушеные конические, Масло сливочное, Помидоры черри, Соус терияки, Соевый соус, Горчица зернистая

205

Ккал 695
Б 26,1 / Ж 56,8 / У 19,6

Говяжий язык (смазывается азиатским соусом) отварной и
обжаренный на слив. и подсол. масле выкладываем с миксом
салата, жареными вешенками, бэйби картофелем (жарится с
добавлением соуса из трав) и маринованными томатами черри
(соевый соус, масло кунжутное, соль, сахар). Заправляем раст.
маслом и медово-горчичным соусом (сироп топинамбура,
соевый, горчица зернистая, подсол. масло, лимонный фреш)

Супы

Пельмени с начинкой из конины

Пельмени из конины заморож, Курица тушка, Катык, Морковь, Лук порей, Лук репчатый, Приправа/Соль, Приправа/Лавровый лист, Приправа/Перец черный молотый, Кинза

450

Ккал 214
Б 17,7 / Ж 13,0 / У 6,6

пельмени предварительно отвариваем, выкладываем в бульон, посыпаем мелко нарубленной хеленью

Токмач

Курица тушка, Катык, Морковь, Лук порей, Лук репчатый, Мука, Яичный желток пастеризов, Приправа/Соль, Приправа/Перец черный молотый, Кинза

384

Ккал 374
Б 27,0 / Ж 19,6 / У 22,6

Варим куриный бульон (курица, соль, перец, лук порей, репчатый лук, морковь,
букет гарни), добавляем тонкую домашнюю лапшу (мука, желтки, соль),
отварное куриное филе. Подаем с катыком (отдельно)

Холодный айран

Яйцо, Айран, Огурцы, Редис, Лук резанец, Масло подсолнечное, Зелень, Кинза

230

Ккал 129
Б 7,8 / Ж 8,7 / У 4,7

Выкладываем соломкой нарезанные огурцы и куриное яйцо,
туда же слайсы редиса с луком резанец. Подаём с айраном*
(айран, сметана, мята, соль)/ сами наливаем.

Второе

Азу подача

Картофель, Говядина Трай-тип, Томаты в томатном соусе, Масло сливочное, Лук репчатый, Огурцы консерв, Масло подсолнечное, Приправа/Соль, Кинза, Приправа/Крахмал кукурузный

370

Ккал 758
Б 27,1 / Ж 54,1 / У 40,5

На печеный картофель выкладываем мясную начинку, сверху посыпаем овощной золой

Баранина по-хански

Голень баранья(на кости), Полба, Лук репчатый, Соус Демиглас, Помидоры, Морковь, Масло подсолнечное, Масло сливочное, Перец болгарский, Чеснок

532

Ккал 912
Б 62,4 / Ж 49,5 / У 54,1

голень баранины запекаем предварительно, выкладываем на полбу с овощами и бульоном, посыпаем луком сибулет, соусом демигляс. Соус из перцев подаем отдельно

Говяжий язык с сезонными грибами

Картофель, Язык говяжий, Сливки 33%, Сморчки сушеные конические, Масло сливочное, Лук репчатый, Молоко, Лук резанец, Приправа/Соль, Мука

272

Ккал 863
Б 41,7 / Ж 63,0 / У 32,4

Отварной говяжий язык обжариваем на сливочном масле,
вместе с сезонными грибами и сливками, сверху
выкладываем лук сибулет пшеничный чипс (в составе есть
мед). Подаём с пюре (картофель, лук, масло сливочное,
молоко, сливки 33%, соль)

Говяжье ребро с кремом из яблок

Ребра говяжьи штучно, Яблоки, Соус Демиглас, Соус Хойсин, Сахар-песок, Масло сливочное, Ягод/Брусника заморож, Лук хрустящий жаренный, Соус сладкий чили, Лук резанец

