課題茶台本

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2		課題茶
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4		セリフ	動作		意図	時間
5	1	はじめます。えーーー、難しかったですね！笑分析すればするほどたのしいお茶でした。	とにかく自然な笑顔。真面目に入らない。ケトルを沸かし直す	難しいことは審査員も、参加者も分かっている。わかっていることをあえて言うのが大事。本音を出していると思わせる。自然体で。	アイスブレイク	10
6	2	差出人が「多田製茶さん」だったので、ちょっと怖いお茶なんじゃないかと最初から思いました。	茶葉を　お盆の上に広げる		分析	20
7	3	そしてわたし、はじめましてのお茶は必ず、茶葉だけ食べてみるんですど、（よっと）今も食べてみますね笑	茶葉をひとつまみ食べる。悩んでる顔。ちょっと腕組み。			30
8	4	サクサクしてて、けっこう、うまみがあって、苦みも適度にあるというか、いろんな味のするお茶ですよね。				40
9	5	形状の良いところと、細かいところとあって、色も深い緑できれいなかんじです。				50
10	6	茶葉を分析した時の茶葉とのコミュニケーションを熱く語りたいところなのですが、今回は分析後の資料をお持ちしたのでご覧ください。				（1分）60
11	7	大きいパーツと小さいパーツにわけて淹れてみたところ、どちらにも濃い緑と浅い緑が混在していました。				70
12	8	葉っぱの外観、食べた感触、それぞれの温度帯で揮発してくる香りを見てみた結果				80
13	9	5種類のパーツに分けられるのかな、と思いました。それぞれを大葉a.b、茎、小葉a.bとよび、それぞれの役割を出してみました。	計量器に茶則を乗せる			90
14	10	推測結果から言うと、大葉aは京都の玉露。覆い香、うまみ担当。大葉Bは火香、うま苦味担当。茎は甘み担当。	2.5グラム計る。			100
15	11	小葉aはわずかな覆いの香り、でも味はバランス担当。小葉bは煎茶で品種のミルクっぽい香り、苦渋味担当。				110
16	12	次のページに行ってください、香りと味のピラミッドです。				（2分）120
17	13	5人組のアイドル歌手グループみたいだなって笑、それぞれのパーツが役割をしっかり持ってて、個性を出しつつ、まとまってるような、				130
18	14	とはいえ、いろんな温度帯で淹れてみていたら、かなり難しいんですよね笑、ある時には2人だけが目立ちすぎたり、ある時には全員の悪いところだけ出てきたり。				140
19	15	次のページどうぞ。香りの揮発グラフです。飲み物として考えると、85度を越えていないとこのお茶としてのバランスの取れたいい香りにはなってこないのかな、という実験結果です。				150
20	16	小さいパーツは低温でも多少揮発するのですが、大きいパーツからは香りが出てこない印象です。85度以下は正直、誤差かなというくらいの香り感。				160
21	17	急須を嗅ぐと香りは出てるのですが茶液からは出てこない。				170
22	18	というわけで85度オーバーで見たときに、95度だと渋みがちになっていくので、カテキンが出はじめる90度ジャストを取れるように。				（3分）180
23	19	次のページに、90度で抽出した場合の時間経過と抽出レベルです。90秒でもいいとは思ったのですが、				190
24	20	100秒から110秒のところでとれると、小さいパーツと大きいパーツからそれぞれ抽出される成分のバランスが心地よくなると感じました。				200
25	21	バッファ				210
26	22	バッファ				220
27	23	バッファ				230
28	24	よって、本日は2.5グラム、220cc、90度、110秒で淹れていきます。	急須にケトルから直接お湯を注ぐ			（4分）240
29	25	そして、抽出以外のアプローチで「もっと香りを出せないか」と試行錯誤していたのですが	急須からお湯を捨てる			250
30	26	お湯をかける前の乾燥した状態の茶葉をまずあたためて、眠りから覚ませてあげたほうが、良い香りになることがわかりました。	茶葉を急須に入れる			260
31	27	お茶を淹れるときに意識しているのは基本を大事にすることです。	ケトルから茶海にお湯を注ぐ、			270
32	28	ポジティブなところを引き出し、ネガティブなところはできる限りおさえる。	茶海から湯呑にお湯を注ぐ			280
33	29	今どんな温度帯の水が、茶葉に対してどんな仕事をしてくれているのか、なんの成分を抽出しているのか、常にイメージすることです。	ケトルを沸かし始める			290
34	30	また、急須、茶海、茶杯を温めて、茶液の温度が急激に下がらないようにする。口元で冷めていると、香りが立ってきません。				（5分）300
35	31	バッファ				310
36	32	はい、茶葉がいい香りになってきました。	茶葉待機終了　香り嗅ぐ			320
37	33	課題茶用の急須は底が平たくて、茶葉が自然にしっかり開いてくれる急須なので、お湯の熱量と、	湯温100度になっている			330
38	34	時間経過以外にストレスを加えなくてもしっかりお湯を吸ってくれるものになります。	茶海にお湯を注ぎはじめる			340
39	35	水が今回、超軟水なのでストレスを不用意にストレスをかけてしまうと苦渋みまで出てしまうところではありますが、	茶海にお湯を注ぎ終わる 300CC　湯温97度程度急須の中に入って90度になるように			350
40	36	この、おそらく万古焼の急須のおかげで、大きいパーツに比べて小さいパーツから出てきてしまう雑味をとってくれるので、クリアな味になることが先程わかりました。	急須にお湯を注ぎはじめる			（6分）360
41	37		急須にお湯を注ぎ終わる 10秒			370
42	38		タイマーセット80秒			380
43	39	茶葉へのお湯以外のストレスを減らす。ことです、茶葉にお湯を直接あてない、急須を振らない。	待つ			390
44	40	110秒、という時間、あっという間に過ぎてしまいますが、	待つ			400
45	41		待つ			410
46	42		待つ			（7分）420
47	43		待つ			430
48	44		待つ			440
49	45		待つ			450
50	46		茶海に注ぎ始める			460
51	47		茶海に注ぐ　計110秒			470
52	48		茶海に注ぎ終わり、そのまま湯飲みへ注ぐ			（8分）480
53	49	おねがいします.	湯のみに注ぎ終わる。			490
54	50					500
55	51					510
56	52					520
57	53					530
58	54					（9分）540
59	55					550
60	56					560
61	57					570
62	58					580
63	59					590
64	60					600
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