Čokoladni mafini test
 Share
The version of the browser you are using is no longer supported. Please upgrade to a supported browser.Dismiss

View only
 
 
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZAAABACADAE
1
Najdželavarijacije na NajdželuMartaradilicaminjamajamajamajapauzamajamajapauzamaja
2
vrsta tečnog vezivamlekojogurtpavlakakafapavlaka + kafa
jogurt + kafa
jogurt + kafa
čokoladno mlekokiselo mlekoslatka pavlakajogurt + mleko + instant kafajogurt + kafa jogurt + kafa
mleko + jogurt
3
sa komadićima
čokolade
bez komadića čokolade,
ali sa više kakaa
cupcake postupakmuffin postupakmala količina brašna!modifikacija na #11bez jajachocolate chipsgriz!!!
4
Test#12345678910111213141516171822?
5
brašno meko (g)25020020020020020020020012512585140120150100150100130180
6
kakao (g)20202050502020202020404030203040503020
7
prašak za pecivo (g)6666666622355663366
8
soda bikarbona (g)3000000022330003300
9
šećer (g)175200200200200200200200150150150180250200150200200200180
10
ulje (ml)9010010010010010010010000505050500100507050
11
puter (g)00000000113113000000000
12
jaja (kom)1101011111111210111
13
mleko (ml)2502002002002000000000250005000150
14
jogurt (ml)000002000000100100000200100100150
15
kisela pavlaka (g)00000020008080000000000
16
kiselo mleko (g)000000000000018000000
17
slatka pavlaka000000000000002500000
18
kafa (ml)000000020060601001000000100800
19
čokolada otopljena, za testo (g)
000000000000002000000
20
21
Utisci:
22
sirovo testosrednje gustomalo ređesrednje gustomalo ređesrednje gustosrednje gustogusto, masnosrednje gustosrednje gustosrednje gustoretkosrednjeredjeredjepufnastosrednje gustoređesrednje,taman
23
ukus
ok, soda se oseća
odličan
ok, malo se oseća pzp
onako, praznjikavo
odličanodličanodličandobar, puterast
dobar, puterast
jak ukus kakaa, slast je sasvim blaga
dobardosta slatkookonakoextra
jak kakao, nije slatko
dobar
24
izglednapupelinapupeliravninapupelimalo napupelinapupelinapupelinapupelinapupeli, matnapupeli, matmalo napupelinapupeliravni, iscureliok
mrvljivo mnogo
malo napupeli, sjajni, rapavi - super izgledaju
malo napupeli
vrlo malo napupeli
25
drugog danamalo suvljivlažnjikavivlažnjikavimalo suvljimalo suvljivlažnjikavivlažnjikavivlažnjikavi
rone se, bolji su treceg, cetvrtog dana!
isto kao #9vlažnivlažnioksuviužasonako
26
trećeg danaosetno suvionakoonakoosetno suviosetno suviokokokboljiboljivlažnivlažnioksuvikatastrofan/a
27
konačna ocena3/54/54/54/54/54/54/54/53/53/54/54/54/53/52/54/53/5
28
29
30
prva tura
Testo je idealne gustine za sipanje, nije retko pa ne curi dok se sipa. Ukus sasvim OK, lepo narasli, lepši su oni iz papirnih korpica, lepšu oblinu gore dobiju. Ali suše se brže od #2 i #3, baš osetno brže. Drugog dana su već bzvz.
31
druga tura
Testo je malo ređe od prve ture, pa više curi tokom sipanja (ja sipala kašikom za sladoled)
32
treća tura
Testo je bolje gustine nego #2, za sipanje je lakše. Tokom pečenja su rasli ali ostajali ravni. Po strukturi i mekoći su kao #2, na ugriz ja ne vidim razliku.
33
Prešla sam se što sam prve tri ture radila sa komadićima, pa mi oni zapravo smetaju da ocenim samo testo.
34
četrvra tura
Ovo je kao #2, samo sa više kakaa i bez komadića čokolade. Ovo testo je OK, ali sutradan je već osetno suvlje i sklono mrvljenju tj. raspadanju na ugriz. Takođe, kad se grize, lepi se za zube, nepca.
35
peta tura
Isto kao #4, samo bez jajeta. Ponašanje slično, tekstura slična, ukus sličan, maaalo su ravniji nego #4, sve drugo skoro da nema razlike. Isto
36
Hm, sad ove dve ture što sam radila bez komadića, deluju mi dosta siromašnije i suvlje i... Svaku sledeću turu radim tako što polovinu testa ostavim bez čokolade, a u drugu polovinu stavim (100 g, što odgovara za pola mere testa)
37
šesta tura
Kao #2, samo jogurt umesto mleka. Lepa gustina, lepo napupeli, ukus dobar. Drugog dana - ok, i ovi bez komadića čokolade, a naročito ovi sa.