538

Ккал 1453
Б 56,4 / Ж 108,9 / У 58,0

Томлёное говяжье ребро выкладываем на яблочное пюре
(яблоко, сахар, слив. масло, розовый перец, лимон).
Маринуем с соусом из хойсин*, сладкого чили и шрирачи*.
Подаём с соусом демиглас. Украшаем ягодами брусники,
луком фри и луком сибулет

Каша из полбы и утки

Утиная ножка, Яйцо, Полба, Соус Демиглас, Масло сливочное, Грибы Вешенки, Сливки 33%, Приправа/Соль, Лук репчатый, Курица тушка

253

Ккал 1184
Б 67,9 / Ж 68,8 / У 73,2

В чугунок слоями выкладывается мясо утки, которую сначала
маринуем, потом запекаем. Далее добавляем лук с вешенками,
обжаренные предварительно на сливочном масле со
сливками. После выкладываем копченую соложенную
на самом деле). Перед подачей сверху натираем вяленным
желтком и копченой грушей. Натертый желток выступает
вместо пармезана, который обычно используют при подаче
ризотто.
Маринад утиной ножки: соль, сахар, кориандр
Вяленный желток готовим в су-виде, далее 3 дня обезвоживаем,
далее отправляем на холодное копчение.

Конская щека с мятым картофелем

Щеки конские, Картофель, Соус Демиглас, Сливки 33%, Лук репчатый, Приправа/Соль, Масло сливочное, Молоко, Паста грибной трюфель, Миндальные лепестки

335

Ккал 646
Б 46,6 / Ж 32,6 / У 41,5

Щека томится с сахаром, солью, бадьяном, кориандром и
гвоздикой. Сервируется с картофельным пюре (картофель,
молоко, сливки, лук репчатый, сливочное масло,
добавляем лук сибулет при подаче), сверху поливаем
соусом (демиглас, паста грибной трюфель, сливки),
поливаем маслом из петрушки, украшаем картофельным
паем и миндальными лепестками

Котлеты из судака с кабачком на травах

Кабачки, Судак, Шпинат, Майонез, Сливки 33%, Соус сладкий чили, Крабовые палочки, Лук репчатый, Манная крупа, Масло подсолнечное

220

Ккал 242
Б 20,1 / Ж 12,7 / У 11,9

Котлеты из судака обжариваем на сливочном масле, сервируем
на обжаренные кабачки и шпинат, добавляем пикантный
сметанный соус.

Стейк из волжского судака

Судак, Кабачки, Сливки 33%, Вонголе на створках, Молоко, Масло сливочное, Масло подсолнечное, Икра щучья, Зелень, Чеснок

327

Ккал 411
Б 25,0 / Ж 31,3 / У 7,1

Судак маринуем в масле из трав с добавлением чеснока.
Запекаем 12 минут.
Сверху сервируем шпинатным соусом (шпинат, петрушка,
зернистая горчица, куриный бульон, молоко, мука, печеный
чеснок)
Кабачки нарезаем в форме спагетти, обжариваем на сливочном
масле до состояние аль-денте.
Соус - сливки 33%, чеснок, вонголе. Украшаем микрозеленью.

Стейк из конской вырезки

Вырезка конины, Картофель, Соус Демиглас, Масло сливочное, Соевый соус, Сыр Пармезан, Сахар-песок, Паста грибной трюфель, Зелень, Масло подсолнечное

292

Ккал 563
Б 33,6 / Ж 25,6 / У 49,5

Конину маринуем готовим в су-виде в собственном соку с солью, перцем
и тимьяном. Обжариваем до состояние медиум well (по умолчанию) на
сливочном масле. По запросу можем приготовить well done (время отдачи
будет увеличено)
Подаем с картофельным гратеном - слайсы заправляем твердым сыром,
сливками и запекаем.
Поливаем соусом из пасты грибной трюфель и демиглас (кость телячья,
вода, свекла, морковь, репчатый лук, чеснок, сельдерей, тимьян,
томатный соус, сахар, соль)

Утиная ножка из печи с яблоками

Утиная ножка, Яблоки, Соус Демиглас, Ягод/Черная смородина с/м, Сахар-песок, Масло сливочное, Приправа/Соль, Приправа/Перец сушеный розовый, Приправа/Кардамон, Лимон

