| A | B | C | D | E | F | G | H | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | ||||||||
2 | 27/10/2014 | |||||||
3 | gr/cm^2 | 0.6 | ||||||
4 | cm | 40 | ||||||
5 | cm | 40 | ||||||
6 | cm^2 | 1600 | ||||||
7 | gr | 960 | ||||||
8 | n° pizze | 2 | ||||||
9 | gr | 250 | ||||||
10 | % idratazione | 80% | ||||||
11 | Sale (gr/Kg) | 15 | ||||||
12 | Lievito (gr/Kg) | 4 | ||||||
13 | Farina (gr) | 137 | ||||||
14 | "0" | 11,111 | ||||||
15 | manitoba | -10,974 | ||||||
16 | Acqua | 55 | ||||||
17 | sale | 2 | ||||||
18 | lievito | 1 | ||||||
19 | ||||||||
20 | Tipo lievitazione | fredda | ||||||
21 | tempi | 22h +3h (stesa e infornata) | ||||||
22 | Risultato | |||||||
23 | ||||||||
24 | Note | lievitazione q.p. ho bucherellato l'impasto una volta steso. Non ungere impasto una volta in teglia, un filo d'olio prima di infornare |