38
sedma tura
Kao #2, samo pavlaka umesto mleka. Najgušće testo do sada (očekivano), ali vidi se da je i najmasnije, nekako se sija k'o kuvano testo pre ubacivanja jaja. Ponašanje i ukus isti kao #6. Boja je malo drugačija, svetliji su ovi sa pavlakom (po površini, iznutra su isti). I zbog masnijeg testa bile su viljive masne fleke po papirnim korpicama (i kod #6 je bilo, ali manje). Žmurećki kad probam #6 i #7 - nema razlike.
39
osma tura
Kao #2, samo sa vrelom kafom umesto mleka. Skuvala sam jaču kafu (3kk na 250 ml vode), pa odmerila 200 ml proceđene kafe. U suve sastojke sam prvo dodala jaje i ulje, pa vrelu kafu. Testo postane toplo, mlako. Nije vrelo, što je logično, ohladi se kafa od ostalih hladnih sastojaka. Mislila sam ako stavim odmah komadiće čokolade da bi se mogli otopiti od vruće kafe, međutim nema razloga za brigu. Dodala u mlakušno testo, sve je bilo ok. Verovatno ne bi valjalo da nalivam vrelu kafu a da je čokolada već među suvim sastojcima, jer bi se verovatno delimično otopila.
40
Dobro, to su sve bile varijacije na isti recept, napraviću još par "drugih recepata", i završavam...
41
deveta tura
Mojsoska i Ivana Cvrk preporučile recept Marte Stjuart (cupcakes, puter). Prvo, početak postupka, gde se puter i šećer "tope" na zajedno bzvz. Šećer se ne topi u masnoći, dole bude polušpinovan šećer, masnoća pliva gore... Pritom treba da se ohladi da bi se nastavilo sa radom/miksiranjem. Dalje, smesa je nekako flafi, i kad se ispeče, čak i dok je veoma sveže to testo, nekako je sklono raspadanju, mrvljenju. Nije bukvalno suvo nego nekako "rasrpšeno". Teško se grize, jer se lomi, otpada. Kašičicom je OK da se jede iz korpice. Drugog i trećeg dana su malo suvlji nego prvog. Generalno, nije to to. I masno, masnoooo, probija kroz papir. Naravno u pečenom mafinu se ne oseća da je premasno.
42
deseta tura
kao #9, mafin postupak - pečeno testo je jednako "sipkavo" kao i #9. Jedino kad krene da raste, više raste u sredini a po obodu manje. #9 pupi kao kapica pečkurke, a #10 više kao vrh vulkana :) Inače sve drugo isto.
43
jedanaesta tura
Jafi (coolinarika, radilica) - vrlo malo brašna. Ovo je jako retko testo, ali fino je raslo i iznutra je stvarno meko i nekako sunđerasto, liči mi na džemi lady u tom smislu. Interesantno je da u testu ima 150 g šećera na 85 g brašna, i ukus je onako, skoro da mi fali slasti! U Martinom receptu ima 150 g šećera na 125g brašna, i validno je slatko. Kapiram da u ovom mafinu relativno velika količina kakaa (40 g, na 85 g brašna), pokrije slast, pa je ukus onako, "ozbiljniji", kao neka super tamnma čokolada. Pritom kakao je onaj najjadniji domaći, pretpostavljam da bi sa kvalitetnim kakaom još otišlo u tu gorkastu stranu, tako da bi možda zaista trebalo malo povećati količinu šećera. E sad, to važi za one mafine koje sam ostavila prazne, a oni kojima sam dodala i komadiće čokolade (sipala preko u korpicu, ali potonuli su), su bili taman izbalansirani u smislu gorko-slatko. Jedino što su komadići čokolade svi bili na dnu, jer je retko testo pa tokom pečenja sve propadne dole. Inače mafini imaju ludačko crnu boju i neki sjaj kao da su uljem premazani. Izgledaju onako, "opasno" :) Jedino nekako da rešim ove komadiće da ne padaju na dno, što bi značilo da malo pojačam gustinu testa (ili da sitnije seckam čokoladu?). Inače, kafa se ne oseća izolovano (u #8 se osećala).
44
dvanaesta tura
moja varijacija na #11. Dobila sam na gustini, da bih mogla da ubacim komadiće a da ne potonu svi. Stavljala sam čokoladu preko sipanog testa u kalup, pa malo vrhom kašičice jedan deo uronila. Na par komada sam ostavila samo onako posutu čokoladu, pa koliko sama potone. Bolja je varijanta sa onim delimično uronjenim komadićima. Čokolada gde dođe u kontakt sa korpicom, ostavlja masne fleke. Ukus je dobar, testo i dalje ima dosta tamnu boju i neku "otmenost" jer nije preslatko, a oseća se kakao. Čak i prazni mafini su OK, a sa komadićima čokolade su još bolji, i nekako slađi i pitomiji. U zatvorenoj kutiji, trećeg dana, mafin iz paprine korpice - i dalje vlažan. Ovo je možda najbolja verzija do sada, ali ipak, nije to ONO što sam ja ispočetka zamislila. A moguće da sam umislila nešto što nije realno...
