ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
1
2
3
4
5
SOP PRODUKSI
6
7
No.a. Rencana dan Jadwal Produksi
8
1.Bagian produksi WAJIB mengetahui permintaan pesanan (pre-order) untuk produksi yang sudah diberikan H-1 oleh Kepala Toko di whatsapp grup produksi.




9
2.Kepala Divisi Produksi atau orang yang ditunjuk sebagai penanggung jawab, WAJIB memastikan ulang kesediaan bahan untuk produksi esok hari.
10
3.Jika ada bahan produksi yang kurang, WAJIB mengisi Form Permintaan Barang di Gudang (SOP Akhir Proses Produksi) atau jika bahan yang diminta tidak ada di gudang dan hanya diperlukan untuk pesanan dapat mengisi Form Pembelian Bahan Produksi Dadakan (SOP Pembelian oleh Produksi).
11
4.Seluruh anggota produksi WAJIB mengikuti jadwal dan target produksi yang diberikan oleh Staff Produksi dan Kepala Toko setiap minggunya.
*Kasus Khusus :
Jika ada pesanan khusus dalam jumlah besar Staff Produksi akan memberikan jadwal produksi baru (dapat disesuaikan dengan jadwal produksi reguler ataupun yang membutuhkan waktu lembur yang akan diajukan oleh Staff Produksi atau Kepala Toko)
Contoh Jadwal Produksi :
12
5.Kepala Divisi Produksi wajib melaporkan adanya perubahan target produksi, jam proses produksi, dan waktu istirahat produksi kepada Staff Produksi.
13
6.Setelah bahan dikeluarkan dari gudang, Kepala Divisi Produksi atau orang yang ditunjuk sebagai penanggung jawab memeriksa kembali bahan yang diambil lalu mengisi dalam Form Penggunaan Bahan Produksi.
Contoh Form Penggunaan Bahan Produksi :

Catatan : Diisi di bagian yang diberikan kotak
14
15
16
No.b. Persiapan Diri Anggota Produksi
17
1.Seluruh anggota produksi dapat datang lebih awal sebelum jam produksi untuk melakukan persiapan diri.
18
2.Anggota produksi WAJIB menggunakan celana panjang bahan berwarna hitam (tidak disediakan perusahaan) dan seragam baju (seragam dan apron (celemek)) yang sudah disediakan perusahaan.
Note : pencucian seragam dan celemek apakah dari anggota produksi atau perusahaan. Pencuciannya berapa kali dalam seminggu.
Contoh pemakaian :
19
3.Anggota produksi WAJIB menggunakan kaos kaki (tidak disediakan perusahaan) dan safety shoes (sudah disediakan perusahaan).
20
4.Disaat bekerja anggota produksi WAJIB menggunakan masker medis.
21
5.Bagi karyawan yang tidak menggunakan hijab, wajib menggunakan hairnet (disediakan perusahaan) dengan cara pemakaian sebagai berikut :
22
6.Jika karyawan menggunakan hijab, wajib menggunakan ciput ninja (tidak disediakan perusahaan) sebagai berikut :
23
7.Bagi karyawan yang menggunakan hijab, hijab wajib dimasukan ke dalam seragam baju produksi dengan cara penggunaan sebagai berikut :
24
8.Pastikan jari kuku tangan anggota produksi dalam keadaan pendek, bersih, dan tidak menggunakan cat kuku. Kuku tangan akan diperiksa setiap 5 hari sekali oleh Kepala Divisi Produksi.
Contoh kuku Bagian Produksi :
25
26
27
No.c. Proses Produksi
28
1.Sebelum memulai kegiatan produksi, anggota produksi WAJIB untuk mencuci tangan dengan sabun cuci tangan dan mengeringkan dengan alat pengering.
29
2.Setiap anggota produksi bekerja sesuai dengan target dan tugas (dalam bentuk jenis produk, jumlah produk, dan ketepatan waktu produksi) yang ditentukan dalam jadwal produksi untuk individu maupun tim.
30
3.Anggota produksi TIDAK diperkenankan untuk menambahkan atau mengurangi dari resep perusahaan.
31
4.Hasil produksi per hari (baik stok masuk dan keluar) wajib dilaporkan oleh Kepala Divisi dan diperiksa secara berkala oleh Staff Produksi atau Kepala Toko.
catatan : Hasil produksi harus sesuai dengan yang diproduksi.
32
5.Bagian Produksi wajib memperhatikan ketepatan waktu produksi sesuai dengan permintaan pesanan dari Kepala Toko.
33
6.Kepala Divisi Produksi WAJIB memberitahukan reject produk jadi dan produk setengah jadi kepada Staff Produksi (SOP Ketentuan Produk Rijek).
34
7.Bagian Produksi harus menggunakan peralatan produksi sesuai dengan fungsinya dan membersihkannya dengan sabun pencuci peralatan serta merapikan dalam lemari atau rak penyimpanan.
35
8.Anggota produksi harus selalu mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah kegiatan produksi, sesudah menangani bahan mentah atau alat/bahan yang kotor, serta sesudah dari kamar mandi dan mengeringkannya dengan alat pengering.
36
9.Seluruh anggota produksi WAJIB untuk menjaga kebersihan lingkungan ruang produksi, kebersihan karyawan produksi, bahan, dan peralatan produksi yang digunakan.
37
10.Pekerja dilarang makan, minum, dan merokok selama di ruang produksi serta sebaiknya karyawan juga tidak terlalu banyak berbicara selama proses produksi.
38
11.Karyawan produksi sebaiknya tidak menggunakan perhiasan, jam tangan, dan barang lain yang dapat membahayakan produk pangan.
39
40
No.d. Produk Jadi
41
1.Kepala Toko atau Kepala Divisi Produksi (dibantu oleh Bagian Quality Control (QC)) WAJIB melakukan pengawasan selama proses produksi hingga menjadi produk jadi (finished goods).
42
2.Sebelum memberikan produk kepada kasir, anggota produksi harus menghitung kembali jumlah hasil produksi yang diproduksi serta adanya serah - terima produk dari Bagian Produksi ke Bagian Kasir.
43
3.Hasil produksi setengah jadi dapat ditempatkan dalam kontainer kecil (untuk penjualan reguler) dan kontainer besar (untuk pesanan besar) lalu diberikan keterangan produk.

