ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXY
1
НАЗВАНИЕ ФОТОСОСТАВОПИСАНИЕ
2
Коктейльная карта разделена на три раздела.
Первый раздел - Negroni Collection - это дань самому знаменитому напитку из Италии. Здесь мы
смотрим на коктейль Negroni под разными ракурсами создавая различные его вариации.
Раздел будет переодически обновляться, а полюбившиеся гостям позиции, даже в случае выхода из меню, будут сохранятся на полках в бутылках с фирменным стилем.
Второй раздел - Signature Cocktails - в данном разделе мы стараемся посмотреть на классические напитки сквозь призму глобальности мира ингредиентов, но не забывая про то, что мы все же про Италию - con tutto il cuore.
Третий раздел - Unforgettable classic - включает по большому счету итальянские коктейли, которые давно завоевали свое место и являются олицетворением Италии в смешанных напитках. В этом разделе можно найти такие позиции как: Sgropinno, , Bellini, Rossini, и прочие смешанные напитки хорошо знакомые гостям итальянских заведений!
Signature Cocktails - знаковые коктейли
Signature Negroni Collection - коллекция негрони
Unforgettable Italian Classics 🥃
7
SPREZZATURA
ВОДКА СО ВКУСОМ ДЫНИ И АЙВЫ, ДЫННЫЙ ЛИКЕР, КИСЛО-СЛАДКАЯ ЧАСТЬ ИЗХ СЕЛЬДЕРЕЯ, СОЕВЫЙ БЕЛОК Понятие «спреццатура» появилось в период становления Ренессанса благодаря одному из самых знаменитых авторов эпохи Возрождения Бальдассаре Кастильоне, описавшего этот термин в своей книге «Придворный», и не имеет дословного перевода. Однако трактуется, как нарочитая небрежность, выверенная неряшливость или если угодно – легкая непринужденность.
Фактурный(пена) сауэр выполненный с использованием весьма противоположных ингредиентов, но которые отлично подходят и дополняют друг друга.
Во вкусе яркие оттенки медовой дыни и сельдерея, с завершающими нотами в виде айвы и груши.
Коктейль больше является самостоятельным, но можно попробовать сочетать с легкими салатами.
8
CIAO BELLA! (alla PORN STAR MARTINI) / ЧАО БЭЛЛА! ДЖИН ПЛОМБИР, ВАНИЛЬ СИРОП, ПЮРЕ МАРАКУЙЯ, ЛИКЕР МАРАКУЙЯ, ИГРИСТОЕ ВИНО, ПОЛОВИНКА СВЕЖЕЙ МАРАКУЙИ, СОЕВЫЙ БЕЛОК Наша интерпретация классического Porn Star Martini. Мы сохранили узнаваемую подачу — с шотом игристого вина и половинкой свежей маракуйи. А вот ванильную водку заменили джином со вкусом пломбира, благодаря чему коктейль стал ещё нежнее, приобрёл мягкую текстуру и деликатные сливочные оттенки.
12
SIBERIAN SGROPPINO alla TRAMONTANA ВОДКА SIBERIAN EXPRESS, МОРОШКОВЫЙ СОРБЕТ, РОЗМАРИН, ТИМЬЯН, МЕД, ИГРИСТОЕ ВИНОИтальянское название северного ветра, холодного и стремительного.
В этом напитке он встречается с итальянским летом: водка SIBERIAN EXPRESS, сорбет из морошки, мёд и аромат розмарина и тимьяна соединяются с игристым вином в лёгкой интерпретации сгроппино.
Северный характер — в ингредиентах. Итальянский — в форме.
13
SCORRERE
МАЛИНОВЫЙ ДИСТИЛЯТ, МАЛИНОВАЯ ВОДКА, ПАРФЮМИРОВАННАЯВОДА ИЗ СИРЕНИ,ДОМАШНЯЯ КРЕМ-СОДА, КРАСНОЕ ВИНО В ВИДЕ МАЛИНЫ Scorrere — в переводе с итальянского «течь». Этим словом описывают течение времени, реки, жизни и даже вина. Именно эта идея легла в основу напитка.
Кисло-сладкий хайбол с яркой домашней крем-содой, насыщенным вкусом свежей малины и деликатными цветочными оттенками сирени. Его ключевой элемент — замороженное красное вино в форме ягоды малины, которое постепенно тает, меняя вкус напитка и добавляя ему новые акценты. Так каждый следующий глоток становится немного другим, а сам коктейль находится в постоянном движении — именно это и отражает название Scorrere.