45
trinaesta tura
u osnovi minjin recept (vrlo malo brašna) s tim da sam ja ubacila komadiće čokolade nakon sipanja u kalup. Ovo su prvi mafini koji su se Srkiju svideli, jer su slatki i jer se čokolada u unutrašnjosti spojila i ima je dosta. Ipak je testo retko, ako pređe vrh curi i zagoreva, a komadići čokolade ne ostaju raspoređeni, već padnu na dno i još se nekako polepe. Dok se peku napupe sasvim malo, tako da su na kraju prilično ravni. Ukusno jeste, ali...
46
četrnaesta tura
dva jaja, a od tečnih sastojaka samo kiselo mleko. još dok su bili mlaki bilo je jasno da testo nije sočno. Vuk je sam to primetio, ništa mu nisam sugerisala, baš me je iznenadio i obradovao što oseća te stvari :) Postupak sam malo promenila, mutila jaja sa šećerom, dodala kiselo mleko, ulje, pa brašno, pzp i kakao. Testo je bilo malo ređe, umešala sam 100 g komadića čokolade, a 50 g ostavila za posipanje. Ovi gornji nisu mrdnuli, ostali su svi na površini. Ovi unutrašnju su lepo raspoređeni. Dakle iako je testo delovalo ređe, čokolada se lepo rasporedila. Ali džabe, kad je pečeno testo onako...
47
petnaesta tura
umislila sam da ću dobiti nešto super ako koristim slatku pavlaku umesto masnoće i tečnosti. ispalo je katastrofa mrvljivo. prvo sam slatku pavlaku ugrejala sa šećerom, u toplo dodala čokoladu i ostavila da se rastopi. posle dodavala sve ostalo i pustila da se ohladi na sobnu, onda dodala jaje i malo promutila. napravila se blago penasta smesa, divna je bila onako sirova :) na kraju sam umešala komadiće čokolade, a deo sam posula. Pekla klasično na 180 20 minuta. Kipelo i curelo tokom pečenja, površina je sjajna i ispucala, relativno ravna. Unutrašnjost sipkava, ne može se izvaditi mafin iz kalupa. Jeli smo kašičicom a i tako se mrvilo jaaako. Baš bzvz.
48
šesnaesta tura
bez jaja, sa manje brašna, po uzoru na džemi lady, ali bez džema i mere su malo ispomerane. Od tečnosti jogurt 200 g i mleko 50 ml, s tim da sam mleko zagrejala u mikrotalasnoj i umešala punu kašičicu nes kafe, da se otopi. Smesa je lepe gustine. Dodala sam 150 g čokolade, 100 g u sitnim čoko kapljicama što sam dobile od Sanje još pre hrista, i 50 g iseckanog menaža. Deo od tog menaža sam ostavila i posula odozgo, možda 20 g, tek tek. Tokom pečenja su lepo rasli, napupeli malo, pa malo splasli. Očekivano jer nema jaja. Površina je divna - malo krckava pod zubima, sjajkasta a opet rapava. Unutrašnjost je isto lepa, fina vlažnost čak i totalno ohlađenih nakon par sati. Komadići čokolade su se zadržali po testu, nisu svi pali dole. Doduše one kapljice su baš baš sitne, ali i menaž je bio na raznim mestima po visini testa. Mafini su baš čokoladni, i dobrano slatki, jer to i očekujem od mafina.
49
50
sedamnaesta tura
posle duže pauze. u osnovi radiličin recept, ali malo više brašna i kakaa. I dodala sam chocolate chips unutra, prvi put jer sam nedavno nabavila callebaut. primetila sam da su oni komadići koje sam posula preko ostali gore, ovi iznutra su se spustili, čini mi se. Čokoladne kapljice su manje i lakše, pa imam utisak da manje propadaju od seckane čokolade. Inače, ukus je bio previše "taman". Em je bilo mnogo kakaa (50g) em je bio holandski, kvalitetan kakao, em je kafa dodatno produbila kakao ukus. Pa je sve zajedno delovalo gorkasto, i čak nedovoljno slatko. Ipak treba manje kakaa staviti, a kafe raaaavnu kašičicu.
51
osamnaesta tura
---- nemam pojma, nisam zapisala odmah, neka varijacija na #17
52
53
generalno za sve
Treba skroz da se ohlade. Mlaki su lepljivi, a topla čokolada, nestegnuta, ne daje onaj šmek kao kad se stegne pa pregrizem komadić.
54
Bez komadića čokolade unutra - nije to to! Čokolade, u komadićima koji nisu sitni treba bar 150 g, veći deo u testo, manji deo preko. Mlečna čokolada...
55
Ovi što su bili u korpicama su bolje upakovani, pa su vlažniji, čini mi se... (iz silikonskih kalupa ih vadim čim se ohlade)
56
Takođe, ovi što su bili u papirnim korpicama lepši oblik dobiju gore, znači bolji su uži a viši kalupi. Moji mafin kalupi, silikonski, su relativno plitki.
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Loading...
Main menu