Contoh Format :
Nama : Pastel
Berat/Jumlah : 5 pcs
Tgl produksi : 26/12/2022
44
4.Isian produk ditempatkan dalam kontainer kecil dan ditimbang lalu dicatat pada Form Stok Isian Produk lalu diberikan keterangan produk.

Contoh Format :
Nama : Isian pastel
Berat/Jumlah : 500 gr
Tgl produksi : 26/12/2022
45
46
47
No.e. Akhir Proses produksi
48
1.Kepala Divisi Produksi atau Kepala Toko WAJIB memastikan seluruh target (pengerjaan dan jumlah produksi) tercapai di jam yang telah ditentukan dalam jadwal produksi.
49
2.Setiap di akhir hari produksi, setiap penanggung jawab stok (PIC) (dibantu oleh Kepala Bagian Produksi) produk wajib mempertanggungjawabkan hasil produksi kepada Staff Produksi atau Kepala Toko.
Contoh Form Hasil Produksi Roti/Kue basah
50
3.Bagian Produksi wajib membersihkan dan merapikan peralatan produksi dan lingkungan ruang produksi di akhir hari produksi serta memastikan bahan-bahan produksi dalam keadaan tertutup dan ditempatkan dengan rapi.
51
4.Kepala Bagian atau penanggung jawab stok produksi melaporkan penggunaan bahan produksi yang digunakan selama proses produksi dalam Form Penggunaan Bahan Produksi (SOP Gudang Produksi).
52
5.Setiap di akhir waktu produksi, Kepala Bagian atau orang yang ditunjuk sebagai penanggung jawab bahan WAJIB memeriksa ketersediaan bahan untuk produksi selama dua hari kedepan (Jika dibutuhkan, dapat meminta Form Permintaan Bahan di Gudang kepada Bagian Gudang sesuai dengan jadwal pengambilan bahan)
Contoh Form Permintaan Bahan di Gudang
53
6.Setiap akhir hari produksi, Bagian Produksi WAJIB untuk membersihkan dan membuang sampah produksi ke tempat pembuangan sampah.

catatan : tempat sampah dapat dicuci secara berkala (2 kali sebulan)
54
55
56
No.f. Produk Recall/Penarikan Produk
57
1.Respon (saran atau kritik terhadap produk) dapat disampaikan kepada Bagian R&D dengan menyertakan keterangan jenis dan jumlah produk, foto produk, serta alasan respon yang diberikan.
58
2.Bagian R&D akan meninjau produk yang diberikan respon dengan cara melakukan sensori produk (aroma, rasa, tekstur, dan bentuk) dan melakukan perbaikan jika diharuskan.
59
3.Hasil peninjauan produk akan diberikan kepada Bagian Produksi sebagai perbaikan produk.
60
4.Respon produk dan hasil peninjauan produk akan dilaporkan kepada pimpinan.
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100