BRIGARI_RecursosyApoyo_FichaTecnicaEstandarBasica_Operativa_v0.1.xlsx

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1	BRIGARI \| Recursos y Apoyo
2	Ficha técnica estándar básica
3	Versión: v0.1 \| Categoría: Operación básica \| Fecha de revisión: junio 2026
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5	Nombre del plato				Categoría			Código
6	Responsable				Fecha revisión			Área / estación
7	Rendimiento total				Porciones			Tamaño porción
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9	Ingredientes, cantidades y costo básico
10	Ingrediente	Cantidad	Unidad	Costo unitario	Rendimiento usable %	Costo ingrediente	% costo total	Proveedor / ref.	Mise en place	Observaciones

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32	Procedimiento / pasos de preparación							Costo total receta	$ -
33	1							Porciones
34	2							Costo por porción	Revisar porciones
35	3
36	4
37	5
38	6
39	7
40	8
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42	Montaje, servicio y control básico
43	Montaje / presentación
44	Temperatura de servicio				Tiempo máximo antes de servir
45	Alérgenos básicos
46	Observaciones de inocuidad
47	Observaciones finales
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49	Nota: este costeo es básico de ingredientes. No incluye mano de obra, arriendo, servicios, impuestos, comisiones, empaques especiales ni margen.
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