245

Ккал 1231
Б 97,9 / Ж 53,6 / У 89,1

Предварительно готовят в су-виде 12 часов. После запекают в
печи 12 минут.
Яблочное пюре - яблоки запекают с перцем и сахаром, после
взбивают блендером до состояния пюре и добавляют сливочное
масло.
Яблоки маринуем в сахарном сиропе с добавлением кардамона
и сока лимона.
Соус демиглас. Выкладывается с чёрной смородиной и
украшается микро зеленью с зеленым маслом

Блюда на компанию

Зур бэлеш

Картофель, Мука, Вырезка говяжья, Сметана, Лук репчатый, Масло сливочное, Филе утиной грудки, Яичный желток пастеризов, Приправа/Соль, Приправа/Перец черный молотый

3705

Ккал 6742
Б 278,3 / Ж 252,9 / У 838,0

раскатываем тесто, выкладываем в сковородку, выкладываем начинку, сверху накрываем пластом теста и запекаем

Пирог из камского хищника на компанию

Яйцо, Тесто слоеное, Судак, Шампиньоны, Шпинат, Сливки 33%, Вонголе на створках, Масло сливочное, Чеснок, Зелень

1195

Ккал 794
Б 79,4 / Ж 50,2 / У 6,1

Утка с яблоками

Утка тушка, Яблоки, Приправа/Соль, Соус Демиглас, Чернослив, Соевый соус, Масло сливочное, Сахар-песок, Мед, Приправа/Перец сушеный розовый

6088

Ккал 3878
Б 120,1 / Ж 277,0 / У 226,2

Тушка утки маринуется двое суток в маринаде (вода, соль,
лавровый лист, кориандр, гвоздика, бадьян, корица), далее
двое суток просушивается.
Утку начиняют копченым черносливом, глазируют медом,
соевым соусом и запекают вместе с яблоками, сливочным
маслом и перцем розе в течение 1 часа в печи.
чернослива и демигласа,
Подается с соусом на основе которые запекались внутри утки.

Фермерская курица

Курица тушка, Картофель, Приправа/Соль, Сахар-песок, Мед, Масло сливочное, Приправа/Перец черный горошек, Чеснок, Приправа/Кориандр целый, Горчица зернистая

4029

Ккал 2826
Б 208,7 / Ж 190,3 / У 69,5

курицу запекаем, выкладываем целиком тушку с печеным картофелем

Сеты

Сет Знакомство с татарской кухней

Говядина (трай-тип), вырезка конины, филе утиной грудки, лук репчатый, лук-порей, морковь, тыква, свёкла, томаты в собственном соку, огурцы консервированные, грибы вешенки, салатный микс, зелень, кинза, душица сушёная, чёрная смородина, облепиха, яблоки, лимон, молоко, сливки 33%, сметана, масло сливочное, яичный желток, сыр творожный, сыр из козьего молока, мука, кокосовая стружка, фисташки, лепёшка роти, шоколад, масло подсолнечное, соевый соус, соус наршараб, бальзамический соус с малиной, соус демиглас, паста грибной трюфель, лук хрустящий жареный, мёд, сахар-песок, глюкозный сироп, глюкоза (декстроза), соль, перец чёрный горошком, перец чёрный молотый, кориандр молотый, чеснок сушёный, лавровый лист, тимьян измельчённый, крахмал кукурузный, разрыхлитель, желатин листовой говяжий.

