A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1 | ||||||||||||||||||||
2 | авторские права защищены: частичное или полное распространение текстовой, графической и любой другой информации запрещено согласно пунктам 5.3.2-5.3.5 договора оферты | |||||||||||||||||||
3 | ТОРТ ВИШНЯ-ШОКОЛАД m2,2 h12 | |||||||||||||||||||
4 | ||||||||||||||||||||
5 | ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ | m,кг | h,см | t,°C | СЕБЕСТОИМОСТЬ | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ | ||||||||||||||
6 | 0,749 | 6,0 | 160 | |||||||||||||||||
7 | Ингредиенты | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 | % | 100 гр | 1 шт | 100 гр | шт | |||
8 | мука | 78 | 112 | 154 | 200 | 254 | 312 | 378 | 450 | 528 | 612 | 704 | 26,7% | 1,6 р. | 11,9 р. | белки | 2,4 | 18,0 | ||
9 | какао-порошок | 12 | 17 | 23 | 30 | 38 | 47 | 57 | 68 | 79 | 92 | 106 | 4,0% | 7,1 р. | 53,4 р. | жиры | 6,9 | 51,7 | ||
10 | разрыхлитель | 3 | 4 | 5 | 7 | 9 | 11 | 13 | 16 | 18 | 21 | 25 | 0,9% | 0,7 р. | 5,3 р. | углеводы | 7,4 | 55,4 | ||
11 | сода | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 6 | 7 | 0,3% | 0,1 р. | 0,4 р. | калорийность | 356,8 | 2 672,4 | ||
12 | яйца, C1 | 70 | 101 | 139 | 180 | 229 | 281 | 340 | 405 | 475 | 551 | 634 | 24,0% | 5,6 р. | 42,0 р. | |||||
13 | сахар | 70 | 101 | 139 | 180 | 229 | 281 | 340 | 405 | 475 | 551 | 634 | 24,0% | 1,9 р. | 14,4 р. | |||||
14 | сливочное масло 82,5% | 31 | 45 | 62 | 80 | 102 | 125 | 151 | 180 | 211 | 245 | 282 | 10,7% | 9,8 р. | 73,7 р. | |||||
15 | кефир 2,5% | 27 | 39 | 54 | 70 | 89 | 109 | 132 | 158 | 185 | 214 | 246 | 9,3% | 0,8 р. | 6,1 р. | |||||
16 | общая масса | 292 | 419 | 577 | 749 | 951 | 1 168 | 1 416 | 1 685 | 1 977 | 2 292 | 2 636 | 100,00% | 27,6 р. | 207,1 р. | |||||
17 | себестоимость | 81 р. | 116 р. | 159 р. | 207 р. | 263 р. | 323 р. | 391 р. | 466 р. | 547 р. | 634 р. | 729 р. | ||||||||
18 | калорийность | 1 042 | 1 497 | 2 058 | 2 672 | 3 394 | 4 169 | 5 051 | 6 013 | 7 055 | 8 178 | 9 407 | ||||||||
19 | ||||||||||||||||||||
20 | ВИШНЁВОЕ КОНФИ НА ПЕКТИНЕ | m,кг | h,см | t,°C | СЕБЕСТОИМОСТЬ | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ | ||||||||||||||
21 | 0,219 | 2,0 | - | |||||||||||||||||
22 | Ингредиенты | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 | % | 100 гр | 1 шт | 100 гр | шт | |||
23 | пюре вишни | 70 | 101 | 139 | 180 | 229 | 281 | 340 | 405 | 475 | 551 | 634 | 82,2% | 70,4 р. | 154,3 р. | белки | 1,2 | 2,6 | ||
24 | сахар | 12 | 17 | 23 | 30 | 38 | 47 | 57 | 68 | 79 | 92 | 106 | 13,7% | 1,1 р. | 2,4 р. | жиры | 1,7 | 3,7 | ||
25 | пектин NH | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 | 9 | 11 | 13 | 15 | 18 | 2,3% | 21,9 р. | 47,9 р. | углеводы | 3,9 | 8,5 | ||
26 | лимонный сок | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 | 9 | 11 | 12 | 14 | 1,8% | 1,4 р. | 3,0 р. | калорийность | 164,6 | 360,5 | ||
27 | масса | 85 | 123 | 169 | 219 | 278 | 342 | 414 | 493 | 578 | 670 | 771 | 100,00% | 94,8 р. | 207,5 р. | |||||
28 | себестоимость | 81 р. | 116 р. | 160 р. | 208 р. | 264 р. | 324 р. | 392 р. | 467 р. | 548 р. | 635 р. | 730 р. | ||||||||
