ABCDEFGH
1
2
План адаптации БартендераЛОГОТИП
3
4
Дата старта:
5
ФИО стажера ТаймингДата промежуточной аттесации
6
ФИО наставника Дата аттестации
7
Дата, времяТемаОтметка Кто передаетСсылка на обучающий материал
8
0 деньПодготовка
9
Передать сотруднику службы безопасности о том, что мы ждем стажера завтра Менеджер + наставник стажера
10
Подготовить форму для стажера (постирать, упаковать)
11
Отправить стажеру как найти служебный вход
12
Отправить стажеру инструкцию о стандарте внешнего вида (что нужно взять "про запас", что обязательно) и время прихода
13
Сообщаем команде о том, что будет стажер
14
Сообщаем сотруднику правила прихода
15
1 деньОзнакомительный день
16
Встреча стажера на служебном входе Служба контроля и старший бармен
17
Знакомство с наставником/ментором
18
Показываем, как подойти к служебному входу и на производство
19
Рассказываем о правиле как проходить службу безопасности
20
Показываем раздевалку
21
Передаем форму
22
Рассказываем о внешнем виде сотруднику
23
Проводим экскурсию по staff зоне
- Стафф
- Прачка
- Туалеты
- Цеха
- Курилка для персонала
- Мойка белая/черная
- Проходим в зал ресторана		 Старший бармен
24
Знакомство с сотрудниками
25
Участие на собрании смены
Ведет менеджер смены
Знакомство и презентация для команды
26
Экскурсия по залу показываем:
Стейшены
Кассу
Гардероб
Деление по зонам
Нумерация столов
Главные артефакты, концепция бара + истории из жизни бара, связанные с концепцией
27
Ритуалы в команде
28
Расказываем о собраниях:
- их смысл для ресторана
- что нужно делать на собрании
- что нужно записывать
29
Собираем ОС связь у стажера о собрании, что зафиксировал для себя
30
Организационная структура компании (с кем взаимодействует, кто подчиняется)
31
Орг. структура ресторана/бара (кто находится в подчинении Менеджера/СтБармена, с кем взаимодействует)
32
Функции сотрудников ресторана
33
Рассказ что можно найти на инфо доске
34
Обед со стажером
35
Знакомство с планом стажировки, корректирование по дням
36
Ознакомление с графиком подразделения
37
Открытие бара.
Изучает где находятся склады, что хранится на складах.
Изучаем мойку, где что хранится на мойке и какую посуду используем.
Изучаем где какие позиции и посуда храниться в баре
38
Показываем как проверяем, что необходимо в бар и делаем заявку
39
Приносим необходимые позиции, которые отсутствуют в баре
40
Рассказ про стандарты работы в баре:
- правила санитарии
- контрольные точки отдачи
- хранение и сроки годности у позиций
- что такое примиксы, как делать и как использовать
- тикет-таймы отдачи
- эргономику бара
- что делаем в открытие бара
- ответственность и задачи работы на каждой станции
41
Мини-дегустация (примиксы, б/а составляющие)
42
Ознакомить стажера
43
— Кодекс дисциплинарный, трудовой договор, правила прохождения сан книжки
44
— Правила техники безопасности, общие правила коммуникации, правила пожарной безопасности
45
ДЗ:
Выучить орг.структуру компании с именами руководителей
Концепция
История создания бара/ресторана		Стажер
46
2 день Закрытие №1
47
Подготовка Напоминаем команде о том, что мы ждем стажера вечером
Напоминаем стажеру о времени прихода
Просим составить список вопросов		Наставник
48
17:25-18:00- отправляем материал с ттк
- проверяем умения на натирание посуды
- опрашиваем места хранения позиций на складах
- проверяем знания на контрольные точки отдачи посуды
49
18:00-18:45Показываем как работать с чеками
