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2 | Sourdough Fermentation times | ||||||||||||||||||||||||||
3 | Salt Level | 2% | |||||||||||||||||||||||||
4 | Temperature | Bulk fermentation time | Proofing time | Overall time | Hydration | 75% | |||||||||||||||||||||
5 | Temperature is a key factor when that influences the fermentation speed | The time after mixing in your starter into your dough. Bulk since in large bakeries multiple breads are bulk fermented together. Your dough should double in size here. | The time required after finishing bulk fermentation for your bread to have proofed. The bread is shaped and then proofed in a banneton typically. Proofing is finished once your dough passes the finger poke test. | The overall fermentation time (bulk fermentation and proofing time) | |||||||||||||||||||||||
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7 | Temperature | Starter Percentage % | |||||||||||||||||||||||||
8 | 1) Degrees C° 2) Degrees F° | 0.50% | 1% | 2.50% | 5% | 10% | 15% | 20% | 25% | ||||||||||||||||||
9 | 10.0C | 92.2 | 79.67 | 63.16 | 50.81 | 38.83 | 32.22 | 27.86 | 24.76 | ||||||||||||||||||
10 | 50F | 18.71 | 18.71 | 18.74 | 18.81 | 19.12 | 19.67 | 20.48 | 21.64 | ||||||||||||||||||
11 | 110.91 | 98.38 | 81.9 | 69.62 | 57.96 | 51.89 | 48.35 | 46.4 | |||||||||||||||||||
12 | 12.8C | 57.59 | 49.76 | 39.45 | 31.73 | 24.25 | 20.13 | 17.4 | 15.47 | ||||||||||||||||||
13 | 55F | 11.69 | 11.69 | 11.7 | 11.75 | 11.94 | 12.28 | 12.79 | 13.51 | ||||||||||||||||||
14 | 69.27 | 61.45 | 51.15 | 43.48 | 36.2 | 32.41 | 30.2 | 28.98 | |||||||||||||||||||
15 | 15.6C | 36.67 | 31.68 | 25.12 | 20.2 | 15.44 | 12.81 | 11.08 | 9.85 | ||||||||||||||||||
16 | 60F | 7.44 | 7.44 | 7.45 | 7.48 | 7.61 | 7.82 | 8.15 | 8.61 | ||||||||||||||||||
17 | 44.11 | 39.13 | 32.57 | 27.69 | 23.05 | 20.64 | 19.23 | 18.45 | |||||||||||||||||||
18 | 18.3C | 24.05 | 20.78 | 16.48 | 13.25 | 10.13 | 8.41 | 7.27 | 6.46 | ||||||||||||||||||
19 | 65F | 4.88 | 4.88 | 4.89 | 4.91 | 4.99 | 5.13 | 5.34 | 5.64 | ||||||||||||||||||
20 | 28.93 | 25.67 | 21.36 | 18.16 | 15.12 | 13.54 | 12.61 | 12.1 | |||||||||||||||||||
21 | 21.1C | 16.5 | 14.26 | 11.3 | 9.09 | 6.95 | 5.77 | 4.99 | 4.43 | ||||||||||||||||||
22 | 70F | 3.35 | 3.35 | 3.35 | 3.37 | 3.42 | 3.52 | 3.67 | 3.87 | ||||||||||||||||||
23 | 19.85 | 17.61 | 14.66 | 12.46 | 10.37 | 9.29 | 8.65 | 8.3 | |||||||||||||||||||
24 | 23.9C | 12.1 | 10.46 | 8.29 | 6.67 | 5.1 | 4.23 | 3.66 | 3.25 | ||||||||||||||||||
25 | 75F | 2.46 | 2.46 | 2.46 | 2.47 | 2.51 | 2.58 | 2.69 | 2.84 | ||||||||||||||||||
26 | 14.56 | 12.91 | 10.75 | 9.14 | 7.61 | 6.81 | 6.35 | 6.09 | |||||||||||||||||||
27 | 26.7C | 9.79 | 8.46 | 6.71 | 5.4 | 4.13 | 3.42 | 2.96 | 2.63 | ||||||||||||||||||
28 | 80F | 1.99 | 1.99 | 1.99 | 2 | 2.03 | 2.09 | 2.18 | 2.3 | ||||||||||||||||||
29 | 11.78 | 10.45 | 8.7 | 7.4 | 6.16 | 5.51 | 5.14 | 4.93 | |||||||||||||||||||
30 | 29.4C | 9.18 | 7.93 | 6.29 | 5.06 | 3.86 | 3.21 | 2.77 | 2.46 | ||||||||||||||||||
31 | 85F | 1.86 | 1.86 | 1.86 | 1.87 | 1.9 | 1.96 | 2.04 | 2.15 | ||||||||||||||||||
32 | 11.04 | 9.79 | 8.15 | 6.93 | 5.77 | 5.16 | 4.81 | 4.62 | |||||||||||||||||||
33 | |||||||||||||||||||||||||||
34 | |||||||||||||||||||||||||||
35 | Salt Level | 2% | |||||||||||||||||||||||||
36 | Hydration | 75% | |||||||||||||||||||||||||
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38 | This is a pretty more understandable version of the original done by: http://www.wraithnj.com/breadpics/rise_time_table/bread_model_bwraith.htm - All credits go to him 🚀 | ||||||||||||||||||||||||||
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40 | All those times are just guidelines. Your sourdough is likely different. Please check out the original source for further variables that influence this. Please also have a look at my YouTube channel with further tips and tricks on controlling the fermentation. | ||||||||||||||||||||||||||
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