29 | калорийность | 141 | 202 | 278 | 360 | 458 | 562 | 681 | 811 | 952 | 1 103 | 1 269 | ||||||||
30 | ||||||||||||||||||||
31 | ВИШНЁВОЕ КОМПОТЕ НА ЖЕЛАТИНЕ | m,кг | h,см | t,°C | СЕБЕСТОИМОСТЬ | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ | ||||||||||||||
32 | 0,275 | 1?5 | - | |||||||||||||||||
33 | Ингредиенты | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 | % | 100 гр | 1 шт | 100 гр | шт | |||
34 | пюре вишни | 39 | 56 | 77 | 100 | 127 | 156 | 189 | 225 | 264 | 306 | 352 | 36,4% | 31,2 р. | 85,7 р. | белки | 1,5 | 4,1 | ||
35 | вишня | 39 | 56 | 77 | 100 | 127 | 156 | 189 | 225 | 264 | 306 | 352 | 36,4% | 14,2 р. | 39,0 р. | жиры | 1,5 | 4,1 | ||
36 | сахар | 16 | 22 | 31 | 40 | 51 | 62 | 76 | 90 | 106 | 122 | 141 | 14,5% | 1,2 р. | 3,2 р. | углеводы | 4,3 | 11,8 | ||
37 | желатин 220 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 | 9 | 11 | 13 | 15 | 18 | 1,8% | 6,3 р. | 17,5 р. | калорийность | 172,9 | 475,5 | ||
38 | вода | 12 | 17 | 23 | 30 | 38 | 47 | 57 | 68 | 79 | 92 | 106 | 10,9% | 0,2 р. | 0,6 р. | |||||
39 | масса | 107 | 154 | 212 | 275 | 349 | 429 | 520 | 619 | 726 | 842 | 968 | 100,00% | 53,1 р. | 146,0 р. | |||||
40 | себестоимость | 57 р. | 82 р. | 112 р. | 146 р. | 185 р. | 228 р. | 276 р. | 328 р. | 385 р. | 447 р. | 514 р. | ||||||||
41 | калорийность | 185 | 266 | 366 | 475 | 604 | 742 | 899 | 1 070 | 1 255 | 1 455 | 1 674 | ||||||||
42 | ||||||||||||||||||||
43 | КРЕМ-ЧИЗ НА СЛИВКАХ СБОРКА | m,кг | h,см | t,°C | СЕБЕСТОИМОСТЬ | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ | ||||||||||||||
44 | 0,680 | - | - | |||||||||||||||||
45 | Ингредиенты | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 | % | 100 гр | 1 шт | 100 гр | шт | |||
46 | творожный сыр | 195 | 280 | 385 | 500 | 635 | 780 | 945 | 1 125 | 1 320 | 1 530 | 1 760 | 73,5% | 45,7 р. | 310,9 р. | белки | 4,0 | 27,2 | ||
47 | сливки 33% | 39 | 56 | 77 | 100 | 127 | 156 | 189 | 225 | 264 | 306 | 352 | 14,7% | 6,8 р. | 45,9 р. | жиры | 5,9 | 40,1 | ||
48 | сахарная пудра | 31 | 45 | 62 | 80 | 102 | 125 | 151 | 180 | 211 | 245 | 282 | 11,8% | 3,2 р. | 21,5 р. | углеводы | 9,7 | 66,0 | ||
49 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,0% | 0,0 р. | калорийность | 397,5 | 2 703,0 | |||||
50 | масса | 265 | 381 | 524 | 680 | 864 | 1 061 | 1 285 | 1 530 | 1 795 | 2 081 | 2 394 | 100,00% | 55,6 р. | 378,3 р. | |||||
51 | себестоимость | 148 р. | 212 р. | 291 р. | 378 р. | 480 р. | 590 р. | 715 р. | 851 р. | 999 р. | 1 158 р. | 1 332 р. | ||||||||
52 | калорийность | 1 054 | 1 514 | 2 081 | 2 703 | 3 433 | 4 217 | 5 109 | 6 082 | 7 136 | 8 271 | 9 515 | ||||||||
53 | ||||||||||||||||||||
54 | ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ ВЫРАВНИВАНИЕ | m,кг | h,см | t,°C | СЕБЕСТОИМОСТЬ | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ | ||||||||||||||
55 | 0,322 | 12,0 | - | |||||||||||||||||
56 | Ингредиенты | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 | % | 100 гр | 1 шт | 100 гр | шт | |||
57 | белый шоколад | 78 | 112 | 154 | 200 | 254 | 312 | 378 | 450 | 528 | 612 | 704 | 62,1% | 94,4 р. | 304,0 р. | белки | 4,7 | 15,1 | ||