14
MOSAICO
ДИСТИЛЯТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, ФРАНЦУЗСКИЙ БИТТЕР ИЗ ГОРЕЧАВКИ СЮЗ, ИТАЛЬЯНСКИЙ БИТТЕР ФЕРНЕТ БРАНКА, ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, ДОМАШНЯЯ СОДОВАЯ ИЗ МЯТЫ И БАЗИЛИКА Несмотря на отсутствие игристого вина, по своей стилистике этот напиток напоминает классический спритц. Его главная идея — раскрыть не только вкус чёрной смородины, но и весь образ растения целиком. Помимо яркой ягодной ноты, во вкусе читаются оттенки зелёного листа чёрной смородины, лёгкая древесность, свежесть мяты и базилика, а также деликатные землистые нюансы.
Название Mosaico («Мозаика») отражает концепцию напитка: одна деталь сама по себе не создаёт впечатления, но именно множество элементов, соединённых в единое целое, рождают законченную картину. Так и здесь — каждый вкусовой нюанс важен лишь как часть общей композиции.
15
MERIGAIARE
ВИСКИ, ИТАЛЬЯНСКИЙ АПЕРЕТИВ MARTINI FIERO НАСТОЯННЫЙ НА РОЗЕ, ДВА ВИДА ИТАЛЬЯНСКИХ ВИШНЕВЫХ ЛИКЕРОВ, БИТТЕР ИЗ ВИШНЕВОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ЛИСТА, КИСЛО-СЛАДКАЯ ЧАСТЬ ИЗ ЧЕРЕШНИНапиток в стиле коблер/джулеп— категории коктейлей, для которой характерно большое количество дроблёного льда и выраженный освежающий эффект. В основе этого твиста — вкус спелой черешни, раскрытый через кордиал из черешни, итальянский аперитив с розой, два вида вишнёвых ликёров и небольшую порцию виски. Свежесть и дополнительную глубину вкусу придают ферментированный вишнёвый лист.
Название Meriggiare в переводе с итальянского означает «пережидать полуденную жару». Это отсылка к состоянию знойного летнего дня, когда лучшим спасением становится холодный, освежающий напиток.
16
MELA AMARA MARTINI
ВОДКА СО ВКУСОМ КРАСНЫХ ЯБЛОК, ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИКЕР ЛЕ БИРЛУ ИЗ КРАСНЫХ ЯБЛОК И КАШТАНА, БИТТЕР ЧИНАР ИЗ АРТИШОКОВ, ЛИКЕР ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА, ЭСПРЕССО
Mela Amara в переводе с итальянского означает «горькое яблоко», однако название отсылает не столько к самому вкусу, сколько к культуре amaro — традиционных итальянских биттеров и дижестивов, где горечь является частью гастрономического удовольствия.
Этот коктейль — летний взгляд на классический Espresso Martini. Насыщенный эспрессо встречается со сладостью спелого красного яблока, а итальянский амаро и каштановые оттенки придают вкусу глубину, деликатную горечь и долгое, многослойное послевкусие.
17
ERRORE PERFRETTO
ЛИМОНЧЕЛЛО, НАСТОЙ НА ОБУГЛЕННОЙ ЦЕДРЕ, ФРАНЦУЗСКИЙ БИТТЕР ИЗ ГОРЕЧАВКИ СЮЗ, КОПЧЕННАЯ СЛИВОЧНАЯ ПЕНА С ДОБАВЛЕНИЕМ ПАНДАНАErrore Perfetto («Идеальная ошибка») — история о том, как случайность становится частью рецепта. Вдохновением для коктейля послужил лимонный тарт, который провёл в печи чуть дольше, чем следовало. Вместо испорченного десерта появились глубокие карамельные оттенки, лёгкая горечь и аромат подрумяненной корочки. Лимончелло, горечавка, карамель и копчёная сливочная пена превращают этот момент в насыщенный десертный коктейль с долгим, многослойным послевкусием.
19
ФЕСТИВАЛЬ RICH Летняя коллекция напитков, созданная вокруг ощущения свежести, лёгкости и ярких вкусов. В основе каждого коктейля — сочные фрукты, свежие травы, цитрусы и выразительная кислотность, а тоник Rich объединяет композиции, добавляя им лёгкость, искристость и освежающий характер.
Эта карта — про жаркие дни, холодный лёд, яркие вкусовые сочетания и желание сделать ещё один глоток.