50
18:45-19:00Записываемся на развоз
51
19:00-19:30Передаем ТТК б/а коктейлей
52
19:30-20:30Стандарт: как носить посудуСсылка на стандарты
53
Стандарт: как замыть бар
54
Стандарт: как затарить бар
55
Стандарт: Как работать с мерной посудой
56
20:30-21:00Ужин
57
22:00-24:00Как вести себя с гостем, если он подошел к бару
- На что обращаем внимание
- Что поправляем
- Какие активности делаем с гостями
58
24:00-1:00Закрытие бара
- Как замывается каждая зона
- Какой инвентарь уностим на мойку
- Как затаривать бар с вечера
- Как делать списания
59
ДЗ:
Выучить пройденные стандарты работы
Стандарты работы с гостем		Стажер
60
Проверка ДЗ:
- Орг.структуру компании с именами руководителей
- Концепция
- История создания бара/ресторана		Старший бармен
61
Завершающая беседа (вопросы от сотрудника, документы, которые нужно принести на трудоустройство)Старший бармен
62
3 день Утренняя смена
63
ОткрытиеНаставник
64
Собрание ресторана
65
Проверка, как записал стажер задачи, как их принял
66
Дисциплинарный кодекс -
Спросить, что помнит из правил
Обсудить важност и смысл
67
Обед
68
Стандарт: что делать если не хватает посудыСсылка на стандарты
69
Стандарт: что делать, если раздачу не забирают
70
Стандарт: что делать, если позиция попала в стоп
71
Подготовка к вечерней посадке
-затарка продукции по чек-листу заготовок
-затарка посуды и натирка посуды
72
Задачи на посадку
Натирание посуды на скорость
Умение пользоваться Docs and box
Обучение приготовлению примиксов
73
ДЗ:
Изучить ТТК 10-15 шт
Наименование штучных позиций		Стажер
74
Проверка ДЗ:
Стандарты сервиса
Основы правил в компании 		Старший бармен
75
Завершающая беседа
Даём ОС подходит нам сотрудник или нет;
- если подходит, ждём ответ о сотрудничестве от него.
- если сотрудник готов, то должен скинуть документы (Паспорт, снилс, ИНН) и написать сразу же заявление о приёме на работу (оффер)

Направление на медкомиссию и выдаём форму

Заполняем документы по регламенту		Старший бармен
76
4 деньПолная смена, закрытие №2
77
ПОДГОТОВКАНеобходимо создать код для iiko сотруднику перед его приходом,
Подписать дисциплинарный кодекс 		Управляющий/ Менеджер / Старший бармен
78
10:00-10:30Собрание ресторана Старший бармен
79
10:30-10:45Проверка понимания задач после собрания
80
10:45-11:00Самостоятельное открытие бара
81
12:00-14:00
- Натирка посуды
- Приготовление примиксов
82
14:00-15:00Опрос на знание ТТК и штучных позиций
83
15:00-23:00- Изучение ттк, затарка бара, работа на подхвате
84
00:00-1:00Замывка бара
85
ДЗ:
ТТК коктейлей 10-15 шт		Стажер
86
Проверка ДЗ:
ТТК 10-15 шт
Наименование штучных позиций		Старший бармен
87
Завершающая беседа
Вопрос-ответ
Ощущение/сложности у стажера		Старший бармен
88
5 деньВ соответствии с графиком
89
Собрание Наставник
90
Проверка понимания задач после собрания
91
Самостоятельное открытие бара
92
Замер составов по изученным позициям
93
Работа на коктейльной станции
Проверка знаний ттк
Проверка контрольных точек перед отдачек
94
ДЗ:
ТТК по барной карте, что еще не выучил
95
Завершающая беседа, обратная связь по дню от наставникаНаставник
96
Проверка ДЗ:
ТТК 10-15 шт		Наставник
97
6 деньВ соответствии с графиком
98
Проверка знаний ТТК весь барНаставник
99
Самостоятельное закрытие коктейльной станции
Замер знаний на наименование штучных позиций
100
ДЗ:
Подготовка к промежуточной аттестации
Стандарты сервиса
Правила компании
ТТК