ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZAAABACADAEAFAGAHAIAJAK
1
2
Путь стажера
3
Письмо-оффер1 день туризма с 13:00 до 17:002 день туризма с 13:00 до 20:00ДЗ по 1-2 дню3 день стажировкиДЗ по 3 дню4 день стажировкиДЗ по 4 дню5 день стажировкиДЗ по 5 дню6 день стажировкиДЗ по 6 дню7 день стажировкиДЗ по 7 днюПредварительная аттестация8 день стажировкиДЗ по 8 дню9 день стажировкиДЗ по 9 дню10 день стажировкиДЗ по 10 дню11 день стажировкиДЗ по 11 дню12 день стажировкиДЗ по 12 дню13 день стажировкиДЗ по 13 дню14 день стажировкиДЗ по 14 днюКЛН обслуживанияМеню замерКейсовые ситуацииДополнительные тренингиПервый месяц стажировкиВторой месяц стажировкиТретий месяц стажировки
4
Название проектаВстреча руководителем (упр или бар-менеджер)Встреча руководителем (упр или бар-менеджер)Познакомиться с мануалом / фуд-буком / ттк коктейлейИзучние шагов сервисаИзучение истории и ценностпей компанииПолная смена от начала до конца под руководством наставникаИстория TGLПолная смена от начала до конца под руководством наставникаШаги сервисаПолная смена от начала до конца под руководством наставникаУчит коктейли в меню / виноПолная смена от начала до конца под руководством наставникаКоктейли (классика) Углубленный сервис: по меню (блюда + коктейли + вино) - красочное описание, составы, историиПолная смена от начала до конца под руководством наставникаИзучение мануалаПолная смена от начала до конца под руководством наставникаИзучение мануалаПолная смена от начала до конца под руководством наставникаИзучение мануалаПолная смена от начала до конца под руководством наставникаИзучение мануалаОткрытие и закрытие смены Изучение мануалаОткрытие и закрытие смены МануалОткрытие и закрытие смены МануалСдача полного цикла обслуживания гостя от входа до выхода минимум на 85%Полная сдача составов, красочное описаниеПолный сервис в зале / на встрече: работа с возражениями / конфликтные ситуации / нестандартные ситуацииПродажиРабота в сервисе: зал и встречаРабота за баромПолочные позиции
5
Описание концепта Tgl / описание как попастьЭкскурсия от главного входа до бэка / использование внутренней терминалогии / знакомство с командойРассказ про концепцию проекта / рассказ про особенности (сервис, меню и тд)ДЗ: просмотреть все социальные сети наших баров, выделить для себя интересные моменты, подготовить вопросы, которые мы сможем обсудить в следующий разРассказ о первых прикосновениях стажера к сервису: как должен выглядеть стол (менажница и ее содержимое, лампа, скатерти); как натираются приборы, где брать чистую посуду, куда класть/ставить натертую; система с наполнением бутылок водой; как должны выглядеть и проверяться уборные во время смены; как готовится лед на сменуНумерация столов Работа в зале (Механический сервис + помощь бар-тендерам)Проекты FTRОткрытие зоны заготовок с наставником. Стажер не делает заготовки, только наблюдает и помогает в простых задачахМеню (блюда TGL)Работа в зале (Механический сервис + помощь бар-тендерам + конфликтные/нестандартные ситуации)Изучение мануалаРабота в зале (Механический сервис + помощь бар-тендерам + конфликтные/нестандартные ситуации)Изучение мануалаРабота в зале с приемом заказов (без компаний от 4 гостей)Коктейли (классика)Работа в зале с приемом заказовИзучение сервис: "Встреча" + "Телефонный разговор"Работа на встречу гостя (в паре)Сервис: "Встреча" + "Телефонный разговор"Работа на встречеРаскладкиРабота на встречеРаскладкиРабота за баром (в паре)Работа за баром (в паре)Обратная связь Мануал: базовый объем (сервис, меню, история -TGL)Классические коктейлиМануал: весь (бары - друзья / бартендеры - вдохновители / бары - вдохновители и тд)
6
Контакты (Упр + бар-менеджер)Предоставление формы (китель)Предоставление формы (китель)Дать стажеру все необходимые материалы для изучения: Brand book, food book, beverage book, базовые шаги сервисаЭкскурсия за барной стойкой (оборудование / особенности техники и тд)Изучение меню Работа в зале (Механический сервис + помощь бар-тендерам)Изучение коктейлей в меню / виноЭкзамен Меню (блюда)Экзамен котейли / виноКассовая дисциплина Раскладки ТТКРаскладки ТТКЭкзамен Встреча + ТелефонЭкзамен раскладкиЭкзамен по мануалу (пробный)КонфликтыСдача (пробная) раскладок - ТТК Полочные позиции
7
График выходаПрикрепить стажера к наставникуНесколько заданий на деньОС от кандидата Раздача + дегустация (соуса / ингридиенты / блюда)ОС от кандидата ОС от кандидата ОС от кандидата ОС от кандидата ОС от кандидата
8
УсловияНесколько заданий на деньОбедОС кандидатуОС кандидатуОС кандидатуОС кандидатуОС кандидатуОС кандидату
9
Что взять с собойОбедОС от кандидата
10
УниформаОС от кандидата ОС кандидату
11
ОС кандидатуВписать в график
12
Договориться о дате и времени следующего Дня туризмаОтправить кандидату мануал / фуд-бук / ттк коктейлей
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100