20
RABARBARO ROSA
МАЛИНОВЫЙ ДИСТИЛЯТ, ДВА ВИДА ИТАЛЬЯНСКИХ АПЕРЕТИВОВ - СЕЛЕКТ И САРТИ, КИСЛО-СЛАДКАЯ ЧАСТЬ ИЗ РЕВЕНЯ, РЕВНЕВЫЙ ЛИКЕР, ТОНИК РИЧЛёгкий итальянский аперитив для тёплого летнего дня. Свежий ревень задаёт напитку яркую кислотность и сочность, малина добавляет тонкий ягодный оттенок, а итальянские аперитивы формируют элегантную горечь. Тоник Rich объединяет все вкусы, добавляя напитку свежесть, лёгкость и характерный освежающий финал.
21
VERDE SELVAGGIO
ВОДКА НАСТОЯННАЯ НА ЛИСТЬЯХ КАФФИР-ЛАЙМА, КОКОСОВЫЙ ЛИКЕР, КИСЛО-СЛАДКАЯ ЧАСТЬ, ЩАВЕЛЬ, ТОНИК Verde Selvaggio — «Дикий зелёный» Насыщенный и сочный коктейль выполненный в стиле смэш с ярким зелёным характером. Водка, настоянная на листьях каффир-лайма, раскрывается оттенками свежей зелени и зелёного чая, а свежий щавель добавляет напитку сочность и выразительную кислотность. Небольшое количество кокосового ликёра создаёт неожиданный мягкий нюанс в послевкусии, а абсент добавляет тонкую анисовую горечь. Тоник Rich завершает композицию, придавая коктейлю хрустящую свежесть и лёгкую горечь. По вкусовому ощущению напиток напоминает дикое зелёное яблоко или сочный недозрелый абрикос.
22
SCIROCCO
ДЖИН, ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО ШИСО, АНАНАСОВЫЙ СИРОП, ЮДЗУ, ФРАНЦУЗСКИЙ БИТТЕР ИЗ ГОРЕЧАВКИ СЮЗ, ТОНИКScirocco — итальянское название горячего юго-восточного ветра, который приносит в Средиземноморье жару и влажность. Само слово исторически происходит от арабского šarq — «восток», но именно в итальянской культуре сирокко стал одним из ярких образов средиземноморского зноя.
Именно этот контраст лёг в основу коктейля. Лёгкий и освежающий напиток в стиле коблер создан для максимально жаркого дня: в его основе — джин, яркую кислотность которому придают традиционный японский цитрус юдзу и яблочная кислота. Свежие листья зелёного шисо добавляют травянистые оттенки, а лёгкая горечь французского аперитива Suze подчёркивает структуру коктейля. Тоник Rich усиливает ощущение прохлады и свежести, а мягкое ананасовое послевкусие завершает композицию лёгким тропическим акцентом.
23
ERBA
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ДЖИН + ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО + БАЗИЛИК + ТОНИК РИЧ В переводе с итальянского - зелень. Свежий безалкогольный джин-тоник с лёгкими травянистыми нотами базилика и зелёного яблока.
24
LATTE DI BOSCO (Лесное молоко)ВОДКА MAMONT BERRIES / КЕДРОВЫЙ ОРЕХ / ПИХТА / МЁД / ДЫМ Вдохновением для создания коктейля стала экспедиция Mamont Camp — путешествие, которое позволило нам по-новому почувствовать природу Севера, её ароматы, вкусы и характер.
В LATTE DI BOSCO мы постарались передать атмосферу тайги: хвойный воздух, терпкость лесных ягод, аромат кедра, густой тёмный мёд и едва уловимый дым костра.
В основе коктейля — водка Mamont Berries, которую мы соединили с таёжным эликсиром из пихты, тёмным мёдом и небольшим количеством островного виски, придающего напитку деликатные дымные оттенки.
Для приготовления мы выбрали технику Milk Punch — осветление коктейля с помощью сливок. Благодаря этому напиток приобрёл мягкую, почти шелковистую текстуру, а все ингредиенты объединились в единый, многослойный вкус, в котором сложно выделить что-то одно.

LATTE DI BOSCO — это не коктейль с ярко выраженными отдельными нотами, а цельное впечатление от путешествия по северному лесу.
В пару к коктейлю мы приготовили пирог с кедровыми орехами, нежным бисквитом и кремом из маскарпоне. Сливки, настоянные на молочном улуне, придают десерту тонкие чайные оттенки, а свежая голубика добавляет лёгкую ягодную кислинку. Вместе с LATTE DI BOSCO десерт раскрывает историю северного леса через сочетание хвойных, ореховых, сливочных и ягодных нот, продолжая впечатления от экспедиции Mamont Camp.
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109