975

Ккал 2426
Б 75,6 / Ж 143,4 / У 206,5

подаем курсами салат из свеклы с молодым сыром, катламу, эчпочмак, азу, мороженое из татарского чая, яблочный пирог с мороженым из сметаны

Сет Знакомство с татарской кухней с напитками

975

Ккал 2426
Б 75,6 / Ж 143,4 / У 206,5

подаем курсами салат из свеклы с молодым сыром, катламу, эчпочмак, азу, мороженое из татарского чая, яблочный пирог с мороженым из сметаны. Также подаем напитки к блюдам: коктейли чын, матур, ихтирам и чай

Завтраки

Завтрак Батыра

Яйцо, Мука, Сыр Кавказский, Салат микс, Говядина Трай-тип, Масло сливочное, Масло подсолнечное, Сердце куриное, Йогурт греческий, Редис

323

Ккал 799
Б 29,1 / Ж 60,8 / У 33,7

Глазунья из 2 яиц, салатный микс с медово-горчичной
заправкой (бальзамический уксус, винный уксус,
дижонская горчица, мед, орегано, масло подсолнечное и
оливковое,перец черный), ростбиф, лепешка юка, паштет
из куриной печени (печень куриная, масло слив., лук фри,
яйцо, соль, перец черный), фермерский сыр

Завтрак Зилант (с кониной)

Яйцо, Помидоры, Молоко, Конина варено-копченная, Масло подсолнечное, Тархун (эстрагон), Приправа/Соль, Кинза

284

Ккал 320
Б 20,4 / Ж 23,5 / У 6,8

Скрэмбл (яйца, молоко, соль), помидор (печеный без кожуры),
конина варено-копченая, базилик свежий, тархун (эстрагон),
кинза.

Завтрак Сююмбике (с уткой)

Яйцо, Мука, Грудка утиная в/к, Масло сливочное, Яичный желток пастеризов, Салат микс, Йогурт греческий, Сыр Фета (сиртаки), Масло подсолнечное, Яичный белок пастеризов

251

Ккал 611
Б 27,0 / Ж 42,1 / У 31,1

Яйца (пятиминутки всмятку) под сливочным соусом с
добавлением желтков (масло сливочное, желток паст, лимонный
фреш, соль), утиная грудка варено-копченая, лук резанец,
небольшая лепешка Юка, микс салата с заправкой на основе
алоэ-мед.

Оладьи коймак с черной икрой

Мука, Сметана, Йогурт греческий, Огурцы, Масло подсолнечное, Масло сливочное, Икра осетра(черная), Яичный белок пастеризов, Яичный желток пастеризов, Сахар-песок

170

Ккал 397
Б 10,0 / Ж 26,9 / У 28,7

Оладьи: греческий йогурт (заменяем на кисломолочный
продукт), яйцо, вода, соль, сахар, сухие дрожжи, мука,
масло сливочное
Сметана, черная икра, тартар из огурца, черная осетровая
икра

Оладьи с вареньем из сезонных ягод

Мука, Сметана, Сахар-песок, Ягод/Черная смородина с/м, Йогурт греческий, Масло подсолнечное, Масло сливочное, Яичный белок пастеризов, Яичный желток пастеризов, Приправа/Соль

195

Ккал 547
Б 8,7 / Ж 25,1 / У 71,6

Оладьи (греческий йогурт (заменяем на кисломолочный
продукт), яйцо, вода, соль, сахар, сухие дрожжи, мука),
масло сливочное, щучья икра, тар-тар из огурца, каймак

Оладьи с кониной

Конина варено-копченная, Мука, Сметана, Йогурт греческий, Яичный белок пастеризов, Яичный желток пастеризов, Сахар-песок, Лук резанец, Приправа/Перец черный молотый, Приправа/Соль

172

Ккал 291
Б 16,7 / Ж 11,6 / У 30,0

Оладьи: греческий йогурт (заменяем на кисломолочный
продукт), яйцо, вода, соль, сахар, сухие дрожжи, мука,
масло сливочное.
Конина варено-копченая, сметана, лук резанец

Оладьи с щучьей икрой и каймаком

Мука, Сметана, Йогурт греческий, Огурцы, Масло подсолнечное, Масло сливочное, Икра щучья, Яичный белок пастеризов, Яичный желток пастеризов, Сахар-песок

107

Ккал 379
Б 9,4 / Ж 25,2 / У 28,6

Омлет с раковыми шейками

Яйцо, Салат микс, Молоко, Масло сливочное, Помидоры, Сливки 33%, Раковые шейки, Масло подсолнечное, Редис, Икра щучья

