ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
1
ПьяттиОписание
2
Спьяната ПикантеЭто - сыровяленая колбаса с ярким острым вкусом. Готовится из отборной свежей свинины, дополненной натуральными специями и пряностями.
Салями производится по классической итальянской рецептуре из крупнокусковой нежирной свинины, выдержанной в посоле. В состав добавляют сладкую паприку, перец, чеснок и экстракты цитрусовых фруктов (лимон, лайм, апельсин, помело). Колбаса вызревает в специальных условиях около 2–3 месяцев в плоских формах.
3
ПрошуттоПрошутто — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью.
Самая известная разновидность прошутто — пармская ветчина, которая не содержит никаких других дополнительных ингредиентов, кроме морской соли. В других регионах Италии используют различные специи (перец, чеснок и т. д.).
Для приготовления прошутто используются только лучшие куски свинины, которые солятся и вымачиваются в течение нескольких месяцев. Затем они выветриваются и вялятся в прохладных и сухих условиях. Этот процесс придаёт прошутто характерный вкус и текстуру.
4
Салями ТартуфоСалями Тартуфо — сыровяленая колбаса из свинины, приправленная трюфелями, что придаёт деликатесу ярко выраженный необычный вкус и нежный грибной аромат.
5
МортаделлаЭто большая колбаса из мелко нарезанной или измельчённой вяленой свинины, в состав которой входит не менее 15% мелких кубиков свиного жира (в основном твёрдого жира из свиной шеи). Традиционно её приправляют перцем горошком, но в современных версиях могут также присутствовать фисташки или, реже, ягоды мирта. В нашем случае мортаделла с фисташками.
Самый известный сорт мортаделлы — болонская мортаделла с защищенным наименованием, но по всей Италии можно найти и другие сорта, в том числе из других видов мяса.
6
АртишокиАртишок — съедобное растение, близкий родственник астры и колючего чертополоха. В пищу употребляют нераспустившиеся соцветия, собранные в круглые чешуйчатые «шишки» зеленовато-лилового или тёмно-зелёного цвета.
Артишоки богаты витаминами С, P и В, микроэлементами, эфирными маслами и клетчаткой. Их можно обжаривать в масле, отваривать, фаршировать, готовить на пару, мариновать, добавлять в пиццу, в жаркое, делать из них ликер и чай.
В нашем случае артишоки маринованные в масле.
7
БрезаолаЭто блюдо из солёной вяленой говядины (в некоторых случаях также конина, свинина, оленина или ослятина). Вызревает на протяжении двух-трёх месяцев, пока не становится твёрдой и не приобретает характерный тёмно-красный цвет.
Родиной брезаолы считается Вальтеллина — альпийская долина на севере итальянской Ломбардии.
Для приготовления говяжьи ножки тщательно обезжиривают путём обрезки, и втирают в них соль и специи, в частности, ягоды можжевельника, корицу и мускатный орех. После этого ножки оставляют для просолки на несколько дней. Затем следует период вяления, который длится от одного до трёх месяцев, в зависимости от веса конкретной брезаолы. В процессе вяления мясо теряет до 40% своего первоначального веса.
8
ОливкиКрупные оливки сорта Гиганти, выращенные на юге Италии. Отличаются насыщенным, богатым вкусом с пряными и цитрусовыми нотками.

Оливки сорта «Каламата» славятся своим крупным размером, красивым темно-лиловым цветом и, конечно, богатым вкусом. Их маринуют в красном винном уксусе и морской соли. Во вкусе сначала раскрывается винная кислинка, затем чувствуются легкие нотки карамели.
9
Сыры
10
ПармезанПармезан (Parmigiano Reggiano) — итальянский твёрдый сыр из коровьего молока. Один из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванный «королём сыров».
Вкус пармезана богатый и многогранный, сочетает в себе нотки орехов, фруктов и даже лёгкую пикантность. Вкус может варьироваться от более мягкого и сливочного у молодых сыров до интенсивного у зрелых, которые выдерживаются до 36 месяцев или дольше.
Аромат пармезана имеет характерный молочный запах с лёгкими ореховыми нотками. Зрелые сыры могут иметь более насыщенный аромат с оттенками бульона или даже карамели.
Настоящий пармезан редко нарезают ломтиками; его принято колоть специальным ножом на небольшие кусочки неправильной формы. Перед подачей сыру часто дают согреться до комнатной температуры — так его вкус раскрывается наиболее полно.
11
ГоргонзолаГоргонзола — итальянский сорт сыра с узорчатой текстурой. Его изготавливают из неснятого коровьего или козьего молока. Сыр может быть маслянистым, твёрдым или рассыпчатым, но всегда довольно солёным с прожилками голубой плесени.
Горгонзола бывает двух видов:
Дольче (Gorgonzola Dolce) — молодой мягкий сыр со сладковатым привкусом, нежными ореховыми нотками и приятным ароматом. В отличие от пиканте, плесени в дольче намного меньше, а созревает он быстрее — за 60–80 дней. Этот сыр имеет цвет слоновой кости и маслянистую структуру.
Пиканте (Gorgonzola Piccante) — классический голубой сыр с насыщенным ароматом и глубоким острым, пряным вкусом. Созревает пиканте значительно дольше, чем дольче — от 80 до 150 дней. Он характеризуется более плотной консистенцией и имеет кремовую или белую окраску.
12
Пекорино РоманоПекорино Романо — итальянский твёрдый экстра выдержанный сыр, приготовленный из овечьего молока. Один из самых известных и популярных сыров в мире. Защищён Европейской системой PDO и причислен к категории DOP (Италия).
Вкус у сыра насыщенный, сливочно-ореховый, пряно острый с характерным солёным привкусом. В аромате улавливаются оттенки пастбищ, наполненных сочной травой. Консистенция плотная, цвета слоновой кости. Текстура твёрдая, хрупкая.
Срок созревания сыра — от 12 месяцев.
Сыр богат витаминами А, В, Е, D, калием, цинком, аминокислотами. Его употребление повышает иммунитет, укрепляет нервную систему.
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100