58 | сливочное масло 82,5% | 31 | 45 | 62 | 80 | 102 | 125 | 151 | 180 | 211 | 245 | 282 | 24,8% | 22,9 р. | 73,7 р. | жиры | 9,1 | 29,3 | ||
59 | сливки 33% | 12 | 17 | 23 | 30 | 38 | 47 | 57 | 68 | 79 | 92 | 106 | 9,3% | 4,3 р. | 13,8 р. | углеводы | 25,4 | 81,8 | ||
60 | глюкозный сироп | 4 | 6 | 8 | 10 | 13 | 16 | 19 | 23 | 26 | 31 | 35 | 3,1% | 1,0 р. | 3,1 р. | калорийность | 458,2 | 1 475,4 | ||
61 | диоксид титана | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 6 | 7 | 0,6% | 0,9 р. | 3,0 р. | |||||
62 | масса | 126 | 180 | 248 | 322 | 409 | 502 | 609 | 725 | 850 | 985 | 1 133 | 100,00% | 123,4 р. | 397,5 р. | |||||
63 | себестоимость | 155 р. | 223 р. | 306 р. | 397 р. | 505 р. | 620 р. | 751 р. | 894 р. | 1 049 р. | 1 216 р. | 1 399 р. | ||||||||
64 | калорийность | 575 | 826 | 1 136 | 1 475 | 1 874 | 2 302 | 2 789 | 3 320 | 3 895 | 4 515 | 5 193 | ||||||||
65 | ||||||||||||||||||||
66 | диаметр | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | 26 | 28 | 30 | ст/кг | |||||||
67 | общая масса | 876 | 1 257 | 1 729 | 2 245 | 2 851 | 3 502 | 4 243 | 5 051 | 5 927 | 6 870 | 7 902 | 2 200 р. | |||||||
68 | СЕБЕСТОИМОСТЬ | 100 гр | ||||||||||||||||||
69 | ингредиенты | 521 р. | 748 р. | 1 029 р. | 1 336 р. | 1 697 р. | 2 085 р. | 2 526 р. | 3 007 р. | 3 528 р. | 4 089 р. | 4 704 р. | 60 р. | |||||||
70 | общая | 651 р. | 878 р. | 1 159 р. | 1 466 р. | 1 827 р. | 2 214 р. | 2 655 р. | 3 136 р. | 3 658 р. | 4 219 р. | 4 834 р. | 65 р. | |||||||
71 | стоимость десерта | 1 926 р. | 2 766 р. | 3 803 р. | 4 939 р. | 6 273 р. | 7 705 р. | 9 335 р. | 11 113 р. | 13 039 р. | 15 113 р. | 17 385 р. | 220 р. | |||||||
72 | прибыль | 1 276 р. | 1 888 р. | 2 645 р. | 3 473 р. | 4 446 р. | 5 491 р. | 6 679 р. | 7 976 р. | 9 381 р. | 10 895 р. | 12 552 р. | 155 р. | |||||||
73 | ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ | 100 гр | ||||||||||||||||||
74 | белки | 26,2 | 37,6 | 51,6 | 67,1 | 85,2 | 104,6 | 126,7 | 150,9 | 177,0 | 205,2 | 236,1 | 3,0 | |||||||
75 | жиры | 50,3 | 72,2 | 99,3 | 129,0 | 163,8 | 201,2 | 243,7 | 290,1 | 340,4 | 394,6 | 453,9 | 5,7 | |||||||
76 | углеводы | 87,2 | 125,2 | 172,1 | 223,5 | 283,9 | 348,7 | 422,5 | 503,0 | 590,1 | 684,0 | 786,9 | 10,0 | |||||||
77 | калорийность | 2 997,8 | 4 304,6 | 5 918,8 | 7 686,8 | 9 762,2 | 11 991,4 | 14 528,0 | 17 295,3 | 20 293,1 | 23 521,6 | 27 057,5 | 342,4 | |||||||
78 | СЕБЕСТОИМОСТЬ РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ+КУ | |||||||||||||||||||
79 | Позиция | кол-во, у.е. | стоимость | |||||||||||||||||
80 | пищевая плёнка | 0,5 | 1 р. | |||||||||||||||||
81 | кондитерский мешок | 2,0 | 12 р. | |||||||||||||||||
82 | диаметр 22 3 мм | 1,0 | 100 р. | |||||||||||||||||
83 | пакет вариант 6 | 1,0 | 15 р. | |||||||||||||||||
84 | фольга | 0,4 | 1 р. | |||||||||||||||||
85 | сумма | 130 р. | ||||||||||||||||||
86 | ||||||||||||||||||||
87 | ||||||||||||||||||||
88 | ||||||||||||||||||||
89 | ||||||||||||||||||||
90 | ||||||||||||||||||||
91 | ||||||||||||||||||||
92 | ||||||||||||||||||||
93 | ||||||||||||||||||||
94 | ||||||||||||||||||||
95 | ||||||||||||||||||||
96 | ||||||||||||||||||||
97 | ||||||||||||||||||||
98 | ||||||||||||||||||||
99 | ||||||||||||||||||||
100 |