246

Ккал 488
Б 14,9 / Ж 44,4 / У 7,0

Омлет из 2 яиц( молоко, подсолнечное масло, сливочное масло,
микс салата, томаты в собственном соку, сливки 33%), микс салата
в заправке*, слайсы редиса, кинза, лук резанец, раковые шейки,
щучья икра и голландский соус

Сырники из корта

Сыр Рикотта, Корт, Сливки 33%, Шоколад белый, Масло подсолнечное, Приправа/Крахмал кукурузный, Мука рисовая, Яичный желток пастеризов, Ягоды сублимированные (клубн, малин, вишн)

191

Ккал 595
Б 18,8 / Ж 35,7 / У 49,5

Сырники (рикотта, корт*, желток паст, крахмал, мука
рисовая) выкладываем с муссом из белого шоколада
(шоколад белый, сливки 33%) и посыпаем
сублимированной малиной

Завтраки / Допы к завтракам

Паштет 50гр

Яйцо, Сердце куриное, Масло сливочное, Лук репчатый, Соль нитритная, Масло подсолнечное, Приправа/Соль

Ккал 180
Б 8,3 / Ж 15,6 / У 1,4

сердце, запекаем с луком и пробиваем до однородности с яйцом, солью, маслом и солью

Ростбиф 30гр

Вырезка говяжья, Соевый соус, Сахар-песок, Масло подсолнечное, Приправа/Перец черный молотый, Приправа/Чеснок сушеный

Ккал 129
Б 13,0 / Ж 6,9 / У 3,9

вырезку маринуем с соевым соусом, сахаром, маслом, черным перцем, чесноком и запекаем. При подаче нарезаем тонкими слайсами

Сметана 50гр

Сметана

Ккал 102
Б 1,2 / Ж 10,0 / У 1,7

покупная позиция

Щучья икра 30гр

Икра щучья

Ккал 26
Б 5,2 / Ж 0,6 / У 0,0

покупная позиция

Яйцо 1шт

Яйцо

Ккал 63
Б 5,1 / Ж 4,6 / У 0,3

покупная позиция

Выпечка

Кыстыбый подача

Картофель, Масло сливочное, Мука, Сметана, Лук репчатый, Молоко, Приправа/Соль, Сливки 33%, Мука конопляная, Сода

170

Ккал 439
Б 7,5 / Ж 23,8 / У 48,5

тесто раскатываем в круг, обжариваем, начиняем пробитым картофелем с молоком, сливками и сливочным маслом с добавлением лука, складываем пополам

Лепешка Юка

Мука, Йогурт греческий, Масло сливочное, Сыр Фета (сиртаки), Яичный белок пастеризов, Яичный желток пастеризов, Сахар-песок, Приправа/Соль, Лук резанец, Дрожжи сухие

158

Ккал 487
Б 15,2 / Ж 18,8 / У 64,4

из ингридиентов делаем дрожжевое тесто, 160 гр теста раскатываем в лепешку, смазываем сливочным маслом и отпавляем в печь

Пирог из камского хищника

Яйцо, Тесто слоеное, Судак, Шампиньоны, Сливки 33%, Вонголе на створках, Шпинат, Масло сливочное, Икра щучья, Зелень

218

Ккал 165
Б 14,1 / Ж 11,4 / У 1,4

В пироге из слоёного теста начинкой выступает филе судака,
кур. яйцо, шампиньоны и шпинат. Подаём с икорным соусом
(рыбный бульон, щучья икра, сливки, цедра лимона). Украшаем
тарелку
зелёным маслом

Эчпочмак ДОСТАВКА

Мука, Картофель, Вырезка говяжья, Лук репчатый, Масло сливочное, Сметана, Гусиный жир, Филе утиной грудки, Приправа/Соль, Яичный желток пастеризов

148

Ккал 333
Б 12,7 / Ж 14,8 / У 37,3